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TURISMO Y GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN EN TURISMO
LIMA – PERÚ
2016
Índice
Introducción
Problema de investigación............................................................................................ 1
Planteamiento del problema .................................................................................... . 1
Formulación del problema ....................................................................................... . 4
Justificación de la investigación ............................................................................... . 4
Limitaciones de la investigación .............................................................................. . 5
Marco referencial .......................................................................................................... 6
Antecedentes ........................................................................................................... . 6
Marco teórico ............................................................................................................ . 9
Turismo rural comunitario ..................................................................................... . 9
Desarrollo Sostenible .......................................................................................... 11
Objetivos ..................................................................................................................... 13
Objetivo general ...................................................................................................... 13
Objetivos específicos .............................................................................................. 13
Método
Tipo y diseño de la investigación................................................................................ 14
Tipo de investigación .............................................................................................. 14
Diseño de investigación ......................................................................................... . 14
Categorías................................................................................................................... 15
Participantes ............................................................................................................... 15
Instrumentos de investigación .................................................................................... 16
Procedimientos ........................................................................................................... 16
Resultados y Discusión
Análisis del Objetivo General ..................................................................................... 18
Análisis del Objetivo específico 1 ............................................................................... 20
Análisis del Objetivo específico 2 .....................................................................................21
Análisis del Objetivo específico 3 ............................................................................... 24
Análisis del Objetivo específico 4 ............................................................................... 26
Conclusiones ................................................................................................................. 28
Recomendaciones ......................................................................................................... 30
Referencias.................................................................................................................... 32
Anexos .......................................................................................................................... 34
Índice Figuras
El Parque Nacional del Manu ha sido declarado por la UNESCO como: "Zona
núcleo de la Reserva Mundial de la Biosfera" y "Patrimonio Natural de la
Humanidad” (Abad, 2012). El Manu se encuentra ubicado entre los
departamentos de Cusco y Madre de Dios, y por el lado del Cusco se encuentra
ubicado en la provincia de Paucartambo. Según el Instituto Peruano de
Economía (2015) más del 50% de la población de Paucartambo vive en
condiciones de pobreza o extrema pobreza, muy a pesar de tener al Manu
como atractivo natural que posee afluencia de visitantes (44541 en el 2008,
siendo éste el último dato registrado por MINCETUR (2009)) no logra mejorar
la calidad de vida de sus pobladores.
1
Figura 1 Mapa del Parque Nacional del Manu
2
×
Asunción
3
- Genera un ingreso complementario mensual de S/.53.00 por familia.
- Cerca de 100 mil visitantes extranjeros hacen turismo en zonas rurales
manejadas por organizaciones de base comunitaria.
- Hubo un 18% de crecimiento anual en flujo de visitantes y 13% crecimiento
económico anual.
- Se generaron 7 millones de Nuevos Soles como aporte del Turismo a la
economía rural.
Justificación de la investigación.
4
al medio ambiente, pero hoy en día se urge se incluya también en el ámbito
social y económico.
Limitaciones de la investigación.
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Marco referencial
Antecedentes.
Gracias a que el TRC genera riqueza complementaria para las personas de las
diferentes comunidades donde se realiza, cada vez se desarrollan más
programas de TRC en diferentes lugares del mundo. En El Salvador los
investigadores Tomás López-Guzmán y María Sánchez (2010) realizaron un
estudio de caso sobre el turismo comunitario y la generación de riqueza en
países en vías de desarrollo, en este estudio pudieron notar que son de vital
importancia la participación y comprensión de la población para que estas
propuestas se desarrollen exitosamente, y que el apoyo por parte de las
entidades públicas y privadas es fundamental para el correcto desarrollo del
turismo rural comunitario, así como también para mejorar la oferta turística de
la zona en la que se realiza dicha actividad. Otro de los resultados del estudio
fue que la comunidad valora de forma muy positiva esta actividad ya que es
capaz de generar riqueza y a su vez crear nuevos puestos de trabajo; aunque
es importante también mencionar que se encontró como resultado que la
comunidad es consciente de que a la fecha del estudio, no cuenta con la
adecuada capacitación para poder crear un producto turístico adecuado y
gestionarlo (López-Guzmán & Sánchez, 2010).
La investigadora María Paz Montoya Pérez, en enero del 2013 publicó en Lima
el estudio “Turismo Comunitario y Desarrollo Rural – Interacción y escalamiento
6
de innovaciones”. Dicha investigación muestra la experiencia del turismo rural
en el Valle del Colca (Arequipa), en Maras (Cusco) y Posada Amazonas (Madre
de Dios), que si bien es cierto, los tres casos parten del objetivo de habilitar y/o
mejorar los servicios para el visitante, las diferentes realidades, oportunidades,
enfoques y relaciones establecidas para lograr sus objetivos se han
caracterizado por su diversidad. En dichos casos también se puede observar
que cuando se desarrollaron estos emprendimientos, ya existían rutas en
operación cuya dinámica generaron el impulso de estas nuevas propuestas
turísticas. Cabe resaltar que cada una de estas experiencias ha sido promovida
por distintos actores, en el Valle del Colca por ejemplo intervino una ONG y
luego esta actividad fue complementada por el estado; Posada Amazonas, por
otro lado, es una iniciativa privada que luego contó con el apoyo de la
comunidad, dándole así una perspectiva intercultural; finalmente en Maras, se
puede ver el resultado de la visión y creatividad de un actor local para poder
desarrollar su comunidad; en todos los casos se han llevado a cabo actividades
de capacitación, fortaleciendo los roles y/o actividades que cada programa
necesitaba.
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Según el Plan estratégico para el desarrollo del TRC en la región Cusco,
presentado por Sepúlveda, Basurto y Vizcarra (2010) se tienen las siguientes
experiencias de las poblaciones que forman parte de las Comunidades de la
Red de Turismo Rural Alternativo “Inkaq Kusi Kausaynin”, las cuales son:
Amaru
Comunidad campesina ubicada en lo más alto del Valle Sagrado de los Incas,
por encima de los 3,800 msnm. Aquí encontraremos pintorescas casas e
impresionantes terrazas y restos arqueológicos. Este eminente destino
quechua, mantiene intacta sus costumbres, vivencias, ritos y tradiciones,
seguramente gracias a su privilegiada posición geográfica. La comunidad
ofrece servicios de camping donde entran 50 carpas, caballos y arrieros y por
su puesto guías locales hispanohablantes.
Cuper Alto
Pasando por la laguna de Piuray a través de bellos paisajes andinos se llega
hasta el campamento acondicionado por las familias de la Asociación “Trenza
de Oro”. Donde los pobladores que son quechua hablantes, todavía se dedican
a la ancestral y tradicional agricultura del autoconsumo, la tierra es labrada con
“yuntas” jaladas por toros y/o vacas y empujadas con la fuerza humana. Aquí
la comunidad brinda los servicios de camping, guías hispanohablantes,
servicios higiénicos con agua fría y caliente, servicio de caballos, arriero y guía
a Huchuy Qosqo.
Maras
Hermosas y patrimoniales minas de sal, que datan desde el Incario y que hasta
la actualidad son explotadas. Se encuentra ubicada en un lugar privilegiado
para ser observatorio de los nevados que la rodean a la distancia. También se
puede ver antiguas casonas de nobles indígenas en las que se observa
escudos inmobiliarios pétreos con motivos florales. La comunidad realiza las
actividades participativas de faenas agrícolas y ganaderas, elaboración de
cerámica y tejidos, visita a la salinera, paseos en burro y ciclismo de montaña.
Ollantaytambo
Histórico y mítico poblado, fue centro religioso, agrícola y gracias a su ubicación
geográfica, también fue un centro estratégico militar. Impresionante por su
ingeniería hidráulica, que hasta el día de hoy sigue en funcionamiento, y la
8
calidad de su arquitectura, sobre la que se siguió desarrollando el pueblo, sus
angostas calles empedradas y bien acabadas, hoy son habitadas por
orgullosos herederos. Entre los servicios y facilidades que brinda se
encuentran: guías locales hispanohablante o en el idioma solicitado; servicios
de alimentación compartidos o picnic en la salida.
Marco teórico.
9
gestores. En resumen, podemos decir que la cultura rural es un componente
clave de todo producto de TRC (APTAE, 2015)1.
Agroturismo.
Ecoturismo.
Turismo vivencial.
1
APTAE: Asociación Peruana de Turismo de Aventura, Ecológico y Turismo Especializado.
10
culturales, educativos y vivenciales. La comunidad se ve beneficiada a
través de la prestación de los servicios y de igual forma promueve la
asociatividad para lograr la formalización de sus negocios a nivel
empresarial.
Desarrollo Sostenible
También se puede decir que el desarrollo sostenible significa una mejor calidad
de vida tanto ahora como para las futuras generaciones. Una definición
ampliamente utilizada de Desarrollo Sostenible es: "desarrollo que satisface las
necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras para satisfacer sus propias necesidades". Esto en otras palabras dice
que no se debería utilizar los recursos que tenemos más rápido de los que el
planeta los puede reponer (Cuervo, 2009).
11
humanas; "tres pilares" que deben tenerse en cuenta por parte de las
comunidades, tanto empresas como personas:
Pilar económico.
Pilar social.
Pilar ecológico.
12
sean estables. De acuerdo al concepto de Crocker (2010) los indicadores
son la preservación de los bosques, existencia de recursos difíciles o
lentamente renovables y la generación de residuos.
Objetivos
Objetivo general
Objetivos específicos
13
Método
Tipo de investigación
Diseño de investigación.
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Categorías
Percepción Social
La percepción social es el estudio de las influencias sociales sobre la
percepción. Hay que tener en cuenta que las mismas cualidades pueden
producir impresiones diferentes, ya que interactúan entre sí de forma dinámica.
Las impresiones cuentan con una cierta estructura, donde hay cualidades
centrales y cualidades periféricas. Cada parte forma un todo; la omisión o el
agregado de una cualidad alteran la percepción global (Henriquez, 2012).
Desarrollo Sostenible
El objetivo del desarrollo sostenible es definir proyectos para reconciliar los
aspectos económico, social, y ambiental de las actividades humanas; "tres
pilares" que deben tenerse en cuenta por parte de las comunidades, tanto
empresas como personas (Crocker, 2010).
Participantes
15
Instrumentos de investigación
Procedimientos
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del uso de la información brindada, manteniendo la confidencialidad del nombre del
entrevistado.
Una vez realizadas las 28 entrevistas se pasó a transcribir las mismas para poder
analizarlas y entender de mejor manera las ideas expresadas por los pobladores
entrevistados, al tener transcritas todas las entrevistas y buscando mantener la
rigurosidad y objetividad adecuada para presente estudio, se procedió a agrupar las
respuestas de los participantes de tal manera que puedan responder al objetivo
general y cada objetivo específico, para de esta forma poder analizar y entender de
mejor manera la percepción de los pobladores de la Comunidad de Asunción y
determinar si es posible implementar un programa de TRC como alternativa de
Desarrollo Sostenible.
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Resultados y Discusión
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pobladores debido a la falta de acción por las instituciones a cargo, además
que la información brindada no fue muy clara al mostrar todos los beneficios
que los pobladores pueden obtener al participar de estos programas.
Además que las experiencias en otros departamentos del país en ese
momento estaban recién desarrollándose y todavía no podían mostrar los
beneficios obtenidos. Así mismo los pobladores entrevistados indicaron la
escaza acción por parte del gobierno local para promover el turismo en la
zona, ya que se considera a la comunidad como un lugar de paso con
destino al Parque del Manu y que, por la situación actual de la comunidad,
los buses de transporte turístico no realizan ninguna parada ya que no
encuentran ningún atractivo en la zona.
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ilusión de poder recuperar dicha inversión y conseguir beneficios
económicos en un futuro.
Análisis del Objetivo específico 1
“No nos han hablado mucho sobre el turismo, pero yo que he trabajado
en diferentes lugares para distintas empresas en turismo, se me vienen
ideas que podrían implementarse aquí” (Poblador de la comunidad)
“Sería bueno que nos den charlas de cómo podemos utilizar el turismo
para beneficio nuestro, porque siempre que vienen las ONG´s nos
hablan de reforestación y además ellos se benefician más y al pueblo
nada” (Poblador de la comunidad)
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programas genera este pensar sobre el TRC; pero existen pobladores que
después de ver las experiencias individuales positivas de otras poblaciones
emprendedoras que iniciaron actividades de TRC en diferentes lugares,
cambiaron la percepción que tenía sobre el TRC y piensan que además de ser
beneficioso para la comunidad, también cumple con los criterios del desarrollo
sostenible.
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dentro de ésta actividad son personas que han tenido experiencia laboral en
distintas empresas dedicadas al turismo las cuales les sirvieron como base
para emprender su propia actividad empresarial.
También indicaron que dichos ingresos solo les alcanza para poder
sobrevivir y no para generar mayor riqueza o mejorar la calidad de las
viviendas en las que viven (Ver Anexo N° 06). Así mismo se pudo observar
que el nivel de vida que se tiene en la zona es bajo, ya que a pesar de las
actividades que realizan, muchos pobladores no logran cubrir su canasta
básica y satisfacer sus necesidades primarias, obligándolos a tener que
vender los terrenos que disponían a un precio muy por debajo de su valor
real para así poder salir de la comunidad hacia la ciudad en busca de
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mejores oportunidades y tener una mejor calidad de vida, siendo muy pocos
los casos en los que han regresado con capital y nuevas ideas para poder
emprender actividades nuevas como es el caso del agro-turismo. Sin
embargo, su pudo notar que los pobladores que realizan el agro-turismo
manifestaron que no cambiarían de actividad económica ya que están
empezando a ver los frutos del trabajo que realizan, indicando que el turismo
les ha ayudado a obtener mejores ingresos económicos generando con ellos
mejorar la calidad de vida que tenían, y también se mostraron muy contentos
por haber empezado la actividad que realizan y piensan seguir
desarrollándola por los siguientes años esperando percibir los resultados
obtenidos por otras comunidades como lo muestra el MINCETUR (2014)
donde el TRC ha contribuido en las zonas rurales al desarrollo de un turismo
sostenible, como herramienta de desarrollo económico, generando un
crecimiento en la empleabilidad, flujo de visitantes y crecimiento económico.
Por otro lado, se pudo observar que los pobladores mayores de 40 años no
cambiarían de actividad económica puesto que están acostumbrados al
nivel y estilo de vida que llevan manifestando que a la edad que tienen ya
no podrían arriesgarse a emprender otras actividades de las cuales no
tienen mayores conocimientos y que ya no están en edad para realizar esos
cambios.
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mayores a los 40 años fueron muy difíciles de poder convencer para
emprender esta nueva iniciativa.
“Si se puede trabajar, pero para que las personas que participen
pongan de su parte debería haber un acuerdo firmado, así si”
(Poblador de la comunidad)
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para invertir y que este les pueda generar mayores ingresos económicos, y
no solo recuperar la inversión realizada. Así mismo se mostraron abiertos a
realizar un trabajo en conjunto con los pobladores de la comunidad con la
finalidad de coordinar y poder mejorar los espacios comunes con los que
cuentan y darle una mejor presencia al poblado convirtiéndolo en un lugar
atractivo a los ojos del turista.
Dentro de las ventajas que los pobladores perciben por formar parte del
programa de TRC se encuentra el generar un mejor ingreso económico que
ayude a satisfacer sus necesidades básicas, por los cuales ellos mostraron
mucho interés, así mismo recibirían capacitación sobre como satisfacer sus
necesidades actuales sin agotar los recursos para el futuro, con lo cual
estarían asegurando un mejor nivel de vida para las futuras generaciones,
creando consciencia en la población sobre el cuidado del medio ambiente y
junto a ello el desarrollo económico, social, ambiental y tecnológico que se
generaría con la participación de la población en programas de TRC.
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programa, como se ha observado en otros lugares donde se desarrolla el
turismo como Pisaq, Aguas Calientes, Ollantaytambo, entre otros, quienes
muestran un alto costo de vida por la cantidad de turistas que frecuentan la
zona con lo cual muchos pobladores aprovechan y abusan de los visitantes
que por necesidad tienen que hacer uso de sus servicios, lo cual ocurre por
la falta de capacitación y charlas brindadas por los gobiernos locales y
empresas relacionadas al turismo sobre la concientización del buen trato y
servicio que se debe brindar al turista.
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social positivo pues de esta manera se ha logrado mantener y mejorar los
servicios locales y la infraestructura como carreteras, transporte público y
servicios públicos entre otros, con lo cual no solo se beneficia el turista sino
los pobladores de cada zona.
27
Conclusiones
28
que ellos manifiestan tener mucho interés por participar activamente en un programa
de TRC, indicando también que existe el temor por emprender actividades nuevas,
manifestando que lo harían si existiese la documentación necesaria en donde se
establezcan los acuerdos para el desarrollo del programa en el cual se garantiza los
beneficios que podrían obtener.
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Recomendaciones
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En cuanto al TRC como una opción para el desarrollo, se recomienda al presidente
solicitar charlas a las diferentes ONG´s e instituciones públicas que trabajan en
turismo sobre otras experiencias de TRC que se han realizado de manera exitosa en
el país y como ellas han mejorado la calidad de vida de sus pobladores, lo cual
serviría para fortalecer el interés que muestran los pobladores de la comunidad de
Asunción.
31
Referencias
Collazos, J., & Collazos, J. (2010). Estructura Económica mundial, medio ambiente y
desarrollo sotenible (Primera ed.). Lima: San Marcos EIRL.
32
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/revesco/txt/REVESCO%20N%2099
.4%20Tomas%20LOPEZ,%20Sandra%20SANCHEZ.htm
Sepúlveda, H., Basurto, R., & Vizcarra, Y. (2010). Plán estrategico para el desarrollo
del turismo rural comunitario en la región Cusco. Tesis maestría en
administración, Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima. Obtenido de
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4561/SEPU
LVEDA_BASURTO_VIZCARRA_CUZCO.pdf?sequence=1
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Anexo 01
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Anexo 02
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Anexo 03
Matriz del instrumento de la investigación
Objetivos Preguntas
¿Cuándo los pobladores de la comunidad se organizan
para realizar trabajos en conjunto?
Determinar si es posible
¿Cree usted que el gobierno local ayuda a promover el
implementar un programa de
turismo rural comunitario en la zona?
Turismo Rural Comunitario para la
¿Ha recibido información sobre el turismo rural
comunidad de Asunción en la
comunitario?
Parque Nacional del Manu
¿Conoce los requisitos para poder realizar un programa
de turismo rural comunitario?
Conocer la percepción de los
pobladores de la comunidad de ¿Qué opina sobre el TRC?
Asunción con respecto al Turismo ¿Le parece que el TRC traerá desarrollo a su
Rural Comunitario como alternativa comunidad?
de Desarrollo Sostenible.
¿Qué actividad realiza que le genere ingresos? ¿Por
Conocer las actividades económicas qué?
que realizan los pobladores de la ¿Cree que las actividades que realiza le generan
Comunidad de Asunción. suficientes ingresos económicos o si pudiera, escogería
otra actividad económica para realizar?
¿Qué lo convencería para acondicionar su casa para
Conocer si los pobladores de la
recibir a turistas?
Comunidad de Asunción estarían
¿De existir un programa de TRC estaría dispuesto a
interesados en participar
cooperar junto a los demás integrantes de la comunidad
activamente en un programa de
y cuando sea necesario participar de reuniones para
TRC.
planificar un programa de TRC?
¿Considera usted que el TRC puede hacer que la
comunidad trabaje en conjunto generando un ingreso
económico extra para las familias?
Conocer si los pobladores de la
¿Cómo considera que ésta iniciativa ayudará a
Comunidad de Asunción ven al TRC
satisfacer sus necesidades actuales sin agotar los
como una opción para su desarrollo.
recursos para el futuro?
¿Cómo cree que este tipo de programa generará
consciencia sobre el cuidado del medio ambiente?
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Anexo 04
Consentimiento informado
Buen día.
Mi nombre es Luis Fernando Pizarro Garrido, alumno de la carrera de Administración
en Turismo de la Universidad San Ignacio de Loyola USIL y me encuentro realizando
un estudio de investigacion que tiene como objetivo conocer la percepción de los
pobladores de la Comunidad de Asunción para determinar si es posible implementar
un programa de TRC.
De acceder participar en el presente estudio, se realizará una entrevista en la que le
pediremos responda una serie de preguntas, dicha entrevista será grabada con el fin
de poder transcribir las ideas que pueda expresar.
Es importante mencionar que la participación de la presente investigación es
estrictamente voluntaria y que la información recogida tanto como el nombre del
entrevistado es confidencial y no se usará para ningún otro propósito fuera de esta
investigación académica.
Si tiene alguna duda puede preguntar en el momento que desee.
Muchas gracias por su participación.
Yo ____________________________________________, identificado con
DNI__________ acepto participar en la investigación realizada por el bachiller Luis
Fernando Pizarro Garrido para obtener el título profesional de Licenciado en
Administracion en Turismo en la Universidad San Igancio de Loyola USIL, titulada
Percepción de los pobladores de la Comunidad de Asunción para determinar si es
posible implementar un programa de TRC como alternativa de Desarrollo Sostenible.
Doy mi consentimiento para que los resultados obtenidos en la presente investigación
puedan ser difundidos en medios académicos guardando la confidencialidad del
participante.
_________________________________
Firma
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Anexo 05
Declaración de la Hoja de Coca como Patrimonio Regional
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Anexo 06
Imágenes de las casas de la Comunidad de Asunción
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