UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

TECNOLOGÍA DE LECHES Y DERIVADOS

Mg. Sc. SARELA ALFARO CRUZ

 DEPURACIÓN EN LECHES
La depuración se realiza a través de membranas filtrantes que actúan como
una pared selectiva; ciertassustancias pasan y otras se retiene.

Se logra una calidad y seguridad superior conservando las

características sensoriales de los productos; eliminando
microorganismos productos no deseados y mejorando la textura del
producto final.

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 DEPURACIÓN EN LECHES
En la industria lechera, se utilizan cuatro
procesos de filtración de membrana diferentes:

- Micro filtración
- Ultrafiltración
- Nano filtración
- Osmosis inversa

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 FILTRACIÓN POR MEMBRANAS

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 Depuración en leches

Ventajas:
• Trabaja temperatura
ambiente
• Menos costo energético
• Mejor rendimiento

Desventajas:
• Tiempo de filtración
• Limpieza frecuente

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 Equipos: Filtro prensa
Alimentación

Membrana

Filtrado

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 Equipos: Filtro placa Horizontal

Ampliamente usado en
la industria de bebidas.

Placas horizontales que permiten el desplazamiento del

liquido de forma vertical, dentro de un recipiente cilíndrico
resistente a la presión

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 OSMOSIS INVERSA
La ósmosis inversa es el proceso con la membrana más estrecha posible
en la separación de líquidos.
Concentra el total de material sólido, y solo el agua puede pasar a
través de la membrana; se retiene todo material disuelto y suspendido

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 Osmosis Inversa

y lácteos

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 NANOFILTRACION
La nanofiltración separa una gama de minerales de los líquidos, lo que
permite que solo el fluido y ciertos iones monovalentes pasen a través
de la membrana.

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 Nano filtración
Como característica diferenciadora del proceso de osmosis inversa, los iones monovalentes
son rechazados entre un 30% y 60%, y los divalentes entre un 90% y 98%.

Esta diferencia de rechazos permite operar a presiones muy bajas. La nano filtración es ideal
para aplicaciones donde se requiere la eliminación de bacterias y virus, y la reducción de la
dureza del agua.

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 ULTRAFILTRACIÓN
• La membrana de ultrafiltración (UF) separa el material de entrada
(p. ej., leche descremada) en dos flujos, lo que permite que el agua,
las sales disueltas, la lactosa y los ácidos la atraviesen en cualquier
dirección, mientras se retienen (y por lo tanto, se concentran) las
proteínas y grasas.

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 Ultrafiltración
Es un proceso de filtración por membrana mediante presión. Su rango de filtración es con
un tamaño del poro entre 0.1 y 0.01 micras. Expresando el tamaño de exclusión refiriendo
el tamaño al corte molecular expresado en Daltons.

Usos: Separación de Moléculas y metabolitos de interés por su tamaño molecular

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 MICROFILTRACION
• La microfiltración emplea el tipo de membrana más abierta, que se
utiliza para separar bacterias, esporas y glóbulos de grasa del flujo;
también se usa para el fraccionamiento de la leche descremada. ​

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 Microfiltración
Es un proceso de separación físico-mecánico. Mientras el medio fluye a través
de las membranas tangencialmente, el filtrado o permeado se desplaza en
ángulo recto. Este método de filtración se denomina “filtración tangencial o
dinámica”.

Funciona como un método de esterilización

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 https://www.youtube.com/watch?v=g_gjWP-OKHo

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GRACIAS