FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TALLERES Y LABORATORIOS DE I. DE ALIMENTOS III-01
745048M

EQUILIBRIO DE FASES LÍQUIDO-VAPOR

Juan David Torres Moreno (1926437), Valentina Escobar Ramírez (1927361), Estefanía
Castellanos Rendón (1929337), Camila Andrea Rivera Álvarez (1923272)

ABSTRACT
Con el propósito de: [1]Obtener y analizar los parámetros de las curvas de equilibrio de líquido-vapor
para una mezcla de etanol-agua a diferentes concentraciones; [2]Identificar el comportamiento de
desviación positiva o negativa del sistema y [3]Determinar la composición de la solución para los
puntos de equilibrio líquido vapor, se llevó a cabo inicialmente la preparación de seis [6] soluciones
correspondientes a los porcentajes de 10, 20, 30, 40, 60 y 80 en peso de etanol en agua, seguidamente
se registró los respectivos valores de índice de refracción y luego, a partir de un montaje de destilación
simple se ejecutó la separación de fases para finalmente tabular nuevamente los valores de índice de
refracción para cada analito, obteniendo así los respectivos valores de índices de refracción para el
destilado (1,3607; 1,3625; 1,3633; 1,3625; ; 1,3630) y para el residuo(1,3357;1,3395;1,3465;1,3515;;
1,3620) respectivamente, más aún, fue posible obtener una curva con desviación () junto con un punto
azeótropo de ebullición mínimo de (), y una correspondencia de puntos de ebullición para el etanol
de , mientras que para el agua fue de ()
Palabras clave: Ley de Raoult, Azeótropo, Equilibrio de fases líquido vapor.
INTRODUCCIÓN vapor individuales son inferiores a las que se
Los gases se pueden disolver en líquidos. De esperan, entonces la disolución muestra una
hecho, las disoluciones líquido-gas son desviación negativa de la ley de Raoult. Para el
importantes para nosotros. Los refrescos caso de etanol-agua, son sistemas que presentan
constituyen un ejemplo en que el gas dióxido de una desviación positiva de la ley de Raoult, más
carbono se disuelve en agua, por otro lado, aún para este mismo caso, el sistema tiene una
tenemos los océanos, en los que la solubilidad mezcla azeotrópica de punto de ebullición
del oxígeno es fundamental para los peces y otro mínimo que hierve a 78.2 °C y contiene 96% de
tipo de vida animal. Dicho esto, se considera de etanol y 4% de agua (el punto de ebullición
gran importancia abarcar el equilibrio líquido normal del etanol puro es apenas superior: 78.3
vapor, que consiste en el estado en el que se °C). Puesto que las disoluciones líquido-gas son
encuentran las fases líquida y vapor de un de naturaleza no ideal, la ley de Raoult no se
sistema de componentes al que se ha cumple, no obstante, Raoult permite hacer
suministrado suficiente tiempo para el alcance de buenas predicciones comparadas con la realidad
un estado estacionario, en el cual la composición cuando la región de estudio se concentra en
de las fases difiere entre sí, y se tiene una energía valores altos de la fracción molar. (Rousseau,
mínima de Gibbs. De este modo, para el 1987) (Ball, 2004).
equilibrio L-L, las moléculas en un líquido La determinación del equilibrio permite el
interactuarían entre sí e interactuarían de otra estudio de comportamiento de sistemas, en los
forma con las moléculas del líquido de otras cuales coexisten dos o más componentes. Bajo
especies. Estas interacciones provocan este fundamento se tratan los procesos de
desviaciones de la ley de Raoult. Si las presiones separación, en los cuales se busca enriquecer o
de vapor individuales son superiores a las que se purificar unos de los componentes del sistema
esperan, la disolución muestra una desviación para su aplicación en un proceso posterior o para
positiva de la ley de Raoult. Si las presiones de lograr un producto en específico. Para este caso,
los diagramas de fases líquido-vapor y en
particular los del punto de ebullición son
importantes para la destilación, la cual
generalmente tiene como fin la separación
parcial o completa de una solución líquida en sus
componentes. Básicamente, la destilación RESULTADOS Y ANÁLISIS
consiste en hervir la solución y condensar el
vapor en un recipiente separado (Heldman y Con su respectivo procedimiento empleados en
Hartel, 1998). la práctica que obtuvo los siguientes resultados
Con el objetivo obtener y analizar los parámetros mostrados en la tabla 1.
So lu ció n (% ) a g u a (m L) E ta n o l (m l) IR IR D e s ti la d o IR R e s id u o
de las curvas de equilibrio líquido-vapor para 10 45 5 1 ,3 3 8 5 1 ,3 6 0 7 1 ,3 3 5 7
mezclas binarias de líquidos totalmente 20 40 10 1 ,3 4 2 5 1 ,3 6 2 5 1 ,3 3 9 5
miscibles, se llevó a cabo la separación de 30 35 15 1 ,3 4 8 9 1 ,3 6 3 3 1 ,3 4 6 5
soluciones etanol- agua a diferentes 40 30 20 1 ,3 5 2 5 1 ,3 6 2 5 1 ,3 5 1 5
concentraciones por medio de una destilación 60 20 30 1 ,3 5 9 5 1 ,3 6 3 0 1 ,3 5 9 5
simple. 80 10 40 1 ,3 6 2 5 1 ,3 6 3 0 1 ,3 6 2 0

MATERIAL Y MÉTODOS. Tabla 1. Datos analizados en la práctica.

.
Con respecto a los datos obtenidos en la tabla 1,
los cuales se emplearon para la realización de la
curva a partir de los indicies de refracción y la
concentración de las soluciones empleadas en la
práctica, se logró determinar la figura 1.

1.365
f(x) = 0.000351764705882353 x + 1.33666274509804
1.36R² = 0.957829372926982
Indice de refraccion

1.355
1.35
1.345
1.34
1.335
1.33
1.325
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Concentracion (%)

Figura 1. Índice de refracción Vs

concentración
En la figura 1 se puede determinar una relación a
la tendencia esperada ya que, de acuerdo con la
teoría, se trataba de una mezcla azeotrópica con
temperatura mínima de ebullición (Mejía et al.,
2006)
Debido a que un azeótropo es una mezcla de dos Mejía, S. M., Espinal, J. F., & Mondragón, F.
o más compuestos que tienen comportamiento (2006). Estudio Del Azeotropo Etanol - Agua.
homogéneo y hierven a una temperatura Caracterización Molecular De Dímeros
constante, se relaciona determinantemente con la
mezcla de agua-etanol utilizada en la práctica,
concluyendo que el azeotrópico hierve a una
temperatura de 351,35 K (Rousseau, E. 2009)
En el momento en que un azeótropo hierve a una
temperatura máxima se llama azeótropo de
ebullición máxima y cuando lo hace a una
temperatura mínima se llama azeótropo de
ebullición mínima, los sistemas azeotrópicos de
ebullición mínima son más frecuentes como se
puede determinar en la práctica (Mejía et al.,
2006).

CONCLUSIONES
Finalmente fue posible obtener un
comportamiento de desviación, más aún

BIBLIOGRAFÍA
Ball, D. W. (2004). Fisicoquimica/Physical
Chemistry (Spanish Edition). ITP Latin America.

Rousseau, R (1987). Handbook of Separation

Process Technology. Wiley-Interscience
Publication, Chapter 5.

Rousseau, E. R. W. (2009). Handbook of

separation process technology. John Wiley
and Sons.

Heldman, D. R. y Hartel, R.W (1998).

Principles of food processing. Aspen Publishers
Inc., Gaithersburg, Maryland.

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