UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR

CAMPUS SAN PEDRO CLAVER S.J de la “LA VERAPAZ”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y AMBIENTALES
INGENIERIA FORESTAL CON ENFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES
QUIMICA ORGANICA

MARÍA ANA LAURA ALFARO MILIAN

2137420

TAREA PAG 48.

A.

PRESERVANTES NATURALES PRESERVANTES QUIMICOS

Ventajas Desventajas Ventajas Desventajas

- Agentes
Los probióticos son alimentos que El tiempo de vida
antimicrobianos que El uso de estos
contienen bacterias que proporcionan del producto con preservantes puede
destruyen bacterias o
un beneficio a la salud de quienes los estos
consumen. Estas bacterias pueden preservantes es
impiden el crecimiento causar daños a largo
de moho en los plazo en la salud del
producir proteínas llamadas muy corto.
alimentos: benzoatos,
bacteriocinas, que actúan como consumidor.
sorbitos, propionatos,
agentes antibacterianos. Las
nitratos.
bacteriocinas pueden, además de
proteger al hospedero contra el
ataque de bacterias patógenas, - Antioxidantes, como el
también servir como bioconservadores sulfito, la Vitamina E
en alimentos. Hasta ahora, la Nisina (tocoferol), la Vitamina C
es la única bacteriocina que se usa (ácido ascórbico),
comercialmente en la conservación de hidroxianisol butilado,
alimentos: sin embargo, existen otras hidroxitolueno mutilado,
con uso potencial como
bioconservadores. En este trabajo - Los agentes quelantes,
analizamos aspectos generales de los entre los que se
probióticos, de los conservadores encuentran el ácido
naturales, de las bacteriocinas tanto etilendiaminotetraacético
producidas por bacterias lácticas disódico, el ácido cítrico
como por una bacteria que es y los polifostatos.
bioinsecticida.
 B. USO Y APLICACIÓN DE LOS COMPUESTOS AROMÁTICOS EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

INTRODUCCIÓN

Los hidrocarburos aromáticos son parte de la gran familia del Benceno, puesto que
tienen por núcleo uno o más anillos bencénicos, al presentar una estructura cíclica
insaturada por esta razón se les denomina también arenos así lo menciona
(Claramount, y otros, 2013); y son precisamente dicha característica que confiere
aromaticidad a este tipo de compuestos debido a un traslape efectivo entre sus
electrones π (pi) puesto que la presencia del anillo bencénico hace que su molécula
presente tres pares de electrones deslocalizados en un ciclo plano adicionalmente el
cumplimiento de los principios de Hückel. En definitiva estas características confieren
cierta reactividad a este tipo de compuestos en los que reside una gran estabilidad
proveniente de la deslocalización electrónica existente que en muchos casos incita a la
resonancia, dando lugar a que las nubes electrónicas se encuentre en una relativa
mayor “comodidad” como resultado de sus repulsiones débiles que si estuvieran
localizadas en tres enlaces π.

Entorno a la investigación se han tomado en cuenta múltiples compuestos aromáticos

derivados del Benceno así como compuestos heterocíclicos aromáticos que se
relacionan con la industria de alimentos y derivados; tomando como factor común la
“degeneración” de orbitales (con la misma energía) que tiene lugar en el núcleo del
anillo bencénico, a su vez la presente investigación relaciona los aspectos negativos
que pueden tener respecto a la industria alimentaria en efecto, su relación con la salud
humana. 

Aplicaciones del benceno

El benceno desde su descubrimiento por parte de Michael Faraday en 1825, tras lograr
aislarlo desde una sustancia oleosa extraída de una lámpara común de queroseno y su
posterior formulación (C6H6) demostrando que posee seis átomos de carbono
equidistantes y equivalentes, propuesta por Eilhard Mitscherlich en 1834; el benceno es
por sí mismo el principal representante de los compuestos orgánicos
aromáticos (Wade, 2011).

Tiempo después fueron múltiples los estudios realizados entorno a su síntesis y

presencia en la naturaleza, así Hoffman en 1845 lo aísla a partir de la hulla, levantando
así un indicio de su presencia en el petróleo. Pero no fue hasta que el Nobel de
Química Linus Pauling consiguiera encontrar el verdadero origen de su
comportamiento, la resonancia o mesomería en la cual ambas estructuras de Kekulé se
sobreponen.
Ilustración 1 Comportamiento del anillo bencénico.

De manera general el benceno es utilizado en la fabricación de tintas, detergentes,

explosivos, caucho, plásticos y fármacos. Sin embargo y a pesar de presentar riesgos
para la salud ya que normalmente según la FDA posee en sus etiquetas frases tales
como la R45 que menciona riesgo para la salud y causa de aparecimiento de cáncer y
sus respectivas R48/23/24/25 que lo consideran como un compuesto del tipo tóxico
capaz de representar riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposición
prolongada por inhalación, contacto con la piel e ingestión (Documentacion Ideam,
2003). Las industrias alimenticias en algunos países lo siguen utilizando como solvente
para la extracción de esencias y concentrados a continuación algunos ejemplos.

Especias y condimentos-determinación de humedad en pimienta gorda. Método

de prueba.

Según la publicación mexicana cuyo título original fue publicado como: Spices and
condiments-determination of moisture content of all spice method of test
(1988). Menciona al benceno como solvente indicado para la determinación de la
humedad en pimienta gorda, lo importante del artículo radica en que no atenta contra la
salud de los consumidores puesto que el método propuesto es únicamente para el
análisis laboratorial de la pimienta mas no para su consumo inmediato.

El método desarrollado por Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos de México

menciona que el benceno por su punto de ebullición e insolubilidad en agua permite
una adecuada destilación continua del agua presente en una muestra de 30 a 35 g de
semillas de pimienta gorda en 75 a 100 cm3 de benceno, la investigación sugiere la
ecuación siguiente para el cálculo de la humedad (Secretaría de Agricultura y Recursos
Hidráulicos, 1988):

Donde:                                                   Humedad %=(A* ρ)/M*100

A= Volumen de agua (cm3)

= Densidad del agua (g/cm3)

ρ 

M= Peso de la muestra (g)

Benceno como contaminante de los alimentos, fuentes hídricas y agua

potable

Por otra parte el benceno ha sido uno de los principales contaminantes del agua
potable en comparación con otros compuestos según menciona (Echeverry, 2016),
alimentos como café, pan comercial, agua potable y envasada, frutas, verduras,
bebidas isotónicas, chicles, derivados cárnicos, alimentos con saborizantes, helados,
yogurt e incluso cosméticos en todo el mundo han presentado trazas de benceno, que
como se mencionó anteriormente es altamente tóxico, el origen de dicho mal puede
deberse a malas prácticas de manufactura en las industrias no alimenticias, mismas
que desechan sus aguar residuales sin un adecuado control de sustancias
contaminando de esta manera los recursos hídricos, la norma técnica internacional
establecida por la FDA menciona que no se excederá la cantidad de 1μg/l de agua
caso contrario se considera como muestra contaminada y requiere tratamiento
emergente, a su vez la OMS (Organización Mundial de la Salud) y la Agencia para la
Protección del Medio Ambiente (EPA), clasifica al benceno como parte de la lista de
compuestos emergentes en el tratamiento de aguas por su persistencia y sus efectos
negativos para la salud humana así lo afirma (Barceló & López de Alda, 2010).

Benceno como producto residual en la síntesis de benzoatos presentes en

alimentos

Alimentos tales como las salsas de tomate (Kétchup), sodas y aquellos que presenten
benzoato de sodio o potasio en general pueden tener mayor incidencia de trazas de
benceno, y aunque el benzoato puede parecer inofensivo las industrias alimenticias y
químicas en general sintetizan este compuesto a partir del benceno, a su vez y al no
existir un proceso ciento por ciento efectivo, nada puede frenar el aparecimiento de
rachas de reactivo en los productos finales así lo afirma (Echeverry, 2016). A
continuación la síntesis comúnmente utilizada para la formulación del benzoato sódico:
Ilustración 3 Síntesis del Tolueno, Benzoato sódico y ácido
benzoico. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_benzoico

En relación al tema la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos

(FDA) por sus siglas en inglés, menciona que las sales de benzoato al ser expuestas a
la luz y al calor en presencia de vitamina C (común en ciertos alimentos tales como
gaseosas y fármacos) al reaccionar pueden causar cantidades residuales de benceno,
este factor entorno a la industria de bebidas ha sido muy criticado por que normalmente
las bebidas gaseosas son transportadas en vehículos con exposición directa a la luz
solar creando el factor adecuado para su transformación y en consecuencia convertirse
en un factor nocivo para la salud de los consumidores (Echeverry, 2016).

Ilustración 4 Las gaseosas carbonatadas, por factores de estabilidad presentan benzoatos de

sodio y potasio que al reaccionar con la luz y el calor pueden formar rachas de benceno.

 
 Aplicaciones de otros compuestos aromáticos

Uso de las Quinolinas e Isoquinolinas en la industria alimenticia

Las quinolinas e isoquinolinas con compuestos cíclicos en los que un anillo bencénico y
uno de piridina se hallan fusionados y eso aplica también para su correspondiente
catión quinazolinio; aunque el criterio de carácter aromático de Hückel predice
aromaticidad en compuestos mono cíclicos se conoce que este tipo de compuestos
conservan sus propiedades aromáticas así lo considera (Dep. Fquím. UNAM, 2015); es
así como muchos de sus derivados son utilizados en múltiples sectores industriales
tales como el actinoquinol utilizado en la fabricación de pantallas UV, benzoquinolina
utilizada en la fabricación de desinfectantes, lotrifen que es un derivado de las
quinolinas ampliamente usado como abortivo o el dimetisoquin potente anestésico y
finalmente la papaverina en la fabricación de relajantes musculares.

Amarillo de quinoleína (E E104) o amarillo de quinolina

El amarillo de quinolina es un importante ingrediente sintético para la industria de

alimentos como agente colorante entre sus aplicaciones más destacadas están:

 Dulces de azúcar y golosinas.

 Repostería de naranja, vainilla y chocolate.
 Panadería.
 Bebidas alcohólicas y no alcohólicas hidratantes, energizantes, bebidas electrolíticas.
 Heladería.
 Snacks y botanas.
 Salsas y condimentos.
 Bebidas Carbonatadas.
 Quesos en polvo.
 Frituras y otros.

Según afirma (Badui, 2013), el color de los alimentos es muy importante para el
consumidor a razón de ser el primer contacto e impresión que tiene un potencial
comprador en respuesta de lo que visualmente aprecia del producto, lo que es
determinante para la aceptación o rechazo del mismo.
 Ilustración 5 Alimentos que contienen colorante E E104 (Amarillo de
quinolina) Fuente: http://hablemosclaro.org/ingrepedia/amarillo-de-quinolina/
#1502293691178-e5ac3059-a00b

La síntesis del compuesto parte del sulfonato 2-(2-quinolil)-1,3-indadiona, consiste

principalmente de las sales sódicas de mezclas de sulfonatos, monosulfonatos,
tiosulfonatos como agentes colorantes con la presencia de cloruro de sodio y/o sulfato
de sodio como sustancias no colorantes.

Ilustración 6 Estructura Química del Amarillo de

Quinolina. Fuente: http://hablemosclaro.org/ingrepedia/amarillo-de-quinolina/

El amarillo de quinolina es empleado en la industria de alimentos como agente

colorante, lastimosamente estudios han demostrado riesgos para la salud ante este
aditamento alimenticio, a tal punto que según menciona (Pliskin, 2017) ha sido
prohibido en muchos países tales como: Estados Unidos, Australia, Finlandia, Noruega
y Austria; y en muchos se ha sugerido evitar su consumo. Esta sustancia es soluble en
agua y dentro de las industrias de mayor tendencia a su utilización son las de
fabricación de fideos y pastas; así como también en marcas como HARIBO que
fabrican dulces y gomas del tipo masticable (gomitas) y con respecto a las bebidas
lácteas en diversas cremas y postres, de las bebidas más populares en las que se
puede ubicar dicho colorante está la gaseosa FANTA de Coca Cola Spring Company.
 Entre los daños para salud más notables están la hipersensibilidad a la sustancia o su
intolerancia (Pliskin, 2017).

Aplicaciones de las pirazinas en los alimentos

La pirazina es un compuesto orgánico aromático heterocíclico. Su molécula presenta

una simetría con grupo puntual D2h. Es un sólido de apariencia cerosa o cristalina.
Presenta un fuerte olor similar al de la piridina. Es volátil con vapor de agua (UDEA,
2010).

Ilustración 7 Estructura de la Pirazina.

Las pirazinas normalmente son factores de control en la industria vinícola y su síntesis

ha evolucionado de la siguiente manera:

 Síntesis de Staedel-Rugheimer (1876): Reacción de 2-cloroacetofenona con amoniaco para

obtener la 2- aminocetona, la cual se condensa para formar la dihidropirazidina, y se forma la
aromaticidad por oxidación posterior.
 Síntesis de Gutknecht (1879): Ciclización de α-aminocetonas, producidas por reducción de
isonitroso cetonas, para obtenerse las dihidropirazinas. Estas son posteriormente
deshidrogenadas con óxido de mercurio (I) o sulfato de cobre (II), e inclusive con oxígeno
atmosférico: 34
 Síntesis de Gastaldi (1921): Se requiere de (4-N-sulfonilamino)cianometil cetonas.
 Ilustración 8 Pirazinas en Alimentos Fuente: https://lanocheenvino.com/2017/03/28/que-son-
las-pirazinas/

Las pirazinas actúan como descriptores aromáticos en ciertos alimentos como el

pimiento verde, las mismas se distribuyen en diferentes alimentos y verduras
(espárragos y arvejas), por otro lado, las pirazinas forman parte de las uvas blancas y
tintas mismas que confieren notas olfativas al vino así lo afirma (Cabeller, 2018).

Ilustración 9 Uvas Blancas (verdes) para la elaboración de vino

blanco. Fuente: https://lanocheenvino.com/2017/03/28/que-son-las-pirazinas/

Según la autora la concentración de pirazinas disminuye a medida que madura la uva

por lo que en ocasiones los niveles altos de esta molécula en el vino es asociado con la
falta de maduración de las uvas; a su vez de encontrarse en este estado (muy
concentrado) es indicador negativo en la calidad del vino.

Ilustración 10 Pirazinas comunes en las uvas para

vinos. Fuente: http://vinospasini.blogspot.com/2012/07/aromas-verdes-del-vino.html
Por esta razón la necesidad de exhaustivos controles en el viñedo antes y después de
la cosecha en este proceso entra en juego el profesionalismo y experiencia del enólogo
por encima del mismo agricultor, la dificultad radica en el momento de la cosecha,
puesto que la madurez de la uva es un fenómeno asincrónico puesto que maduran en
diferentes tiempos los racimos de una misma cepa, cada unidad (granos) del racimo
madura de forma independiente y la pulpa, piel y semilla de los granos también es
asincrónica razón por la cual es dificultoso determinar el momento óptimo de la
cosecha.

Por los motivos expuestos en el párrafo anterior el momento de la cosecha es crucial

para condicionar las características sensoriales del vino; factores externos como el
clima, la temperatura ambiental durante el periodo de la maduración, agentes químicos
presentes en insecticidas son principalmente los influencian de forma directa la
concentración de pirazinas en las uvas. Por ejemplo entorno a la temperatura tenemos
la siguiente relación: Las temperaturas bajas durante la maduración inducen a producir
uvas con nieles mayores de pirazinas (maduración rápida incompleta, no natural o
acelerada), las temperaturas cálidas a su vez generan uvas con menores niveles de
pirazinas acompañado de tiempos óptimos de maduración.

Ilustración 11 El uso de polarímetros es indispensable para la obtención de índices de

refracción que permitan identificar la presencia de compuestos como la
pirazina. Fuente: http://agriculturers.com/que-son-los-grados-brix/
Finalmente las técnicas de vinificación, menciona la autora, impactan también con la
concentración de pirazinas en el producto final y entorno a su detección se considera
bajo siempre y cuando existan de 2 a 8 ng/l para vinos blancos y de 2 a 16 ng/l en los
tintos.

Presencia de la piridina en industria alimenticia

La piridina fue descubierta por Thomas Anderson en 1849 y su nombre proviene del
vocablo griego Pyros que significa fuego, en efecto este líquido incoloro presenta una
alta inflamabilidad y de forma natural puede identificarse como un aceite (incoloro) de
olor desagradable al calentar huesos de animales, la forma natural más común de este
compuesto es el NAD, vitaminas B 3, B6, B12, etc; es allí donde radica su importancia en
la industria alimenticia.

Ilustración 12 Piridina, azabenceno o azina. Fuente: https://www.ecured.cu/Piridina

Su síntesis parte del alquitrán crudo y es utilizada como solvente en la producción de

muchos productos, los más comunes en el sector alimenticio es la producción de
condimentos y vitaminas utilizadas en suplementos alimenticios, así lo afirma (Seco,
2014), es importante mencionar que la forma pura de la piridina es mortal, cancerígena,
capaz de producir infertilidad se la puede encontrar en especies vegetales como la
Belladona (Atropa belladona).

Ilustración 13 Ilustración Naturalista de la Belladona.

De manera general la formación de piridina en los procesos industriales de los
alimentos se asocia a toxicidad salvo los casos en los que se contribuya con el aroma y
el sabor cuyos derivados no son tóxicos así lo afirma (Seco, 2014).

Muchos de los alimentos de consumo diario contienen aromatizantes como resultado

de la adición de compuestos que contienen piridina y de forma análoga por la adición
de productos naturales en el medio ambiente. Una de las formas más conocidas de
esta sustancia como derivado es la PIRIDOXINA, esta sustancia es conocida
comúnmente como Vitamina B6, nutriente esencial con propiedades beneficiosas para
el metabolismo y sistema nervioso del cuerpo humano, estudios han demostrado que
es capaz de estimular energéticamente a un individuo motivo por el cual es ingrediente
principal en muchas suspensiones orales y jarabes para niños y demás suplementos
alimenticios (B. Pavlov, 1970).
 Ilustración 14 Piridoxina (Vitamina B6)

Entre los valores más importantes en (mg/100g de muestra) de esta importante

vitamina en alimentos podemos mencionar la siguiente lista:

 Pistachos: 1.7mg.
 Hígado de pavo: 1.0mg.
 Atún: 0.9mg.
 Semillas de girasol: 0.8mg.
 Sésamo: 0.8mg.
 Salmón: 0.6mg.
 Maíz: 0.6mg.
 Avellanas: 0.6mg.
 Carne roja: 0.5mg.
 Lentejas: 0.5mg.
 Duraznos: 0.5mg.
 Plátanos: 0.3mg.

Incidencia del ácido benzoico en industria alimenticia

El ácido benzoico pertenece al extenso grupo de los compuestos aromáticos y es por sí

mismo uno de los compuestos orgánicos más utilizados en la industria alimenticia. Su
uso más común es como conservante alimenticio, de forma natural el ácido benzoico
puede obtenerse de arándanos, ciruelas, canela, frambuesas, clavos de olor entre
otros.
 Ilustración 15 Estructura molecular del ácido benzoico.

Este compuestos tiene especial eficacia en alimentos del tipo ácido, la razón de su
popularidad en la industria radica en su costo, puesto que no es elevado y resulta muy
útil para controlar y frenar el aparecimiento y propagación de levaduras, bacterias (en
casos muy específicos) y mohos (MILKSCI, 2003).

Sin embargo no todo es beneficio, uno de los principales problemas de este compuesto
es su sabor astringente y de cierta forma desagradable, por otra parte presenta ciertos
niveles de toxicidad, que aunque es relativamente baja pero mayor en comparación con
otros conservantes, puede producir intolerancia a algunas personas, y por este motivo
es que su control es muy importante.

Ilustración 16 El ácido benzoico en la industria de alimentos es identificado como aditivo-

conservante E210.
 El Conservante E210 (Ácido Benzoico) es utilizado principalmente en el continente
europeo como conservante en bebidas refrescantes (gaseosas carbonatadas) como
sucede en España así lo afirma (MILKSCI, 2003); entorno a la misma industria de
bebidas es utilizado en la fabricación de zumos; productos lácteos utilizados en
repostería y galletería así mismo en la elaboración de conservas de vegetales tales
como tomates (Cherrys especialmente), pepinillos o pimiento envasados en grandes
recipientes para uso de grandes cadenas de restaurantes de consumo masivo;
crustáceos frescos o congelados y derivados de pescado; margarinas, salsas
(especialmente en su forma de benzoato de sodio o potasio (E211 y E212
respectivamente) como es el caso de la salsa de tomate (MILKSCI, 2003).

Ilustración 17 Ácido benzoico en los alimentos.

El mencionado conservante industrial se obtiene de al menos 3 formas diferentes en la

industrial según menciona (Aditivos Alimentarios, 2016)

 Oxidación de Naftaleno de anhídrido ftálico con óxido de Vanadio.

 Oxidación de la mezcla de Tolueno y ácido nítrico.
 Hidrólisis del clorobenceno.

De forma adicional este conservante está siendo empleado en la fabricación de

gelatinas, humus, champiñones, miel, aceitunas, caviar, mermeladas, bebidas de malta
y energizantes polos de helado, tortillas de trigo y patatas, frutas en almíbar, alimentos
pre cocidos, licores y salsas picantes.

La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso

corporal y día. Con la actual legislación española esté límite se puede superar,
especialmente en el caso de los niños. Otras legislaciones europeas son más
restrictivas. En Francia sólo se autoriza su uso en derivados de pescado, mientras que
en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es no
obstante a utilizarlo cada vez menos sustituyéndolo por otros conservantes de sabor
neutro y menos tóxico, como los sorbatos. El ácido benzoico no tiene efectos
acumulativos, ni es mutágeno o carcinógeno (MILKSCI, 2003).

Incidencia del benzaldehído (C6H5CHO) en industria alimenticia

El benzaldehído (C6H5CHO), figura como un compuesto orgánico aromático

perteneciente a los aldehídos y cetonas, y aunque el presente documento no tiene por
finalidad centrarse en aldehídos y cetonas puesto que se abordará en la siguiente
unidad de estudio, se considera al benzaldehído un compuesto aromático de alta
importancia en la industria de alimentos. El benzaldehído es un compuesto químico que
pertenece al extenso grupo de aldehídos aromatizantes, que consiste en un anillo de
benceno con un sustituyente aldehído así lo afirma (Gavira Vallejo, 2015). A nivel
organoléptico es un líquido incoloro con variaciones hasta tonalidades amarillas
(dependerá de su pureza), se identifica por un olor frutal potente a cerezas y almendras
amargas.

En torno a sus propiedades químicas, el benzaldehído es ligeramente soluble en agua,

miscible en alcohol y éter; se recomienda su almacenaje en envases cerrados en
lugares frescos, ventilados y protegidos de la luz solar puesto que tiende a oxidarse
rápidamente en presencia de aire por tanto es recomendable también su almacenaje
en frascos ámbar.

Ilustración 19  Semillas que contienen Benzaldehído de forma natural.

El método de obtención natural es desde las semillas de almendras, ciruelas, cerezas,

duraznos, melocotones entre otros; estas semillas poseen cantidades significativas de
amigdalinas [glucósido, molécula formada por una parte glucídica y una parte no
glucídica (C20H27NO11)], cuando las amigdalinas se rompen por catálisis enzimática o por
hidrólisis se obtienen dos tipos de azucares, un cianuro y un benzaldehído formando
así benzaldehído de forma natural (Gavira Vallejo, 2015).
 Según el autor a nivel industrial, el benzaldehído también puede obtenerse, entre otros
métodos, a través de la oxidación del tolueno [hidrocarburo aromático (C6H5CH3)]

En la industria alimenticia, el benzaldehído se usa como aditivo alimentario,

entendiendo un aditivo como toda sustancia o mezcla que no aporta valor nutricional y
que es agregada en la mínima cantidad posible, para crear, modificar mantener o
intensificar las propiedades organolépticas y sus condiciones de conservación.

Todos los productos empleados como aditivos alimentarios están altamente regulados
para que su consumo no sea perjudicial para el ser humano.

Sea cual sea su origen, el benzaldehído, es un producto considerado peligroso por el

CLP (clasificación, etiqueta y envasado de productos químicos), con la siguiente
clasificación, ya que puede provocar reacciones alérgicas en la piel y reacciones en el
hígado (no llega a categoría de mortal, mutagénico o cancerígeno), en la industria de
alimentos se identifican las siguientes 4 especies numeradas:

 H302: Nocivo en caso de ingestión

 H319: Lesiones oculares graves o irritación ocular
 H332: Nocivo en caso de inhalación
 H335: Toxicidad específica en determinados órganos.

Y a pesar de ser considero peligroso, forma parte de determinado alimentos, como las
piruletas.

Ilustración 20 Piruletas de caramelo.

Uno de los organismos encargados de esta regulación es la FEMA (Flavors and Extract
Manufacturing Assosiation), la cual clasifica el benzaldehído con el número FEMA
2127. Según esta asociación, el aldehído puede ser empleado para dar aroma a
almendras amargas, azúcar quemado, cereza, pimientos asados y malta.

Para asegurarse que el consumo del benzaldehído no es peligroso para la salud

humana, han establecido unos límites de ppm que los productos alimentarios finales no
pueden sobrepasar A continuación la tabla de concentraciones límites en ppm para
alimentos que contengan benzaldehído con la finalidad de asegurarse que el consumo
del benzaldehído no es peligroso para la salud humana (Gavira Vallejo, 2015).

TIPOLOGÍA DE PRODUCTO PPM MÁXIMO AUTORIZADO

Bebidas no alcohólicas 36 ppm

Helados 42 ppm

Caramelos 120 ppm

Productos horneados 110 ppm

Gelatinas y pasteles 160 ppm

Chicles 840 ppm

Bebidas alcohólicas 60 ppm

Aplicación del estireno y poliestireno en el envasado de los alimentos

El poliestireno es un plástico versátil usado para fabricar una amplia variedad de

productos de consumo. Se sabe que cerca del 50-60% de estireno producido a nivel
industrial está destinado a la fabricación de envases de poliestireno para
comestibles (Roque Marroquín, 2016).

Dado que es un plástico duro y sólido, se usa frecuentemente en productos que

requieren transparencia, tales como envases de alimentos y equipos de laboratorio.
Cuando se combina con varios colorantes, aditivos y otros plásticos, el poliestireno se
usa para hacer electrodomésticos, electrónicos, repuestos automotrices, juguetes,
macetas y equipamiento para jardines, entre otros a su vez el poliestireno en espuma
puede tener más de 95 % de aire.

(Roque Marroquín, 2016) Menciona en su artículo que dados los efectos nocivos para
la salud del estireno reportados por el Programa Nacional de Toxicología y su reciente
clasificación como “agente carcinógeno racionalmente anticipado” y conocido la
factibilidad de la migración de monómeros de estireno a partir de los envases de
alimentos hacia su contenido, se considera importante la determinación de esta
sustancia como advertencia y prevención de futuros perjuicios contra la salud humana.

Ilu
stración 21 Bandejillas fabricadas con poliestireno para el envasado de alimentos.
 El envasado para el servicio de alimentos de poliestireno suele ser mejor aislante,
mantiene los alimentos frescos por más tiempo y cuesta menos que las otras
alternativas (Chemical Safety Facts, 2010).

Ilustración
22 Polimerización del estireno.

Existen 2 clases de poliestirenos utilizados en industrias varias estos son:

 poliestireno expandido (EPS)

 poliestireno extruido (XPS)

Con respecto al estireno se puede decir que es la molécula de partida del polímero
antes mencionado, el estireno (C 8H8) también conocido como VINILBENCENO
etenilbenceno, cinameno o feniletileno. Se utiliza en la fabricación de una amplia
gama de polímeros (como el poliestireno) y elastómeros copolímeros, como el caucho
de butadieno-estireno o el acrilonitrilo butadieno-estireno (ABS), que se obtienen
mediante la copolimerización del estireno con 1,3-butadieno y acrilonitrilo.

El estireno se utiliza ampliamente en la producción de plásticos transparentes y se ve

relacionado con la industria alimenticia porque se considera como contaminante de
diferentes alimentos, como frutas, hortalizas, nueces, bebidas y carnes. (Chemical
Safety Facts, 2010)

DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

Como se ha demostrado los compuestos aromáticos tienen una amplia incidencia en la

industria alimenticia, sea por estar presentes en la fabricación de múltiples alimentos
así como en los procesos de envasado; la identificación de los mismos permite tener
una mayor prevención entorno al consumo de alimentos que pueden estar relacionados
a compuestos aromáticos tóxicos o persistentes y en lo que respecta a la formación
académica del profesional químico de alimentos permite conocer de forma efectiva las
múltiples fuentes de contaminación de alimentos lo que en definitiva aporta en el
mejoramiento y aseguramiento de la calidad dentro de la industria garantizando
alimentos inocuos para el consumo humano, por otra parte es recomendable la
socialización tanto de la presencia, utilidad, beneficios y riesgos de los diversos
compuestos aromáticos y derivados del benceno con la sociedad misma que se
relaciona directamente con el patrón de consumo de los alimentos mencionados en el
presente informe investigativo.

Bibliografía
Aditivos Alimentarios. (01 de 2016). Aditivos Alimentarios . Obtenido de Ácido Benzoico
E210: https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E210.html

Pavlov, A. T. (1970). Curso de Química Orgánica. En A. T. B. Pavlov, Traducido por Victoria

Valdéz Mendoza. (pág. 589). Moscú: Editorial MIR. . Obtenido de Curso de Química Orgánica.
Traducido por Victoria Valdéz Mendoza. Editorial MIR. Moscú. 1970 – Pág. 589

Badui, S. (2013). Hablemos Claro: Amarillo de Quinolina. Obtenido de Química de los

Alimentos: http://hablemosclaro.org/ingrepedia/amarillo-de-quinolina/#1502293691178-
e5ac3059-a00b

Barceló, L., & López de Alda, M. J. (2010). El Agua Potable.com. Obtenido de Contaminación y

calidad química del agua: El problema de los contaminantes
emergentes : http://elaguapotable.com/Contaminaci%C3%B3n%20y%20calidad%20qu
%C3%ADm%20del%20agua-los%20contaminantes%20emergentes.pdf

Cabeller, C. (28 de Marzo de 2018). La Noche en Vino. Obtenido de ¿Qué son las
Pirazinas?: https://lanocheenvino.com/2017/03/28/que-son-las-pirazinas/

Chemical Safety Facts. (2010). Chemical Safety Facts. Obtenido de

Poliestireno. : https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/poliestireno/

Claramount, R. M., Cornago, M., Esteban Santos, S., Farrán Morales, M., Pérez Torralba , M., &
Sanz del Castillo, D. (2013). Principales Compuestos Químicos. Madrid: Universidad Nacional
de Educación a Distancia.

Dep. Fquím. UNAM. (14 de 03 de 2015). depa.fquim.unam.mx. Obtenido de Quinolinas e

isoquinolinas: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/06QuinolinaseIsoquinolinas_24315.p
df

Documentacion Ideam. (2003). Documentacion Ideam. Obtenido de FICHA TÉCNICA DEL

BENCENO: http://documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/018903/Links/Guia7.pdf

Echeverry, N. (5 de Agosto de 2016). BENCENO EN LOS ALIMENTOS. Obtenido de

Prezi: https://prezi.com/8lehb7sm4cgh/benceno-en-los-alimentos/
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
CAMPUS SAN PEDRO CLAVER S.J de la “LA VERAPAZ”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y AMBIENTALES
INGENIERIA FORESTAL CON ENFASIS EN SILVICULTURA Y MANEJO DE BOSQUES
QUIMICA ORGANICA

MARÍA ANA LAURA ALFARO MILIAN

2137420

TAREA PAG 59.

C. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL BIOETANOL

 D. CUADRO COMPARATIVO

BIOETANOL

VENTAJAS DESVENTAJAS

 Es una fuente de energía renovable y  El costo de producción es muy alto,

por lo tanto inagotable.
 Emite entre un 40% y 80% menos de
gases invernaderos que los
combustibles fósiles.
 Revitalizan las economías rurales.
 Reduce la dependencia del petróleo.
prácticamente dobla el de la gasolina.
 Se consigue muy poco combustible en
comparación al terreno explotado.
 El uso de pesticidas y herbicidas
 Tiene una sostenibilidad cuestionable
dado que para su producción se
necesitan combustibles fósiles.

E. AVANCE DE LOS CONBUSTIBLES ALTERNATIVOS EN GUATEMALA.

El Ministerio de Energía y Minas inició un plan piloto para cumplir con la Política
Energética 2013-2027 que promueve la inclusión de combustibles alternativos al país y
ya inició usando en vehículos de gobierno una mezcla de etanol E5 que dio buenos
resultados, ahora se lanzaran a la mezcla E10.

De acuerdo con la Universidad del Valle de Guatemala (UVG) quien realizó el control
de emisiones en ocho de los 24 vehículos se reportó una baja de 6,000 a 340 ppm en
un picop, mientras que en un vehículos particular fue de 4,000 a menos de 30 ppm, por
lo que según el informe de los expertos las emisiones de monóxido de carbono
disminuyeron hasta un 30%.

Se trata de un combustible alternativo, Guatemala cuenta con una importante

producción de etanol que podría abastecer el parque vehicular. Desde el 2010 la
organización de Estados Americanos (OEA) fomenta el desarrollo de sistemas de
energía limpia, renovable y sostenible, para el acceso a tecnología y prácticas
energéticas eficientes.

La mezcla E5 es 5 por ciento etanol y 95 por ciento de gasolina y el plan se realiza en

conjunto con la OEA, el Gobierno federal de Brasil y el Gobierno de los Estados
Unidos, juntamente con el MEM, utilizando la mezcla en 24 vehículos y cinco
motocicletas de diferentes marcas, modelos y años, representativos al parque vehicular
del registro de la SAT.

Plan reduce emisión y alcanza eficiencia

La primera fase del plan piloto que permite la mezcla de 5% de etanol con
gasolina en los vehículos registró buen resultado y permitió una baja de
30% en la emisión de contaminantes, informó ayer la Organización de los
Estados Americanos (OEA), ente a cargo del estudio.
Las pruebas se realizaron en 23 vehículos y cinco motocicletas, de entidades públicas
y privadas.

Paolo Arévalo, experto de la OEA, el plan consistía en mezclar 5% de etanol y 95% de

gasolina superior de 95 octanos sin aditivos.

Los resultados, se refirió, son variables, debido a que se utilizaron diferentes marcas de
vehículos, modelos y antigüedad, por lo que se logró tener en algunos casos hasta
60% de disminución en emisiones, refirió Milagro Martínez, representante de la OEA en
Guatemala.

Arévalo expuso que se dividieron tres grupos; uno incluía los vehículos que han
recorrido menos de 100 mil kilómetros (km) y en los cuales se pudo comprobar una
baja de 30% en la emisión de monóxido de carbono y baja en otros gases.

El segundo grupo incluyó a los que han recorrido más de 100 mil km, pero son de
menos de dos mil centímetros cúbicos (cm3) de cilindraje.

“En esto se logró comprobar una disminución de 15%, mientras que el tercer grupo
incluye a los que superan los dos mil cm3, que registró una disminución de monóxido
de carbono de 10%”, expuso.

El experto de la OEA expresó que se evaluaron los vehículos y que estos no reportaron
problemas mecánicos relacionados a la mezcla; además, en general, se mantuvo
eficiencia en el funcionamiento y rendimiento por galón.

José Miguel de la Vega, ministro de Energía y Minas, refirió que a solicitud de la

Dirección General de Hidrocarburos se ampliarán las pruebas con las mezclas de 7% y
10% de etanol.

En la actualidad, el país demanda 25 mil barriles diarios de gasolinas, y si se generaliza

el uso del 10% de etanol podría requerirse dos mil 500 barriles diarios, indicó Luis
Ayala, director de hidrocarburos.
El país produce en la actualidad 65 millones de galones de alcohol y el 90% se exporta.

Seis meses de pruebas.   

Se usó  gasolina superior de 95 octanos sin aditivos y la  mezcla  con 5% de etanol

permitió subirlo a  97 puntos. Este ayuda  en la efectividad del funcionamiento y
potencia del vehículo.

La Universidad  del Valle de Guatemala evaluó  ocho vehículos.

Expertos piden ampliar  estudios en diferentes condiciones: autos mecánicos, carga del
vehículo y clima.

Expectativa por precio y distribución

El estudio  no incluye análisis de los precios que tendría la mezcla. Arévalo indicó que
estos, así como  el rendimiento por galón y el efecto en los  vehículos  son las
principales preocupaciones del usuario.  

El gerente de la Asociación de Expendedores de Combustible de Guatemala,  Enrique

Meléndez, y Luis Osegueda, gerente de distribución de Chevron,  indicaron  que
también se debe analizar la inversión en las gasolineras para adaptar sus equipos. 

 
Osegueda mencionó que el precio internacional regirá el  mercado porque ambos son
materias primas. Si  los precios internacionales están bajos, el precio  de la mezcla no
será alto, aseguraron.