Instituto Politécnico Nacional 

 
Escuela Superior de Turismo  
 
Asignatura: Administración del servicio de restaurantes 
 
Chef Aminadab Edmundo Vargas Álvarez 
 
Alumna: Pérez Pérez Mónica Alejandra  
 
No. de boleta: 2019420469 
 
Actividad 8: Ensayo Comida a lo grande 
 
Fecha de entrega: 15 de mayo del 2020 
 
Grupo: 4M4   
 Resumen

El Marina Bay Sands es un complejo de edificios de Singapur, localizado frente a

Marina Bay y desarrollado por Las Vegas Sands que está considerado como el
casino independiente más costoso del mundo (valorado en US$ 5.700 millones,
incluido el coste del solar).

El conjunto cuenta con tres torres hoteleras con 2.560 habitaciones, un centro de
convenciones y exposiciones de 120.000 m², un centro comercial, un museo de Arte
y Ciencia, dos teatros Arenas, ​seis restaurantes de cocineros de prestigio (celebrity
chef)​, dos pabellones flotantes y un casino con 500 mesas y 1.600 máquinas
tragamonedas.

Palabras clave: ​Chef ejecutivo, Jefes de cocina, cocinas, Chef repostero ejecutivo,
cocina Halal.
 Introducción

Hotel Marina Bay Sands, es un hotel de 5 estrellas, el mayor de Singapur,

inaugurado en el 2010, considerado un de los más grandes en el continente
asiático. Formado por 3 torres de 55 pisos cada una (con un diseño inspirado en
una torre de naipes); contiene 43 cocinas, con aproximadamente 450 jefes de
cocina, y solo una persona al mando.

Se dan aproximadamente 20,000 servicios al día, entre desayunos, almuerzos,

cenas y bebidas.

El hotel Marina Bay Sands cuenta con 6 restaurantes, algunos de ellos son: Rise,
Sweet Spot y Jin Shan. No nos enfocaremos en los restaurante sino el cocina y
comedor que están destinados para el personal que trabaja en dicho hotel, ya que
se necesita más de lo que parece para alimentar a todo el personal que labora en
este enorme hotel.
 Desarrollo

La persona que está a cargo de estas 43 cocinas es Christopher Christie, Chef

Ejecutivo, el tiene 21 años trabajando en el hotel Marina Bay Sands; lo primero que
él hace en la mañana es comenzar a supervisar los desayuno, baja a la bodega y ve
que productos hacen falta.

Debajo del hotel se encuentra un pasillo que es la línea de suministros del hotel, en
todo momento hay más de siete mil personas trabajando aquí, todos con una misma
necesidad, comer. Para ello se han destinado tres cocinas, setenta empleados y dos
comedores; todo esto para dar de comer al personal de dicho hotel.

Las cocinas destinadas al personal se dividen en tres dependiendo del estilo de

cocina, ya que existe una gran diversidad de culturas dentro de su personal, ellos
tratan de darle gusto y respetar las tradiciones de cada uno de sus trabajadores, la
cocina está abierta las 24 horas del día.

Se preparan más de siete mil comidas al día para el personal, comidas calientes,
completas y con un gran surtido. Mantener alimentados y felices a todos es lo más
importante.

Diario a las ocho de la mañana en chef Christie realiza una ronda para inspeccionar
la limpieza de las cocinas, que todo se encuentre en bien y si se presenta algún
problema solucionarlo lo antes posible, también supervisa la organización de la
cocina, checa existencias, comprueba que el personal tenga todo lo necesario para
hacer su trabajo y si le da tiempo checa las cámaras para ver si contienen todo lo
necesario.

El chef Christie se asegura de que en cada un de las cocinas se siguen las normas
de higiene y se respetan los procesos, ya que es algo de suma importancia para
que comida tenga una buena calidad.

Se destinaron 3 cocinas para el personal, ya que son demasiados y hubiese sido

imposible preparar tantos platos en una sola; en el hotel es muy importante las
tradiciones y costumbre que su personal tenga, en este caso las musulmanas, me
doy cuenta de que ellos saben lo valiosa que es su personal, por eso siempre tratan
de que se sientan como en casa, organizando este tipo de eventos.

Esta celebración musulmana tenía muchas reglas, pero a ellos no les importa
cuánto les cueste dicha celebración, lo verdaderamente importante son sus
empleados, para mi es muy admirable como tratan a sus trabajadores. El hotel
respeta profundamente las creencias de sus empleados.

Al mes los empleados consumen cuarenta y cinco toneladas de frutas, verduras,

etc; poco más de treinta y cinco toneladas de carnes (pollo, ternera, mariscos,
cerdo) y quinientos kilos de arroz al día. La cocina está dividida en cocina
occidental, asiática principalmente China y musulmana Halal.
El desayuno es donde más sevicios da el hotel, cerca de dos mil servicios. El hotel
se ha centrado en la comida, en Singapur la cultura está basada en la comida.
Christie fue de los primeros que estuvo en el equipo, incluso antes de que se
pusiera en marca en hotel.

El primer desafío que tuvieron fue el cómo construir un hotel con tales dimensiones
ya que a pesar de ser un hotel ellos se enfocan en la comida. Una de las principales
cosas que hicieron fue escoger sus proveedores, éstos tenían que ser flexibles por
que necesitaban estar abiertos al cambio, pero al final el chef Christie lo logró.

No solo las cocinas necesitan la atención personalizada del chef ejecutivo, sino
también las compras, el tiene que supervisar la calidad de los productos.

Por otro lado se encuentra el Chef Repostero Ejecutivo, Ryan Witcher; él es el

encargado de los deliciosos postres (pasteles, macarrones, pringles), panes y
borreria que se sirven el en Hotel Marina Bay Sands. Sus postres son únicos, ya
que es el mismo quien los inventa y los elabora.

Ryan se dedica a innovar su propios postres e inventar más, cuando lo hace

convoca a los principales jefes de cocina para que le den sus puntos de vista para
que pueda mejorar y se escogen algunos para sacarlos a la venta.

Él le pone muchísimo empeño a su trabajo, es muy estricto con sus panecillos, cada
ingrediente o masa deben estar en el punto adecuado para que sean deliciosos, a
Ryan le gusta entregar sus pedidos personalmente, pero antes de hacerlo en
prueba sus creaciones y corrobora la calidad de ellos.

Otro de los departamentos que existe en este gran hotel es la cocina que trabaja
bajo, se dedica exclusivamente al servicio a la habitación, aquí se reciben los
pedidos de los huéspedes del Hotel Marina Bay Sands; aquí se atienden entre
cuatrocientos y seiscientos pedidos al día.

A las tres de la tarde es el cambio de turno, los empleados cuentan con todos los
servicios que pudieran necesitar como cajeros, lavandería de uso exclusivo para el
personal, supermercado y uno de los mejores restaurantes del hotel.

Cada cambio de turno el chef convoca a una reunión con los encargados de cada
cocina, la comunicación es fundamental para el chef Christie por eso mismo
organiza este tipo de reuniones, le gusta ser el canal principal de comunicación de
su equipo.

Antes de que finalice el día se lleva a cabo la celebración musulmana dirigida a los
empleados, todos están invitados profesen o no esa religión, hay una gran variedad
de menú y el chef Ryan aprovechó la ocasión para dar a conocer sus nuevos
postres.

Todo el personal come y bebe, se ve que disfrutan la celebración pero más que eso
disfrutan su trabajo; tiene un ambiente agradable, cómodo y muy especial.
 Conclusión

El ambiente que hay en el hotel es único, me puse a ver el video con mi mamá y
ambas no asombramos de lo bien que tratan a sus empleados, es un buen trabajo
que les brinda todo lo necesario para que ellos puedan realizar de forma correcta su
trabajo.

Algo primordial para el Chef Christie es la comunicación, yo estoy totalmente de

acuerdo con su forma de pensar, él nos dice que se colocó en un lugar estratégico
donde todo el personal de cocina puede llegar a él, sin necesidad de subir
escaleras, etc. Si bien es cierto uno de los pilares principales para que todo fluya de
forma adecuada es la comunicación.

Otra cosa de gran importancia es la organización, debido a que sin ella no se

tendría un orden y control de las cosas que existen en la bodega; claro que otra
cosa que llevan a cabo muy bien es la administración de la materia prima con la que
cuentan, cuando un problema se hace visible sabe solucionar un de forma eficaz.

Quede sorprendida con este hotel, cada uno de los encargados en este caso de la
cocina desempeñan muy bien su papel, es un gran ejemplo a seguir para mi y para
otras grandes empresas.