TABLA: CEREALES.
CEREAL CARACTERISTICAS
MAÍZ  Proporciona principalmente
energía por su alto contenido en
glúcidos.
 Base de la alimentación
centroamericana
 Es una planta versátil y adaptable.
 Es deficiente en aminoácidos
esenciales
 Similitudes nutricionales entre el
maíz blanco, amarillo y negro.
ARROZ  Contiene más almidón que
cualquier otro cereal.
 Contiene pequeñas cantidades de
tiamina, riboflavina y niacina.
 Los glúcidos del arroz pulido se
digieren fácilmente.
 No produce reacciones alérgicas.
TRIGO Trigo blanco:
 Trigo de invierno, menores
cantidades de proteína, no es
adecuado para hacer pan (masa
débil).
Trigo duro:
 Trigo de verano, más proteínas,
masa más elásticas y resistentes.
 El trigo tiene más proteína que
ningún otro cereal.
 El germen de trigo es rico en
vitamina E.
AVENA  Proporciona altos valores
energéticos (alto contenido en
grasa).
 Contiene más hierro y tiamina que
los demás.
 Alto contenido en fibra (fibra
soluble).
 Proteína de menor calidad que los
demás
CEBADA  Valor nutritivo semejante al de la
avena y superior al del arroz.
 Mas fibra que otros cereales
 Contiene más hierro que otros
cereales a excepción de la avena.
CENTENO  Se parece al trigo con respecto a
su composición.
 Pequeñas cantidades de gluten.
SORGO Y  Sobrevive en condiciones de
MIJO. sequias.
 Tiene mayor cantidad y calidad de
proteína que el maíz.
 Es rico en hierro y calcio.
AMARANTO  Alimento básico de las
civilizaciones precolombinas.
 No es un grano, pero tiene
similitudes.
 Su contenido en grasa y proteína
es mayor que el de los cereales.
 Contenido de fibra muy alto.
USOS IMAGEN.
 Alimento humano básico:
tortillas, tamales, harinas,
atoles, pan.
 Materia prima para la
fabricación de harinas
industriales, almidones,
féculas, levaduras,
alcoholes y aceites.
 Como forraje para ganado.
 En grano moreno o pulido:
consumo humano.
 Harinas: atoles, bebidas,
cereales azucarados.
 Cascara y germen:
alimento de ganado.
 Grano entero (tostado o
seco): se utiliza para
polvos para papillas.
 Harinas: Pan, galletas,
pasteles, cereales de
desayuno, sopas, pastas,
salsas
 Para consumo humano: En
hojuelas, harina, cereales,
galletas, papillas,
refrescos.
 No es apta para hacer pan
por su falta de gluten.
 Consumo humano:
harinas, agua de cebada y
como espesante de sopas.
 Alimentación animal.
 Grano germinado o malta:
Cerveza y otra bebidas.
 Para consumo humano:
Harina, licores.
 Alimentación animal.
 Parte esencial de las dietas
africanas, asiáticas.
 Elaboración de cerveza.
 Alimentación animal.
 Semilla entera: granola,
confitería.
 Semilla perlada: guisos y
sopas.
 Semilla germinada:
alimentos para niños y
adultos.
 Semilla cocida, tostada o
reventada: pan, tortillas,
tamales y pastas.
 Harinas.