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Ingeniería en alimentos
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Ingeniería en Alimentos
Campos[editar]
En el desarrollo de la ingeniería de alimentos, uno de los muchos desafíos es
emplear herramientas modernas, tecnología y conocimiento, como ciencia de
materiales computacionales y nanotecnología, para desarrollar nuevos productos y
procesos. Simultáneamente, mejorar la calidad y la seguridad siguen siendo
cuestiones críticas en el estudio de ingeniería de alimentos. Se están
desarrollando nuevos materiales y técnicas de envasado para proporcionar más
protección a los alimentos, y está surgiendo nueva tecnología de preservación.
Además, el control de procesos y la automatización aparecen regularmente entre
las principales prioridades identificadas en la ingeniería de alimentos. Los
sistemas avanzados de monitoreo y control están desarrollados para facilitar la
automatización y la fabricación flexible de alimentos. Además, el ahorro de energía
y la minimización de los problemas ambientales continúan siendo importantes
problemas de ingeniería de alimentos, se están logrando avances significativos en
la gestión de desechos, la utilización eficiente de energía y la reducción de
efluentes y emisiones en la producción de alimentos.
Los temas típicos en ingeniería de alimentos incluyen:
1
Nuevas técnicas en deshidratación, procesamiento térmico, procesamiento no
térmico, extrusión, concentración de alimentos líquidos, procesos de
membrana y aplicaciones de membranas en el procesamiento de alimentos
Periodo de validez (Vida útil), indicadores electrónicos en la gestión de
inventario y tecnologías sostenibles en el procesamiento de alimentos
Tecnologías modernas de envasado, limpieza y saneamiento.
Desarrollo de sistemas de sensores para la calidad y evaluación de seguridad
alimentaria
Objetivos [
Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricación,
transformación o acondicionamiento de materias primas
Alcances[editar]
1. Productos industriales en los que se involucre la producción,
transformación, fraccionamiento y envasado de productos alimenticios y/o
biológicos.
2. Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales
de producción, transformación, fraccionamiento y envasado de productos
alimenticios.
3. Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de
alimentos y/o biológicos
4. Desarrollar técnicas de producción, transformación, fraccionamiento y
envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los
recursos naturales y materias primas.
5. Supervisar las operaciones correspondientes al control de calidad de las
materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos
elaborados, en la industria alimentaria.
2
6. Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas
del proceso de producción, conservación, almacenamiento y
comercialización de los productos alimenticios.
7. Realizar estudios de factibilidad referidos a sistemas de procesamiento,
instalaciones, maquinarias y equipamiento destinados a la industria
alimentaria.
8. Participar en la realización de estudios de factibilidad destinados a la
radicación de establecimientos industriales del área alimentaria.
9. Realizar peritajes y arbitrajes para efectuar determinaciones acerca de los
procesos de producción, transformación, fraccionamiento y envasado,
utilizados en la industria alimentaria, así como de las instalaciones,
maquinarias y equipamiento correspondientes a dicha industria.
10. Proyectar, implementar y controlar las condiciones de higiene y seguridad
de los procesos e instalaciones industriales del área alimentaria.
Campo Laboral[editar]
Docencia y capacitación
Industrias alimentarias y/o biológicas
Investigación y desarrollo
Área de marketing y ventas
Diseño y creación
Organismos gubernamentales de regulación
Casinos de alimentación
Empresas de envases
Línea de producción
Fabricación y distribución de materias primas y/o ingredientes
Véase también[editar]
Bromatología
Industria alimentaria
Estudio de los alimentos
Biotecnología
Inocuidad de los alimentos
Referencias[editar]
1. ↑ Paul,, Singh, R. Introduction to food engineering (5th edition
edición). ISBN 0123985307. OCLC 853273021.
2. ↑ García, Míriam R.; Cabo, Marta L.; Herrera, Juan R.; Ramilo-Fernández, Graciela; Alonso,
Antonio A.; Balsa-Canto, Eva. «Smart sensor to predict retail fresh fish quality under ice
storage». Journal of Food Engineering 197: 87-97. doi:10.1016/j.jfoodeng.2016.11.006. Consultado el
18 de abril de 2018.
3
3. ↑ García, Míriam R.; Vilas, Carlos; Herrera, Juan R.; Bernárdez, Marta; Balsa-Canto, Eva;
Alonso, Antonio A. «Quality and shelf-life prediction for retail fresh hake (Merluccius
merluccius)». International Journal of Food Microbiology 208: 65-
74. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.05.012. Consultado el 18 de abril de 2018.
4. ↑ Mabrook, M.F.; Petty, M.C. «Effect of composition on the electrical conductance of
milk». Journal of Food Engineering 60 (3): 321-325. doi:10.1016/s0260-8774(03)00054-2. Consultado
el 18 de abril de 2018.
5. ↑ Damez, Jean-Louis; Clerjon, Sylvie; Abouelkaram, Saïd; Lepetit, Jacques. «Beef meat
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meat ageing». Journal of Food Engineering 85 (1): 116-122. doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.07.026.
Consultado el 18 de abril de 2018.
6. ↑ Rehman, Mahfoozur; Izneid, Basem A.J.A. Abu; Abdullah, Mohd Zaid; Arshad, Mohd Rizal (1
de junio de 2011). «Assessment of quality of fruits using impedance
spectroscopy». International Journal of Food Science & Technology (en inglés) 46 (6): 1303-
1309. ISSN 1365-2621. doi:10.1111/j.1365-2621.2011.02636.x. Consultado el 18 de abril de 2018.
Enlaces externos[editar]
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