Métodos.

Este protocolo es una investigación documental, para la primera etapa se recopilo información
documental, todo esto de los antecedentes ya previstos. Se revisaron artículos relacionados a la
ergonomía en general y de ahí tomamos el punto de partida, para poder enfocarlo en los factores
físicos causales de malestares y o accidentes laborales. Después de saber que es la ergonomía y en lo
que queremos enfocarnos tomamos esa información y nos enfocamos en los factores aplicables en el
área de producción de las panaderías artesanales. Encontrando los tipos de factores causales tomamos
las consecuencias de cada factor e identificamos las técnicas necesarias para contrarrestar los efectos
negativos.
La segunda etapa trata sobre la recolección de información mediante la utilización del método Quick
Exposure Check (QEC), este método nos sirve para identificar los factores dañinos y su gravedad
dependiendo de cómo respondan los trabajadores, es básicamente una pequeña encuesta enfocada a los
trastornos musco-esqueléticos. Sirve más en específico para evaluar las zonas corporales más
implicadas. Desde ahí tomamos las medidas correctoras para la resolución de esta. (Quick Exposure
Check (QEC) Curtis VanderGriendt, CCPE Ergonomist).

Los factores más implicados son los siguientes:

Ritmo de trabajo, conducción, vibración, postura, fuerza, repetición, duración, y estrés.
En este caso es se evalúan las distintas áreas de trabajo, así como la interacción y combinación de los
factores de riesgo.
Para la aplicación correcta del método tenemos que seguir una serie correcta de pasos para que la
aplicación del método sea correcta.
El primero sería seleccionar el área específica.
El segundo es la presentación del trabajador.
El tercero es completar el cuestionario seleccionado.
El cuarto es la obtención de los puntos QEC
El quinto es la interpretación de los resultados obtenidos.
El sexto es la propuesta de acciones a seguir.
El séptimo es la evaluación después de la intervención.

Pregunta 1:
1.Cuando se realiza la tarea, ¿está la espalda (seleccionar la situación más penosa)
A) casi neutra (menos de 20º) (recta)
B) flexionada o girada o inclinada lateralmente de forma moderada (más de 20º y menos de 60º)
C) flexionada o girada o inclinada lateralmente de forma excesiva (más de 60º)?
Explicación: esto es cuando pone la harina y los demás ingredientes flexiona la espalda, ya que no
vuelcan el saco directamente, tienen los ingredientes necesarios en unos cajones junto a la amasadora
que están a cierta altura del suelo. La amasadora está en un lugar alto, por lo que al sacar la masa se
flexiona. En el resto de las tareas la espalda está casi neutra. Donde se expone a riesgo es al colocar las
tablas en un lugar bajo.
Contestación: A3

Pregunta 2:
2. Seleccionar solo una de las siguientes opciones:
Para tareas prolongadas, de pie o sentado ¿permanece la espalda en posición estática la mayoría del
tiempo?
A) No
B) Si
Para el levantamiento, transportes, empujes y/o arrastres. ¿El movimiento de la espalda es
C) Infrecuente (alrededor de 3 veces por minuto)
D) frecuente (sobre 8 veces por minuto)
E) Muy frecuente (sobre 12 veces por minuto o más)?
Explicación: cuando esta estático la espalda es la única que esta siendo afectada.
Contestación: 2B

Pregunta 3:
3. ¿Cuándo se realiza la tarea, están las manos (seleccionar la situación más penosa)
A) A la altura de la cintura o por debajo?
B) Sobre la altura del pecho?
C) a la altura de los hombros o por encima?

Explicación: se cuenta con una mesa de trabajo alta por lo que las manos están a la altura de la cintura.
Contestación: 3A

Pregunta 4:
4. ¿El movimiento del hombro/brazo es
A) Infrecuente (algunos movimientos intermitentes)?
B) Frecuente (movimientos regulares con algunas pausas)?
C) Muy frecuente (casi movimientos continuos)?

Explicación: el hombro y el brazo son los únicos que están en movimientos continuos, sobre todo el
heñido y el formado.
Contestación: 4C

Pregunta 5:
5. ¿Se realiza la tarea con (seleccionar la situación más penosa)
A) la muñeca casi recta?
B) la muñeca desviada o doblada?

Explicación: la muñeca es la más afectada ya que esta flexionada tanto en el corte, como en el heñido
y formado.
Contestación: 5B

Pregunta 6:
6. ¿La repetición de los movimientos es
A) 10 veces por minuto o menos?
B) de 11 a 20 veces por minuto?
C) más de 20 veces por minuto?

Explicación: se crea una repetición de movimientos en la barra formada y es menor de 10 veces por
minuto. Ya que forman la barra y la colocan en la tabla, en un minuto forman y colocan menos de 10
barras.

Contestación: 6A
Pregunta 7:
7. Cuando se realiza la tarea, ¿está la cabeza cuello doblado o girado?
A) No
B) Si, ocasionalmente
C) Si, constantemente.
Explicación: En la parte de la amasadora la parte mas afectada es el cuello debido a que
este se flexiona durante el amasado.
Contestación: 7C.

Evaluación Del Trabajador.

Pregunta 8:
8. ¿Cuál es el peso máximo que manejas manualmente en la tarea?
A) Ligero (menos de 5 Kg)
B) Moderado (entre 5 y menos de 10 Kg)
C) Pesado (entre 10 y menos de 20 Kg)
D) Muy pesado (20 Kg o más)

Explicación: El trabajo más pesado es el cargar los sacos de harina. A la hora de echarla en
la amasadora lo hacen con una pala, en la que cabe aproximadamente un kilo. Al momento
de colocar las bandejas con las barras formadas lo hacen normalmente entre dos personas,
pero en ocasiones lo hace una sola persona.
Contestación: H2

Pregunta 9:
9. De media, ¿cuánto tiempo te tomas al día en esta tarea?
A) Menos de 2 horas
B) De 2 a 4 horas
C) Más de 4 horas

Explicación: Durante el transcurso del día se realizan de 2 a 4 horas, pero no seguidas

Contestación: 9B

Pregunta 10:
10. Cuando se lleva a cabo la tarea, ¿cuál es la máxima fuerza ejercida por una mano?
A) Baja (menos de 1 Kg)
B) Media (de 1 a 4 Kg)
C) Alta (más de 4 kilos)

Explicación: Los mismos trabajadores tienen como referencia, de 1 a 4 Kg, al cortar la

masa.
Contestación: 10B
Pregunta 11:
11. ¿La demanda visual de la tarea es
A) Baja (casi no se necesitan observar detalles precisos)?
B) Alta (necesidad de observar detalles precisos)?

Explicación: no es necesario observar detalles, por lo que la demanda visual es baja.

Contestación: 11A

Pregunta 12:
M. En el trabajo, ¿conduces algún vehículo
A) Menos de una hora al día o nunca?
B) Entre 1 y 4 horas al día?
C) Más de 4 horas al día?

Explicación: Los trabajadores no conducen ningún vehículo a la hora de laborar

Contestación: 12A

Pregunta 13:
13. En el trabajo, ¿utilizas herramientas que vibran durante
A) Menos de una hora al día o nunca?
B) Entre 1 y 4 horas al día?
C) Más de 4 horas al día.

Explicación: No se utilizan herramientas que vibren en esta panadería.

Contestación: 13A

Pregunta 14:
14. ¿Tienes dificultades para seguir el ritmo de trabajo?
A) Nunca
B) Algunas veces
C) Generalmente

Explicación: los trabajadores tienen problemas para seguir el ritmo.

Contestación: 14ª

Pregunta 15:
15. En general, ¿cómo encuentras este trabajo?
A) Para nada estresante.
B) Ligeramente estresante
C) Moderadamente estresante
D) Muy estresante.

Explicación: Los trabajadores comentan que no están estresados al trabajar.

Contestación: 15A
Tarea 2. Horneado.

Pregunta 1:
1. Cuando se realiza la tarea, ¿está la espalda (seleccionar la situación más penosa)
A) casi neutra (menos de 20º) (recta)
B) flexionada o girada o inclinada lateralmente de forma moderada (más de 20º y menos de
60º)
C) flexionada o girada o inclinada lateralmente de forma excesiva (más de 60º)?

Explicación: Para meter y sacar el pan del horno, la espalda está casi neutra, pero una parte
de esta fase es también disponer el pan una vez cocido en las cajas para su venta, y en esta
acción sí que flexionan la espalda y también se flexiona para echar leña al horno o mover
las brasas.
Contestación: 1C

Pregunta 2:
2. Seleccionar solo una de las siguientes opciones:
Para tareas prolongadas, de pie o sentado ¿permanece la espalda en posición estática la
mayoría del tiempo?
A) No
B) Si
Para el levantamiento, transportes, empujes y/o arrastres. ¿El movimiento de la espalda es
C) Infrecuente (alrededor de 3 veces por minuto)
D) frecuente (sobre 8 veces por minuto)
E) Muy frecuente (sobre 12 veces por minuto o más)?
Explicación: La espalda la mayor parte del tiempo está estática, los movimientos son de
miembros superiores.
Contestación: 2B

Pregunta 3:
3. ¿Cuándo se realiza la tarea, están las manos (seleccionar la situación más penosa)
A) A la altura de la cintura o por debajo?
B) Sobre la altura del pecho?
C) a la altura de los hombros o por encima?

Explicación: Disponen de un caballete donde situar las tablas y trabajan prácticamente a la

altura del pecho, que es a la altura en la que se encuentra la puerta del horno. Pero cuando
traen las tablas con el pan las manos están a la altura de los hombros.
Contestación: 3C

Pregunta 4:
4. ¿El movimiento del hombro/brazo es
A) Infrecuente (algunos movimientos intermitentes)?
B) Frecuente (movimientos regulares con algunas pausas)?
C) Muy frecuente (casi movimientos continuos)?

Explicación: Todo el proceso que realizan requiere movimientos continuos del complejo
hombro/brazo, sobre todo el manejo de la pala y la rueda.
Contestación: 4C

Pregunta 5:
5. ¿Se realiza la tarea con (seleccionar la situación más penosa)
A) la muñeca casi recta?
B) la muñeca desviada o doblada?
Explicación: En el manejo de la rueda la muñeca está flexionada.
Contestación: 5B

Pregunta 6:
6. ¿La repetición de los movimientos es
A) 10 veces por minuto o menos?
B) de 11 a 20 veces por minuto?
C) más de 20 veces por minuto?

Explicación: El movimiento sería, llenar una pala de pan, hacerle los cortes y meterla en el
horno, o cargar la pala del horno, sacarla y vaciarla. La repetición de movimientos es baja,
menos de 10 veces por minuto.
Contestación: 6A

Pregunta 7:
7. Cuando se realiza la tarea, ¿está la cabeza cuello doblado o girado?
A) No
B) Si, ocasionalmente
C) Si, constantemente.
Explicación: Durante el proceso el cuello se encuentra flexionado con bastante frecuencia.
Sobre todo, al asomarse al horno.
Contestación: 7C
Evaluación Del Trabajador.

Pregunta 8:
8. ¿Cuál es el peso máximo que manejas manualmente en la tarea?
A) Ligero (menos de 5 Kg)
B) Moderado (entre 5 y menos de 10 Kg)
C) Pesado (entre 10 y menos de 20 Kg)
D) Muy pesado (20 Kg o más)

Explicación: Los trabajadores comentan que es moderado.

Contestación: 8B

Pregunta 9:
9. De media, ¿cuánto tiempo duras al día en esta tarea?
A) Menos de 2 horas
B) De 2 a 4 horas
C) Más de 4 horas

Explicación: Al día realizan esta tarea de 2 a 4 horas, pero estas tareas no son seguidas,
todo el tiempo se van alterando
Contestación: J2

Pregunta 10:
10. Cuando se lleva a cabo la tarea, ¿cuál es la máxima fuerza ejercida por una mano?
A) Baja (menos de 1 Kg)
B) Media (de 1 a 4 Kg)
C) Alta (más de 4 kilos)

Explicación: Los Trabajadores comentan que media, solo al momento de meter y sacar la
pala al horno.
Contestación: 10B

Pregunta 11:
11. ¿La demanda visual de la tarea es
A) Baja (casi no se necesitan observar detalles precisos)?
B) Alta (necesidad de observar detalles precisos)?

Explicación: Lo que comentaron los trabajadores es que casi no se necesitan observar

detalles precisos.
Contestación: 11A
 Nivel de exposición para los segmentos corporales.

NIVEL DE EXPOSICIÓN
PUNTUACIÓN BAJO MODERADO ALTO MUY ALTO
Espalda (A-B) 8-14 16-22 24-28 Igual o mayor de
30
Espalda (C-E) 10-20 22-30 32-40 Igual o mayor de
42
Hombro/Brazo 10-20 22-30 32-40 Igual o mayor de
42
Mano/Muñeca 10-20 22-30 32-40 Igual o mayor de
42
Cuello 4-6 8-10 12-14 Igual o mayor de
16

Nivel de exposición para conducción, vibración, ritmo de trabajo y estrés.

NIVEL DE EXPOSICIÓN
Puntuación BAJO MODERADO ALTO MUY ALTO
Conducción 1 4 9 -
Vibración 1 4 9 -
Ritmo de trabajo 1 4 9 -
Estrés 1 4 9 16
Cálculo de la puntuación QEC.

Los niveles de exposición de los distintos segmentos corporales que hemos obtenido en esta
panadería son los siguientes.

Puntuación y nivel de exposición en la tarea 1 en panadería artesanal para los segmentos

corporales

TAREA 1 DEL AMASADO A LA DE ENTABLADO

Puntuación Nivel de riesgo
Espalda 28 (A-B) Alto
Hombro/brazo 36 Alto
Mano/muñeca 26 Moderado
Cuello 12 Alto

Puntuación y nivel de exposición en la tarea 2 en panadería artesanal para los segmentos

corporales.

TAREA 2 DEL HORNEADO A LA DISPOSICIÓN EN CAJAS

Puntuación Nivel de riesgo
Espalda 28 (A-B) Alto
Hombro/brazo 38 Alto
Mano/muñeca 26 Moderado
Cuello 12 Alto

Los niveles de exposición para conducción, vibración, ritmo de trabajo y estrés de los
trabajadores de esta panadería son los siguientes.
Puntuación y nivel de exposición para tareas 1 y 2 en panadería artesanal para el resto de
los factores considerados.

TAREAS 1 Y 2
Puntuación Nivel de riesgo
Conducción 1 Bajo
Vibración 1 Bajo
Ritmo de trabajo 1 Bajo
Estrés 1 Bajo