UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA

COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO

UNIDAD ACADÉMICA DE SALUD Y BIENESTAR
CARRERA DE ENFERMERÍA

ALUMNO:

DOCENTE:

CICLO:

MATERIA:

FECHA:

CAÑAR - ECUADOR
 LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos. Están
presentes en todas las células del cuerpo, por lo tanto, participan en todos los procesos
funcionales de las mismas. La composición química de las proteínas es la siguiente:
Oxígeno
Carbono
Hidrógeno
Nitrógeno
Azufre
Fósforo
La función que realizan las proteínas es de vital importancia. Gracias a su contenido de
nitrógeno benefician el crecimiento corporal. También ayudan al mantenimiento de los
tejidos. Además, permiten transportar compuestos esenciales a través de la sangre. (1)

(2)

Clasifican Las Proteínas

Existen miles de proteínas distintas. Por ello, ha sido imprescindible desde el punto de
vista tanto bioquímico como nutricional, establecer una clasificación dentro de las
moléculas proteicas. A continuación, veremos, pues, cómo se clasifican las proteínas de
acuerdo a distintos parámetros: origen, función, solubilidad, composición y forma.
Veamos los diferentes tipos de proteínas.
Según su origen
Como ya hemos comentado, las proteínas forman parte de la anatomía de todos los seres
vivos. Todos necesitamos proteínas para vivir, así que todos las tenemos. Aun así,
dependiendo de su origen, la abundancia, calidad y diversidad proteica será distinta. En
este sentido, las proteínas pueden ser de origen animal, vegetal o microbiano.
Proteínas de origen animal
Las proteínas de origen animal son aquellas que obtenemos a partir de la ingesta de los
tejidos u órganos de los animales o de los productos que derivan de ellos. Carne,
pescado, huevos, lácteos, etc, son las mejores fuentes animales de proteínas.
Proteínas de origen vegetal
Las proteínas de origen vegetal son aquellas que obtenemos a partir de la ingesta de los
tejidos de las plantas. No son fuentes tan abundantes ni de tanta calidad (generalmente)
como las animales, pero incluyendo varios productos distintos se pueden complir con
los requerimientos proteicos. Las legumbres y los frutos secos son las mejores fuentes
vegetales de proteínas.
Proteínas de origen microbiano
Quizás menos conocidas, pero que en un futuro pueden estar en boca de todos
(literalmente), las proteínas de origen microbiano son aquellas moléculas proteicas
sintetizadas por microorganismos, incluyendo bacterias y hongos unicelulares.
Permitiría obtener proteínas de muy alto valor biológico y, además, muy baratas.
Estaremos atentos a cómo evoluciona este campo de estudio. (3)
De qué están hechas las proteínas
Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Hay
veinte bloques de construcción de aminoácidos diferentes que se encuentran
comúnmente en plantas y animales. Una proteína típica está compuesta de 300 o más
aminoácidos y la secuencia y el número específicos de aminoácidos son únicos para
cada proteína. Al igual que el alfabeto, las 'letras' de aminoácidos se pueden organizar
de millones de maneras diferentes para crear 'palabras' y un 'lenguaje' de proteínas
completo. Dependiendo del número y secuencia de aminoácidos, la proteína resultante
se plegará en una forma específica. Esta forma es muy importante ya que determinará la
función de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada especie, incluidos los
humanos, tiene sus propias proteínas características.
Qué hacen las proteínas para el cuerpo
Nuestros cuerpos están formados por miles de proteínas diferentes, cada una con una
función específica. Forman los componentes estructurales de nuestras células y tejidos,
así como muchas enzimas, hormonas y proteínas activas secretadas de las células
inmunes (figura 1).
Estas proteínas corporales se reparan y reemplazan continuamente a lo largo de nuestras
vidas. Este proceso (conocido como "síntesis de proteínas") requiere un suministro
continuo de aminoácidos. Aunque algunos aminoácidos pueden reciclarse a partir de la
descomposición de las proteínas antiguas del cuerpo, este proceso es imperfecto. Esto
significa que debemos comer proteínas en la dieta para satisfacer la demanda de
aminoácidos de nuestro cuerpo.
Como la proteína es esencial para el crecimiento celular y tisular, la ingesta adecuada de
proteína es particularmente importante durante los períodos de rápido crecimiento o
aumento de la demanda, como la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia.
Alimentos son ricos en proteínas
La proteína se puede encontrar tanto en alimentos de origen vegetal como animal. La
Figura 2 muestra el contenido de proteínas que se encuentra en una porción típica de
alimentos comunes de origen animal y vegetal. Para obtener más información sobre
cómo estimar tamaños de porciones saludables, vea cómo medir el tamaño de las
porciones con las manos. (4)
Bibliografía
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1 Angulo AC. nutricionyfarmacia. [Online].; 2021 [cited 2022 02 08. Available from:
. https://nutricionyfarmacia.es/blog/deporte/proteinas-tipos-funciones-beneficios/.

2 medlineplus.. medlineplus.gov. [Online].; 2021 [cited 2022 02 08. Available from:

. https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/
#:~:text=Las%20prote%C3%ADnas%20son%20mol%C3%A9culas
%20grandes,tejidos%20y%20%C3%B3rganos%20del%20cuerpo.

3 medicoplus.. medicoplus.com. [Online].; 2021 [cited 2022 02 8. Available from:

. https://medicoplus.com/ciencia/tipos-proteinas.

4 eufic.. eufic.org. [Online].; 2019 [cited 2022 02 08. Available from:

. https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-son-las-proteinas-
y-cual-es-su-funcion-en-el-cuerpo/.
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