PARA EL MERENGUE SUIZO

 
Se necesitan 3 claras de huevos para el merengue suizo 200 gramos de azúcar  y 350
gramos de mantequilla y se lleva a fuego lento, este va en baño maría,  para luego
empezar a batir en el bowl, se deja quieta la batidora hasta que empieza a agarra las
claras de siete a diez minutos.
La mantequilla se agrega cuando se esté terminando el proceso de batido.
Para decorar el molde es importante que la mezcla este fría, el merengue actúa como
pegante para el pastillaje.
En el otro molde, utilizamos la manga pastelera y empezamos a rellenar el molde poco a
poco hasta terminarlo con la mezcla de crema de mantequilla. 
 
 
CREMA DE MANTEQUILLA, PARA TORTA O CUP CAKES
 Ingredientes
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente sin sal
3-4 tazas de azúcar en impalpable tamizada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de esencia
4 cucharadas de leche o crema de leche
 
Preparación
Empezamos batiendo la mantequilla hasta que esté de color amarillo pálido. Usa una
batidora eléctrica o una de pedestal, porque será mucho más difícil que entre la cantidad
suficiente de aire con un batidor de mano.
Realizado el procedimiento anterior comienza a agregar poco a poco el azúcar ya
tamizada. Bátela a velocidad baja hasta que la mezcla esté bien integrada. Aumenta la
velocidad de la batidora y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave.
Mientras bates, agrega la esencia, la sal y la leche o crema de leche. Bate la mezcla hasta
que esté bien homogenizada. La crema final deberá ser suave, esponjosa y fácil de untar.
 
Tips para lograr un mejor producto

 Si te parece muy seca, agrega otra cucharada de crema.

 Si te parece muy húmeda, agrégale más azúcar.
 Podrías darle color a tu crema de mantequilla agregándole unas cuantas gotas de
colorante vegetal.
 Ingredientes para foundant
  
 2 libras de azúcar impalpable (eso depende de lo que se necesite). 
 2 cucharadas de glucosa, la que da elasticidad
 2 cucharadas de glicerina que le da suavidad
 1 cucharada de gelatina sin sabor  para que mantenga la consistencia.
 4 cucharadas de agua
 Esencia de su elección
  
  Preparación

 
 
Preparación
 
Se mezclan la glucosa con la  gelatina sin sabor ya hidratada  y la glicerina y se lleva a
fuego sin dejar hervir, hasta que se derrita.
Una vez terminado este proceso, se mezcla con la azúcar impalpable hasta que integren
los ingredientes y no se quede pegada en las manos.