Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ingeniería Zootecnia

Carrera de Ingeniería Zootecnia

PRACTICA 05

Manejo de la Leche

Favio Michael Gonzales Edquen

Código: 160694A

Docente
Ing. Luz Elena Arevalo Rioja

Lambayeque – Perú
Febrero del 2022
1. Estandarización del porcentaje de grasa de la leche
1.1. Estandarización a normalización con agua
➢ Empleo de la fórmula:
N=KxR–K

S
N = Volumen de agua
K = Volumen de leche a estandarizar
R = % de grasa de leche a estandarizar
S = % de grasa de leche estandarizada

➢ Empleo del cuadrado de Pearson

Ga A=Gc - Gb
Gc
Gb
A+B=C

➢ Empleo de un sistema de ecuaciones del balance de masa y del balance de

grasa
Procedimiento:
Se plantea un sistema de ecuaciones del balance de masa y del balance de grasa de la
siguiente manera:

El balance de masa es:

A+B=C (1)

Donde:
A = cantidad de leche a normalizar
B = cantidad de agua
C = cantidad de leche normalizada.
 El balance de grasa es:
GaA + GbB = GcC (2)
Donde:
Ga= cantidad de grasa en la leche a normalizar
Gb = cantidad de grasa en el agua a leche con menor % de grasa al de estandarizar
Gc = cantidad de grasa en la leche normalizada.

2. Aplicación práctica

2.1 Ejercicios realizados en clase:

1. Que volumen de agua hay que añadir a 950 litros de leche de la muestra N°1 con
4.5, a fin de ajustar su riqueza en grasa a 3.5 %.
solución:
- Empleo de la fórmula:
N=?
K = 950
R = 4.5 %
S = 3.5 %
Reemplazando:
N = ((K * R)/S) - K
N = ((950 * 4.5) / 3.5) - 950
N = 271.43 volumen de agua a añadir
Cuantos litros de leche con 3.5% grasa tendré = 1221.43 litros de leche a 3.5 % de grasa.

Cuadrado de Pearson
4.5 %grasa 3.5
3.5
0 grasa(agua) 1.0
4.5

3.5 4.5 cantidad de leche normalizada

950 x
x= 1221.43 litros de leche normalizada
Problema:
Se tienen 950 kg de leche con 4.5 % de grasa que se requiere estandarizar a 3.5% con
agua ¿Qué cantidad de leche normalizada y que volumen de agua se necesita?
Solución:
Datos:
A = 950 Ga= 4,5 % = 0.045
B= ? Gb= 0
C= ? Gc= 3.5 % = 0.035
Ecuación (1) 950 + B = C
B = C-A
B=1221.43-950
B=271.43 cantidad de agua

Ecuación (2)
GaA + GbB = GcC
0.045 (950) +0(B) = 0.035(C)
0.045(950) /0.035
C= 1221.43 Cantidad de leche normalizada

B. Estandarización con dos porcentajes de grasa

1. Se tiene 950 kg. De leche con 4.5 % de grasa y se quieren estandarizar a 3.5% con leche
de 1.2% de grasa. ¿Qué cantidad de leche normalizada se obtiene y cuántos Kg de leche
con 1?2% se necesitan?
Solución:
Datos:
A= 950 Ga= 4.5% = 0.045
B= ? Gb= 1.2 % =0.012
C= ? Gc= 3.5 % = 0.035

Ecuación (1) :A +B =C
950 + B = C
B=C-A
B = 1363.04 - 950
B = 413.04 cantidad de leche con 1.2 de grasa
Ecuación (2):
GaA + GbB = GcC
0.045(950)+0.012B=0.035C
0.045(950)+0.012(C-950)=0.035C
42.75 + 0.012 C - 11.4 = 0.035 C
31.35 = 0.035 C - 0.012C
31.35 = 0.023 C
C= 31.35/0.023
C= 1363.04 cantidad de leche normalizada

2. Que volumen de agua hay que añadir a 2000 litros de leche de la muestra N° 1 con
5.0, a fin de ajustar su riqueza en grasa a 3.4 %.
Solución:
- Empleo de la fórmula:
N=?
K = 2000
R = 5%
S = 3.4%
Reemplazando:
N = ((K * R) / S) – K
N = (2000 * 5.0) / 3.4) – 2000
N = 941.18 volumen de agua a añadir
Cuantos litros de leche con 3.4% de grasa tendré = 2941.18 litros de leche a3.4 % de grasa.

- Empleo del cuadrado de Pearson:

5.0 3.4
3.4
0 grasa (agua) 1.6
5.0

3.4 5.0 cantidad de leche normalizada

2000 x
X = 2941.18 kilogramos de leche normalizada
Respuesta:
Obtendré 2941.18 kilogramos de leche normalizada a 3.4% de grasa
 Problema:
Se tienen 2000 kg de leche con 5.0 % de grasa que se requieren estandarizar a 3.4
% con agua ¿Qué cantidad de leche normalizada y que volumen de agua se
necesita?
Solución:
Datos:
A =2000 Ga= 5.0% = 0.050
B=? Gb= 0
C=? Gc =3.4% =0.034
Ecuación (1) 2000 + B = C

Ecuación (2)
GaA + GbB = GcC
0.050(2000) + 0(B) = 0.034(C)
0.050(2000) / 0.034 = C
C = 2941.18 Cantidad de leche normalizada

Resolviendo el sistema de ecuaciones:

B=C–A
B = 2941.18 – 2000
B = 941.18 cantidad de agua

Respuesta:
a) Se necesita 2941.18 kg de leche normalizada a 3.4% de grasa
b) Se necesita agregar 941.18 litros de agua a los 2000 kg de leche para
normalizar a 3.4 % de grasa.

B. Estandarización con dos porcentajes de grasa

Se tiene 1500 kg. De leche con 4.8% de grasa y se quieren estandarizar a 3.2% con
leche de 1.4 % de grasa. ¿Qué cantidad de leche normalizada se obtiene y cuántos
Kg de leche con 1.2% se necesitan?
Solución
Datos:
A = 1500 Ga= 4.8% = 0.048
B=? Gb= 1.4% = 0.014
C=? Gc= 3.2% = 0.032
Ecuación (1): A + B + C
B=C–A
B = 2833.33 – 1500
B = 1333.33 cantidad de leche con contenido de 1.4% que se va a agregar

Ecuación (2):

Resolviendo el sistema de ecuaciones:

GaA + GbB = GcC

0.048(1500) + 0.014(B) = 0.032(C)
0.048(1500) + 0.014(C – 1500) = 0.032(C)
72 + 0.014 C – 21 = 0.032C
51 = 0.032C - 0.014 C
51 = 0.018C
C = 51/0.018
C = 2833.33 cantidad de leche normalizada

RESPUESTA:
a) 1333.33 cantidad de leche con contenido de 1.4% que se va a agregar
b) Tendremos una cantidad 2833.33 de leche normalizada a 3.4% de grasa.