Convenio No.

1874 de 2018
“Implementación de innovación de procesos a nivel de
poscosecha para la incorporación de valor agregado en la
diferenciación de cafés especiales del Tolima”
 Agenda Técnica Semana del Café Tolimense: 1er. Encuentro Virtual de Saberes

Proyecto Cafés Especiales del Tolima

Agenda Técnica
Semana del Café Tolimense:
1er. Encuentro Virtual de Saberes

Del 16 al 18 de septiembre de 2020

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Introducción

La Gobernación del Tolima y la Universidad de Ibagué celebraron el Convenio Especial de Cooperación

nro. 1874 - 2018, con el fin de aunar esfuerzos para ejecutar el proyecto de Ciencia, Tecnología e
Innovación denominado “Implementación de innovación de procesos a nivel de poscosecha para la
incorporación de valor agregado en la diferenciación de cafés especiales del Tolima”, financiado

con recursos del Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación del Sistema General de Regalías.

El propósito del proyecto es incorporar innovaciones en los procesos de poscosecha de café de 551 familias
caficultoras pertenecientes a 75 asociaciones cafeteras activas de 13 municipios del Departamento, con el fin de
mejorar la calidad del producto, la conservación del medio ambiente, el fortalecimiento de capacidades instaladas
en el territorio y la creación de escenarios de aprendizaje e innovación.

En el marco de las actividades del Proyecto se tiene programado realizar el evento Semana del Café
Tolimense: 1er. Encuentro Virtual de Saberes del 16 al 18 de septiembre de 2020, en el que se
espera la participación no solo de nuestros caficultores beneficiarios, sino de diversos actores del gremio
a nivel regional, nacional e internacional.

El alcance del Evento es promocionar e incentivar la cultura y producción de cafés de alta calidad en el

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departamento del Tolima, que respondan a las demandas de los mercados de especialidad, bajo contextos
nacionales e internacionales, y con enfoque de sostenibilidad y equidad, para ello se desarrolló una agenda
técnica que contempla conferencias con expertos de talla internacional sobre el panorama del café a nivel mundial
y otras formas de beneficiar el café, invitados conferencistas nacionales y regionales, conversatorios entre los
actores de la cadena sobre identificación de características y atributos del café, socialización de casos de éxito,
shows demostrativos de catación y barismo, entre otros temas de interés para los caficultores de la región.

Agenda Técnica

Miércoles 16 de
Actividades
septiembre

9:00 – 10:30 Acto de inauguración y Conferencia Internacional: Panorama mundial de

Cafés Especiales
9:00 - 9:30 Evento protocolario que inaugura la Semana del Café Tolimense: 1er. Encuentro
Virtual de Saberes. Se realizará en el auditorio principal de Alfonso López Pumarejo.

9:30 – 10: 30 Conferencia Internacional: Panorama mundial del mercado de Cafés Especiales
(En vivo)
● Se abordarán temas como impacto del COVID-19 en el sector cafetero y hacia dónde
van los mercados internacionales de cafés de especialidad.
● Conferencista: Dr. Mario Fernández – Director Técnico de Specialty Coffee Association
(SCA). Doctor en Ciencias de la Alimentación.

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11:00 – 12:00 Aportes del gobierno departamental al sector caficultor del Tolima y su
proyección en los próximos años
Conferencista: Dr. Juan Camilo Hueje Rivera – Director de Desarrollo y Rural del Departamento
del Tolima. Supervisor Convenio nro. 1874-2018
12:00 – 14:30 Receso
14:30 – 15:30 Casos de éxito: Una vida entregada al café de alta especialidad
Espacio para socializar la historia de vida de dos casos exitosos de caficultores participantes del
proyecto o casos de referencia a nivel regional o nacional.
● Proyecto: historias de vida de San Antonio, Alpujarra y Villahermosa
● Regional: Familia Gutiérrez – Café 100 años
● Nacional: Diego Samuel Bermúdez (Cauca)
15:30 – 16:30 Show virtual de Barismo: Sabores de mi Tierra
Presentación en vivo de la historia de un barista y preparación de café filtrado tipo competencia
con la explicación de café origen Tolima desde el cultivo a la taza.
● Barista invitado: David Arias Martínez – Barista SCA Profesional con 4 años de

experiencia en café de especialidad. Propietario de Tienda Don Ovidio Café Especial.

Jueves 17 de
Actividades
septiembre

9:00 – 10:00 Catando los mejores Cafés del Tolima

Espacio donde se realizará una demostración de catación de café de especialidad del Tolima en
el Laboratorio de catación de café fortalecido en la Universidad del Tolima.
10:00 – 11:00 Conferencia: Otras formas de beneficiar el Café Especial
Conferencista Internacional: Dr. Elias De Melo Virginio Filho. Experto en sistemas agroforestales,
en especial con café del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE).
Costa Rica
11:00 – 12:00 Conferencia: Secado de café asistido por biogás
Conferencista: Ing. Mauricio Hernández, investigador principal Proyecto Cafés Especiales.

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Socialización de la experiencia en la implementación de la innovación del sistema de secado

asistido por biogás: beneficios y ventajas
12:00 – 14:30 Receso
14:30 – 15:30 Conferencia: Especialidad del Café “Más allá de las fronteras”
Conferencista Nacional: Dr. Juan Alberto Vélez. Ingeniero Agrónomo con Doctorado en Ecología.
Consultor USAID en temas de Café Orgánico. Conferencista SCA y Catador Q-Grader, con más
de 20 años de experiencia en la cadena del café
15:30 – 16:30 Conversando con líderes cafeteros del Proyecto Cafés Especiales
● Camilo Enciso – ASOPEP
● Edison Váquiro – AGPROCEM
● Doris Torres de Castellanos - ASOMMUPAS

16:30 – 17:30 Ganando una Taza de Excelencia

Conferencista: Dra. Gabriela Salcedo Bolaños. Directora Ejecutiva ASECC
Espacio para compartir experiencia de la Asociación Colombiana para la Excelencia del Café

(ASECC) y su programa de Taza de la Excelencia.

Viernes 18 de
Actividades
septiembre

9:00 – 10:00 Empoderamiento de la mujer cafetera Tolimense

Espacio para compartir experiencias y retos de la participación de la mujer en la cadena del café.
● María Elisa Cerquera Cuellar – beneficiaria del proyecto en Chaparral
● Lismarlen Giraldo Ávila – beneficiaria del proyecto en Planadas
● Astrid Medina: Caficultora Tolimense, referente a nivel regional. Tema: Experiencias y
lecciones aprendidas, antes y después de producir cafés de alta calidad y de
especialidad. Propósito: identificar mejoras en nivel de vida. (cambios económicos,
sociales, ambientales, familiares).
● Dra. Delcy Esperanza Isaza – Secretaría de la Mujer del Departamento del Tolima.
Tema: Papel de la mujer en la industria del café a nivel Tolima, expectativas y

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oportunidades. Propósito: Orientar en procesos de ascenso en cadena de valor.

● Dra. Adriana Magali Matiz – Representante a la Cámara por el Tolima. Tema: Rol de la
mujer rural tolimense: expectativas y oportunidades.
● Dra. Claudia García – Representante en Colombia de International Women's Coffee
Alliance (IWCA). Tema: Retos de la mujer en la cadena del café. Programas y
proyectos de la IWCA para las mujeres cafeteras de Colombia.
10:00 – 11:00 Conversatorio: ¿Qué perfiles de cafés tolimenses busca el mercado
especializado?
Espacio para conversar sobre retos y oportunidades en los mercados de cafés especiales o de
alto valor, de acuerdo con los perfiles de los cafés producidos en los 13 municipios del proyecto.
Se abordarán temas como cadena de valor del café; principales destinos a nivel mundial del café
especial o con sobreprecio; proceso de exportación de café verde/tostado; características de los
cafés de alto valor comercializados con origen Tolima; modelos asociativos de comercialización
exitosos; importancia y principales sellos de certificación para la trazabilidad de los procesos en
finca y comercialización del grano; importancia y ventajas de los varietales de café en el mercado
de especiales.

Participantes:
● Sr. Miguel Jiménez – Comercializador
● Dr. Alejandro Cadena – Representante de Caravela
● Ing. Edna Margarita Cañón - Industrias Aliadas
11:00 – 12:00 Transformación de la caficultura del Sur del Tolima a través del PDET: un
llamado a la coordinación y la concurrencia
Conferencista: Dra. Carolina Vásquez. Coordinadora Regional Agencia de Renovación del
Territorio – ART.
Socialización proyecto integrador en el marco del PDET, avance en la formulación de iniciativas
para el sector cafetero y gestión de recursos.
12:00 – 14:30 Receso
14:30 – 17:00 Las TIC y su importancia en la trazabilidad de una taza de café especial
Experiencia en el uso y apropiación de las herramientas TIC desarrolladas en el proyecto por
parte de los caficultores. Incluye además el:
Show de barismo: Cómo preparar una deliciosa taza de Café Especial: Café del mundo

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Nacional
Barista invitado: Antonio Romero: Barista, propietario de la tienda de café y escuela de barismo
Arte y Pasión.

Internacional
Barista invitado: Andrea Onelli (italiano). Experto internacional en café y cacao, entrenador
autorizado de SCA en café verde, análisis sensorial, métodos de extracción, tueste y barismo

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