Técnico Por ASIGNATURA:

Competencias En Manipulación de alimentos

Cocina
DOCENTE:Yohanna Quezada ALUMNO:Michel N. Arias. 23/02/2022

FICHAS TÉCNICAS

DESCRIPCIÓN INFORMACIÓN
INGREDIENTE Banano
Procedente del Sudeste Asiático, el banano es una planta que se
cultiva desde hace cerca de 10 000 años y cuyas primeras huellas se
ORIGEN
encontraron en Papúa Nueva Guinea en el siglo VII a. C.
● Aunque el banano se considera una planta, en realidad es una
hierba, semejante a un árbol.
● Con una curiosa forma de dedo, la banana se va desarrollando
envuelta en una concha de color verde que al madurar se torna
amarilla.
CARACTERÍSTICAS ● Su sabor es dulce, y puede consumirse cruda una vez cosechada.
● Es una fruta rica en fibra, potasio, e hidratos de carbono, que
solo aporta unas 20 calorías más que una manzana.
● Abarca capítulos como el de las texturas, donde presenta
elaboraciones dándole una nueva aplicación a través del banano
en estado verde.
● Otro capítulo nos habla de los sabores y aromas, donde
presentan una investigación y resaltan combinaciones perfectas
de banano con diferentes sabores del mundo.
● También encontraremos el banano y su sección creativa, donde
se desarrollan productos a base de productos que se suelen
desechar como banano sobremadurado o cáscaras, con las
 cuales se hacen fermentaciones, deshidratados, aceites,
mantequillas, vinagres, vino, entre otros.
USOS GASTRONÓMICOS
● Y no pueden faltar las técnicas modernas y ancestrales, donde
se desarrollan aplicaciones de estas materias primas en platos
de sal, dulce y panadería.

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FICHAS TÉCNICAS

DESCRIPCIÓN INFORMACIÓN
INGREDIENTE Crema de leche
Se remonta al siglo XVII cuando gracias a los cocineros de la corte
ORIGEN francesa, deja de ser usada sólo para hacer manteca y se comienza a
apreciar su untuosidad y ligereza. Ya para el siglo XX se convirtió en
el ingrediente básico de muchas cocinas.
● Es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o
amarillenta.

CARACTERÍSTICAS ● Se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada

o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por
ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
● Se utiliza mucho en la cocina porque les da a los alimentos un
sabor y una textura difíciles de conseguir con otros ingredientes.
Se suele utilizar en cafés, vinagretas, sopas, salsas, postres,
USOS GASTRONÓMICOS dulces y licores.
● La grasa de la crema de leche permite generar diferentes
consistencias y sabores, por ello es utilizado para la creación de
comidas fuertes y postres.
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FICHAS TÉCNICAS

DESCRIPCIÓN INFORMACIÓN
INGREDIENTE Mantequilla
Se desconoce el origen exacto de la mantequilla, seguramente este
alimento se descubrió por accidente al batir la nata. El primer
pueblo documentado en su elaboración fueron los mongoles.
¿Sabéis cómo la hacían? Batían nata dentro de pieles de animales
hasta obtener la mantequilla. Los celtas y los vikingos fueron los
ORIGEN encargados de extender la mantequilla en los territorios marcados
por su colonización. Sin embargo, los griegos y romanos excluyeron
este producto de su dieta por ser considerado un producto bárbaro,
las consecuencias de ese enfrentamiento siguen siendo palpables a
día de hoy.

● La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado contenido

graso, derivado exclusivamente de la leche o de determinados
productos lácteos, en forma de emulsión sólida principalmente
CARACTERÍSTICAS del tipo agua en materia grasa.
● Asimismo, al ser la mantequilla principalmente grasa láctea, esta
conserva las vitaminas liposolubles presentes en la leche como
las vitaminas A, D y E.
● 100 g de mantequilla con o sin sal aportan el 90% de los
requerimientos diarios para la vitamina A y el 15% para las
 vitaminas D y E2.
● Es un ingrediente fundamental en la preparación de los postres
y pasteles. Tartas, galletas y pasteles se verán beneficiados en su
sabor.
● Se emplea para engrasar los moldes para hornear panes, tartas y
USOS GASTRONÓMICOS pasteles, ya que evitará que se peguen.
● Le da un sabor especial a los sofritos, debido a que algunas
verduras como los champiñones y las cebollas intensifican su
sabor y textura.
● Es perfecta para tostar el pan, además de hacerlo crujiente,
● Le da consistencia a las salsas, ya que les da sabor y espesor si
están muy líquidas.

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FICHAS TÉCNICAS

DESCRIPCIÓN INFORMACIÓN
INGREDIENTE Miel
El origen de la miel y su historia comienza en el mismo momento en
el que las abejas y las flores hicieron su aparición en la Tierra. Esto
ORIGEN se produjo en el Cenozoico, hace unos 65 millones de años. La miel
es uno de los alimentos que ha llegado a día de hoy conviviendo con
nosotros desde la prehistoria.
● La miel es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y
1.4 veces mas pesada que el agua.
● Tiene hasta un 20 % de humedad. Básicamente es una solución
CARACTERÍSTICAS de azúcares, agua y cenizas.
● Tiene proteínas, como aminoácidos y enzimas, vitaminas,
antibióticos naturales, una gran cantidad de minerales y
oligoelementos.
● Bebidas y cócteles
● Pastelería y helados
USOS GASTRONÓMICOS ● Aderezos de ensaladas
● Salsas y glaseados

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FICHAS TÉCNICAS

DESCRIPCIÓN INFORMACIÓN
INGREDIENTE Mostaza
Nacida en Oriente, la mostaza fue introducida en Europa por los
ORIGEN antiguos griegos, si bien alcanzó su mayor auge en la Roma imperial.
De aquí fue llevada a Francia, país que hizo de esta planta y el
condimento de ella un monumento nacional.
● Hay tres tipos de mostaza; la amarilla, la negra y la oriental. En
Europa, la mostaza amarilla también se conoce como mostaza
blanca. Crece de forma silvestre en la Europa mediterránea,
CARACTERÍSTICAS Oriente Medio y el norte de África.
● Las semillas de mostaza, blancas y negras, son de forma casi
globular, de sabor picante e inodoras cuando están enteras. Las
semillas de mostaza blanca son de color amarillo claro y de
aproximadamente 2.5 mm de diámetro.
● La mostaza, como condimento, desempeña un gran papel en la
cocina. Tiene infinidad de usos y se la puede emplear en una
gran cantidad de recetas. Marida muy bien con carnes,
USOS GASTRONÓMICOS pescados, ensaladas e, incluso, con pastas. De hecho, cada tipo
de mostaza tiene un uso idóneo. La mostaza en semillas sirve
para condimentar marinadas y elaborar carnes en salsa,
mientras que los preparados se usan más como condimento o
como base de otras salsas.

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FICHAS TÉCNICAS

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INGREDIENTE Arroz
El origen de la domesticación del cultivo del arroz se ha debatido
bastante, si bien es seguro que proviene de Asia, el origen dentro de
ORIGEN este continente se debate entre dos gigantes: China y Japón. Pero
se ha comprobado que el origen de su domesticación proviene del
sur de la China.
● El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro,
CARACTERÍSTICAS también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la
tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de
fibra y por lo tanto, mejora la digestión.
● El arroz es un cereal de sabor suave, neutro, que se puede
USOS GASTRONÓMICOS utilizar con diversos ingredientes, ya sea carne, mariscos,
pescados, distintas especias, salsas, verduras e incluso
prepararlo en postres, como el delicioso arroz con leche.