UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA
PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

“TRABAJO GRUPAL”

Profesor:
Robles Ruiz Angel Teodoro

Curso:
Refrigeración y Congelación de Alimentos

Ciclo
2022N

Integrantes:
- Cuba Mayo Aaron 1514220136
- Cuenca Chirinos Sebastián 1524110183
- Horna Silva Cesar Homero 1714120188
- Lumbre Puican Juan Carlos 1724125238
- Ñañez Giraldo Rosicela Engels 1624115011
- Pantigoso Rivera Danna 1724115109
¿PORQUE ES IMPORTANTE SABER EL COEFICIENTE DE LA
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA ?

Es común que durante el procesamiento de cocción, especialmente en los

productos cárnicos se sometan a distintos tratamientos térmicos El objetivo es
conocer los modelos más adecuados, durante el proceso de cocción, los principios
que los rigen y que se generan para su pertinente análisis. Por consiguiente los
mecanismos de transferencia de calor utilizados para el análisis del comportamiento
de los productos cárnicos durante la cocción son: la conducción, convección y
radiación, para el cálculo de los diferentes mecanismos de transferencia de calor se
tomaron diferentes geometrías del producto, consiguiendo de esta manera obtener
una cantidad de flujo de calor por conducción una vez encontrado el valor del
coeficiente de conductividad térmica

Conductividad térmica (k)

Es la medida de la capacidad para conducir calor de un material. En el caso de los
alimentos depende principalmente de su composición. Sin embargo, tienen también
influencia factores como sus espacios vacíos (forma, tamaño y orientación), su
homogeneidad, entre otros .

Además, la conductividad térmica (k) indica la capacidad que posee un material

para conducir el calor, esto implica que, un valor de conductividad térmica alta indica
que el material es un buen conductor, y un bajo valor de este señala que el material
es mal conductor o se trata de un aislante.(Guayasamin Caiza & Piñargo Oña, 2017)

¿EN QUE ME AYUDA A SABER EL COEFICIENTE DE LA CONDUCTIVIDAD

TÉRMICA?
Nos ayuda a saber la conducción del calor de un material para las diferentes
cocciones de los múltiples alimentos que hay hoy en día. Y Si es alto este valor o
coeficiente de conductividad térmica pues nos indicará que este material es un buen
conductor de calor y si en caso es bajo señala que este material es un mal
conductor o sea se trataría de un aislante.(Guayasamin Caiza & Piñargo Oña, 2017)

Se utiliza una fórmula empírica hallada por vía estadística ya que deducir por las
leyes de la Física presenta grandes dificultades ya que hay que considerar las
dimensiones celulares, los espesores de las capas de moléculas de agua en la
superficie interna, los cosenos en la dirección respecto a las fibras y los coeficientes
de conductibilidad caloríficas de cada una de las partes componentes.

● λ= 0,168 ρ0+ 0,022 [Kcal/ m h ºC]

● En el Sistema Internacional de Unidades (SI) se mide en vatio / metro ×
kelvin W/m·K. (Ecured, 2019)
¿QUÉ VARIABLES Y PARA QUÉ PRODUCTO USAREMOS EL AGLOMERADO
DE CORCHO, LANA DE ROCA, POLIESTIRENO EXPANDIDO, POLIESTIRENO
EXTRUSIONADO, POLIURETANO?

● Aglomerado de corcho
La principal ventaja es la posibilidad de fabricar productos específicos para
diferentes soluciones. Además el hecho de estar procesados le confiere unas
características técnicas constantes en cada producción, independientemente del
origen en la que se fabrica. Este tipo de corcho es el más habitual en el mercado y
el que tiene mayor ámbito de aplicaciones. Permite producir diferentes tipos de
formatos, planchas, rollos, bloques, barras, etc. y en diferentes grosores y
densidades (Barnacork, 2020).

● Lana de Roca
Está hecho de material natural y sostenible, retiene bien el calor y atrapa el aire, lo
que ralentiza la transferencia de calor, altamente repelente al agua, permite que la
humedad se escape. Se utilizan para la industria de los techos, este material es
compatible con la mayoría de los sistemas para cubiertas (planos o con pendiente),
barreras de aire y vapor, membranas, sujetadores y diversos adhesivos (Acero
Mundo, 2017).

● Fibra de Vidrio
Se caracteriza por ser un material muy ligero, resistente, estable y es un muy buen
aislante térmico, además de otras características como resistencia mecánica, es
naturalmente incombustible, tiene la capacidad de combinarse con muchas resinas
sintéticas y ciertas matrices minerales, como el cemento. Asimismo, se utiliza en
muchas aplicaciones que involucran la construcción, la impermeabilización, la
creación de esculturas o la fabricación de tablas de surf y palos de hockey, entre
otras (Motorex, 2018).
● Poliestireno expandido
Se utiliza para la edificación y construcción, envasado de alimentos, embalaje
industrial y algunos productos como cascos deportivos, sillas de auto para bebés,
sillas, asientos en coches deportivos, paneles con aislamiento estructural de carga,
etc (Aislamiento Térmico, 2019).

● Poliestireno extrusionado
Dado su gran potencial (resistencia mecánica y resistencia al agua), es un material
perfecto en la impermeabilidad de cubiertas, principalmente en la cubierta invertida.
También se utiliza en el aislamiento de suelos, principalmente en cámaras
frigoríficas, así como en paneles de fachada (Pintores Industriales, 2018).

● Poliuretano
Posee mayor flexibilidad que otros agentes similares, destaca por su resistencia al
impacto de solventes químicos, que le permite ser utilizado en una extensa variedad
de procesos productivos. Se utiliza para la fabricación de pinturas sintéticas,
especialmente útiles para automóviles por fuerte adherencia al metal y gran
resistencia a las inclemencias climatológicas, en el sector de la construcción para la
fabricación de espumas, en la producción de paneles aislantes para cámaras
frigoríficas, fachadas y cubiertas. A diferencia de otras espumas, la de poliuretano
logra un acabado sin poros, motivo de su extensa utilización en el campo del
aislamiento industrial (Paneles ACH, 2016).
 BIBLIOGRAFÍA

Acero Mundo. (2017). Aislante Lana Mineral o Lana de Roca.

https://aceromundo.com.mx/lana-mineral-lana-roca/

Aislamiento Térmico. (2019). Poliestireno Expandido: aplicaciones, densidad de este

material aislante de buen precio para comprar.

https://www.aislamientotermico.com.ar/materiales-aislantes/poliestireno-expa

ndido

Barnacork. (2020). Corcho aglomerado.

https://www.barnacork.com/corcho-aglomerado/

Ecured. (2019). Coeficiente de Conductividad Térmica. Retrieved Febrero 15, 2022,

from https://www.ecured.cu/Coeficiente_de_conductividad_t%C3%A9rmica

Guayasamin Caiza, D. A., & Piñargo Oña, R. V. (2017, Julio). ANÁLISIS DE LOS

MODELOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN PRODUCTOS

CÁRNICOS UTILIZANDO HORNOS A GAS, 117.

https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/14474/4/UPS-KT01413.pdf

Motorex. (2018). Propiedades y usos de la fibra de vidrio.

https://www.motorex.com.pe/blog/propiedades-usos-fibra-vidrio/

Paneles ACH. (2016). POLIURETANO: PROPIEDADES Y APLICACIONES.

https://panelesach.com/blog/poliuretano-propiedades-aplicaciones/

Pintores Industriales. (2018). QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE EL POLIESTIRENO

EXTRUIDO. https://www.raipintores.com/blog/poliestireno-extruido