MENESTRA DE CORDERO CON GAZPACHO DE MANZANILLA LA GUITA

GAZPACHO,
Ingredientes: Preparación:
500 g de tomate maduro Pelar y trocear los tomates, el pepino, la cebolleta y el
150 g de cebolla ajo. Quitar las semillas del pimiento y trocear.
4g de ajo Incorporar los ingredientes troceados junto con el pan
40 g pimiento verde a un vaso de batidora.
60 g de pimiento rojo Triturar hasta conseguir una textura cremosa.
¼ de pepino español Añadimos 40 cl de aove, la manzanilla, el pimentón y la
75 g de pan duro sal, batir 5 segundos más.
½ cucharadita de pimentón dulce Reservar en nevera.
Sal c.s. Antes de servir, pasar por colador fino, añadir 20cl de
60 cl de aove aove y emulsionar.
25 cl de manzanilla la guita

MENESTRA DE CORDERO
Ingredientes: Preparación:
2,5 l de fondo de cordero En una olla exprés dorar los cuellos de cordero
2 cuellos de cordero lechal salpimentados con el tomillo y romero deshojados y el
50 g de espárrago verde laurel.
130 g de esparrago blanco Una vez dorados añadir 2 l de fondo de cordero y dejar
85 g de champiñones cocer durante 30 min. a máxima presión.
90 gr de zanahoria Una vez cocido sacar la carne de los cuellos y entre dos
100 g de coliflor papeles vegetales aplastar con un rodillo.
2 alcachofas Con el resto de fondo hacer un glace con la manzanilla.
100 g de jamón serrano Hacer un crujiente de jamón colocándolo entre dos
Tomillo fresco c.s. bandejas, y horneándolo a 180º durante 10 min.
Romero fresco c.s. Usar la misma técnica para la tosta de pan.
1 hoja de laurel Limpiar y tornear la alcachofa, los champiñones y las
Sal c.s. zanahorias, rebozar y freír dejando que se doren.
Pimienta c.s. Tostar el esparrago verde y el esparrago blanco.
2 huevos Pasar la coliflor por mandolina.
100 g de harina de trigo
150 cl de aove
25 cl de manzanilla la guita
Pan blanco

Acabado y presentación
Colocar en una copa de fino dos dedos de gazpacho y sobre ella montar la tosta de pan, una
lámina de cordero bañada con el glace , las verduras y el crujiente de jamón aleatoriamente

Ingredientes para 8 tapas