Buenas prácticas agrícolas

AA1-EV2. Taller Identificación de riesgos

Presentado por: Maira Alejandra Sanchez Albornoz

Presentado a: Jairo Giraldo Valencia

Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de las etapas del
proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que se puede
presentar en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto y
describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

Etapa de Tipo de riesgo Causas de deterioro de la Alteraciones en el producto

producción calidad del producto
Presencia de plagas y daños por
Cultivo
enfermedades.
Los daños en el momento de la
recolección provocan la entrada
Cosecha
de microorganismos nocivos
para la salud del consumidor.
La presencia de frutos de limón
con porte de algún tipo de - Alteración en las
enfermedad como lo son los características
hongos, bacterias, insectos, organolépticas y
Microbiológico
parásitos, que pueden ocasionar posible presencia de
Embalaje que al momento del embalaje en parásitos y bacterias.
canastillas, guacales u otro - Frutos contaminados
elemento el resto de los frutos por microorganismos
que se encuentran en buen afectando su
estado se vean afectados por apariencia, causando
dichas enfermedades. decoloración difusa y
Presencia de microorganismos mate de la epidermis
Almacenamiento al momento del lavado y el de los órganos hojas,
almacenaje. frutos y ramas
- Contaminación cruzada tiernas. Existen
por uso de enfermedades que
herramientas con otros producen una
productos. maduración precoz y
Cultivo
- Mal estado de la planta. caída del fruto, y la
- Uso de agua residual consiguiente pérdida
para la hidratación del de cosecha.
cultivo. - Presencia de
- Producto expuesto a patógenos dañinos
contaminación del aire para la salud
o cambios de humana.
temperatura extremos. - Pudrición del fruto.
Cosecha - Contaminación cruzada - Planta con mala
por uso de apariencia.
Biológico
herramientas sin su - Plantas con hongos,
respectiva limpieza con virus y/o bacterias.
anterioridad. - Planta baja en
- Uso de embalajes nutrientes.
contaminados. - Producto con alta
Embalaje - Manipulación del contaminación por
producto por personal químicos.
no apto. - Producto dañado por
- Uso de canastillas que el embalaje no es
sucias por otros el correspondiente o
productos. no está bien
Almacenamiento empacado.
- No uso de elementos
como guantes para - Producto
guardar el producto. contaminado.
- Uso de agroquímicos - Empaque sucio.
fuertes para la planta o - Producto en mal
Cultivo Químico de productos estado.
prohibidos para la
misma.
 - Uso de agua con
químicos para la
hidratación del cultivo.
- Uso de químicos o
desinfectantes
equivocados para
limpiar por último el
Cosecha producto.
- Uso de agua
contaminada con
químicos para la
limpieza.
- Uso de embalajes
contaminados por
Embalaje
químicos y/o
agroquímicos.
- Almacenamiento de
Almacenamiento producto con químicos
o productos de aseo.