En la realidad nacional, muchos de los alimentos de origen prehispánico se siguen consumiendo y

dan muestra de la continuidad cultural alimenticia de México. El pasado culinario es parte

importante de lo que hoy se llama comida mexicana. En la actualidad, la cocina mexicana sigue
presente en la religiosidad y en las tradiciones de una gran parte del pueblo indígena y mestizo,
tanto rural como urbano.

La cocina mexicana a pesar de que se ha visto modificada a través de los años siempre ha
mantenido como base los ingredientes de la comida prehispánica, en especial tres: el maíz, el frijol
y el chile.

En la realidad local, se puede verificar con el conjunto de productos que un individuo, familia o
grupo de familias consume de manera ordinaria, según un promedio habitual de frecuencia
estimado en por lo menos una vez al mes; o bien, que dichos productos cuenten con un arraigo tal
en las preferencias alimentarias que puedan ser recordados por lo menos 24 horas después de
consumirse. En el estado se determinó el PCA el cual consta de 451 alimentos, se encontró que la
tortilla de maíz ocupa el primer lugar en frecuencia modal de consumo local , la carne de res no
está entre los alimentos de mayor consumo, sin embargo las carnes procesadas ocupan mejor
lugar que en el país.