TEMPURA DE PAPAS CONDIMENTADA

INGREDIENTES CANTIDAD UND MEDIDA $ x Gr / Un $ TOTAL PRESENTACIÓN

Papa 1200 Gr $ - Cocida
Agua de cocción 800 Gr $ -
Harina 400 Gr $ -
Maggi caldo de gallina 40 Gr $ -
Sazon completo 60 Gr $ -
Sal 40 Gr $ -
Pimienta negra 20 Gr $ -
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar la cantidad de papas deseadas. Con toda su piel y enteras en agua hirviendo con sal.
2.- Con un palillo o un cuchillo pequeño verificar que etán cocidas y apartar del fuego.
3.- Retirar las papas y aparte también reservar el agua de cocción. Dejar enfriar enla nevera.
4.- Apartar la cantidad de papas cocidas necesaria para esta receta, y el resto de papas cortarlas en gajos o cascos gruesos.
5.- En una licuadora o procesador de alimentos, o con un mixer de inmersión, colocar las papas picadas en cubos, la harina, Maggi
caldo de gallina, sazón completo, sal y pimienta negra. Agregar el agua de cocción de papas a temperatura tibia, y proceder a licuar
hasta obtener un batido suave, uniforme, sin grumos, y con la consistencia de una salsa bechamel espesa. Si para llegar a ese punto
hace falta más liquido, agregar la cantidad necesaria.
6.- Pasar los cascos de papas cocidos por harina, y puego por la tempura, y de inmediato freir en abundante aceite a una temperatura
entre 160° a 180°C, hasta que queden crocantes y la cobertura dorada.
7.- Si desea aplicar una doble capa de tempura, debe pasar las papas por harina, luego por la tempura, otra vez por harina, y
finalmente por la tempura, y freir inmediato.