2

Componentes
Bloque
químicos de
los seres vivos

Plantea la clasificación y constitución de las moléculas que

Propósito forman parte de los seres vivos y alimentos, identificando
del Bloque sus funciones para favorecer la toma de decisión conscien-
te e informada sobre una alimentación balanceada.

CG 1.5 Asume las consecuencias de sus comportamientos

y decisiones.
Competencias
Genéricas CG 3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las con-
secuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de
riesgo.

CDBE 5 Contrasta los resultados obtenidos en una investi-

gación o experimento con hipótesis previas y comunica sus
Competencias conclusiones.
Disciplinares
Básicas CDBE 12 Decide sobre el cuidado de su salud a partir del co-
Experimentales nocimiento de su cuerpo, sus proceso vitales y el entorno al
que pertenece.
 Este apartado es un medio para identificar tus conocimientos previos. Haz lo que se
solicita a continuación.

Representa en un esquema los niveles de organización de la materia viva.

1
DIAGNÓSTICA
EVALUACIÓN

Explica cómo está constituido el nivel de organización químico de los seres

2 vivos.

Subraya la respuesta correcta.

3 § Es una característica de los seres vivos.
a. Es reproducible y subjetiva.
b. Sigue un método rígido y tiene la verdad absoluta.
c. Es sistemática y objetiva.
d. Los objetivos que logra son verificables e inmodificables.

§ Son ejemplos de elementos químicos.

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

a. Carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos.
b. Leche, aceite, alcohol, vinagre.
c. Mercurio, azufre, oro, argón.
d. Peptina, amilasa, tripsina, miosina.

§ Son ejemplos de elementos químicos presentes en los seres vivos.

a. Au, Pt, Cu, Ni.
b. Se, Ar, Kr, Xe.
c. Ac, Th, Pa, U.
d. C, H, O, N.

§ Son las moléculas que aportan gran cantidad de energía.

a. Carbohidratos.
b. Lípidos.
c. Proteínas.
d. Ácidos nucleicos.

38
 § Es un tipo de lípido.
a. Glucosa.
b. Hemoglobina.
c. Cera.
d. Timina.

§ Son las moléculas que guardan la información genética.

a. Ácidos nucleicos.
b. Hemoglobina.
c. Cera.
d. Timina.

Lee el texto y responde. Transversalidad

4 Habilidades Lectoras

La insuficiente ingesta de energía del pueblo de México en las áreas

rurales se debe en parte a las pocas fuentes de grasas que hay, pues
las proteínas no pueden ser aprovechadas si no existe en la dieta la
suficiente energía, proporcionada por las grasas.
Pues bien, los insectos comestibles, sobre todo los que se desarrollan
en los troncos en diferentes estados de biodeterioración, barrenándolos,
comúnmente conocidos como “gusanos de los palos”, albergan gran
cantidad de grasas capaces de proporcionar una elevada cantidad
de calorías a la dieta.
El gusto es la principal característica para la elección de los in-
sectos comestibles, y desde luego difiere entre los habitantes de las
áreas rurales y los de las ciudades. Pero de uno u otro modo la gente
siempre sabe cómo incrementar su palatabilidad. Aun así, la inges-
ta diaria no es suficiente para suplir las necesidades; hay también una
desigualdad en la ingesta proteínica-calórica entre las diferentes familias del lugar, y
aun en las mismas familias, dependiendo del número de personas que las integran, las
edades y la actividad de cada uno de sus miembros. También influyen el estatus social
de los diferentes alimentos y hábitos y tradiciones de la localidad.

Tomado de: E. J. Ramos (2009). ¿Los insectos se comen? México: Dirección General de Divulgación
de la Ciencia, UNAM (Ciencia de boleto…). Disponible en: https://bit.ly/2Sd6Gy8

§ ¿A qué se refiere el texto?

Glosario
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

palatabilidad: Cualidad
de ser grato al paladar
§ ¿Qué nutrimentos hay en los insectos? un alimento.

§ ¿Qué sabes de dichos nutrimentos?

§ ¿Qué son las calorías y por qué son importantes?

39
APRENDIZAJE ESPERADO 1. Bioelementos primarios
Examina la presencia
de biomoléculas en y secundarios
alimentos presentes en
su entorno, promoviendo
la toma de decisiones En el bloque anterior estudiaste las características de los seres vivos, los niveles de or-
conscientes e informa- ganización y el objeto de estudio de la Biología. Ahora, conocerás otros componentes
das que favorezcan el que distinguen a los organismos.
cuidado de su alimen-
tación. Para empezar

Transversalidad ACTIVIDAD 1
Habilidades Lectoras
1. Lee el texto.

A propósito de...
Los científicos denomi-
nan “sopa primordial” a
la mezcla que se encon-
traba en los océanos pri-
mitivos, por la presencia
de compuestos disueltos
en agua.
Oparin propuso que,
después de la forma-
ción de los compuestos
orgánicos, las mezclas
de estos se unieron en
agregados moleculares
de constitución química
diversa.
Eventualmente las mo-
léculas mayores forma-
ron un grupo de gotas
microscópicas que se
formaron por atracción
entre moléculas, a las
2. Con base en la lectura anterior y el contenido de la sección A propósito de..., responde.
que denominaron coa-
Se estima que la vida en la Tierra apareció hace unos 3 900-3 500 millones de años.
Según la teoría biogénica formulada por el investigador soviético Alexander Ivano-
vich Oparin (1894-1980) y el inglés John Burdon Sanderson Haldane (1892-1964), la
atmósfera primitiva tenía una naturaleza química reductora; es decir, carente de oxí-
geno libre, porque todos los átomos de oxígeno estaban combinados en forma de agua
u óxidos.
Según esta teoría, dicha atmósfera además estaba integrada por hidrógeno y otros
elementos químicos que al combinarse (durante millones de años) formaron com-
puestos como metano, amoniaco, vapor de agua, ácido sulfhídrico y pequeñas canti-
dades de dióxido de carbono.
Desde ese momento la Tierra no sería la misma, pues la aparición de la vida de-
terminaría, hasta donde sabemos, un camino completamente distinto para nuestro
planeta, en el que se vieron afectados procesos geológicos y físicoquímicos en su at-
mósfera, océanos y continentes.
Oparin concibió que una gran cantidad de reacciones químicas ocurrían entre los
ingredientes de la atmósfera primitiva, ocasionadas sobre todo por la acción de la
energía eléctrica de los rayos, la energía térmica de los volcanes, la energía prove-
niente de la desintegración de sustancias radiactivas y de las radiaciones ultravio-
leta que consiguieron penetrar a la Tierra. Estas reacciones dieron lugar a nuevos y
diversos compuestos orgánicos que se encontraban en la atmósfera cambiante y en
los mares primitivos. Dichos compuestos serían los precursores de la materia que
constituye a los seres vivos.

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

cervados o protocélulas,
las cuales adquirieron § ¿Qué es un elemento químico?
la capacidad de inter-
cambiar materiales con
su ambiente, a través § ¿Qué elementos químicos se mencionan en la lectura?
de una capa limitante

o “membrana”, como lo
hace una célula.
§ ¿Qué otros elementos conoces?

§ Según la teoría de Oparin y Haldane, ¿qué ocurrió hace millones de años en
nuestro planeta con los elementos químicos?

40
 Avanza en tu aprendizaje
Glosario

Elementos químicos materia: todo lo que ocu-

pa un lugar en el espacio
Como se comentó en la sección Para empezar, desde sus inicios la Tierra estuvo for- y tiene masa.
mada por materia. Hay dos tipos de materia: la inerte (que constituye a los seres sin
vida) y la viva (que forma parte de todos los seres con vida).

Cualquier tipo de materia está formada por pequeñas en- Electrón

tidades denominadas átomos, que a su vez están com-
puestas por partículas subatómicas; las más importantes
de estas son los protones, los neutrones y los electrones. Neutrón
Observa la figura que está a un lado.
Protón Infórmate
Los átomos están constituidos por dos partes: el núcleo
En las siguientes direc-
atómico y los orbitales. El núcleo atómico es la parte cen-
ciones electrónicas pue-
tral del átomo, donde están los protones y los neutrones;
des encontrar informa-
los orbitales son regiones espaciales que están localiza- ción que te servirá para
Figura 1.1 El átomo es la unidad
das alrededor del núcleo, donde giran los electrones. básica de materia. desarrollar la actividad 2.

Los átomos pueden encontrarse en la naturaleza, solos o unidos con otros átomos. La https://bit.ly/2oiXhpS
unión de dos o más átomos, iguales o diferentes, mediante enlaces químicos consti-
tuye una molécula.

Las moléculas formadas por átomos iguales son capaces de formar sustancias
simples que no pueden ser descompuestas y que reciben el nombre de elementos
químicos.

Hoy los científicos han descubierto 118 elementos químicos, y a cada uno se le ha
asignado un símbolo. Por ejemplo, el mercurio se simboliza con Hg y el oro con Au. https://bit.ly/2mVIaT3
Algunos elementos forman parte de los seres vivos. Participa en la siguiente actividad
y consulta las secciones Infórmate y Siente y expresa.

ACTIVIDAD 2 CDBE 12

1. Organizados en equipo, investiguen seis elementos químicos que intervienen en el

funcionamiento de sus cuerpos. Con la información que recopilen, completen
en sus cuadernos un cuadro como el siguiente.
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

Elemento químico Lugar del cuerpo donde Función que

Nombre Símbolo químico se encuentra desempeña

2. Con base en el cuadro anterior, comenten con los compañeros la importancia que Siente y expresa
tienen los elementos químicos en el funcionamiento de sus cuerpos. Escriban las
En las etiquetas de los
conclusiones en su cuaderno.
alimentos es común
encontrar el nombre
Bioelementos de algunos elementos
químicos (como calcio,
La materia de los seres vivos está formada por una serie de elementos químicos que hierro, yodo, etcétera).
reciben el nombre de elementos biogenésicos o bioelementos. Los científicos han ¿Qué puedes comentar
descubierto casi 90 bioelementos diferentes que se clasifican —según su abundancia al respecto?
relativa— en primarios, secundarios y oligoelementos.

41

A propósito de...
Los compuestos orgáni-
cos contienen desde uno
hasta varios centenares
de átomos de carbono,
los cuales pueden unirse
mediante enlaces cova-
lentes, situados en distin-
tas posiciones, y formar
cadenas. Las disposi-
ciones de las cadenas
pueden ser lineales (con
los átomos ordenados
unos tras otros) o pre-
sentar ramificaciones.
También varios átomos
de carbono pueden en-
lazarse y formar anillos.
Esta propiedad permite
que las cadenas sean el
eje central en la forma-
ción de una variedad casi
ilimitada de moléculas o
compuestos esenciales
en la organización de la
materia viva.
Glosario
enlace covalente: tipo de
enlace químico que se
presenta cuando dos o
más átomos comparten
varios electrones.
Figura 1.2 En la imagen se muestra la molécu-
la del metano (CH4), la cual se forma cuando el
carbono se une a cuatro átomos de hidrógeno.
42
Bioelementos primarios
Están presentes en casi todos los organismos y constituyen casi 96% de la materia
viva; son indispensables para la formación de moléculas de gran importancia biológi-
ca, denominadas biomoléculas. Los más importantes son los siguientes.
§ Carbono (C). Es el principal componente de los compuestos orgánicos; existe puro
en la naturaleza, en algunas rocas y minerales (como el diamante y la hulla); también
se le encuentra combinado con otros elementos; por ejemplo, con el hidrógeno, el
nitrógeno, el oxígeno, el fósforo y el azufre, por lo que es fundamental en la composi-
ción de todos los seres vivos.
El átomo de carbono está formado por seis protones y seis neutrones. Tiene la pro-
piedad de combinarse con otros átomos de carbono y formar compuestos porque
en su último orbital giran cuatro electrones, los que pueden ser compartidos con
otros átomos por medio de cuatro enlaces covalentes. Por esta razón se dice que el
carbono es un elemento tetravalente. Observa la imagen de esta página.
Los compuestos de carbono se denominan orgánicos, con excepción de los óxidos:
monóxido de carbono (CO) y dióxido de carbono (CO2), los cianuros y los carbonatos,
que son compuestos inorgánicos. Consulta la sección A propósito de.
§ Hidrógeno (H). Es el elemento más abundante del Universo; está en todos los com-
puestos orgánicos que forman la estructura de los organismos vivos. Este elemento
existe en grandes cantidades en la naturaleza; su átomo consta de un protón y un
electrón.
§ Oxígeno (O). Es muy abundante en la Tierra; los seres vivos lo utilizan para respirar.
La mayoría del oxígeno contenido en la atmósfera es producido por los bosques y el
plancton marino mediante la fotosíntesis. El átomo de oxígeno tiene ocho protones
y ocho electrones.
§ Nitrógeno (N). Este elemento ocupa cuatro quintas partes del volumen del aire de
la Tierra; siendo este el principal componente de la atmósfera, permite la disolución
de otros gases (como el oxígeno) y es imprescindible para las plantas. Se puede
combinar con otros elementos para formar compuestos que las plantas aprovechan
en la formación de proteínas. El átomo de este elemento tiene siete protones y siete
electrones.
§ Fósforo (P). Es un elemento que no se encuentra en estado libre en la naturaleza,
pero forma parte de algunos compuestos minerales; también está en el tejido nervio-
so, en los huesos, en los dientes y en algunas moléculas orgánicas (como los ácidos
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.
nucleicos). El átomo de fósforo está conformado por 15 protones y 15 electrones.
§ Azufre (S). Se encuentra en la naturaleza como elemento nativo o sin combinar, en
regiones donde hubo gran actividad volcánica. En los seres vivos constituye algunas
moléculas orgánicas (como las proteínas y los ácidos nucleicos). El átomo de azufre
tiene 16 protones y 16 electrones.
Bioelementos secundarios
Se conocen como bioelementos secundarios los elementos cuya concentra-
ción en los seres vivos oscila entre 0.05% y 1%; también reciben el nombre
de microelementos. El sodio (Na), el calcio (Ca), el potasio (K), el cloro (Cl) y
el magnesio (Mg) son ejemplos de estos elementos. Algunos de ellos parti-
cipan en importantes funciones celulares (como la conducción del impulso
nervioso, la contracción muscular, el movimiento celular y la regulación del
funcionamiento enzimático).
 Oligoelementos
En el mundo de las TIC
Los oligoelementos forman parte de los organismos en concentraciones menores de
Consulta la información
0.05%. Algunos de ellos son cobre (Cu), manganeso (Mn), Flúor (F), zinc (Zn), boro (B),
de la siguiente página
cobalto (Co), yodo (I), hierro (Fe) y selenio (Se).
electrónica

Los oligoelementos son necesarios para el desarrollo de importantes funciones bioló- https://bit.ly/2AZErZZ
gicas; por ejemplo, el hierro forma parte de la hemoglobina (proteína que participa en Explica al docente en
el transporte de oxígeno en la sangre); el yodo es importante constituyente de algunas qué familias se ubican
sustancias que secreta el sistema endocrino, y el manganeso y el zinc son reguladores los bioelementos.
de la actividad de algunas enzimas.

En los seres vivos los bioelementos no se encuentran libres sino combinados entre sí,
formando una gran cantidad de compuestos. Amplía tus conocimientos con la infor-
mación que se proporciona en la sección En el mundo de las TIC.

ACTIVIDAD 3 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 15

1. Investiga la función de los bioelementos que

se mencionan en la secuencia.
Mg P
a. Averigua lo que se indica a continuación y
toma como base la imagen de esta página. Ca Na
§ ¿Qué estructuras del cuerpo humano tie-
nen mayor porcentaje de calcio y sodio? K Co
§ ¿Por qué es importante el potasio en el
cuerpo humano? Fe I
§ ¿En qué alimentos están presentes los
F Cl
elementos que tu cuerpo necesita?
Se S
b. Organiza en tu cuaderno la información en
forma de un cuadro sinóptico. Cu Si
2. Con base en tu investigación, comenta con los Mn V
compañeros de qué manera puedes fortalecer
tu dieta para que tu cuerpo obtenga los ele- Zn Mo
mentos químicos que necesita. Cr Br

¿Qué aprendí?
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

Figura 1.3 Representación de los oligoelementos que forman parte

del cuerpo humano.
ACTIVIDAD 4 CDBE 5

1. Explica la diferencia entre átomo y elemento químico.

2. Menciona brevemente por qué son importantes los bioelementos. Proporciona al

menos dos ejemplos.

3. Regresa a la sección Para empezar y revisa las respuestas que escribiste. Comenta
con el docente las modificaciones que harías. Arguméntalas.

43
APRENDIZAJE ESPERADO
Examina la presencia
de biomoléculas en
alimentos presentes
en su entorno, pro-
moviendo la toma de
decisiones conscientes
e informadas que favo-
rezcan el cuidado de
su alimentación.
Transversalidad
Habilidades Lectoras
Figura 2.1 Los análisis de sangre son elementos
de diagnóstico básico que el médico necesita para
conocer el estado general de salud de un paciente.
Siente y expresa
Nuestra calidad de vida
depende en gran parte
de los cuidados que
damos a nuestra salud.
¿Qué sentimientos tienes
cuando estás enfermo?
¿Qué haces para sentirte
mejor?
44
2. Biomoléculas
Ahora ya reconoces los distintos bioelementos que conforman a los seres vivos. Sin
embargo, estos seres no solo están formados por elementos químicos. ¿Qué otros
componentes químicos los conforman? Indágalo en esta secuencia.
Para empezar
ACTIVIDAD 1 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 12
1. Lee el texto y haz lo que se indica a continuación. Después, revisa la sección Siente
y expresa.
Supón que acudes a la clínica a una revisión de rutina. El médico
te dice que necesita tomar una muestra de sangre, pues con
ella tendrá una perspectiva general del estado de salud de tu
organismo.
Aunque estás temeroso, accedes a la petición del médico y per-
mites que la enfermera obtenga un poco de tu sangre. Observas
el torniquete que te coloca para dilatar una de las venas de tu
brazo, después el modo como introduce la aguja y, por último,
la manera como fluye tu sangre en la jeringa. Mientras ella traba-
ja, el médico menciona que en un estudio de sangre se pueden
analizar algunas biomoléculas y expresa esta frase: “la sangre
es el soporte de la vida, y para que tenga excelente calidad se
requieren buenos hábitos”.
a. Responde.
§ ¿Qué es la sangre?
§ ¿Qué es una biomolécula?
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.
§ ¿Qué información puede obtener un médico del estudio de la sangre?
2. Explica por qué piensas que el médico mencionó la frase que se citó al final de la
lectura.
3. Escribe qué haces para conservar tu salud.
 Avanza en tu aprendizaje
Interdisciplina Física

Como recordarás, la materia de los seres vivos está formada por átomos que al unirse
constituyen moléculas. Algunas de dichas moléculas están constituidas sobre todo A propósito de...
por bioelementos; son de gran tamaño y se les denomina biomoléculas. Todas ellas
conforman la estructura de los organismos y participan en sus funciones biológicas. El agua:

§ Es incolora, inodora
Algunas biomoléculas no solo forman parte de los seres vivos ya que también constitu- e insípida.
yen la materia inerte; por ejemplo, el agua, el componente más abundante de los seres
§ Se solidifica a los 0 ºC
vivos. En promedio, en un adulto 70% de su masa total es agua.
y ebulle a 100 ºC
al nivel del mar.
Esta biomolécula es el medio fluido en que se desarrollan todos los procesos químicos
vitales de las células; además participa en diferentes funciones biológicas. § Flota sobre el agua
líquida cuando se
halla en estado sólido
Como recordarás, cada molécula de agua está formada por dos átomos de hidrógeno
(hielo).
y uno de oxígeno, unidos mediante enlaces covalentes. Dado que carece de carbono,
se dice que el agua es una biomolécula inorgánica. § Disuelve una gran va-
riedad de sustancias.
La forma en la que se distribuyen los electrones en la molécula de agua es la respon-
sable de sus propiedades. El oxígeno en el agua es el átomo más electronegativo, lo
que permite atraer los electrones del hidrógeno hacia sí, generando una distribución
electrónica asimétrica que se conoce como polaridad.

Así, aunque la molécula de agua es neutra, es también una molécula polar. La polaridad Interdisciplina Química
es la causa de que entre una molécula de agua y las que la rodean surjan fuerzas de
atracción electrostáticas que las mantienen unidas mediante puentes de hidrógeno.

El agua es el principal disolvente biológico. Facilita la disociación de compuestos

iónicos y su disolución. Esta característica le permite actuar como medio de transpor-
te para muchas moléculas, y además facilita las reacciones bioquímicas. Recuerda
otras propiedades físicoquímicas de esta biomolécula en la sección A propósito de.

ACTIVIDAD 2 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 12

1. Retoma el trabajo que desarrollaste en la Actividad 1 de la sección Para em-

pezar e investiga lo siguiente.
a. Otras propiedades fisicoquímicas del agua; por ejemplo, el calor espe-
cífico y el de vaporización y su relación con la función termorreguladora
de esta biomolécula.
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

b. La cantidad de agua que compone a la sangre, la cantidad de agua pota-

ble que es necesario beber diariamente y qué le ocurre al cuerpo cuando
no dispone de suficiente cantidad de este líquido.

2. Comparte los resultados de tu investigación con los compañeros.

a. En plenaria, distingan las propiedades fisicoquímicas del agua y discutan la im-
portancia de su consumo adecuado para el funcionamiento del cuerpo humano.
Escriban las conclusiones en sus cuadernos.

Biomoléculas orgánicas
Figura 2.2 El agua que se
Son biomoléculas orgánicas aquellas que en su composición contienen uno o más encuentra en la naturaleza no
átomos de carbono unidos por enlaces covalentes entre sí, o con átomos de hidró- es pura, pues contiene muchas
geno, nitrógeno, oxígeno, fósforo o azufre. Se caracterizan porque la mayoría de ellas sustancias disueltas; por ejem-
plo, sales minerales y gases
tiene una masa molecular alta en comparación con las biomoléculas inorgánicas. como el oxígeno.

45

A propósito de...
Los monosacáridos más
comunes en los seres
vivos son las pentosas
(formados por cinco
átomos de carbono) y
las hexosas (cuyas mo-
léculas contienen seis
átomos de carbono).
§ Las pentosas están
en los ácidos nu-
cleicos (ribosa y
desoxirribosa) como
componentes de las
sustancias de sostén
de la madera (xilosa),
y en algunas gomas
(arabinosa).
§ Las hexosas cum-
plen principalmente
funciones energéticas
en las plantas y en los
animales.
Transversalidad Salud
En el mundo de las TIC
Reconoce la presencia
de algunos carbohidra-
tos utilizando los simu-
ladores de la siguiente
página:
https://bit.ly/2GPMnz3
Al final, explica al
docente los resultados
que obtuviste o elabora
un informe con ellos
y entrégaselo.
46
Todas estas biomoléculas están formadas por unidades básicas o monómeros que se
pueden unir con otra u otras de su mismo tipo para dar origen a moléculas de mayor
masa molecular.
Carbohidratos
Los carbohidratos (también conocidos como glúcidos o azúcares) son biomoléculas
formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Algunos tienen nitrógeno
y azufre como elementos secundarios.
Algunas de las principales funciones de estas biomoléculas son proporcionar energía
a las células y formar parte de la estructura de algunos seres vivos.
Los carbohidratos más simples son los monosacáridos. Están formados por una uni-
dad denominada monómero (fragmento de pequeña masa molecular). Son sólidos,
cristalinos, de color blanco, solubles en agua y en general de sabor dulce; se clasifican
por el número de carbonos y se nombran añadiendo la terminación -osa al número de
carbonos. Conoce más de estas biomoléculas en la sección A propósito de.
Ejemplos de monosacáridos son la glucosa, la manosa, la galactosa y la fructuosa. De
ellas, la glucosa es la principal fuente de energía de los seres vivos. Es parte de la savia
de las plantas y del jugo de las frutas, así como de la sangre y de los tejidos animales
y humanos.
ACTIVIDAD 3
1. Averigua lo siguiente y discute con los compañeros por qué es importante el con-
sumo moderado de carbohidratos. Escriban las conclusiones en sus cuadernos.
a. El nivel normal de glucosa en la sangre, lo que ocurre con dicho nivel cuando
ingieres alimentos y las alteraciones que presenta el organismo cuando el nivel
de glucosa disminuye.
b. La función del páncreas y del hígado durante la digestión.
c. ¿Qué es diabetes mellitus y quiénes la padecen?
Los carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos se denominan disa-
cáridos. Son moléculas sólidas, dulces, solubles en agua y cristalizables; por ejemplo,
la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Por otra parte, los polisacáridos están formados
por la unión de varias unidades de monosacáridos, en general glucosa. Carecen de sa-
bor dulce y por lo común son insolubles en agua; por ejemplo, el almidón, el glucógeno,
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.
la quitina y la celulosa. Conoce más acerca de estas biomoléculas en la sección En el
mundo de las TIC.
ACTIVIDAD 4 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 12
1. Investiga la estructura y función de los carbohidratos que se mencionaron. Haz lo
lo que se solicita a continuación y compártelo con el docente.
a. Elabora tarjetas en las que describas en qué alimentos se encuentran los car-
bohidratos. Complementa la información ilustrando el alimento, la estructura
química de la biomolécula en cuestión y su función.
b. Para el caso del glucógeno, la quitina y la celulosa, describe su importancia en
tarjetas.
 Lípidos Ácido saturado

Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y, en menor proporción, oxí-
geno. Algunos tienen fósforo y nitrógeno. Son insolubles en agua, pero solubles
en algunos disolventes, como alcohol, acetona, éter y cloroformo, entre otros.

En los seres vivos los lípidos son la principal fuente de reserva energética cuan- Ácido insaturado
do se agotan los carbohidratos; cumplen una función estructural porque forman
parte de las membranas celulares, constituyen el tejido adiposo, recubren otros
tejidos del cuerpo y les proporcionan consistencia y protección térmica; además
constituyen algunas hormonas y vitaminas.
Figura 2.3 Los ácidos grasos
La unidad básica de la mayoría de los lípidos son denominados ácidos grasos, molé- actúan como combustible ce-
culas formadas por largas cadenas hidrocarbonadas con muchos átomos de carbono. lular y aportan casi el doble de
energía que los monosacáridos.
Todos los ácidos grasos tienen —en el último carbono de su cadena— un grupo llama- Pueden ser saturados (si no
do carboxilo, constituido por un átomo de carbono, uno de hidrógeno y dos de oxígeno. presentan enlaces dobles entre
sus carbonos) e insaturados
(si presentan uno o más enlaces
Los lípidos pueden ser sólidos (como las grasas y las ceras) o líquidos (como los acei- dobles).
tes). En el cuadro 2.1 puedes ver cómo se clasifican.

Cuadro 2.1 Clasificación de los lípidos

Tipo de lípido Características Ejemplos o donde se encuentran
Se forman por la unión de tres áci- Se encuentran en manteca, mantequilla y aceite de oliva.
dos grasos con una molécula deno-
Triglicéridos o minada glicerina o glicerol, que es
grasas neutras un tipo de alcohol. Su principal fun-
ción es servir de reserva energética
celular.
Están formados por dos moléculas Son importantes constituyentes de todas las membranas celulares; tam-
de ácidos grasos, unidas con una bién se encuentran en el cerebro, en el corazón, en el hígado y en la yema
molécula de glicerina y un ácido de huevo.
Fosfolípidos
fosfórico. Son moléculas que tienen Fosfolípidos
una parte soluble en agua (hidrofíli-
ca) y una insoluble (hidrofóbica).
Están en las células nerviosas o neuronas y en las membranas celulares.
Similares a los fosfolípidos; la gli-
Neurona
cerina es remplazada por una molé-
Esfingolípidos
cula denominada esfingosina, unida
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

con un ácido graso.

El colesterol es un componente Arteria bloqueada

importante de las membranas
celulares de los animales.
En su estructura química contienen Esta molécula disminuye la flui-
Esteroides
un compuesto denominado estrano. dez y permeabilidad de la mem-
brana plasmática. Además, es
el precursor de la síntesis de
hormonas sexuales.
Algunos son esencias vegetales aromáticas.
En la menta se encuentra el mentol.
Terpenos o Carecen de ácidos grasos y su uni-
isoprenoides dad se denomina isopreno.
En el limón se encuentra el limoneno.

47
 ACTIVIDAD 5 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12
Infórmate
1. Investiga lo siguiente respecto al colesterol. Puedes consultar la sección Infórmate
En la siguiente pági- para saber más acerca del tema.
na puedes conocer la a. Qué es, dónde se encuentra en el cuerpo y cuántos tipos de colesterol hay.
importancia de algunas b. Para qué lo requiere el cuerpo humano y qué prueba se usa para detectarlo.
biomoléculas. c. Los problemas de salud que se presentan cuando el nivel de colesterol está alto.
https://bit.ly/1vdDRit
2. Con base en tu investigación, regresa a la Actividad 1 de la sección Para empezar.
Revisa tus respuestas y corrígelas o enriquécelas.

Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitróge-
no, principalmente, aunque también pueden contener azufre y, en menor proporción,
fósforo. Están constituidas por varias unidades básicas denominadas aminoácidos,
compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre.
Consulta el cuadro 2.2.

Cuadro 2.2 Aminoácidos Los aminoácidos pueden unirse entre sí y formar cadenas. Dichas cadenas se
en los seres vivos denominan por el número de aminoácidos o unidades que las constituyen; por
ejemplo, la cadena dipeptídica o dipéptido está formada por la unión de dos ami-
Aminoácido Abreviatura
noácidos; la tripeptídica o tripéptido, por tres, y así hasta llegar a la cadena que
Alanina Ala tiene cinco o más aminoácidos, denominada polipeptídica o polipéptido.
Arginina Arg
Asparagina Asn Las proteínas están formadas por cadenas polipeptídicas y pueden tener cuatro
tipos de estructuras, según la secuencia de aminoácidos de las cadenas, el tipo
Aspartato Asp
de enlaces que presentan y la disposición espacial que adoptan. Observa las
Cisteína Cys siguientes figuras.
Glutamina Gln Estructura primaria
Ácido glutámico Glu
Secuencia lineal de aminoácidos.
Glicina Gly
Histidina His Ala Val Met Ala Lys Phe Met Val Ser Ala Ser Val Phe Lys Phe Met Val Ser Ala Ser
Isoleucina Ile
Leucina Leu Estructura secundaria
Lisina Lys Una proteína con estructura primaria se
Metionina Met enrolla sobre sí misma y adopta una con- Aminoácidos
formación espacial de hélice compacta o
Fenilalanina Phe extendida como una lámina plegada.

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

Prolina Pro
Serina Ser
Treonina Thr
Triptófano Trp Estructura terciaria
Tirosina Tyr La estructura secundaria de una proteína se retuerce ligera-
Valina Val mente y adquiere una forma filamentosa; también se puede
plegar y adquirir un aspecto globular, semejante a una es-
fera. La función de las proteínas depende de su estructura.

Estructura cuaternaria

Se forma por la asociación de dos o más cadenas polipep-

tídicas para formar un complejo proteico. Las proteínas
de este tipo tienen forma irregular y se asocian con otras
moléculas; por ejemplo, carbohidratos y lípidos. Este tipo
de estructura interviene en diferentes funciones biológicas.
Figura 2.4 Estructura de las proteínas.

48
 Las proteínas desempeñan diversas funciones; por ejemplo, participan en la estructura Varias capas
de las membranas celulares y los tejidos. Otras (como la actina, la miosina y la tubulina) de queratina
participan en el movimiento de algunos microorganismos y hacen posible la actividad
de las células y la relajación de las fibras del tejido muscular.

Cutícula formada
Otras proteínas intervienen en el transporte, actúan como hormonas, son capaces de
por queratina
acelerar la velocidad de las reacciones químicas o intervienen en la defensa del organis-
mo; por ejemplo, las inmunoglobulinas constituyen los anticuerpos, que son proteínas
que pueden eliminar las sustancias extrañas que penetran en el organismo.

ACTIVIDAD 6 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12

Figura 2.5 El pelo y las uñas es-
1. Haz lo que se solicita a continuación. tán formados por una proteína
a. Investiga qué tipo de estructura tienen las proteínas que se mencionan en esta denominada queratina.
página. Si es de tu interés, averigua otras más que intervengan en el cuerpo Tendón del cuadríceps
humano.

b. Averigua lo siguiente y responde.

Cartílago
§ ¿Qué son las lipoproteínas, dónde se encuentran y cuál es su función? articular

Ligamento
cruzado anterior
§ ¿Qué es la hemoglobina, qué tipo de estructura tiene, dónde se encuentra,
cuáles son sus características y cuál es su función?
Figura 2.6 En la rodilla,
el colágeno compone los
tendones y cartílagos,
§ ¿Qué ocurre cuando el cuerpo carece de hemoglobina? y la elastina constituye
los ligamentos.

Islotes de Langerhans

§ ¿Cuáles son los síntomas de esta carencia? Páncreas

Fibras
musculares Células beta
(secreción de insulina)
§ ¿Cómo se detecta este problema?

Insulina

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

Figura 2.7 La insulina es una

§ ¿Qué se puede hacer para elevar el nivel de hemoglobina en el cuerpo?
proteína secretada por el pán-
creas; regula el nivel de azúcar
en la sangre.

Glándulas
c. Con base en los resultados, elabora en tu cuaderno un cuadro como el siguiente salivales
y compártelo con el docente.

Proteína Tipo de estructura Función

Figura 2.8 La amilasa de la sa-

liva apresura la transformación
2. Con base en tu investigación, regresa a la Actividad 1 de la sección Para empezar. del almidón de los alimentos en
Revisa tus respuestas y corrígelas o enriquécelas. las glucosas que lo constituyen.

49
 Cromosoma
Célula Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos son biomoléculas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y fósforo, y están formadas por unidades básicas denominadas nucleótidos.

Núcleo Cada nucleótido tiene los siguientes constituyentes.

ADN
Figura 2.9 Los cromosomas
están compuestos por ADN.
Un determinado trozo de ADN
es un gen.
§ Una base nitrogenada, que es una molécula con átomos de nitrógeno en su estructu-
ra. Se conocen dos tipos: las púricas y las pirimídicas. Las primeras son la adenina
(A) y la guanina (G); las pirimídicas son la timina (T), la citosina (C) y el uracilo (U).
§ Un azúcar o pentosa, formada por cinco átomos de carbono. Puede ser una desoxirri-
bosa o una ribosa.
§ Un grupo fosfato (PO43-), que se une con un átomo de la pentosa y le confiere a la
biomolécula la característica ácida.
Nucleótido = base nitrogenada + azúcar + grupo fosfato

Los ácidos nucleicos se clasifican en dos tipos, según el

azúcar y las bases nitrogenadas de su estructura. Estos ti-
pos son el desoxirribonucleico (ADN o DNA, por sus siglas
en inglés) y el ribonucleico (ARN o RNA, por sus siglas en
inglés).

Adenina Guanina El ácido desoxirribonucleico se encuentra enrollado en el

núcleo formando unas estructuras, los cromosomas; un
Tiamina Citosina determinado fragmento de ADN constituye un gen.

Figura 2.10 Estructura del ADN.

En todos los seres vivos el ADN es la molécula encargada de almacenar y transmitir
la información genética. Este ácido también se encuentra en algunas estructuras intra-
celulares; por ejemplo, las mitocondrias y los cloroplastos.

Los nucleótidos de esta molécula están formados por una desoxirribosa, un grupo
fosfato y una de las siguientes bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina.

La molécula de ADN está constituida por dos largas cadenas de nucleótidos,

denominadas cadenas complementarias. Estas se unen entre sí y dan a la mo-
lécula un aspecto de escalera retorcida o de doble hélice. Cuando las cadenas
complementarias forman la estructura de doble hélice, la adenina se une con

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

la timina, la guanina con la citosina y viceversa.

El ácido ribonucleico está compuesto por una cadena sencilla de nucleótidos que
contienen fosfato y una ribosa; sus bases nitrogenadas son adenina, guanina, citosina
y uracilo.

Los nucleótidos del ARN se unen de manera semejante a los del ADN para conformar
su estructura que, en algunas regiones, adopta la forma de doble hélice. En este ácido
Adenina Uracilo
la guanina se une con la citosina, la adenina con el uracilo y viceversa.

Guanina Citosina
El ácido ribonucleico se encuentra en muchos tipos de virus y en el interior de las célu-
Ribosa Fosfato las de los seres vivos. En estas, el ARN se ubica en el núcleo celular, en el citoplasma,
en los ribosomas y en las mitocondrias.
Columnas de azúcar-
fosfato
Hay tres tipos de ácido ribonucleico; cada uno tiene una función específica: el ARN
Figura 2.11 Estructura del ARN. mensajero (ARNm), el ARN de transferencia (ARNt) y el ARN ribosomal (ARNr).

50
 ACTIVIDAD 7 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 12
Infórmate
1. Haz lo que se indica a continuación
a. Con la colaboración de un compañero, elabora un cuadro en tu cuaderno. Escri- La sangre es un líquido
ban las semejanzas entre ADN y ARN. vital. En la siguiente
b. Investiguen en qué procesos intervienen los distintos tipos de ARN y distingan dirección electrónica
las diferencias entre estas biomoléculas y el ADN. encontrarás información
2. Con base en los resultados, comenten la importancia de los ácidos nucleicos. referente a su análisis.
Escriban en sus cuadernos las conclusiones. https://bit.ly/2LeEgl2

Te recomendamos hacer
Ahora ya sabes que la materia viva está constituida por bioelementos que forman
clic en el icono del ex-
moléculas sencillas y biomoléculas como los carbohidratos, los lípidos, las proteínas tremo inferior izquierdo
y los ácidos nucleicos. Todas las biomoléculas desempeñan funciones especiales en y seleccionar la opción
el organismo. Laboratorio. Después de
conocer la información
¿Qué aprendí? que ahí se presenta, haz
clic en la sección Sujeto
ACTIVIDAD 8 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12 Sano y navega por los
diferentes apartados.
1. Completa en tu cuaderno el cuadro.

Principales características de las biomoléculas

Biomolécula Estructura Descripción Función
Carbohidratos
Su unidad básica son
los ácidos grasos. Se
clasifican en triglicéri-
dos, fosfolípidos, esfin-
golípidos y esteroides.

C, H, O, N y S.
- Almacenan, transmiten
y expresan la informa-
ción genética.
- Intervienen en la sínte-
sis de proteínas.

2. Retoma la Actividad 1 de la sección Para empezar y revisa tus respuestas. Com-

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

pleméntalas y contesta.

§ ¿Qué biomoléculas se pueden analizar en un estudio de la sangre?

§ ¿Es o no correcta la frase: “la sangre es el soporte de la vida, y para que tenga
excelente calidad se requieren buenos hábitos”?

3. Te invitamos a conocer más acerca de la sangre consultando la sección Infórmate.

Si tienes alguna inquietud acerca del tema que acabas de estudiar consulta con el
docente.

51
APRENDIZAJE ESPERADO
Examina la presencia
de biomoléculas en
alimentos presentes
en su entorno, pro-
moviendo la toma de
decisiones conscientes
e informadas que favo-
rezcan el cuidado de
su alimentación.
3. Vitaminas
En la secuencia anterior estudiaste las moléculas que conforman la materia viva, tam-
bién conocidas como biomoléculas, las cuales pueden ser inorgánicas (como el agua)
u orgánicas (como los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos).
Las biomoléculas son importantes porque desempeñan diversas funciones. Te invita-
mos a conocer otras sustancias indispensables para los seres vivos.
Para empezar

ACTIVIDAD 1 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 12

Transversalidad
Habilidades Lectoras 1. Lee el texto y haz lo que se indica.

En el colon hay casi 500 especies de bacterias que sobreviven sin

oxígeno (anaerobias). Esta microbiota (que no es microflora o flora
intestinal, como se acostumbra decir y que en realidad se refiere
a las plantas) está integrada por especies como las bifidobacte-
rias o los lactobacilos, nombres que vale la pena recordar por la
intimidad que compartimos. La microbiota produce una serie de
sustancias ácidas (ácido láctico, acético y butírico) que no solo nos
sirven como fuente de energía, sino que también acidifican el me-
dio (disminuyen el pH), permitiendo la solubilización de minerales
como el calcio y el magnesio, y sintetiza para nosotros vitaminas
como las del complejo B o la K, así como algunos otros nutrimen-
tos. La microbiota desempeña una función clave al actuar como un
Figura 3.1 La microbiota construye en el intestino una ejército aliado modulando nuestro sistema inmunológico, es decir,
barrera de defensa contra los microorganismos pató- nuestro propio sistema de defensa, función que apenas empieza a
genos. descifrarse.
No fue sino hasta las últimas décadas del siglo pasado que se empezó a pensar en la función vital de la microbiota
intestinal en la salud, surgiendo así el concepto de “probiótico”, aplicado a microorganismos que, cuando se consu-
men de modo adecuado, confieren beneficios a la salud.

Tomado de A. López (2007). "La vida interior" en ¿Cómo ves?, núm. 106.
México: Dirección General de Divulgación de la Ciencia, UNAM. Fragmento.México: Dirección General de Divulgación
de la Ciencia, UNAM. Fragmento. Disponible en: http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/106/la-vida-interior

§ Comenta con los compañeros qué es el colon y cuál es su función. Escríbelo.

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

§ Según el artículo, las bacterias que conforman la microbiota son importantes.

Explica por qué.

a. Responde en tu cuaderno.
§ ¿Qué importancia consideras que puede tener que la microbiota del colon
elabore algunas vitaminas?
§ ¿Qué son las vitaminas?
§ ¿Qué vitaminas conoces? ¿Dónde se encuentran?

52
 Avanza en tu aprendizaje
A propósito de...

¿Qué son las vitaminas? Con excepción de la

vitamina D, que se puede
Las vitaminas son un grupo de moléculas orgánicas esenciales para regular la mayoría formar en la piel con la
exposición al Sol, y las
de los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Estas
vitaminas K, B1, B12 y áci-
moléculas:
do fólico, que se forman
§ Están presentes de manera natural en los tejidos animales y vegetales.
en pequeñas cantidades
§ Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborar por sí mismos en la flora intestinal, las
las vitaminas que necesitan. Los animales (incluyendo el ser humano), salvo algunas vitaminas no se elaboran
excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los en el organismo, sino
alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a que ingresan en él con
partir de la de flora bacteriana presente en su aparato digestivo. los alimentos.
§ Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Sin
embargo, se requieren en pequeñas cantidades en comparación con otro tipo de
sustancias, como los carbohidratos.
§ Actúan como coenzimas, es decir, trabajan junto con las enzimas para efectuar las
transformaciones que tienen lugar en las reacciones químicas. También aseguran el
correcto funcionamiento celular.
§ No aportan energía, porque no se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no puede aprovechar los elementos Cuadro 3.1 Clasificación de las vitaminas
constructivos y energéticos que proporciona la alimentación. según su solubilidad
Liposolubles Hidrosolubles
Existen dos tipos de vitaminas: 1) liposolubles, que se disuelven Vitamina A Vitamina C
en disolventes orgánicos, grasas y aceites, y el cuerpo las almace- Vitamina D Grupo vitamínico B o complejo B
na en el hígado y en los tejidos adiposos para utilizarlas después, -Tiamina (B1).
Vitamina E
y 2) hidrosolubles, que se disuelven en agua y no se almacenan. -Riboflavina (B2).
Revisa la sección A propósito de y el cuadro 3.1. Vitamina K
-Niacina (ácido nicotínico-nicoti-
namida) (B3). En algunos países
Las vitaminas liposolubles se le conoce como vitamina PP.
-Ácido Pantoténico (B5).
Las vitaminas liposolubles tienden a permanecer en los tejidos de -Piridoxina (B6).
nuestro cuerpo a lo largo del tiempo, lo cual deriva en que si se -Biotina (B8).
consumen en exceso pueden ser tóxicas. Se absorben en el intes- -Ácido Fólico (B9).
tino delgado y se eliminan por las heces. En los siguientes cuadros -Cianocobalamina (B12).
se muestra su función.
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

También conocida como Se denomina también Se denomina también Participa en el meca-

retinol o antixeroftálmi-
ca. Participa en la visión,
en el crecimiento, en el
desarrollo de los huesos,
en el mantenimiento del
tejido epitelial (piel, pelo,
uñas, mucosas respira-
torias y de los ojos, etcé-
tera) y en los procesos
inmunitarios para evitar
infecciones.
calciferol. Tiene tres
funciones:
§ Absorción de calcio
y fósforo en el intes-
tino.
§ Movilización del
calcio y fósforo
del hueso.
§ Reabsorción renal
de calcio y fósforo.
tocoferol. Participa
como antioxidante;
protege las membranas
de las células para que
no envejezcan o se de-
terioren por los radica-
les libres que contienen
oxígeno retardando
el catabolismo celular.
También previene
enfermedades.
nismo de coagulación
de la sangre, proceso
que tiene lugar en
el hígado. También
promueve la formación
ósea en nuestro orga-
nismo.

53

Infórmate
Consulta en este libro
la dosis de vitaminas
que debes consumir
diariamente:
Antonio Peña y Georges
Dreyfus Cortés (2012).
La energía y la vida. Bioe-
nergética, 3a. ed. México:
FCE/SEP/Conacyt.
También lo puedes con-
sultar en línea:
https://bit.ly/2GZHi8i
Transversalidad Salud
Siente y expresa
Nuestra calidad de vida,
depende en gran parte
de las vitaminas. ¿Qué
haces para que tu cuerpo
no carezca de ellas?
54
ACTIVIDAD 2 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12
1. Retoma las preguntas que respondiste en la Actividad 1 de la sección Para empezar
referentes a las vitaminas e investiga los siguientes aspectos.
a. Qué es la avitaminosis, la hipervitaminosis y la hipovitaminosis.
b. Los problemas que se presentan por la carencia de vitaminas liposolubles.
c. Los alimentos que contienen estas vitaminas.
2. Elabora tarjetas con la información que obtuviste y compártela con los compañeros.
Si es necesario compleméntala.
Las vitaminas hidrosolubles
Dado que las vitaminas hidrosolubles no se almacenan, es necesario ingerirlas diaria-
mente. Revisa la siguiente gráfica y la sección Infórmate.
El complejo B es un conjunto de vitaminas que cumple diversas funciones, entre ellas,
B ayuda a convertir los carbohidratos en energía, mantiene saludable el sistema nervioso
y contribuye a la buena digestión.
B1 Es Importante para el metabolismo normal de los carbohidratos.
B2 Contribuye al crecimiento normal y el metabolismo.
B3 Interviene en el adecuado funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.
También en la obtención de energía a partir de los alimentos.
B5 Mejora las deficiencias en la dieta y es necesaria para evitar alteraciones del sistema
nervioso.
Se requiere para la obtención de la energía que contienen los alimentos. También para
B6 la producción de glóbulos rojos y el funcionamiento adecuado de los nervios.
B8 Es necesaria para evitar la caída del cabello, las uñas escamadas y afecciones nerviosas.
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.
Se requiere para que el cuerpo utilice de manera adecuada las proteínas. Ayuda a la forma-
B12 ción de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso.
C La vitamina C o ácido ascórbico, refuerza las defensas y evita el envejecimiento. Es antioxi-
dante y se requiere para el mantenimiento de cartílagos y huesos
ACTIVIDAD 3 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 12
1. Busca información acerca de las afecciones que se producen por la carencia de las
vitaminas C y las que constituyen el complejo B. También investiga en qué alimentos
están presentes y consulta la sección Siente y expresa.
2. Comparte con los compañeros la información que obtengas; en plenaria discutan la
función que desempeña la dieta correcta en el mantenimiento del aporte adecuado
que el cuerpo necesita. Escriban las conclusiones en sus cuadernos.
 Las vitaminas son macromoléculas indispensables para la vida, tal y como lo son las
biomoléculas que estudiamos en la secuencia anterior. Hoy se pueden obtener me-
diante los distintos complejos vitamínicos que hay a la venta; sin embargo su consumo
siempre debe estar prescrito por un médico.

¿Qué aprendí?

ACTIVIDAD 4 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12

1. Lee las siguientes frases y argumenta lo que piensas de cada una.

§ “Las vitaminas dan mucha energía.”

§ “El consumo de vitaminas puede curar o evitar gran cantidad de enfermedades.”
Menciona algunos ejemplos.

§ “Como las vitaminas son tan importantes, un aporte extraordinario de vitaminas en

la dieta producirá un mayor bienestar, es decir, a más vitaminas mayor bienestar.”



§ “Si los catarros quieres vencer, ármate de vitamina C.”

2. Retoma la Actividad 1 de la sección Para empezar y revisa tus respuestas. Com-

pleméntalas y responde.

§ ¿Qué función desempeña la dieta correcta en el aporte de vitaminas que necesi-

tas?

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

§ ¿Por qué es necesario consumir “probióticos”?

3. Escribe dudas u otros intereses que tengas respecto a las vitaminas. Compártelos
con el docente.

55
APRENDIZAJE ESPERADO
Examina la presencia
de biomoléculas en
alimentos presentes
en su entorno, pro-
moviendo la toma de
decisiones conscien-
tes e informadas que
favorezcan el cuidado
de su alimentación.
Transversalidad
Habilidades Lectoras
Glosario
emaciación: adelgaza-
miento por enfermedad o
por falta de alimentación.
Figura 4.1 Uno de los factores
que ocasiona la malnutición es
que muchas familias no tienen
recursos para adquirir suficien-
tes alimentos nutritivos o no
tienen acceso a ellos.
56
4. Propiedades nutricionales
de los alimentos
Ahora ya sabes que los seres vivos estamos formados por distintos componentes
químicos. El estudio de esta secuencia te ayudará a comprender otros aspectos que
debes tener en cuenta para mantener tu organismo.
Para empezar
ACTIVIDAD 1 CG 1.5 CDBE 5
1. Lee el texto y coméntalo con un compañero.
Las cifras globales de Naciones Unidas (ONU) muestran que la proporción de personas
desnutridas en el mundo se ha reducido de 15% en 2000-2002 hasta 11% en 2014-2016.
Sin embargo, si profundizamos un poco, la situación se torna mucho más com-
plicada. Casi una de cada tres personas en el mundo padece al menos una forma de
malnutrición: emaciación, retraso del crecimiento, deficiencias de vitaminas y mine-
rales, sobrepeso u obesidad, y enfermedades no transmisibles relacionadas con la ali-
mentación. Los progresos logrados hasta el momento no son suficientes para lograr los
objetivos establecidos por la Asamblea Mundial de la Salud para 2025 y los Objetivos de
Desarrollo Sostenible que se deben cumplir en 2030.
Hoy hay casi 41 millones de niños con sobrepeso en el mundo, lo que representa un
aumento de 11 millones desde 2000. Este crecimiento ha sido más rápido en los países
de ingresos medianos, muchos de los cuales deben combatir tanto la desnutrición como
la obesidad, además de las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimen-
tación.
Un buen ejemplo de ello es Asia meridional,
donde vive más de la mitad de los 52 millones de
niños que padecen emaciación causada por ham-
bre. La situación es tan grave que representa una
crisis para la salud pública. Sin embargo, la región
se enfrenta también a un drástico aumento de la
obesidad. Entre 2000 y 2016 el número de niños
menores de cinco años con sobrepeso se ha incre-
mentado de 5 millones a 7.9 millones.
Tomado de: Francisco Branca (director del Departamento de Nutrición para la Salud y el Desarrollo de la
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.
OMS). Malnutrición: no se trata solamente de hambre (fragmento). Disponible en: https://bit.ly/2W9K2Wd
2. De acuerdo con el texto anterior, ¿qué problemas enfrenta la humanidad? Enúncialos.
3. Responde en tu cuaderno.
a. ¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición?
b. ¿Por qué son importantes los nutrimentos?
c. ¿Por qué la alimentación es la base de la salud?
d. ¿Consideras que tu dieta es correcta? ¿Por qué?
e. ¿Cómo crees que tus hábitos alimenticios influyen en tu salud?
 Avanza en tu aprendizaje

En la sección Para empezar conociste algunos problemas que afectan la salud de las
personas y que están relacionados con la nutrición, es decir, con la ingesta de alimen- Glosario
tos y las necesidades de la dieta de cada persona. Una mala nutrición aumenta las
posibilidades de enfermarse, altera el desarrollo físico y mental, y reduce las capacida- dieta: conjunto de ali-
des para ser productivo. mentos y platillos que se
consumen diariamente.

Los nutrimentos
Para tener una adecuada nutrición, lo primero que es necesario considerar es que en
los alimentos se encuentran los nutrimentos (sustancias químicas contenidas en los
alimentos que el cuerpo obtiene gracias al proceso de nutrición y son necesarias para
su funcionamiento, mantenimiento y el crecimiento).

Los nutrimentos son las biomoléculas que ya conoces. Para que comprendas cómo se
clasifican, observa el siguiente organizador gráfico.

Nutrimentos

Orgánicos Inorgánicos

Carbohidratos
o glúcidos

Proteínas Agua

Grasas
o lípidos
Vitaminas Sales
minerales
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

Los carbohidratos o glúcidos son los nutrimentos energéticos porque aportan 50 o

60% de la energía que el organismo necesita para efectuar sus funciones vitales. Con- A propósito de...
sulta la sección A propósito de.
Los glúcidos más impor-
Los lípidos o grasas son la fuente de energía cuando faltan los carbohidratos. Estos tantes son los almido-
nutrimentos son imprescindibles para la absorción de algunas vitaminas, la síntesis de nes o féculas (que se
encuentran en cereales,
hormonas y la formación de las membranas celulares y del tejido nervioso. Los aceites,
legumbres y papas) y
la mantequilla, las nueces, los cacahuates, la mayonesa y el aguacate son alimentos
los azúcares (que están
ricos en grasas. en frutas, leche, miel y
azúcar).
Las proteínas forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones
y piel); desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrimentos,
transporte de oxígeno y de grasas en la sangre) y constituyen gran parte del sistema
inmunológico que reconoce los organismos extraños del cuerpo.

57
 Durante la digestión, las proteínas se descomponen en aminoácidos, con los cuales
A propósito de... las células pueden fabricar sus propias proteínas. Las proteínas que no utiliza el orga-
nismo son convertidas en urea, la cual se desecha por medio de la orina. Consulta la
El proceso con que se sección A propósito de.
obtienen los nutrimentos
de los alimentos y se Alimentos ricos en proteínas son los de origen animal (carne, leche, huevos, pescado
desechan las sustancias
y pollo), aunque las proteínas también se encuentran en alimentos de origen vegetal
no aprovechables de
(como el frijol, la soya y las lentejas, que son leguminosas).
ellos se denomina di-
gestión, y consta de dos
Además de los nutrimentos mencionados, las vitaminas, las sales minerales y el agua
grandes procesos, uno
mecánico y otro químico. aseguran el buen funcionamiento del organismo.
En el proceso mecáni-
co los alimentos son En la secuencia anterior estudiamos las vitaminas; recuerda que estas aseguran el
cortados, desgarrados y buen funcionamiento de las células y están presentes en los alimentos de origen ani-
triturados, mientras que mal y vegetal.
en el químico los nutri-
mentos se degradan en Las sales minerales se hallan en los alimentos y representan 5% de la masa corporal.
sustancias más simples Los principales minerales son calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, hierro, azufre, mag-
para que lleguen a todo nesio, manganeso, yodo, flúor y cobalto.
el organismo.
La proporción en que son necesarios los minerales varía; por ejemplo, de calcio se ne-
cesitan más de 100 miligramos diarios, mientras que de sodio, presente en la sal, solo
son suficientes unos cuantos miligramos. Las legumbres, frutas, leche y pescado son
alimentos ricos en minerales.

Una sustancia indispensable es el agua; participa en el transporte de nutrimentos y

productos de desecho, regula la temperatura corporal y disuelve sustancias y compo-
nentes de las células.

ACTIVIDAD 2 CG 3.2 CDBE 12

1. Haz lo que se indica a continuación. Después, revisa la sección Siente y expresa.

a. Durante una semana, registra en tu cuaderno los alimentos que ingieres y la

Siente y expresa hora a la que lo haces. Considera todas las veces que comes; por ejemplo, el
desayuno, la colación de media mañana, la comida, la colación de media tarde
Ahora que reconoces la y la merienda.
importancia de los nutri-
b. Investiga cuáles son los nutrimentos que están presentes en los alimentos que
mentos y sabes que en el
ingieres en tu dieta. Con base en ello, clasifícalos.
mundo hay personas que
padecen desnutrición u
c. Escribe la manera en que desarrollas los siguientes aspectos.

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

otros problemas relacio- § Nutrimentos que ingiero con mayor frecuencia:
nados con la nutrición,
¿qué opinas?, ¿qué suge-
rencias plantearías? § Nutrimentos que consumo en menor proporción:

d. En plenaria, comenta con el docente las consecuencias que puede tener una
dieta rica en carbohidratos y grasas, pero baja en proteínas. Escribe las conclu-
siones en tu cuaderno.
e. Con base en lo que hasta el momento has aprendido, regresa a la sección Para
empezar y revisa las respuestas que escribiste. Registra las modificaciones que
harías.

58
 Los nutrimentos
A propósito de...
Una dieta correcta proporciona a quienes la siguen los nutrimentos que el cuerpo ne-
Una caloría es la canti-
cesita para desarrollar su adecuado funcionamiento. También contribuye a prevenir
dad de calor necesaria
enfermedades, es esencial para mantener un peso corporal saludable, proporcionar el
para aumentar en un
suministro de energía y fomentar una sensación de bienestar, tanto físico como mental.
grado centígrado la
temperatura de un gramo
La dieta correcta tiene las siguientes características.
de agua. Como su valor
§ Contiene todos los nutrimentos necesarios, y por tanto es completa. Dichos nutri-
es muy pequeño, se
mentos se deben encontrar en proporciones adecuadas, por lo que es equilibrada toma como medida la
y en cantidades suficientes para cubrir las necesidades que el organismo requiere kilocaloría (1 kcal = 1000
según la edad, actividad física y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etcétera) calorías). Esta unidad
de la persona. se utiliza para expresar
§ Carece de microorganismos patógenos, sustancias contaminantes o toxinas, es decir, el contenido energético
es inocua. de los alimentos y el
§ Es variada porque incluye alimentos diferentes y adecuada pues se ajusta a los recur- consumo de energía de
sos económicos de cada persona, sus gustos y su cultura. los seres vivos.

Como habrás observado, el consumo de alimentos es un componente indispensable

en la dieta correcta. Pero dicho consumo debe considerar las propiedades nutriciona-
les de los componentes químicos de cada alimento que se ingiere, porque los benefi-
cios dependen del nutrimento contenido en ellos.

Además, los alimentos que Cuadro 4.1 Cantidad de calorías por nutrimento
consumimos aportan cierta Cantidad de Requerimiento
cantidad de energía, que se Nutrimentos
energía (kcal/g) diario
mide en calorías. Revisa la
4 g/kg de masa
sección A propósito de. Carbohidratos 4
corporal
Como puedes ver en el cuadro 1 g/kg de masa
Lípidos 9
4.1, cada grupo de nutrimen- corporal En el mundo de las TIC
tos tiene un valor calórico di- 1 g/kg de masa
ferente, por lo que los alimen- Proteínas 4 Descarga la Guía de
corporal
tos ricos en grasas tienen un Alimentos para la Pobla-
Vitaminas — ción Mexicana que se
contenido energético mayor Varía (de μg a mg) encuentra en la siguiente
que los formados por carbohi- Sales minerales —
dirección electrónica y
dratos o proteínas.
Agua — 1a2L haz lo que se indica.
https://bit.ly/1erfkBy
Para planificar una dieta correcta es importante considerar las calorías que los alimen-
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

tos proporcionan al organismo. Hay alimentos ricos en calorías (como las almendras, 1. Considera el menú de
que tienen 587 calorías/100 gramos) y otros que aportan una menor cantidad (como la un día. (Puedes con-
lechuga, que tiene 14 calorías/100 gramos). Consulta la sección En el mundo de las TIC. sultar la información
de la Actividad 2.)

Nutrimentos y metabolismo 2. Calcula la cantidad

aproximada de calo-
rías que ingeriste en
La suma de todas las reacciones que se producen en nuestras células se conoce como
ese día.
metabolismo. El valor del metabolismo depende de la cantidad de energía que nuestro
cuerpo libera o produce en forma de calor en determinado tiempo (gasto energético).

El requerimiento energético diario más bajo que necesita un individuo en reposo total
para seguir funcionando se denomina tasa metabólica basal (TMB); se mide en kiloca-
lorías/tiempo y considera el sexo y la edad. Esta tasa se puede calcular con fórmulas
que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), la OMS y la Organización de las Naciones Unidas (ONU) han elaborado. Observa
el cuadro 4.2 de la página siguiente.

59
 Además de las fórmulas anteriores, se debe considerar la
Cuadro 4.2 Fórmulas para el cálculo de la TMB
actividad física. Para ello es indispensable multiplicar el re-
Edad (años) Hombres Mujeres sultado por el factor que se muestra en el cuadro 4.3. Obser-
0-3 60.9 × kg − 54 60.9 x kg − 54 va que en dicho cuadro se muestran cuatro modalidades;
3-10 22.7 × kg + 495 22.5 × kg + 499 esto se debe a que la cantidad de calorías que se quema
durante determinado tiempo es distinta para cada actividad.
10-18 17.5 × kg + 651 12.2 × kg + 746 Veamos algunos ejemplos de cantidad de calorías quema-
19-30 15.3 × kg + 679 14.7 × kg + 496 das en 30 minutos.

31-60 11.6 × kg + 879 8.7 × kg + 829

Mayores de
13.5 × kg + 487 10.5 × kg + 596
60 años

Cuadro 4.3 Factor de ajuste Bicicleta 10 km/h Bailar

con base en la actividad física 150 kcal 130 kcal
Actividad física Hombres Mujeres
Sedentaria 1.20
Ligera 1.56 1.55
Moderada 1.78 1.64
Nadar Correr
Intensa 2.10 1.82 250 kcal 325 kcal

En resumen, para tener una dieta correcta considera el consumo de proporciones adecua-
das de nutrimentos de los alimentos que ingieras; ten en cuenta tus requerimientos
calóricos según tu sexo, edad, estatura y complexión corporal (pequeña, mediana o
grande). Por ejemplo, un hombre de 1.50 metros de estatura y de complexión mediana
requiere 1770 calorías, menos que un individuo de la misma complexión, pero de 1.70 m,
que necesita 2 310 calorías. También recuerda que estos valores varían dependiendo
de la actividad física que desarrolles. Apóyate en la información que contiene página
electrónica que se recomienda en la sección Infórmate.

ACTIVIDAD 3 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12

1. Recupera la información que obtuviste en la Actividad 2 respecto a tu dieta.

Haz lo que se indica a continuación.

a. Considera el menú de un día y las actividades que desarrollas.

b. Consulta la información que obtuviste en las actividades que te propusimos en

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

la sección En el mundo de las TIC.
Infórmate c. Con una báscula mide tu peso y calcula tu TMB. Con base en la actividad física,
En la siguiente direc- aplica el factor de ajuste.
ción electrónica podrás
2. De acuerdo con los resultados, responde.
conocer la cantidad de
calorías que necesitas § Tu dieta es correcta? ¿Por qué?
consumir.

https://bit.ly/1TXD1R2

§ ¿Qué modificaciones harías? ¿Por qué?

3. Comenta con el docente las respuestas anteriores y toma decisiones para mejorar
tu alimentación. Escribe en tu cuaderno las conclusiones.

60
 ¿Qué aprendí?

ACTIVIDAD 4 CG 1.5 CG 3.2 CDBE 5 CDBE 12

1. Organizados en equipos, supongan que tienen que elaborar una dieta para cinco
días para un joven de su edad que asiste a su escuela.

a. Consideren los siguientes aspectos.

- Sexo y el peso de la persona.
- Otras actividades que pueda desarrollar.
- Características de la dieta correcta.
b. Escriban en el cuadro el menú por día.

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Desayuno

Colación de
media mañana

Comida

Colación de
media tarde

Cena

c. Con base en la información del cuadro anterior, identifiquen la presencia de

biomoléculas en los alimentos (nutrimentos). Argumenten por qué es una dieta
correcta.

d. En el siguiente espacio determinen el factor de ajuste según la actividad física

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

y calculen la tasa metabólica basal.

2. En plenaria, presenten su propuesta. Expliquen al docente los beneficios que la

persona en cuestión tendría al seguir la dieta que proponen.

61
 ACTIVIDADES
En las siguientes actividades pondrás en práctica los aprendizajes de este bloque.
Haz lo que se indica en cada caso.

MIS SABERES 1. Escribe la respuesta según corresponda.

a. Se forma por la unión de dos o más átomos, iguales o diferentes, mediante

enlaces químicos.

b. El sodio (Na), el calcio (Ca), el potasio (K), el cloro (Cl) y el magnesio (Mg)

pertenecen a este grupo.

c. Es el tipo de materia que constituye a los seres sin vida.

d. Elementos que forman la materia de los seres vivos.

e. Están compuestos por protones, neutrones y electrones.

f. Son sustancias simples que no pueden ser descompuestas.

g. Están presentes en casi todos los organismos y constituyen casi 96% de su

composición.
INTEGRO

h. Conforman los organismos en concentraciones menores que 0.05%.

2. Lee las situaciones y responde los planteamientos. En cada caso argumenta tu

respuesta.
a. Tu primo presenta anemia, ¿qué alimentos debe incluir en su dieta para mejorar
esta condición?

b. Te dan a probar una sustancia cristalina, soluble en agua y de sabor dulce, ¿qué
tipo de carbohidrato puede ser?

© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

c. El abuelo de una familia ha dejado un testamento; los herederos son los hijos
que tuvo su hermana. Cuando los nietos reclaman la herencia se llevan una
gran sorpresa; el licenciado que se encarga del testamento les dice que uno de
ellos es adoptado. ¿Qué biomolécula pueden analizar para saber quién no es
heredero?

d. Supón que tienes que comprar alimento para un animal del zoológico que habi-
ta en zonas polares. ¿Qué tipo de biomolécula debe tener en mayor cantidad
dicho alimento?

62
 3. Relaciona con líneas las columnas según corresponde.

Vitamina Función
Participa como antioxidante; protege las membranas de las células para
K
que no envejezcan.
Participa en la visión, en el crecimiento, en el desarrollo de los huesos
B8
y en el mantenimiento del tejido epitelial.
D Contribuye al crecimiento normal y el metabolismo.
B1 Evita la caída del cabello, las uñas escamadas y las afecciones nerviosas.
E Se encarga de la absorción de calcio y fósforo.
Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento
B2
del sistema nervioso.
Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre y promueve
A
la formación ósea.
B12 Contribuye con el metabolismo normal de los carbohidratos.

4. Completa las características de la dieta correcta.

La dieta correcta debe ser , equilibrada,
, variada y

5. Responde en tu cuaderno
a. ¿Qué significa que una dieta sea equilibrada? ¿Por qué es importante que sea
así?
b. Escribe cinco criterios que debes considerar al elaborar un menú que te permita
estar bien nutrido.

AUTOEVALUACIÓN
1. Evalúa el nivel de conocimientos adquiridos durante este bloque. Marca con una ü
el nivel de logro que alcanzaste en cada indicador.

Necesito
Aspecto Logrado No logrado
apoyo
Identifico los diferentes bioelementos que participan en los
procesos biológicos.
Distingo las propiedades físico-químicas del agua.
© Todos los derechos reservados, Ek Editores, S. A. de C. V.

Describo la estructura y función de las diferentes biomoléculas

y vitaminas que hay en los organismos.
Reconozco las propiedades nutricionales de los componentes
químicos que hay en los alimentos.
Participo de manera responsable en el cuidado de la salud.
Tomo decisiones de manera consciente e informada
asumiendo las consecuencias.
Reflexiono sobre diferentes posturas sobre qué es un ser vivo
y me conduzco en el contexto.

2. Con base en los resultados obtenidos en la Autoevaluación, solicita al docente

que escriba a continuación cuáles son las áreas en que has progresado y en las que
puedes mejorar.

63