Malangada

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro cuartos de pollo, 3 malangas grande, 2 tomates maduros, 6 dientes

de ajo, 1 cebolla, 1 ají pimiento, ½ cucharadita de nuez moscada, aceite el
necesario, pimienta y sal a gusto,

Preparación:

Limpie, lave y pique en muslo y contra muslo el pollo. Pele, lave y pique en
trozos la malanga. Lave, limpie y pique en tiras finas el tomate, lave y
macere el ajo. Limpie, lave y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave y
pique en tiras el ají.

Ponga en una olla el pollo, cúbralo con agua suficiente y añádale los
tomates, los ajos, el ají, la cebolla, la nuez moscada y puntéelo de
pimienta y sal a gusto. Póngala a cocinar con presión durante 10 minutos,
destape, deje que pierda la presión y agregue la malanga. Manténgalo al
fuego hasta que se cocine la malanga y se espese el caldo a gusto.

Sirva las postas de carne y la malanga y viértale por encima un poco de

caldo.

Bistec de cerdo con crema de maní

4 Servicios

Ingredientes:

Cuatro bistecs de cerdo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de

maicena, 1 taza de maní tostado y pelado, 2 naranjas agria, 6
dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:

Limpie, lave y machaque los bisteces. Limpie y macere los ajos.

Triture el maní sin que se haga polvo. Lave y extraiga el zumo de
las naranja.

Ponga en una fuente honda los bisteces, añádale el zumo de las

naranjas, los ajos, el comino y sal. Déjelo durante una hora en el
adobo.  Aparte disuelva en una taza de agua la maicena. Ponga a
la candela una cazuela con el aceite, coloque los bistecs, dele
vueltas y cuando estén dorados agregue el adobo, el maní, la
maicena diluida y complete con agua hasta tapar los bistecs.
Puntéelo de sal y pimienta. Déjelo a fuego mediano hasta que
reduzca el líquido y quede una crema a gusto.

Adorne la fuente con hojas de lechuga y sierva los bistecs.

Añádales la crema por encima. Acompáñelos con arroz blanco y
ensalada de vegetales frescos.

Ajiaco criollo
Ingredientes:
Dos libras de carne de cerdo, 1/2 pollo, 3 mazorcas de maíz tierno, 1
boniato grande, 1 yuca, 2 plátanos (verde y maduro), 2 malanga, 2 papas, ¼
de calabaza, 2 tomates, 1 ají, 2 cebolla, 6 dientes de ajo,

1 limón, 2 cucharadas de aceite, 2 hojas de culantro, 1 rama de romero, 1/2

macito de perejil, ½ taza de puré de tomate, 1 cucharadita de comino, sal y
pimienta a gusto.

Preparación:
Lave y pique en dados las carnes cerdo. Lave y pique el pollo en trozos.
Lave, pele y pique en trozos las viandas y el maíz. Lave, limpie y pique en
tiras el tomate y los ajíes. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie
y macere los ajos. Lave y extraiga el zumo de limón. Lave las hojas de
culantro, romero y perejil. Pique bien fino el perejil.
Ponga una olla a la candela con el aceite la cebolla, el tomate, el ají, los
ajos, el comino y sal. Cuando empiece a sofreír, añádale la carne y déjelas
sofreír. Agréguele las viandas, el culantro, el romero, el puré de tomate y
cubra con agua suficiente Tape la olla y déjela a la candela con presión por
espacio de 15 minutos. Baje la olla de la candela, deje que pierda la
presión, destape y vuelva a poner a la candela si es necesario para que
espese el caldo. Puntéela de sal, pimienta y agréguele el zumo de limón.

Ropa vieja
Ingredientes:
Dos libras de carne de segunda o carnero, 6 tomates de perita maduros o 1
taza de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 8 dientes
de ajo, 2 ajíes pimiento, ½ taza de vino blanco o seco, 1 cucharadita de
vinagre, l hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación:
Limpie, lave y pique en pedazos medianos la carne. Limpie, lave y pique
en cuatro los tomates. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y
macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras los ajíes.

Ponga a la candela una olla de presión con agua y sal. Agregue la carne,
tape la olla y déjela al fuego durante 30 minutos. Sáquela y déjela refrescar,
macháquela, píquela en cubos. Después ábrala con un tenedor para que se
separe en tiras no muy finas.

Ponga un sartén a la candela con el aceite. Añada la cebolla, los ajos, los
ajíes, el comino, la pimienta y la sal y cocine a fuego mediano. Cuando
empiece a sofreír añada los tomates o el puré y la carne y déjela por espacio
de 5 minutos. Agregue el vino y el vinagre y mantenga la composición al
fuego por espacio de 10 minutos, moviéndola para que no se peque y se
consuma el líquido.

Sirva la ropa vieja en fuente. Acompáñela con arroz blanco, plátanos

maduros fritos y ensalada fresca.

Ingredientes
Un pollo grande o 4 cuartos de pollo, 4 zanahorias, ½ taza de aceitunas
deshuesadas, 2 naranja dulce y 1 naranja agria, ¼ taza de vino blanco, 8
dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, pimienta
blanca y sal a gusto.

Preparación:
Limpie, lave y pique el pollo en cuartos. Limpie, lave y pique la zanahoria
en ruedas. Lave, pique y extraiga el zumo de las naranjas. Limpie y macere
los ajos.
Ponga en una fuente honda el pollo, agréguele el zumo de las naranjas, los
ajos, el comino, la sal y la pimienta y déjelo por lo menos ½ hora reposar
en ese adobo.

Ponga una cazuela a la candela con el aceite. Saque las postas del adobo y
dórelas un poco por ambos lado. Agregue el adobo y las rudas de zanahoria
cúbralo con agua y déjelo asar en la cazuela lentamente hasta que se
reduzca el caldo y quede una salsa espesa. Debe puntearlo de sal mientras
se esté asando y agregue las aceitunas unos minutos antes de sacar de la
candela.

Sírvalo en una fuente. Viértale por encima los restos de la salsa.

Acompáñelo con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos.

Ingredientes
Un pollo grande o cuatro cuarto de pollo, 5 ruedas de piña, 2 papas, 1 ají, 1
cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 naranja agria, 1 naranja dulce, 2
cucharadas de vino seco, 3 cucharadas de ron añejo, 1 cucharadita de
comino, 1 ramita de albahaca, 1 ramita de romero, 3 cucharadas de aceite,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Limpie, lave y pique el pollo en cuartos. Lave y pique la piña en 8 partes
cada rueda. Lave, pique y extraiga el zumo de las naranjas. Limpie y
macere los ajos. Limpie, lace las ramitas de albahaca y romero. Limpie,
lave y pique las papas en ruedas. Limpie y pique en ruedas la cebolla.
Limpie, lave y pique en tiras el ají.

Ponga en una fuente honda el pollo, agréguele el zumo de las naranjas, los
ajos, el comino, la sal y la pimienta y déjelo por lo menos ½ hora reposar
en ese adobo.

Ponga una cacerola a la candela con la cebolla, el ají, las ramitas de

albahaca y romero. Cuando rompa a freír, saque el pollo del adobo y
póngalo en la cacerola dele vuelta y añada el adobo, la piña, las papas y
cúbralo todo con agua.

Puntéelo de sal y déjelo cocinar a fuego lento hasta que se consuma el

caldo y quede una crema, bájelo y aromatícelo con el ron añejo, tápelo 5
minutos.
Sirva el pollo en una fuente y cúbralo con la crema que quedo.

Acompáñelo con plátanos chatinos o tostones y una ensalada de vegetales

frescos.

Ingredientes (4 servicios): Arroz imperial

Dos tazas de arroz, 1 taza de mayonesa, 4 cucharadas de aceite, 1 pollo

mediano, 1 taza de jamón molido, 1 taza de queso rallado, 2 plátanos
maduros, 1 lata de pimientos, ¼ taza de puré de tomate, 1 cebolla grande, 2
ajíes pimiento (rojo y verde), 10 dientes de ajos, l cucharadita de bijol, 2
cucharaditas de comino, 1 hoja de culantro, 2 hojas de orégano, 1 ramita de
albahaca, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lave, limpie y corte el pollo en cuartos. Limpie y lave el arroz. Limpie,

lave y lasquee el plátano. Limpie y pique bien fina la cebolla. Lave, limpie
y pique en tiras finas los ajíes. Limpie y macere los ajos. Lave el culantro,
el orégano, la albahaca y píquelo todo bien fino.

Ponga una cacerola a la candela con el pollo, agua y sal a gusto y déjelo
cocinar o ablándelo en una olla de presión. Ya cocidos, retírelos de la
cacerola, saque el pollo y reserve el líquido.

Ponga a la candela un sartén con aceite, la mitad de la cebolla, de los ajíes,

de los ajos, 1 cucharadita de comino para hacer un sofrito, cuando esté
agréguele el puré de tomate y resérvelo.

Aparte ponga a la candela una cazuela con el arroz, agréguele el caldo de

pollo necesario para el arroz y el sofrito, el orégano, la albahaca, culantro,
el bijol. Puntee de sal y deje que el arroz cocine, no debe quedar ensopado,
cuando esté, bájelo y déjelo reposar.

Mientras desmenuce el pollo o páselo por la máquina de moler, a gusto.

Ponga un sartén a la candela para sofreír el pollo con las especias restantes,
la otra cucharadita de comino, sal y pimienta, cuando empiece a sofreír
agréguele el pollo y déjelo 5 minutos a la candela. Añádale una taza de
caldo, deje que se consuma el líquido. Debe quedar seco.

Ponga una cacerola con aceite a la candela y cuando esté caliente fría los
plátanos, sáquelos, escúrralos bien.

Cuando todo esté, tome un recipiente hondo de cristal y haga camadas:

Una de arroz y añada por encima mayonesa. Otra, de pollo. Ponga otra de
arroz y añádale mayonesa. Una camada de jamón, otra de arroz, siempre
con mayonesa, una de plátanos fritos, otra de arroz y mayonesa, una de
queso, otra de arroz. Puede hacer las camadas que desee. Compacte o
aplaste las camadas a medida que las coloque.

Cuando ya estén todas las camadas que sean de su agrado, vuelque el

recipiente sobre una fuente llana. Adorne con pimientos cortados en tiras.
Acompáñelo con una ensalada de vegetales frescos y unos tostones de
plátanos.

Costillas de cerdo asadas en cazuela con miel

Ingredientes (4 servicios):

Doce costillas de cerdo, 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de

miel, 2 ruedas de piña, 6 dientes de ajo, 1 naranja agria o 4 cucharadas de
vinagre, ½ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharadita de comino,
tomillo, 1 línea ron añejo, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique las costillas de tres en tres.
Lave y pique las ruedas de piña en bastones. Lave y extráigale el zumo a la
naranja agria.
Ponga a la candela una cacerola con las costillas, añádale la salsa de soya,
la miel, la piña, los ajos, el zumo de naranja, el vino, el tomillo, el comino,
la sal y cubra con agua hasta taparlo todo. Cocine a fuego mediano y dele
vuelta a las costillas a cada rato hasta que se consuma el líquido y quede
una salsa espesa. Bájelas, aromatícelas con el ron y déjela unos minutos
en reposo antes de servirlas.

Sirva las costillas, viértale la salsa por encima. Acompáñelas con arroz
blanco y ensalada.

Torrejas
Ingredientes:

1 barra de pan, 2 tazas de leche, 5 huevos, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita

de vainilla,2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de canela, Aceite, el
necesario.

Para el almíbar:

11⁄2 tazas de azúcar blanca, 4 cortezas de limón, 1 rajita de canela en rama,

1 cucharadita de vainilla, 2 tazas de agua.

Preparación:

Corte el pan en rebanadas de un centímetro de grosor. En una fuente

honda eche tres yemas de huevo, y en otra fuente las cinco claras y las dos
yemas restantes y resérvelas.
Bata las tres yemas y mézclelas con la leche, el azúcar, la vainilla, el vino y
la canela. Coloque en esta mezcla las rebanadas de pan y déjelas reposar
unos minutos y apártelas.

Mientras bata los huevos que reservó y pase por esta mezcla, una a una,
las rebanadas de pan.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando esté caliente ponga
las torrejas a freír hasta que estén doradas, sáquelas, escúrralas y
colóquelas en una dulcera hasta que estén todas.

Prepare en un jarro a la candela el almíbar a punto medio con el agua, el

azúcar, la canela y la corteza de limón. Aromatícelo con la vainilla. Viértalo
sobre las torrejas. Deje que se refresquen y póngalas a enfriar.

Crema de calabaza

Ingredientes:

Una calabaza pequeña, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tazas de caldo, 1

cucharadita de nuez moscada, 2 cucharadas de aceite, 1 limón, ½
cucharadita de comino, agua la necesaria, 4 ramitas de perejil, pimienta y
sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en dados pequeños la calabaza. Limpie y pique l

cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos. Lave y pique en ruedas el
limón. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, la
calabaza, el caldo y deje cocinar hasta que esté cocinada la calabaza.
Déjela refrescar y páselo todo por la batidora o un procesador. Agréguele
la nuez moscada, el comino, el zumo de limón. Mézclelo, puntéelo de
pimienta y sal. Y póngala 5 minutos más a la candela. Si es necesario por
estar muy espesa agréguele un poco más de caldo o agua. En algunos
casos se le agrega leche. Hasta obtener una crema homogénea y espesa.
Bájela y a la hora de servir caliente polvoréele el perejil por encima al
plato.

Crema de calabaza polaca

Ingredientes:

Una calabaza pequeña, 1 papa, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1

taza de caldo de vegetal, ¼ cucharadita de jengibre en polvo, 1
cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de curry, ½ taza de yogurt, ½
cucharadita de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 1 limón, agua la necesaria,
pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en dados pequeños por separado la calabaza, la papa,

la zanahoria. Limpie y pique l cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando

comience a sofreír agregar la calabaza revolviéndola durante 5 minutos.
Agregar el curry, el jengibre, la nuez moscada y mezclarlo bien. Añada la
papa, la zanahoria, el caldo, agua suficiente para cubrirlo todo, agregue el
zumo de limón, el azúcar, la sal y pimienta Tapar y dejar cocinar hasta que
se ablande bien la calabaza, incorpore el yogurt, mézclelo, déjelo hervir
unos minutos. Bajar de la candela. Dejar refrescar y pasarlo por un
procesador de alimentos para obtener una crema homogénea y espesa.

Salsa rápida
Ingredientes (4 servicios):

Dos tomates, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 2 ajos, 4 cucharadas de aceite, 2 de

vinagre, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en dados pequeños el tomate y el ají. Limpie y macere

los ajos. Limpie y pique bien fina la cebolla.

Ponga en un tazón el tomate, el ají, el ajo, la cebolla. Adicione el aceite, el

vinagre y sazoné con sal y la pimienta, mézclelo todo bien y déjelo en
reposo en el frío hasta que la sirva.

Salsa bechamel
Ingredientes (4 servicios):

Una taza de leche, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de

mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 limón, sal, nuez moscada y
pimienta a gusto.

Preparación:
Lave y extraiga el zumo de limón. Mezcle la maicena con la
harina y pase por el colador.

Ponga a la candela una cacerola con la mantequilla a derretir,

bájela y añádale la harina mezclándolo bien y poco a poco le va
echando la leche y revolviendo para que quede bien mezclado.
Póngala de nuevo a la candela revolviéndola constantemente
hasta que tenga consistencia de crema. Sazone con el zumo de
limón, la sal, la nuez moscada y la pimienta, mezcle todo y déjela
unos minutos a la candela.

Salsa rosada
Ingredientes (4 servicios):

Una taza de salsa mayonesa, 4 cucharaditas de cátchup, pimienta y sal a

gusto.

Preparación:

Ponga en tazón la salsa mayonesa, el kétchup, mézclelo todo bien.

Puntéelo de pimienta y sal.

Natilla de calabaza
Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de puré de calabaza, ½ litro de leche, 4 huevos, 2 rajitas de

canela, 3 cucharadas de maicena, 1½ taza de azúcar blanco y 1 taza de
azúcar prieta, 1 pizca de sal.
Preparación:

Ponga en una batidora la calabaza, la leche, una taza de azúcar blanco, 4

yemas y dos claras de huevo; reserve las otras, la maicena y la pizca de sal
y bata hasta que quede todo unido. Cuele el batido en una cazuela,
agregue la canela y póngala a fuego lento dándole vueltas hasta que
espese. Bájela y viértala en una fuente honda.

Aparte, ponga en un jarro la azúcar prieta y haga un caramelo. Cuando

esté listo, échelo por encima a la natilla.

Con las dos claras reservadas haga un merengue a la nieve, échele la

cucharadita de vinagre y el resto de la azúcar y vuelva a batir hasta que se
mezcle todo. Con un tenedor queme los merengues y colóquelos por
encima del caramelo.

Flan de calabaza
Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de puré de calabaza, 1 lata leche condensada, 1 tazas de leche, 1

taza de azúcar blanca, 1 taza de azúcar prieta, 1 rajita de canela, 1
cucharadita de vainilla, 1 pizca de sal.

Preparación:

En un tazón ponga la leche condesada, la leche y mézclelas bien. Ponga

una taza de la mezcla en una cacerola con la canela y la sal, déjela hervir.
Ponga en el vaso de una batidora o procesador de alimentos el puré de
calabaza, la otra mitad de la leche preparada, la maicena, el azúcar, la
vainilla. Vierta el contenido de la cacerola y bátalo. Cuélelo y páselo para
una cacerola y póngalo a la candela dándole vueltas hasta que espese.

Mientras, ponga la azúcar prieta en un molde a la candela para hacer el

caramelo, bájelo y bañe el molde que le quede parejo, déjelo refrescar.
Vierta el contenido de la cacerola, tape el molde con un papel, átelo y
póngalo a cocinar en baño María, durante 20 minutos, sáquelo déjelo
refrescar y póngalo a enfriar en el molde 10 a 15 minutos, sáquelo viértalo
sobre una fuente honda y listo para degustar.