AGRADABLES Y NECESARIAS GRASAS DE LA DIETA DIARIA

La grasa dietética es un nutriente vital que ayuda e promover un estilo de vida

saludable. Es importante fuente de energía para el organismo, le más concentrada
de le dieta. Ofrece 9 kilocalorías por gramo contra las 4 kilocalorías que ofrecen
carbohidratos - y proteínas. Proporciona el organismo ácidos grasos esenciales
aquellos que, siendo necesarios, no los podemos formar. Es necesaria para el
mantenimiento de una piel saludable. Interviene en el metabolismo del colesterol.
Es precursora de prostaglandinas, corno hormonas que regulan procesos corpora-
les. Transporta vitaminas A, D, E y K solubles en grasas, ayudando e su
absorción. Ayudo el cuerpo a utilizar los carbohidratos y proteínas en forma más
eficiente. Todo exceso se almacena en distintos tejidos grasos, más en las células
adiposos. Es depósito de glosa que cumple le función de aislamiento y soporte de
órganos. Acerca de las propiedades físicas y funcionales de las grasas dietéticas y
del coles-terol, señalaremos que. técnicamente, las grasas deben mencionarse
siempre en plural, no existe un solo tipo de grasa. Se componen de carbono,
hidrógeno y oxígeno, más carbono e hidrógeno y menos oxígeno, lo que explica el
mayor velos combustible, traducido en 9 kilocalorías por gramo. Son el resultado
de lo combinación de muchos ácidos grasos diferentes, cada uno ejerce efectos
fisiológicos y metabólicos característicos, clasificándose en satura-dos,
monoinsaturados o poli insaturados. Denominaciones que hacen referencia a lo
cantidad de átomos de hidrógeno unidos e los átomos de carbono de los cadenas
ácidas de lo molécula grasa. Los saturados son más estables que los insaturados
debido o su estructuro quimica. Tiene estabilidad importante e lo hora de cocinar
el aceite, poro evitar rancidez. Le grasa es ingrediente importante en muchos
alimentos por mejorar el sabor, el oroma y la textura de los alimentos. Además, el
digerirse más lentamente, da saciedad, sensación de plenitud después de cocees.
El colesterol es una sustancia química similar eles grasas, esencial para le vida
por ser componente de las membranas celulares, ser necesario para producir áci-
dos biliares (ayudan en la digestión e los alimentos), igualmente en las hormo-nas
sexuales. En exceso, en la sangre, puede producir depósito en la pared de
capilares sanguíneos y reducir el flujo de sangre que llega e las arterias más
importantes.

la mayor parte del colesterol en sangre es fabricada por el propio or de los

alimentas que se consumen en la dieta. Está exclusivamente en o de origen
animal, más en yerno do huevo y sesos. También en manteca, carne de vaca,
pollo y, en menor proporción, frutos del mar. No existe, equivocadamente se cree,
en aceites y mantecas vegetales. Debido a que las grasas, especialmente las
insaturadas, tienen tendencia o descomponerse al exponerlas al aire, los
industriales las hidrogenan poro darles mayor estabilidad. la hidrogenación es un
proceso en que se agrega hidrógenos directamente a alimentos que contengan
ácidos grasos insaturados, como los aceites vegetales, convirtiéndolos en
sustancias semisólidas, como la margarina y lo manteca vegetal. El proceso de
hidrogenación nace en el siglo XX, en repuesto o la recomendación de reducir el
contenido de grasas saturados en lo dieta. La hidrogenación otorgo textura a las
grasas, firmeza y suavidad a las margarinas, ser crujiente a la masa de tortas, ser
cremosos a los postres. Con ello, uso mucho menos lo manteca de chancho. Los
aceites parcialmente hidrogenados forman ciertas grasos insaturados trans. que
pueden tener efecto similar al colesterol y a las grasas saturadas. El alto coles-
terol en lo sangre se asocio al riesgo de enfermedades corchovosculares. Lo Foo,
and Drvg Administración (FDA) propone que todas las etiquetas deben informar
sobre grasas trans o partir de 1 de enero de 2006. ¿Qué problemas de salud
producen los grasas? Evidencias científicos llevan lin,. gerir grasa dietética de 20 a
35% del total de colorías. Consumir grasas san,:• trans colesterol en niveles lo
más bajos posibles. Se recomienda consunertumdas grasos esenciales para
lograr buena salud. Consumir exceso de 9.s. de. Puede causar aumento de
colesterol sanguíneo. Es un factor de nesga: sorrollo de enfermedades coronarias
(CHD). El colesterol sanguíneo:cc71,es,, riesgo que tiene una persona de padecer
CHD. Un nivel deseable está por debajo de los 200 ing/dL Más de 240 mg/dl se
considero nivel el°vado de colesterol total. Lo lipoproteína de bajo densidad (LDL),
colesterol molo, contiene el mor;.:::: lord sanguíneo. Se asocia con depósitos de
colesterol en los lo Lo lipoproteina de olio densidad (HDL), colesterol bueno, retiro
cl sangre y lo devuelve al hígado para su eliminación Y excrod.•

Los altos niveles de colesterol HDL en la sangre pueden resultar ion preocupantes
como tener bojos niveles de colesterol LDL, para reducir riesgo de enfermedades
cardiacos. Influyen en el colesterol sanguíneo la edad, la raza, el sexo, la alta
presión arterial, el sobrepeso, el nivel de actividad, la diabetes y el tabaquismo. El
factor genético tiene más importancia en el nivel de colesterol en lo sangre que la
dieta. Se espera que la ciencia pronto aísle un gen en individuos con mayor
predisposición a altos niveles de colesterol, para realizar un tratamiento
preventivo. ¿Cómo moderar el consumo de las grasas dietéticas? La grasa
saturada presente en la dieta diaria es generalmente de origen animal, como las
carnes rojos, el pollo y el pescado, la leche y sus productos derivados, y los
huevos. Sobre el consumo directo de grasa en cómicos, se consume también en
alimentos fritos y en manteca, margarina, lácteos, quesos, nueces, productos
horneados, aceites paro ensalada, grasa animal o vegetal, mayonesa,
condimentos para en-saladas, coberturas para pasteles y tortas, y salsas. Ayuda a
moderar el consumo de grasa dietario, variedad de productos con menos graso:
carnes desgrasados, de animales más delgados y carnosos, o se retira grasa de
los cortes; leche semidescremada y desgrasada, la cual se vende más que la
leche entera; quesos, cremas agrias, mantecas, margarinas, yogures, los cuales
se preparan con menos grasa; tortas, dulces, masas y postres congelados, bajos
en grasa y calorías. Se modera el consumo de grasa total y de grasa saturada
para lograr una buena nutrición. La dieta bien equilibrada se combina con buena
ac-tividad física, mantenimiento de peso adecuado. Así, se evita la hipertensión o
la diabetes, un mejor enfoque para lograr un estilo de vida saludable.
María Elena Villanueva