UNIDAD EDUCATIVA

“ AIDA GALLEGOS DE MONCAYO ”

1. DATOS INFORMATIVOS
FECHA DE Msc. Angelita Rojas
05/04/2021 DOCENTES:
INICIO Dr. Mario Ruales
FECHA DE 3° BGU “A-B-C”
09/04/2021 AÑO/PARALELO:
TERMINO MATUTINA – VESPERTINA
ASIGNATURA: QUÍMICA P5 /B3/S9
2. CONTENIDOS Proyecto 5 - Bloque 3 - Semana 9

TEMA: Lípidos y Proteínas.

SUBTEMA: Lípidos.
¿En qué se diferencian los lípidos de las proteínas?
Los lípidos, a diferencia de los carbohidratos y las proteínas conforman un grupo de compuestos
orgánicos con estructuras químicas diversas, pero que tienen en común un solo rasgo: son solubles en
agua y muy solubles en compuestos no polares. Algunos lípidos contienen ácidos grasos en su estructura
que se caracterizan por presentar en su estructura un número par de átomos de carbono, usualmente 12 o
24. Estos a su vez ser saturados o insaturados.
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN.
Dentro de los lípidos podemos encontrar funciones orgánicas diversas como esteres, amidas, alcoholes y
acetales, entre otras. Todos estos compuestos orgánicos se agrupan por una propiedad física: su
solubilidad en compuestos orgánicos apolares así como su insolubilidad en agua. La palabra lípido
proviene lípido proviene de lípos, que significa grasa.
A partir de la estructura de las moléculas, los lípidos se pueden dividir en dos grandes grupos: lípidos
hidrolizables y lípidos no hidrolizables.

 Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

 Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a
temperatura ambiente.
 Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del
doble enlace siendo líquidos aceitosos.

Propiedades físicas.
Solubilidad.- Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula
es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -
CH3 terminal).
Punto de fusión.-En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando
tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.

Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

Propiedades químicas.

 Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando
una molécula de agua.

Saponificación.- Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina
jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

USO Y APLICACIONES DE LOS LÍPIDOS.

Las grasas, los aceites fijos y algunos ácidos grasos insaturados son alimentos esenciales.
Existen evidencias experimentales de grasas como el aceite de azafrán, que son ricos en ácido
linoleico y otros ácidos insaturados son importantes en la movilización del colesterol.
Algunos aceites como el de cacahuete y el aceite de sésamo son muy usados en la
preparación de inyecciones intramusculares. Otros tienen acción medicinal por sí mismo,
como el aceite de castor (catártico), aceite de hígado de bacalao (anti catártico) y el aceite de oliva
(emoliente).
Las sales de varios ácidos grasos son fungicidas como undecilinato de zinc.
Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de acción superficial (tenso
activos) los cuales s e emplean como detergentes y germicidas.
El colesterol es el esteroide más abundante en animales, es precursor de moléculas importantes
como la vitamina D y hormonas esteroidales.

SUBTEMA: PROTEÍNAS.
Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Debido a que incluyen por lo general, muchas unidades,
son compuestos de elevado peso molecular.
La unión entre aminoácidos ocurre a través de la reacción entre el OH del grupo carboxilo de uno de los
aminoácidos y el grupo amino de otro, con pérdida de una molécula de agua como se muestra a
continuación:

Este enlace se conoce como enlace peptídico y es similar al que da origen a las amidas. Observa que los
extremos de este dímero poseen un grupo NH2 (extremo N- terminal) y un grupo COOH (extremo C-
terminal), susceptibles de reaccionar con otros aminoácidos y de esta forma ampliar la cadena peptídica.
CLASIFICACIÓN.
De acuerdo con el número de aminoácidos que se encuentren acoplados las cadenas se denominan di, tri,
tetra o polipéptidos. Un péptido es una cadena relativamente pequeña de 50 o menos aminoácidos.

3. ACTIVIDADES A REALIZAR POR EL ESTUDIANTE

1. Observe el siguiente link sobre lípidos y proteínas.
 https://youtu.be/zgh3lS7-hD8
2. Realice un collage sobre las proteínas y lípidos en forma individual.
3. A partir de los siguientes gráficos elabore una sopa de letras de diez términos o más con el
significado de cada uno:
  Art.13.- Obligaciones. - Las madres, padres y /o los representantes de
las y los estudiantes tienen la obligación de literal
Apoyar y motivar a sus representados y representadas, especialmente
cuando existan dificultades en el proceso de aprendizaje, de manera
constructiva y creativa.
OBSERVACIONES  Realizar las actividades en el cuaderno o en hojas y archivar en una
carpeta que corresponderá a la carpeta de Química
 Las actividades deben ser realizadas A MANO. Escribir de manera
legible y comprensible, en su cuaderno o carpeta de trabajo.
 Debe en enviar las imágenes en forma clara en PDF al correo
electrónico: orlanruales@gmail.com, máximo hasta el día viernes 19:00
horas. Luego será considerado como atraso.
REVISADO APROBADO
ELABORADO
COORDINADOR VICERRECTOR/A
Nombres: Lic. Luisa Zapata
Nombres: Msc. Angelita Rojas
(Rev.) Nombre: Ing. Sonia
Dr. Mario Ruales
Lic. Ángel Ayala Quillupangui
(Rev.)
Firma: ___________________ Firma: ___________________
Firma: _______________
Firma: ___________________ Firma: ___________________
Fecha: 29-03-2021 Fecha: 29-03-2021 Fecha: 30-03-2021