Gastronomía Asiática

La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a

los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando
tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene
como principal vía de influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el Océano
Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona son
las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En
algunos países la denominación "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a
indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina de la India.
Bajo el apelativo de Cocinas del Sureste Asiático se agrupan un conjunto de
países (11 países) de gran variedad que pertenecen al Extremo Oriente y Asia, se
trata de un conjunto de gastronomías muy influenciadas por la cocina China e
cocina de la India, dando lugar a innumerables platos y costumbres culinarias en
común entre ellos, no obstante puede distinguirse en la mayoría de las costumbres
las dos tendencias: la malasia o insular (con abundancia de pescado, frutas y
verduras) y la asiático (cerdo, currys, fideos, etc.). Algunas de las religiones
mayoritarias marcan el ritmo y la necesidad tanto de comer como de evitar ciertos
alimentos, por esta razón se tiene como religiones del sureste asiático: Islam,
Hinduismo y el Theravāda.
Cabe destacar entre las influencias que hace este conjunto de gastronomías sobre
otras gastronomías, entre ellas se puede notar claramente una influencia sobre la
cocina estadounidense debido en parte a la innumerable cantidad de restaurantes
(Thai) que han hecho tan popular este estilo de comida. Otra de las gastronomías
influenciadas por esta región asiática es cocina holandesa en parte debido a que
el territorio fue lo que en tiempos se denominó Imperio holandés, algunos platos
como el Nasi Goreng aparece en muchos restaurantes de Ámsterdam.
Uno de los primeros es el arroz que suele tomarse en casi todos los países de la
zona en diferentes variedades, fundamentalmente son todos ellos de grano largo,
como el basmati o el arroz jazmín, y algunos procesos de cocinado son muy
característicos como el: arroz frito. en el terreno de las legumbres es muy
conocida la soja. El siguiente ingrediente en empleo es la pasta que se toma en
forma de fideos y que es una influencia claramente asiática en las gastronomías
lugareñas. Es habitual en algunas zonas la entomofagia y uno de los insectos más
famosos es el Lethocerus indicus (denominado cà cuống en Vietnam ymaeng-da-
na en Tailandia).1 • Las salsas son muy comunes en todos los países del sureste
asiático, en especial las La sopa omnipresente en la cocina del muy picantes
salsas, existen aquellas que son empleadas sureste asiático. como condimento,
como las salsa de pescado, la pasta de Vietnamita Phobo (arroz con sopa de
gambas,etc. Un elemento común es el empleo de la leche fideos y ternera). de
coco. Entre las técnicas de cocinado más comunes se encuentra el stir frying.
Los pueblos orientales son pescadores y agricultores. Su alimentación se basa en
pescados y verduras, especialmente hervidas y fermentadas. Es una cocina
elegante y sencilla. Su estética lleva la imagen de esa cultura tan rica y diferente a
la occidental.
La estacionalidad de los alimentos es la base de esta gastronomía. Y hay
ingredientes que son casi una constante. El arroz es uno de ellos, protagonista de
un sinnúmero de platos en los que los demás productos son complementarios y
se emplean para realzar su sabor.
El pescado siempre está presente. Las verduras y las legumbres forman parte de
la mayor parte de los platos. Y, por supuesto, las especias tocan mágicamente los
ingredientes y marcan la identidad de cada preparación.
La experiencia gastronómica oriental se inspira en la filosofía que caracteriza a
esas culturas milenarias. De esta manera, la cocina se integra a esa búsqueda del
equilibrio de cuerpo, mente y espíritu. El contraste de sabores, la estética de los
platos y hasta la presentación de la mesa se amalgaman y sintetizan una visión de
su chef creador. La socialización con la comida como centro es condición del
espacio gastronómico. Filosofía, estilo de vida y gastronomía, un encuentro que
hace de la comida asiática una experiencia tan especial y sorprendente como lo
son muchos de los rasgos de identidad de esas culturas. Entenderla es disfrutarla.
Dependiendo del país y de la religión que se practique tiene más presencia la
carne de vaca o la de cerdo. La comida asiática se caracteriza, también, por el uso
de diferentes especias y salsas, entre ellas destaca el uso del curry y salsas de
carne y de legumbres. En las recetas de comida asiática están muy presentes los
productos de temporada y es más común preparar los alimentos al vapor,
guisados o salteados que fritos.
Algunos ingredientes y salsas típicos de la cocina asiática
Como ya hemos dicho es una de las características de la cocina asiática es que es
muy saludable, vamos a conocer algunos ingredientes y salsas muy usados para
preparar recetas típicas asiáticas.
Entre las salsas más usadas destacamos:
 Salsa de sésamo: preparada con diferentes aceites, soja y vinagre.
 Salsa agridulce: se prepara con azúcar, vinagre y tomate.
 Salsa de soja: sobradamente conocida incluso en occidente.
 Salsa teriyaki: se prepara combinando la salsa agridulce y la de soja.
Y entre los ingredientes:
  Brotes de bambú: este alimento está muy presente en la comida asiática,
estos brotes recuerdan un poco a los espárragos.
 Col china: tiene un sabor muy agradable y es un ingrediente muy usado en
esta cocina.
 Algas: en occidente recién estamos empezando a usarlas pero en comida
asiática se usan desde hace mucho, mucho tiempo. Algas como hiziki,
kombu, wakame, agar-agar o nori forman parte de muchos de sus platos.
 Salsas y especias: las salsas y las especias tienen un papel muy importante
en la cocina asiática, enriquecen y potencian el sabor de los platos y
convierten una «simple receta» en un «gran manjar»
 Vegetales: como ya hemos visto los vegetales son ingredientes
imprescindibles para la preparación de muchas de las recetas asiáticas.
 Soja: la soja se usa para infinidad de composiciones ya que, además de ser
una legumbre, se prepara tofu, aceite, leche, salsas…
 Pescados: se utilizan mucho más que la carne tanto los de río como de
mar. La carne no tiene un papel excesivamente protagonista en la comida
asiática.
Al abarcar tantos países y, por lo tanto, tantas formas diferentes de cocinar es casi
imposible reflejar todas aquellas recetas que nos han llegado desde tan lejanos
países pero casi todos conocemos, gracias a los restaurantes especializados que
ya hay en casi todo el mundo, alguna de las más características:
 Platos chinos: desde China nos llega el chop suey, los rollitos de primavera,
el arroz tres delicias, la salsa agridulce…
 Platos tailandeses: no tan conocidos como los platos chinos pero
igualmente ricos y sabrosos son los platos que nos llegan desde Tailandia.
Podemos destacar su receta de «curry de verduras al coco», un plato
sencillamente delicioso.
 Platos japoneses: la sopa de mugi miso, el shusi, el témpura… la cocina
japonesa es una delicia para el paladar.
Gastronomía China
La comida china es una de las especialidades de la gastronomía extranjera que
mayor demanda tiene en casi todos los países occidentales. Veremos todo sobre
comida china en este artículo que les presentamos hoy.
En comida china recetas, hay una gran variedad, donde el arroz está presente en
su gran mayoría, ya que los chinos son amantes de este grano básico por
excelencia en sus preparaciones con vegetales, pollo, cerdo y brotes de frijol.
Debemos además recordarles que hay algunos platos que por su gran fama han
traspasado las fronteras sin ningún recato. Tal es el caso de las lumpias, el arroz
chino en todas sus variedades, las costillitas de cerdo y por supuesto sus salsas
agridulces que no pueden faltar para acompañar las comidas con los pancitos de
banquete.
La cocina china busca el equilibrio, diferenciando incluso entre alimentos yin y
yang que se deben encargar de aportar todos los nutrientes que el organismo
necesita. Al igual que otras dietas, como la Mediterránea, promueve hábitos de
alimentación sanos y equilibrados, sirviendo el concepto de yin y yang como base
de conocidas dietas como la macrobiótica.
Pero además del equilibrio entre nutrientes a aportar al organismo, la gastronomía
china también busca la total armonía en cuanto a los sabores, siendo los básicos
el dulce, el salado, el ácido, el amargo y el picante. El cuidado que se pone en las
elaboraciones, cumpliendo incluso códigos según el evento y el contexto en el que
se esté sirviendo la comida, hace de la gastronomía china toda una experiencia
culinaria para quien la disfruta.
 Comida cantonesa: Está basada en los platos de los lugares de
Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que son conocidos por una amplia
variedad de ingredientes, hermosa presentación y colores atractivos. Usa
carne de serpiente, gato montés, y otros animales. Los platos se
caracterizan por su frescura, delicadeza y sabor delicioso.
 Comida de sichuan: Este tipo de cocina está compuesto por los platos de
Chengdu (capital de la provincia de Sichuan) y Chongqing, y se caracteriza
por su sabor picante y fuerte. Usa pollo, pato, carne de vacuno, y verduras
como sus principales ingredientes. Presta mucha atención a los
condimentos, que son complejos y variados.
 COMIDA DE YANGZHOU: El arte culinario de las ciudades de Zhenjiang y
Yangzhou es el más representativo de la provincia sureña de Jiangsu. La
selección de los ingredientes y la preparación son sumamente esmeradas.
Se trata de platos ligeros en los que destaca el sabor del ingrediente
principal, y que gustan tanto a los habitantes del norte del país como a los
del sur.
 COMIDA DE SHANDONG: Los platos suelen ser espesos y no pesados,
ligeros y sabrosos. Son aromáticos, tiernos y frescos. Los platos más
famosos son: caldo lechoso, caldo "transparente", sopa de nidos de
golondrina y carpa agridulce.
 COMIDA DE SHANGAI: Los principales platillos se preparan con salsa de
soya, al vapor, guisados, fritos, tos tados, con arroz glutinoso fermentado, o
con otras técnicas y componentes
 COMIDA BEIJINESA: En la gastronomía de Beijing se seleccionan los
ingredientes con mucho esmero. Hay platos claramente marcados para las
cuatro estaciones del año, con colores vistosos. Se usa poca sal, pero los
platos no carecen de sapidez. Los principales sabores son dulce, salado,
agrio, picante, de "cinco perfumes", pasta de soya, pasta de sésamo, entre
otros.
 PLATOS MUSULMANES: Tienen dos estilos distintos, el del norte y el del
sur. En la región septentrional se usan principalmente el carnero y carne de
vacuno. Los manjares más famosos son: caldero mongol con carne ovina,
asado, carne con salsa de soya, carne cocida a fuego intenso, y carne
guisada. En el sur se cocina también con pollo y pato. Entre la comida
musulmana, la olla mongola, o "caldero mongol", es el plato más
interesante, adecuado para el invierno.
 COMIDA VEGETARIANA: La comida preparada exclusivamente con
vegetales es típica de la gastronomía china y está relacionada con las
costumbres budistas y el vegetarianismo. La comida vegetariana al estilo de
Shanghai lleva bastante aceite y un color claro.