Revista de Ciencia y Tecnología

Ciencia
REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA INFINITUM...

PUBLICACIÓN SEMESTRAL

COMITÉ EDITORIAL

Directora: Zoila Felipa Honorio Durand

Cecilia Maura Mejía Dominguez
Betty Martha Palacios Rodríguez
Jaime Eduardo Gutiérrez Ascón
Carlos Máximo Gonzáles Añorga
Julio Fabian Amado Sotelo

Revisión, corrección
de redacción: Melchor Escudero Escudero

Revisión estadística: Anibal Pantaleón Sifuentes Damián

Logística y difusión: Amalia Magdalena Gonzáles Marin

Amelia María Silva Poma

Diagramación y diseño: María Julia Fernández Curay

COMITÉ CONSULTIVO EXTERNO:

MARÍA ESPERANZA TORIJA ISASA

Universidad Complutense Madrid - España

LUIS CONDEZO - HOYOS

Washington State University - USA

ROBERTO AGUSTIN QUEVEDO LEÓN

Universidad De Los Lagos - Chile

MIGUEL ANGEL BARRENA GURBILLON

Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - Amazonas - Perú

LILIANA SUMARRIVA BUSTINZA

Universidad Nacional Enrique Guzman Valle - Perú

MICHELLE FATIMA LOZANO URBANO

Universidad Ciencias Aplicadas - Perú

MANUEL SIGUEÑAS SAAVEDRA

Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA - Perú

YAMILL ALAM BARRIONUEVO INCA ROCA

Universidad Nacional del Centro - Perú

ELVA MARÍA RÍOS RÍOS

Universidad Nacional Agraria La Molina - Perú

El contenido de los artículos en la Revista Ciencia y Tecnología Infinitum...

Certificado en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2011-16110

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Av. Mercedes Indacochea N° 609 - Ciudad universitaria - Huacho
Vol. II N° 1. Junio 2012
Imprenta La Libertad E.I.R.L.
Av. Tambo Blanco Nº 1231 - Hualmay
 (Vol. II, N° 01 - Junio 2012)

Presentación

Editorial

Artículos Originales

1. Influencia de Typha angustifolia y Eichornia crassipes en la adsorción del cadmio

total presente en agua en condiciones de laboratorio.
Hermila Díaz Pillasca, Francisco Castillo More, Desiderio Cotos Duran, Eduardo
Benites Requena. 6

2. Ingesta de macronutrientes y valoración del nivel nutricional en adolescentes

escolarizados del I.E. "Mercedes Indacochea Lozano"- Huacho
Gloria Orcón Aliaga, Sulpicio Mauricio Barzola. 11

3. El efecto macho en la sincronización del celo en cuyes

Jaime Vega Vilca, Hilario Pujada Abad. 20

4. Identificación y cuantificación de los ácidos grasos de la grasa de

Lagostomus biscaccia (vizcacha).
Maria Luisa Solano Timoteo, Agusta Cordova R., Zoila Honorio Durand. 24

5. Segregación y caracterización de los residuos sólidos urbanos en la ciudad de

Huacho - 2010.
Ronald Rodríguez Espinoza, Alberto Sánchez Guzmán, Jorge Mendoza Bobadilla. 29

6. Actividades de tutoría y su efecto en el rendimiento escolar para mejorar el

Clima Institucional en el Sistema Educativo-Perú 2011
Jaime E. Gutiérrez Ascón; Eulogio N. Morales Farías; Walter C. Cerna Molina. 37

Artículo de Actualidad

7. Crecimiento empresarial sostenible y perspectivas de desarrollo personal

Carlos Gonzales Añorga. 45

Normas e instrucciones para la publicación de artículos 50

3
La realidad que vivimos se caracteriza por sus interconexiones a nivel global en la que los
fenómenos físicos, biológicos, psicológicos, sociales, políticos y ambientales, son todos
recíprocamente interinfluyentes. Para describir este mundo de manera adecuada
necesitamos una perspectiva más amplia, holística y ecológica, que no nos pueden ofrecer
las concepciones reduccionistas del mundo ni las diferentes disciplinas aisladamente.
Necesitamos asumir una nueva visión de la realidad, un nuevo paradigma, es decir, una
transformación fundamental del modo de pensar, de percibir, de valorar, de investigar y de
actuar. Por ello, la investigación transdisciplinar implica la puesta en práctica de una nueva
cosmovisión de tipo transgeneracional, transcultural, transnacional, transpolítica y
transreligiosa.

Estudiosos como Morin, Nicolescu; consideran que la transdisciplinariedad se refiere a lo que

está al mismo tiempo entre las disciplinas, a través de las diferentes disciplinas y más allá de
todas las disciplinas. Tiene como fin la comprensión del hombre en interacción con el mundo
mediante la integración de saberes (académicos, científicos, poéticos, míticos, culturales,
religiosos, filosóficos), métodos, perspectivas, valores, y principios. Por eso, observamos que
los problemas implicados en la investigación científica son cada vez más transdisciplinarios,
transversales, multidimensionales, transnacionales, globales, pero lamentablemente
nuestros conocimientos aún siguen marchando por una vía diferente: la especialización, la
fragmentación y la desunión, el reduccionismo.

Por lo tanto, hay que aprender a unir las disciplinas, lo cual implica una educación mental y
estructura de pensamiento capaz de afrontar la complejidad. Pero la solución no consiste en
desechar la acumulación de conocimientos que la humanidad ha logrado reunir como si
fueran un lastre pernicioso, sino en crear nuevos sistemas para su codificación e integración,
donde esos conocimientos serán más relevantes, más útiles, prácticos y una herencia más
rica para las nuevas generaciones,

En esa orientación, a través de la Revista de Ciencia y Tecnología Infinitum..., intentamos

difundir investigaciones que humanicen la sociedad moderna.

Dr. JULIO MACEDO FIGUEROA

Vicerrector de Investigación

4
Los artículos que en este número se publican están enmarcados en los resultados de
investigaciones que en forma integral abarcan problemas del medio ambiente, del estado
nutricional de adolescentes, de la calidad de alimentos y del interés empresarial.
Creo que es necesario hacer un paréntesis y reflexionar sobre otro problema y es de la
responsabilidad del docente como formador integral del estudiante, en lo académico y
personal.
Los que somos de la base de los 60 y recordamos nuestra etapa de estudiante sentimos que
vamos perdiendo los nombres y las caras de nuestros profesores, pero sus actitudes y
palabras han calado tan profundamente que forman parte de las actitudes que hoy
mostramos como profesionales.
Somos testigos del paso del siglo XX al XXI y de las diferencias del estudiante de ayer y del
estudiante de hoy. Debemos de admitir que estamos viviendo en otro siglo, que los jóvenes y
sus vivencias son diferentes, los avances de la tecnología influye en nuestro que hacer, hoy
todos tienen un celular pero no tienen libros para leer, hoy un trabajo monográfico encargado
al estudiante no es desarrollado en su contenido, solo figura el título, algo que fácilmente lo
obtienen por internet, no les interesa si corresponde o no al tema encargado, lo que bajan del
internet lo dejan para que sea leído por los profesores, por supuesto si es que lo leemos.
Debemos de estar seguros de ser formadores de esta juventud que necesita ser escuchada
por una persona, un amigo o un tutor preparado para comprender y orientar a ser capaces de
enfrentar las dificultades y los cambios de este siglo.
Estudiosos sobre la influencia de las condiciones laborales adecuadas y el desarrollo de los
docentes, la capacitación del docente y su incorporación a nuevas propuestas didácticas
debe de complementarse a su calificación como tutor a través de programas especiales que
cada institución académica debe de implementar en coordinación con la Dirección de
Tutoría y Orientación Educativa como lo señala el artículo que en este número se publica.
La preocupación sobre el bajo rendimiento académico y formación integral de la juventud ha
motivado a demostrar que los docentes deben de estar preparados académicamente para
tener la capacidad y virtud para ser tutor y guía del estudiante. Tenemos resultados que hoy
no todos pueden ser tutores de estudiantes y los que tienen cualidades tienen que
prepararse para asegurar futuros investigadores y profesionales del siglo XXI.
Tomando como ejemplo un centro educativo secundario y aplicando las variables Dummy
relacionados con el aspecto tutorial y su efecto en el rendimiento escolar, se demuestra una
mejora en los docentes, administrativos y principalmente en los alumnos. Modelo que se
debe de aplicar en otras instituciones educativas como lo indican los autores.
Tenemos resultados que hoy no todos pueden ser tutores de estudiantes y los que tienen
cualidades tienen que prepararse para asegurar futuros investigadores y profesionales del
siglo XXI.

ZOILA HONORIO DURAND

Editora

5
 INFLUENCIA DE Typha angustifolia Y Eichornia crassipes EN LA ADSORCIÓN DEL CADMIO
TOTAL PRESENTE EN AGUA EN CONDICIONES DE LABORATORIO

Typha angustifolia INFLUENCE AND Eichhornia crassipes IN THE ADSORPTION OF TOTAL

CADMIUM PRESENT IN WATER UNDER LABORATORY CONDITIONS
1 1 1 1
Hermila Díaz Pillasca , Francisco Castillo More , Desiderio Cotos Duran , Eduardo Benites Requena

RESUMEN

Las aguas, tanto continentales como marinas, son contaminadas de diversas maneras. Entre los
contaminantes que se vierten a los cuerpos de agua se encuentran los metales pesados. Estudios
recientes demuestran las repercusiones negativas de los metales pesados como el cadmio en la
situación del ecosistema e incluso, de daños directos en el hombre. Para resolver problemas de
contaminación del agua por metales pesados existen diversas opciones, entre ellos la
biorremediación y la fitorremediación. La fitorremediación, utiliza plantas para limpiar ambientes
contaminados, por la capacidad de ciertas especies de adsorber, acumular y/o tolerar altas
concentraciones de metales pesados. En el presente trabajo, se emplearon las plantas acuáticas
Typha angustifolia y Eichornia crassipes, por separado y juntas, para determinar, en función al tiempo
de exposición, su capacidad de adsorción del cadmio presente en una solución en condiciones de
laboratorio. Se evaluaron 60 unidades experimentales. Para el análisis estadístico de los datos se
empleó el análisis de varianza y regresión. E. crassipes, en 25 días fue capaz de remover en
promedio el 88,12% de cadmio, seguida por Typha angustifolia con 79,64%. Sin embargo, T.
angustifolia y E. crassipes juntas fueron capaces de remover en 25 días el 91,88% de cadmio.

Palabras claves: Biorremediación, Fitorremediación, Metales pesados.

ABSTRAC

The waters, both inland and marine, are contaminated in various ways. Among the pollutants
discharged to water bodies are heavy metals. Recent studies show the negative impact of heavy
metals such as cadmium in the state of the ecosystem and even direct damage in man. To solve
problems of water contamination by heavy metals there are several options, including
bioremediation and phytoremediation. Phytoremediation uses plants to clean polluted
environments, the ability of certain species to adsorb, accumulate and / or tolerate high metal
concentrations. En this paper, we used aquatic plants Eichhornia crassipes and Typha angustifolia,
separately and together to determine, according to the exposure time, the adsorption capacity of
cadmium in a solution in laboratory conditions. 60 experimental units were evaluated. For
statistical analysis of the data was used analysis of variance and regression. E. crassipes, in 25 days
he was able to remove an average of 88.12% of cadmium, followed by T. angustifolia with 79.64%.
However, T. angustifolia and E. crassipes together were able to remove in 25 days 91.88% cadmium.

Keywords: Bioremediation, Phytoremediation, Heavy metals.

1
Facultad de Ciencias. Email: hdiaz@unjfsc.edu.pe

6
 INTRODUCCIÓN
La actividad minera en el Perú ha venido
contaminando los ambientes acuáticos de la
sierra y por ende los ríos que llegan hasta la
costa, con repercusiones negativas en
diversas redes tróficas, siendo afectadas la
flora y fauna de esos ecosistemas por efecto
de contaminación con aguas residuales,
incluyendo los metales pesados;
provenientes de los relaves mineros.
En el Perú se han realizado pocos estudios de
toxicidad con metales usando especies
vegetales. Hay estudios del efecto del cromo
(Alayo, 1999) y del cadmio (Tam, 2001) en la
diatomea Skeletonema costatum. Otros
organismos han sido usados en pruebas
ecotoxicológicas con metales, por ejemplo, el
cobre con Argopecten purpuratus (Sánchez,
1988) y metales hídricos, usando al camarón
juvenil Cryphiops caementarius (Bustamante,
1978).
El presente trabajo se justifica plenamente por
que la remediación con plantas terrestres o
acuáticas, es una técnica limpia y de bajo
costo, en comparación con otras técnicas
para remediar aguas contaminadas con
metales pesados por actividades
agroindustriales y mineras.
Tabla 1. Niveles de las variables de estudio.
Variables Independientes de Estudio
Factor A: Especies de Typha angustifolia (T) y
Eichornia crassipes (E)
Factor B: Tiempo de Exposición (cada 5 días)
Variable Dependiente de Estudio
Adsorción de cadmio
Tabla 2. Diseño de la matriz experimental.
Niveles A1
B1 A1B1
B2 A1B2
FACTORES B B3 A1B3
B4 A1B4
B5 A1B5
Número Total de Pruebas = (Número de Matriz) X (Número de Réplicas) = (4x5)x(3) = 60
La hipótesis planteada fue que a mayor
tiempo de exposición de la combinación de T.
angustifolia y E. crassipes, se obtendrá una
disminución porcentual de cadmio total en el
agua, en condiciones de laboratorio.
El objetivo general fue probar que la
combinación de T. angustifolia y E. crassipes y el
tiempo de exposición, influyen en la adsorción
del cadmio total presente en una solución, en
condiciones de laboratorio. La contribución
del presente trabajo es el método empleado
para lograr minimizar el cadmio total de las
aguas contaminadas, como una alternativa de
solución a la problemática existente.
MATERIAL Y MÉTODOS
La unidad de análisis fue de 100 mL de
solución de agua natural cadmio. Se aplicó un
Diseño de Tipo Bifactorial 4 x 5 y 3
repeticiones, las que dieron 60 pruebas,
teniendo en cuenta la distribución de los
vegetales y el tiempo de exposición para las
variables respuestas: ppm y % de adsorción
de cadmio total. Las pruebas se
acondicionaron a una matriz de Contrastación
Factorial indicadas en la tabla 1 y 2.
Niveles de Estudio (Combinación de
especies)
4 niveles: A 1= 0 especies; A 2= Especie T;
A3= Especie E; A 4= Especies T y E.
B1= 5; B2= 10; B3= 15; B4= 20; B5= 25días
Niveles de Estudio
Partes por millón (ppm) y % (porcentaje)
FACTORES A
A2 A3 A4
A2B1 A3B1 A4B1
A2B2 A3B2 A4B2
A2B3 A3B3 A4B3
A2B4 A3B4 A4B4
A2B5 A3B5 A5B5
7
Equipo experimental: Se utilizó un sistema
de columna estática. En la parte superior se
colocó un recipiente con la solución de cadmio
a ser evaluada; con una manguera se conectó
con un depósito de vidrio donde se colocaron
los vegetales en estudio, unas separadas y
otras juntas. Este equipo se llamó biorreactor;
la solución tuvo una recirculación constante
con una bomba de 0,5 HP, hasta completar el
tiempo experimental de bio-acumulación.
Procedimiento
a. Recolección de la muestra: La T.
angustifolia se recolectó en las albuferas
de Medio Mundo, la E. crassipes fue
obtenida en la laguna artificial de
Ingeniería Pesquera de la Universidad
Nacional José Faustino Sánchez Carrión
de Huacho. Ambas fueron llevadas en
baldes de plástico rotulados.
b. Bioacumulación: Se cargaron los
depósitos de vidrio con los vegetales en
estudio, el flujo de solución de cadmio fue
continuo. Se cuantificó los residuos de
cadmio, según el tiempo establecido, en
la solución de cadmio recirculante en el
biorreactor, para determinar los niveles
de adsorción de cadmio por los vegetales
en experimentación.
Análisis de datos
Los resultados se analizaron empleando
herramientas descriptivas, análisis de
varianza bifactorial, regresión y test de
proporciones.
8
RESULTADOS
Al término de los 25 días, ha sido removido el
91,81% de cadmio, por la combinación de T.
angustifolia y E. crassipes. Le sigue en
eficiencia E. crassipies, con 88,12% de cadmio
removido, a continuación T. angustifolia con el
79,64% y por último el tratamiento control
donde se detectó 0,21% de cadmio removido.
Los valores de cadmio residual fueron
analizados a través de estadística descriptiva
de medidas de dispersión. El tratamiento con
T. angustifolia y E. crassipes, redujo de 22,5 ppm
de cadmio al inicio del experimento, a 1,842
ppm de cadmio (91,81% de adsorción) a los
25 días de evaluación, siendo los valores
residuales de cadmio ligeramente más altos
en los demás tratamientos.
En función del tiempo de adsorción, a los 5
días de iniciada la investigación, de 22,5 ppm
de cadmio inicial, sólo queda por remover en
promedio 10,92 ppm, valor que va
disminuyendo hasta llegar a 6,3 ppm a los 25
días. Con excepción del tratamiento control,
las medidas de dispersión señalan una
acentuada heterogeneidad de los datos, de
allí que los valores del coeficiente de
variación, sean tan altos sobrepasando
incluso el 100% de heterogeneidad.
El efecto de los tratamientos (T. angustifolia y
E. crassipes) y el tiempo de exposición a la
solución de cadmio, se evalúa mediante el
análisis de varianza bifactorial con repetición.
Al observar los valores de la “F” calculada
(Fc), se infiere estadísticamente, que existen
diferencias altamente significativas entre
tratamiento y tiempo de adsorción; así como el
efecto de interacción de ambos factores. Es
decir por lo menos un tratamiento difiere de los
demás; así como un nivel del factor tiempo de
adsorción es diferente a los demás niveles.
 Tabla 3. Valores de cadmio residual por tratamiento (T. angustifolia y E. crassipes) y
tiempo de adsorción en condiciones de Laboratorio, Huacho – 2011.

TRATAMIENTOS: FACTOR “A ” (Solución madre de cadmio: 22, 5 ppm) TOTAL

TIEMPO: Valores
A1: Control A2: Typha A3: Eichornia A4:Typha+Eich
FACTOR acumulados de
“B” Valores de [ Cd] Valores de [Cd] Valores de [Cd] Valores de [ Cd] [Cd] restante en
restante en restante en restante en restante en agua
ri
agua: Inicial: agua: Inicial: agua: Inicial: agua: Inicial:
22,5 ppm 22,5 ppm 22,5 ppm 22,5 ppm
Bi ri Repet Media Repet Media Repet Media Repet Media Repet Media
r1 22,48 8,82 7,7 4,75
B1 = 5 r2 22,44 22,46 8,8 8,8 7,66 7,7 4,7 4,72 131,04 43,68
r3 22,46 8,78 7,75 4,72
r1 22,46 5,5 3 2,26
B2 = 10 r2 22,46 22,45 5,58 5,56 3,04 3,02 2,32 2,3 100 33,33
r3 22,44 5,6 3,02 2,32
r1 22,48 3,94 1,44 1,18
B3 = 15 r2 22,44 22,46 3,86 3,91 1,46 1,46 1,18 1,18 87 29,01
r3 22,46 3,9 1,48 1,18
r1 22,46 2,76 0,8 0,66
B4 = 20 r2 22,43 22,44 2,68 2,72 0,76 0,73 0,64 0,64 79,74 26,53
r3 22,44 2,72 0,78 0,63
r1 22,48 1,95 0,46 0,39
B5 = 25 r2 22,44 22,45 1,91 1,92 0,46 0,46 0,34 0,37 75,58 25,2
r3 22,44 1,93 0,46 0,36
TOTAL 336,8 112,26 68,7 22,91 40,26 13,37 27,6 9,21 473,36 157,75
r = repeticiones

Con el fin de probar la relación del efecto de
los tratamientos con los valores de cadmio
residual, se aplicó una prueba de regresión
entre los niveles de tratamientos y los valores
marginales promedio; encontrándose una
regresión de tipo polinomial de orden 4, con un
valor de coeficiente de determinación (R2=1),
es decir una correlación perfecta.
Para medir la relación del efecto del tiempo de
adsorción con los valores de cadmio residual,
igualmente se aplicó una prueba de regresión
entre los niveles de tiempo y los valores
marginales promedio; encontrándose una
regresión de tipo polinomial de orden 5, con un
valor de coeficiente de determinación (R2=1).

Tabla 4. Valores de [Cd] residual y removido en ppm y %; así como valor de tc

(Test de Proporciones) para comparar A2 Vs A3, al término de los
25 días del experimento, en condiciones de laboratorio; Huacho – 2011.

TRATAMIENTOS: FACTOR “A” (Solución madre de cadmio: 22,5 ppm);

Valores con 5 repeticiones
de [Cd]
A1: Control A2: Typha A3: Eichornia A4: Typha+Eeich
Inicial =
112.5 Residual Removido Residual Removido Residual Removido Residual Removido
ppm
[ Cd]
112,26 0,24 22,91 89,59 13,37 99,13 9,21 103,29
ppm
% [ Cd] 99,79 0,21 20,36 79,64 11,88 88,12 8,19 91,81

tc = 1,7374 (DS);
Valor de Zc (Test de Proporciones)
tt(a = 5 %) = 1,645
Leyenda: (DS) = Diferencias significativas (nivel de significancia (a = 5 %; ¥ gl).

9
 DISCUSIÓN
En el presente trabajo de investigación, T.
angustifolia removió el 79,64% de cadmio en
25 días, tiempo mayor al empleando por T.
latifolia con grava, que removió 76,20% de Cd
en 12 días (2); esto indicaría que puede
mejorarse la remoción del cadmio utilizando
grava como soporte de la planta.
La especie E. crassipes “lirio acuático” es
considerada como maleza agresiva de difícil
erradicación; sin embargo, puede ser una
alternativa sustentable para el tratamiento de
aguas contaminadas con metales pesados;
habiéndose demostrado que el lirio acuático
puede remover 0,67 mg de Cd/g biomasa
seca /día que representa el 77,5% (Dos
Santos & Lenzi, 2002); mientras que en el
presente trabajo encontramos para la misma
especie un 88,12% de cadmio removido.
En general, se ha demostrado que E. crassipes
acumula más metales en las raíces que en las
hojas y que estos pueden ser transferidos
desde las raíces a las partes superiores (tallos
y hojas), lo cual está relacionado con el tipo de
metal (Dos Santos & Lenzi, 2002). Esto
explicaría también la remoción de cadmio
tanto por T. angustifolia como por E. crassipes,
conforme aumenta el tiempo, de acuerdo con
los resultados obtenidos.
Por otro lado, los resultados obtenidos en el
presente trabajo de investigación con las dos
especies por separado demostraron que la E.
crassipes fue más eficiente que la T. angustifolia
en 8,48 puntos porcentuales para remover el
cadmio.
En la presente investigación se ha
demostrado que T. angustifolia y E. crassipes
juntas son más eficientes para la remoción del
cadmio, lo cual puede deberse a una acción
sinérgica.
CONCLUSIONES
T. angustifolia y E. crassipes juntas, fueron
capaces de remover en 25 días el 91,81% de
cadmio. El mayor porcentaje de remoción de
cadmio (aproximadamente 60%) ocurre en los
primeros 5 días. Los valores de remoción de
cadmio al transcurrir el tiempo, van
disminuyendo progresivamente, mostrando
una gran heterogeneidad.
10
El Test de Proporciones indica diferencias
significativas entre el porcentaje de cadmio
removido por T. angustifolia y E. crassipes, a un
nivel de confianza del 95 %.
Existe regresión polinomial del orden 4 para
los tratamientos y de orden 5 para el tiempo en
relación con la adsorción del cadmio; con una
correlación perfecta en ambos casos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Alayo, M. y Lannacone, J. (1999, oct). La
microalga marina Skeletonema costatum
como bioensayo alternativo para la
evaluación del cromo. VIII Congreso
Latinoamericano sobre Ciencias del Mar.
Trujillo-Perú.
2. Alonso, A.J. (2005). Acumulación y
distribución de cadmio por plantas de
Scirpus americanus (tule) y Typhia latifolia
(espadaña) en el Tanque Tenorio. Tesis
para obtener el título de QRB.
Universidad Autónoma San Luis de
Potosi. Mexico.
3. Bustamante, F. (1978). Bioensayos de
contaminantes metálicos hídricos y su
efecto en el camarón juvenil Cryphiops
caementarius. Tesis para optar el título en
Ing. Pesquera. Univ. Nacional Agraria La
Molina, Lima, Perú.
4. Dos Santos M.C. & Lenzi, E. (2002). The
use of aquatic macrophytes (Eichornia
crassipes) as a biological filter in the
treatment of lead contaminated effluents,
Environmental Technology. 21(6): 615-
622.
5. Sánchez, G. y Tupayachi, M. (1988).
Pruebas preliminares sobre toxicidad
microalga Skeletonema costatum (Greville)
Cleve. Inst. Mar Perú.
6. Tam, J., Vera G., Pinto E. y Melgar, R.
(2001). Modelo de simulación de los
efectos ecotoxicológicos del cadmio
sobre el crecimiento de la micro alga
Skeletonema costatum (Greville) Cleve. Inf.
Prog. Inst. Mar Perú. (130): 3-14.
 INGESTA DE MACRONUTRIENTES Y VALORACION DEL NIVEL NUTRICIONAL EN
ADOLESCENTES ESCOLARIZADOS DEL I. E. “MERCEDES INDACOCHEA LOZANO”-
HUACHO

MACRONUTRIENT INTAKE AND ASSESSMENT OF NUTRITIONAL LEVEL ADOLESCENTS

FROM THE I. E. "MERCEDES INDACOCHEA LOZANO" - HUACHO
2
Gloria Orcón Aliagá, Sulpicio Mauricio Barzola

RESUMEN

Objetivo: Determinar el efecto de ingesta de macronutrientes de dietas cotidianas sobre el nivel

nutricional en escolares adolescentes. Se realizó un estudio transversal, descriptivo en 154
estudiantes elegidos al azar. Se determinó: edad, peso, talla, Índice de masa corporal (IMC). La
ingesta alimentaria se obtuvo de dos encuestas por recordatorio de 24 horas. El promedio del IMC
2 2
en hombres fue 21,75 kg/m y en mujeres 22,32 kg/m . En la evaluación nutricional se halló que
44,80% del sexo masculino y 39,60% del sexo femenino son normales. Obeso I 5,83 % para el
sexo masculino y de 5,83 % para el sexo femenino. Desnutridos 0,65% del sexo femenino y 1,30 %
en el sexo masculino. Ingesta promedio de Energía fue 2008,04 Kcal/día en varones y 1921,66
Kcal/día en mujeres. Ingesta promedio de proteínas, grasa, carbohidratos y fibra en el orden 79,69,
64,17, 275,59, 5,55 g/día para varones y de 78,67, 56,87, 275,68, 5,82g/día para mujeres,
respectivamente. El consumo de calcio y hierro total 474,79mg/día y 12,28 mg/día para varones y
521,89 y 8,57 mg/día para mujeres. La ingesta de vitamina C fue 59,24 mg/día para varones y
44,16 mg/día para mujeres. Conclusiones: El consumo de energía, grasas, carbohidratos, fibra y
calcio se encuentran por debajo de las recomendaciones establecidas en el 86,36% de
estudiantes, el hierro en el 27,27% y vitamina C en el 9,7%; las que no están relacionadas con el
estado nutricional, pero se observó que cuando la ingesta es deficiente el adolescente presenta
malnutrición y sobrepeso.

Palabras Claves: Adolescencia, Índice de Masa Corporal, Valoración Nutricional, Ingesta Dietaria

ABSTRAC

Aim: To determine the effect of ingestion of macronutrients of daily diets on the nutritional level in
teen students. There was realized a transverse, descriptive study in 154 students chosen at
randomly. It decided: age, weight, height, Index of corporal mass. The food ingestion was obtained
of two surveys by follow-up of 24 hours. The average of the Index of corporal mass (IMC) in men
2
was 21,75 kg/m2 and in women 22,32 kg/m . In the nutritional evaluation I find that 44,80 % of the
masculine sex and 39,60 % of the feminine sex are normal. Obese I was 5,83 % for the masculine
sex and of 5,83 % for feminine sex. Undernourished 0,65 % of the sex feminine and 1,30 % in the
masculine sex. Average Ingestion of energy was 2008,04 Kcal/d in males and 1921,66 Kcal/d in
women. The Average ingestion of proteins, fat, carbohydrates and fiber in the order 79,69, 64,17,
275,59, 5,55 g/d for males and of 78,67, 56,87, 275,68, 5,82g/d for women, respectively. The
consumption of calcium and total iron were 474,79mg/d and 12,28 mg/d for males and 521,89 and
8,57 mg/d for women. The intake of vitamin C was 59,24 mg/d for males and 44,16 mg/d for women.
Conclusions: The consumption of energy, proteins, fat, carbohydrates, fiber and calcium are below
the established recommendations contained in 86,36% of students in the Iron and vitamin C
27,27% in 9,7%, and those that are nor related to the nutritional condition, but was observed that
when the ingestion is deficient the teenager presents malnutrition and overweight.

Key words: Adolescence, Index of corporal mass, Nutritional valuation, Dietary intake.

1
Facultad de Bromatología y Nutrición. E-mail: gorcon@unjfsc.edu.pe
2
Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental.

11
 INTRODUCCIÓN
La etapa de desarrollo en la adolescencia se
extiende entre los diez y los diecinueve años,
según lo define la OMS, acompañada de
procesos de crecimiento y de maduración,
tanto del punto de vista somático como del
psicológico. Sin embargo, es importante
considerar que se trata de un período de
elevada demanda nutricional, es por este
motivo, la nutrición desempeña un papel
importante en el desarrollo del adolescente.
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
estima que una de cada cinco personas en el
mundo es adolescente, 85 por ciento de ellos
viven en países pobres o de ingresos medios,
y alrededor de 1,7 millones de ellos mueren al
año.
La mayoría de países en Latinoamérica
comparten algunas características
demográficas, una de las cuales es que los
adolescentes representan un grupo
importante de la población, llegando en
algunos países al 25-30%; y en los países en
desarrollo se calcula que 36% de la población
sufre de anemia nutricional y la deficiencia de
otros nutrientes; en particular se estima que
esta prevalencia en escolares y adolescentes
de 5 a 14 años es de 21,8%1.
Según la Encuesta Global de la Salud Escolar
realizado en el Perú, por el Ministerio de Salud
en el año 2011, hallan que el 20,9% de
escolares varones y el 18,9% de mujeres de
13 a 15 años de edad sufren de sobrepeso y el
3,3% de varones y 2,6% de mujeres sufren de
algún grado de obesidad .
2 Para la selección de la muestra se tomó el
La alta prevalencia de desnutrición crónica en
la población conlleva graves implicancias
para el desarrollo económico del país. Al
deteriorar el desarrollo cognoscitivo de los
niños y adolescentes reduce su productividad
económica y la capacidad de generar
ingresos en la edad adulta.
Los problemas alimenticios comunes en los
adolescentes pueden conducir a trastornos
tales como desnutrición, sobrepeso y
obesidad, estos trastornos puede ser causado
por los cambios en el estilo de vida, dietas
inadecuadas, prácticas inadecuadas de
12
alimentación, horarios escolares rígidos y
actividades extra académicas3,4.
Algunos jóvenes de nivel socioeconómico
bajo emplean sus escasos recursos
económicos para cubrir las necesidades
mínimas familiares, lo cual en ocasiones
genera la omisión de algunas comidas,
especialmente el desayuno, situación que
favorece la presencia de malos hábitos
dietéticos5.
En términos de salud pública es fundamental
tener información suficiente sobre la vigilancia
del comportamiento alimentario de los
adolescentes, particularmente en las
sociedades en transición nutricional,
constituye una necesidad para identificar las
tendencias, positivas o negativas, y su posible
efecto en términos tanto de factores de riesgo
para las enfermedades crónicas no
transmisibles como en términos de
desnutrición6.
Por estas razones, el objetivo de este estudio
fue determinar el efecto de la ingesta de
macronutrientes de las dietas cotidianas
sobre el estado nutricional en adolescentes
escolares en la localidad de Huacho.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se llevó a cabo un estudio transversal
descriptivo en la escuela secundaria I. E.
Mercedes Indacochea Lozano de la ciudad de
Huacho - Huaura (Perú) en el año 2010,
20% de la población estudiantil total que
representa 154 alumnos del turno matutino y
del 1º al 5º de Secundaria, matriculados
durante el año escolar 2010. Los alumnos
fueron elegidos empleando el método de
muestreo al azar sin restricciones y
estratificada por año de estudios.
Para evaluar la ingesta de alimentos se aplicó
el método prospectivo y de observación
directa mediante una encuesta validada R24H
múltiple (dos veces no consecutivas) durante
dos dias laborables de la semana. La
cuantificación de los macronutrientes de la
ingesta de alimentos se realizó utilizando las
Tablas Peruanas de Composición de
A l i m e n t o s , Ta b l a d e P r o d u c t o s
Industrializados, Tabla Auxiliares para
Formulación y Evaluación de Regímenes
Alimenticios7. El patrón de referencia para
determinar el nivel de adecuación fue en base
a las recomendaciones nutricionales de la
Food and Nutrition Board, National Academy
8
of Sciences del National Research Council ,
Human Energy Requeriment FAO/OMS/UNU
9
2004 y Protein and Amino acid Requeriment
10
in Human Nutrition FAO/OMS/UNU 2007 .
El nivel nutricional se evaluó a través del
indicador antropométrico Índice de masa
corporal (IMC) conocido también como Índice
de Quetelet. La interpretación nutricional se
realizó considerando como normal cuando
este se encontraba entre las percentiles 10 y <
85, existiendo bajo peso cuando es < 10
percentil y desnutrición cuando se
encontraba por debajo de 5, sobrepeso entre
85 y 94 y obesidad por arriba de la 95 de
acuerdo con el Centro Nacional para
Estadísticas de Salud en colaboración con el
Centro Nacional para prevenir Enfermedades
Crónicas y Prevención para la Salud (2000) 11.
Se utilizó una balanza digital marca Soehnle y
un tallimetro de madera estandarizado por el
MINSA, con estos instrumentos se pesó y
midió a los adolescentes descalzos y con ropa
ligera. Las variables fueron: edad, sexo,
hábitos alimenticios, peso, talla, IMC y estado
nutricional.
Se calcularon valores estadísticos
descriptivos básicos, y se realizaron
comparaciones de grupo según el grado de
escolaridad de los adolescentes (del 1ro al 5to
año de Secundaria), para describir las
variables cuantitativas.
RESULTADOS
Se entrevistaron a un total de 154
adolescentes escolares, 82 mujeres (53,25%)
y 72 varones (46,75), con edades entre los 10
y 18 años, según tabla1.
Los promedios de los parámetros de peso y
talla fueron casi similares en ambos sexos en
los primeros años de secundaria, existiendo
una diferencia significativa en los 2 últimos
años. El IMC fue similar para ambos sexos,
como se muestra en la tabla 2.
El porcentaje para el grupo con nutrición
normal fue de 39,60% para el sexo femenino y
de 44,90 para el sexo masculino. El exceso de
peso predominó en los varones con 7,12%
contra 6,48 % de las mujeres como se expone
la Tabla 3.
La ingesta promedio de proteínas, grasa,
carbohidratos y fibra fue en el orden de
79,69; 64,17; 275,59; 5,55 g/día para varones,
y de 78,67; 56,87; 275,68; 5,82 g/día para
mujeres, respectivamente.
El consumo de calcio y hierro total fue de
474,79 mg/día y 12,28 mg/día para varones y
521,89 y 8,67 mg/día para mujeres
La ingesta de vitamina C fue 59,24 g/día
para varones y 61,16 mg/día para mujeres
como se aprecia en la tabla 4.
13
 Tabla 1. Distribución porcentual de la muestra de estudiantes
adolescentes del Centro Educativo “Mercedes Indacochea Lozano”.

SEXO
GRADO Y
N° % FEMENINO MASCULINO
SECCION
n % n %
A 4 13,33 3 10,00 1 3,33
B 4 13,33 1 3,33 3 10,00
C 5 16,66 2 6,66 3 10,00
1º D 4 13,33 1 3,33 3 10,00
E 5 16,66 2 6,66 3 10,00
F 4 13,33 2 6,66 2 6,66
G 4 13,33 2 6,66 2 6,66
TOTAL 30 100 13 43,3 17 56,65
A 5 13,16 3 7,89 2 5,26
B 5 13,16 3 7,89 2 5,26
C 6 15,79 3 7,89 3 7,89
2º D 6 15,79 4 10,53 2 5,26
E 5 13,16 3 7,89 2 5,26
F 6 15,79 3 7,89 3 7,89
G 5 13,16 3 7,89 2 5,26
TOTAL 38 100 22 57,87 16 42,08
A 4 12,12 4 12,12 - -
B 4 12,12 4 12,12 - -
C 5 15,15 5 15,15 - -
3º D 5 15,15 5 15,15 - -
E 6 18,18 - - 6 18,18
F 5 15,15 - - 5 15,15
G 4 12,12 - - 4 12,12
TOTAL 33 100 18 54,54 15 45,45
A 5 18,52 5 18,52 - -
B 4 14,81 4 14,81 - -
C 5 18,52 5 18,52 - -
4º D 5 18,52 - - 5 18,52
E 4 14,81 - - 4 14,81
F 4 14,81 - - 4 14,81
TOTAL 27 100 14 51,85 13 48,14
A 5 19,23 5 19,23 - -
B 5 19,23 5 19,23 - -
5º C 5 19,23 5 19,23 - -
D 5 19,23 - - 5 19,23
E 6 23,07 - - 6 23,07
TOTAL 26 100 15 57,69 11 42,30
TOTAL
154 100 82 53,25 72 46,75
GENERAL

14
 Tabla 2. Distribución de los valores promedios del Índice de
2
Masa Corporal (IMC) de la muestra. (kg/m )

AÑO DE ESTUDIOS
EDAD
(años) 1º 2º 3º 4º 5º
F M F M F M F M F M
10 - 11 20,97 - - - - - - - - -
11 - 12 21,41 19,94 - - - - - - - -
12 - 13 20,27 18,88 21,93 22,13 - 21,37 - - - -
13-14 22,13 25,26 21,90 21,72 - 20,94 - - - -
14-15 - 23,72 21,39 19,09 22,63 18,75 21,13 - - -
15-16 - - - - 21,61 - 22,50 22,79 25,29 22,88
16-17 - - - - - - 23,03 23,86 23,88 22,20
17-18 - - - - 23,29 21,78 - - 22,88 21,28
18-19 23,11 20,95
Promedio 21,19 21,95 21,74 20,98 22,51 20,71 22,27 23,32 23,79 21,82

Tabla 3. Interpretación nutricional del Índice de Masa Corporal (IMC) de la muestra de

estudiantes adolescentes del Centro Educativo “Mercedes Indacochea Lozano”
expresado en % según intervalos edad

INTERPRETACION NUTRICIONAL
EDAD TOTAL FEMENINO MASCULINO
(años) Obeso Bajo Desnu- Obeso Bajo Desnu
Normal Normal
Nº % I II III Peso trido I II III Peso trido

10 - 11 1 0,65 - - - 0,65 - - - - - - - -
11 - 12 12 7,79 1,29 0,65 - 2,59 - - 0,65 0,65 - 1,96 - -
12 - 13 11 7,14 - - - 1,29 - - 2,59 - - 2,59 - 0,65
13 -14 26 16,9 0,65 - - 6,49 - - 1,94 1,29 - 6,49 - -
14 - 15 30 19,5 1,29 - - 5,19 - - - - - 12,33 - 0,65
15 - 16 34 22,1 0,65 - - 11,69 - - - - - 9,74 - -
16 - 17 26 16,9 0,65 - - 7,14 - 0,65 - - - 8,44 - -
17 - 18 10 6,49 0,65 - - 3,25 - - - - - 2,59 - -
18 - 19 4 2,59 0,65 - - 1,29 - - - - - 0,65 - -

Total 154 100 5,83 0,65 - 39,6 - 0,65 5,18 1,94 - 44,8 - 1,3

15
 Tabla 4. Promedio de la ingesta de nutrientes en las dietas cotidianas
de los estudiantes según sexo y año de estudios. mg/día

AÑO DE ESTUDIOS
NUTRIENTES 1º 2º 3º 4º 5º
F M F M F M F M F M
Energía (Kcal) 1968,91 1997,27 1945,85 2064,43 1861,07 1875,45 1926,76 1837,41 1902,73 2265,68

Proteínas (g) 81,26 78,64 73,67 78,36 91,41 79,27 72,51 82,17 74,51 79,81

Grasas (g) 58,67 60,61 55,02 77,32 61,29 47,64 56,98 67,91 52,39 68,99
Carbohidratos
285,59 286,65 301,92 318,28 246,20 276,29 278,45 252,89 266,24 314,00
(g)
Fibra (g) 5,54 6,18 6,61 4,93 5,60 4,48 5,79 6,85 5,58 7,31

Calcio (mg) 504,60 502,97 458,56 497,67 710,05 482,06 471,77 348,39 464,49 542,57

Hierro (mg) 8,69 13,68 9,37 13,62 9,70 11,73 7,91 12,70 7,19 9,67

Vitamina C (mg) 57,48 57,34 52,22 53,88 62,51 47,93 68,62 68,22 64,97 68,83

Tabla 5. Porcentaje de adecuación promedio de ingesta de nutrientes en dietas

cotidianas de los estudiantes expresada en % según sexo y año de estudios

AÑO DE ESTUDIOS
NUTRIENTES 1º 2º 3º 4º 5º
F M F M F M F M F M
Energía (Kcal) 80,49 80,58 90,88 86,91 83,51 68,94 83,59 70,33 84,84 90,75

Proteínas (g) 69,25 106,94 94,28 100,58 90,91 95,11 90,2 83,72 91,98 89,84

Grasas (g) 66,52 69,17 67,12 74,25 59 53,66 73,05 62,6 68,01 77,04
Carbohidratos
74,17 82,2 88,11 89,04 95,06 68,49 90,2 88,75 88,63 95,42
(g)
Fibra (g) 81,77 90,52 102,27 78,37 87,69 73,3 80,04 88,59 89,18 99,68

Calcio (mg) 42,27 57,52 57,67 38,88 43,37 53,74 43,49 27,87 38,05 53

Hierro (mg) 86,9 114,21 93,74 106,36 97,03 101,95 79,19 112,88 71,86 96,72

Vitamina C (mg) 110,18 99,66 100 105,77 125,22 64,85 97,83 102,05 93,34 98,01

16
En la Tabla 5 se muestran el promedio de las
adecuaciones de energía, proteínas, grasa,
carbohidratos, fibra, calcio, hierro y vitamina C
en el orden de 84,66; 87,32; 66,74; 87,23;
88,19; 44,37; 85,74 y 105,33% para el sexo
femenino y de 79,50; 95,24; 66,34; 84,74;
86,09; 46,20; 106,42 y 94,06% para el sexo
masculino respectivamente.
DISCUSIÓN
Los resultados de la evaluación nutricional
mostrados en las tablas 2 y 3 señalan que el
84.4% de la población fueron normales,
valores que son similares a los hallados por
ENAHO-CENAN 201012 superiores a lo
reportado por Briones y Cantú 1 3 en
estudiantes de secundaria donde tuvieron un
promedio de IMC de 22,6, que es casi similar
al obtenido en este estudio de 22,03.
La población que presentó malnutrición fué de
15,55%, de estos, por incremento de peso fue
7,12% en hombres y 6,48% en mujeres,
porcentajes menores a los reportados por
Silva14, del 47% en los varones y 33% en las
mujeres; este tipo de resultados Briggs lo
15
atribuye al sedentarismo y al tipo de dieta .
El 1,30 % de los hombres y 0,65% de las
mujeres presentaron desnutrición leve,
porcentaje menor al documentado por
13
Briones y Cantu del 12% para el género
masculino y 6% para el femenino lo cual
podría deberse a la disposición de alimentos,
que difiere en cada familia, a la cultura y
hábitos alimentarios, y al estatus económico
La adecuación de los nutrientes se expone en
la tabla 5, donde se observa que la ingesta de
energía para ambos sexos se encuentra
ligeramente por debajo de las
recomendaciones nutricionales para este
grupo de edad.
La adecuación de proteínas en las dietas
cotidianas de los escolares del sexo femenino
fue de 87,32% que no cubre los
requerimientos nutricionales, en comparación
a los varones que llega al rango mínimo de
95,24% aceptable, esto es debido
posiblemente a que en la edad 14 a 16 años se
tiene un mayor cuidado en su apariencia física
lo que conlleva a disminuir el consumo de
alimentos que se le ofrece diariamente,
disminuyendo de este modo no solo
proteínas sino calorías y otros nutrientes
afectando directamente en el ritmo de
crecimiento.
La ingesta de grasas es baja en todos los
alumnos de diferentes edades, sexo y nivel de
estudios y solo alcanza a cubrir el 66,34% de
los requerimientos recomendados; si se
continúa con la misma situación por mucho
tiempo puede producirse deficiencia de
ácidos grasos esenciales (AGE) y producir
deficiencias calóricas, anomalías dérmicas y
susceptibilidad a enfermedades.
El consumo de carbohidratos en casi todos los
adolescentes escolares no cubre los
requerimientos nutricionales mínimos,
afectando el aporte de calorías y por ende la
ganancia ponderal del individuo.
En cuanto a la ingesta de fibra de la dieta se
puede apreciar que son pobres en fibra y solo
alcanza a cubrir el 82,70% de los
requerimientos nutricionales de casi todos los
adolescentes escolares de ambos sexos, esto
se confirma con la investigación realizada por
16
Paulus et al quien encontró que el 60% de los
adolescentes no comía vegetales diariamente
lo que indicaba que consumía una cantidad
inadecuada de fibras. Esta situación de bajo
consumo a largo plazo puede ocasionar en el
individuo estreñimiento crónico, diverculitis y
hemorroides así como otras enfermedades
relacionadas por esta deficiencia.
El calcio es un componente muy importante
en la constitución mineral del hueso y es uno
de los nutrientes esenciales para el
crecimiento en longitud del adolescente, por
ello es necesario apreciar la ingesta de calcio
y sus niveles de adecuación en los
adolescentes es muy deficiente alcanzando a
cubrir solo el 45,54% de los requerimientos
nutricionales esto es debido al bajo consumo
de alimentos lácteos principalmente y de
otros alimentos que aportan calcio. La
deficiencia de este nutriente puede ocasionar
enanismo, raquitismo y osteomalacia entre
otros en el individuo.
El consumo promedio de hierro total en las
dietas cotidianas del sexo masculino se
17
encuentra dentro de los rangos normales,
asimismo se observa que las del sexo
femenino registran un consumo deficiente de
hierro total, llegando a cubrir solamente el
85,74% de los requerimientos para ese grupo
de edad.
La ingesta de vitamina C en las dietas de los
adolescentes así como sus niveles de
adecuación son de acuerdo a los
requerimientos que llegan en promedio
105,33% para el sexo femenino y 94,06%
para el sexo masculino.
CONCLUSIONES
Los valores promedio de IMC de la población
2
de estudiantes fue para hombres 21,75 Kg/m
2
y en mujeres 22,32 Kg/m .
La evaluación nutricional de la población
demostró que 44,80 % fue normal para el sexo
masculino y de 39,60% para el sexo
femenino. Obeso I de 5,18 % para el sexo
masculino y de 5,83% para el sexo femenino.
El porcentaje de desnutridos en mujeres fue
0,65% y en varones de 1,30%.
La adecuación de ingesta promedio de
proteínas para varones fue de 91,81%, fibra
93,87%, hierro 96,4% y vitamina C 99,59%
para ambos sexos, se encuentran dentro de
los rangos normales.
La adecuación de ingesta promedio de
energía 88,12%, grasa 66,85%, carbohidratos
85,99% y calcio 45,95% para ambos sexos de
estudiantes, se encuentran por debajo de los
rangos establecidos.
En conclusión el consumo de energía, grasa,
carbohidratos, fibra y calcio se encuentran por
debajo de las recomendaciones establecidas
en el 86,36% de estudiantes, el hierro en el
27,27% y vitamina C en el 9,7%; las que no
están relacionadas con el estado nutricional,
pero se observó que cuando la ingesta es
deficiente el adolescente presenta
malnutrición y sobrepeso.
18
RECOMENDACIONES
La evaluación nutricional una vez al año en la
población total de estudiantes de secundaria.
El control del consumo de nutrientes
esenciales que se encuentren relacionados
para garantizar el desarrollo puberal
adecuado de los estudiantes de secundaria
en coordinación con instituciones de salud
como medio de prevención y evitar la
deficiencia temprana de anemia, escorbuto,
estomatitis angular y otros que afecten al
individuo.
Instruir a las madres de familia a incorporar en
la dieta cotidiana alimentos con alto contenido
de hierro y otros nutrientes que sean de bajo
costo como los vegetales y los alimentos de
origen animal: bazo, hígado, sangre de pollo,
vacuno y otros, por lo menos 3 veces por
semana.
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corporal en una muestra de adolescentes
de ambos sexos de la ciudad de
Tecomuco, Chile. International Journal of
Morphology 2003; 21(4):309-313
15. Briggs, M., Safaii, S., Beall, L. Position of
the American Dietetic Association,
Society for Nutrition Education, and
American School Food Service
Association-Nutrition services: An
essential component of comprehensive
school health programs. J Am Diet Assoc
2003; 103(4):505-14.
16. Paulus, D. y Saint- Remy. Dietary habits
during adolescence results of the Belgian
Adolescents Study. Eur. J. Clin. Nutr.
2001; 55:130-136.
19
 EL EFECTO MACHO EN LA SINCRONIZACIÓN DEL CELO EN CUYES

THE MALE EFFECT IN THE SYNCHRONIZATION OF ESTRUS IN GUINEA PIGS

Jaime Vega Vilca, Hilario Pujada Abad1

RESUMEN

La presente investigación se desarrolló en la Granja Experimental de la Escuela de Zootecnia de la

Universidad José Faustino Sánchez Carrión. El objetivo fue estudiar el efecto macho en la
sincronización del celo en cuyes. Se utilizaron 24 hembras y 3 machos de 2.5 a 3 meses de edad.
Se distribuyeron en tres jaulas utilizando la proporción 1:8. Los tratamientos considerando la
permanencia del macho con las hembras fueron T1 (juntos todo el experimento), T2 (primeros 8 días
separados) y T3 (primeros 16 días separados). Las variables evaluadas fueron días al parto y
número de crías por parto. Los días al parto fueron menores estadísticamente (p<0,05) para el T1
(65,75), en comparación con T2 (68,63) y T3 (70,13); mientras que en el número de crías por parto no
existieron diferencias entre los tres tratamientos (p>0,05): T1 (2,37), T2(2,00) y T3 (2,75). El efecto
macho en nuestro estudio no mostró un efecto favorable.

Palabras clave: Cuyes, efecto macho, sincronización de celo, días al parto.

ABSTRACT

The present work has been carried out in the experimental Center of the School Professional
Academic of Zootecnia of the National University José Faustino Sánchez Carrión, having as
objective to evaluate the sire effect on heat in guinea pig. Twenty four female y three male of 2-3
month for age were used. Males and females were allocated on cage in 1:8 proportion. The
treatment were T1 (together all experiment), T2 (first 8 days) and T3 (first 16 days). The variables
evaluated were days to birth and number of offspring. The days to birth were lesser (p<0.05) to T1
(65,75) in comparison with T2 (68,63) and T3 (70,13); however the number to offspring no were
different between the three treatments (p>0,05): T1 (2,37), T2 (2,00) and T3 (2,75). The sire effect in
heat in our study no was favorable.

Key words: Guinea pig, sire effect, heat synchronized, days to birth.

1
Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambientales. Email: jvegav@unfsc.edu.pe,

20
 INTRODUCCION
El efecto macho en la sincronización del celo
en hembras ha sido aplicado en varias
especies, como el ovino (Lamond, 1964;
Balcázar, 1992; O´Callaghan, 1994) y cerdos
(Rowlinson y Bryant, 1982; Henderson, 1984;
Tilbrook y Hemsworth, 1990), para concentrar
los celos, servicios y partos con la finalidad de
mejorar el manejo reproductivo y productivo
de los animales.
La técnica de sincronización de celo por el
efecto macho se basa en la generación de un
estímulo sexual (feromonas) en la hembra,
que se traduce en una aumento de la
secreción de la hormona liberadora de
gonadotropina (GnRH) por el hipotálamo y el
incremento de la frecuencia de pulsos de la
hormona luteinizante (LH), que estimula la
maduración folicular provocando la ovulación
(Goodman y Hodgen, 1983; Daza, 1997; Lucy
et al., 1992).
Actualmente, en la crianza de cuyes, por las
diferentes fechas de celo, servicio y parto, se
benefician y comercializan lotes no uniformes.
Organizar estas actividades manipulando el
ciclo estral sería un alternativa tentadora. El
ciclo estral del cuy dura de 15-17 días y las
fases de proestro, estro, metaestro y diestro
son 14 horas, 8,3 horas, 20 horas y 14,7 días,
respectivamente (Cerna y col., 1995). En la
fase del diestro ocurre la dinámica folicular
que es la encargada del desarrollo de los
folículos o de su atresia (Lucy et al., 1992).
Esta dinámica consta de tres etapas
denominadas: reclutamiento, selección y
dominancia (Goodman y Hodgen, 1983), el
reclutamiento es la etapa estimulada por la
secreción de gonadotropinas, originada por la
presencia del macho, teniendo como
resultado el crecimiento folicular hasta
estadíos pre ovulatorios, para posteriormente
en la etapa de dominancia ocurra la ovulación
(Webb et al., 1999). Siendo el diestro la etapa
de mayor duración, la sincronización de celo
por un estímulo, podría acortarla.
En cuyes, es escasa la información sobre el
efecto macho. Aliaga y col. (1984),
mencionan que la introducción de machos
castrados en contacto directo acortan el
periodo de empadre parto en 5,76 días,
mientras que los machos enteros en contacto
indirecto lo hicieron en 1,12 días; por lo que la
presente investigación tiene por objetivo
profundizar en el estudio del efecto macho en
la sincronización del celo en cuyes
MATERIAL Y MÉTODOS
El estudio se realizó en la Granja
Experimental de Zootecnia de la Escuela
Académico Profesional de Zootecnia de la
Universidad José Faustino Sánchez Carrión.
Se utilizaron 24 hembras y 3 machos de 2,5 a
3 meses de edad, distribuidos en tres jaulas
utilizando la proporción 1:8. Los tratamientos
considerando la permanencia del macho con
las hembras fueron, T1 (juntos todo el
experimento), T2 (primeros 8 días separados),
T3 (primero 16 días separados). Las variables
evaluadas fueron días al parto y número de
crías por parto. Se utilizó el análisis de
varianza de un Diseño Completamente al
Azar, previamente se realizaron las pruebas
de homocedasticidad y normalidad de los
datos para su validez y para la comparación
de promedios se utilizó la prueba de Tukey
(Kuehl, 2001). El estudio del rango de días de
ocurrencia de partos y su concentración por
tratamiento fue descriptiva.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los días al parto y número de crías de los tres
tratamientos se muestran en el Tabla 1. Las
dos estrategias de sólo contacto visual con el
macho tendieron a incrementar los días al
parto, siendo T1 diferente a T2 y T3 que
resultaron similares (p<0,05). El incremento
de días al parto en los tratamientos con
contacto visual fue prácticamente de 3 a 4
días.
21
 Tabla 1: Influencia del efecto macho

Variable T1 T2 T3

Días al parto 65,75 b 68,63 a 70,13 a

Número de crías 2,38 a 2,00 a 2,80 a

a, b
Letras distintas en la fila indican diferencia estadística (p<0,05).

Tal vez esto se deba a que el contacto visual
ocasiona un comportamiento inusual llamado
onanismo o masturbación que agota al macho
y además a que los machos utilizados eran de
la misma edad de las hembras y la adaptación
del macho para la cópula no fue adecuada
(Fuentes y col.,1989). Mazzari y Fuentes,
(1978), manifiestan que este comportamiento
está influenciado por la imposibilidad de
disponer de una hembra por lo que se produce
una descarga anómala de la energía excitante
al ejecutar movimientos de frotamiento
estimulantes del pene; comportamiento que
también está influenciado por la edad. Usando
animales de mayor edad podríamos haber
tenido más control de esta inusual conducta.
Considerando el rango de días entre el primer
y último parto por tratamiento, se aprecia
descriptivamente una reducción de este
rango, T1 (7 días) > T2 (5 días) > T3 4 días)
(Figura 1). Conforme aumentan los días de
separación de machos, se observa una
tendencia a una mayor concentración de
partos.
Finalmente, debemos indicar que en cada
tratamiento la mayor ocurrencia de partos se
dió al 1º día (T3), 2º día (T1) y al 3º día (T2),
observándose un comportamiento errático.

4 d (68-72)
T3
5 d (66-71)
T2
7 d (63-70)
T1
63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

días al parto desde el inicio del estudio

Figura 1. Frecuencia de partos por tratamientos

22
 CONCLUSIONES
Los días de sólo contacto visual del macho
con la hembra, tendió a incrementar los días al
parto (3 - 4), en relación a los machos con
contacto físico.
El número de crías al parto en cuyes no fue
influenciado por el estímulo físico o visual del
macho con la hembra.
La concentración de los partos fue mejor
conforme aumentaron los días de contacto
visual en relación al contacto físico.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Aliaga, R., Rodríguez, H. y Braúl, E. (1984
Nov.). Efectos del macho como medio de
acortar el periodo de parición en cuyes.
VII Reunión científica anual de la
Asociación Peruana de Producción
Animal (APPA). Lima-Perú.
2. Balcázar, S. A. (1992). Efecto de la
suplementación alimenticia sobre la
eficiencia reproductiva de corderas
Pelibuey inducidas a la pubertad con
acetato de melengestrol. Tesis de
Licenciatura. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad
Nacional Autónoma de México. México.
3. Cerna, C., Deza, E., Lluén, B. (1995).
Reproducción de los animales
domésticos. Lima (Perú): CONCYTEC.
4. Daza, A. (1997). Reproducción y
sistemas de explotación del ganado
ovino. Madrid (España): Mundi-Prensa.
5. Fuentes, A., De Serrano, C., Regueiro,
Valle, A. (1989). Efecto de la edad y raza
sobre las características reproductivas en
verracos púberes. Zootecnia Tropical, 7(1
y 2): 119-135.
6. Goodman, A. L., Hodgen, G. D. (1983).
The ovarian triad of the primate menstrual
cycle. Recent Progress in Hormone
Research, 39:1-73.
7. Henderson, R., Hughes, P. F. (1984). The
effects of partial weaning, movement and
boar contact on the subsequent
reproductive performance of lactation
sows. Animal Production, 39: 131-135.
8. Kuehl, R. O. (2001). Diseño de
experimentos. México: Editorial
Thompson Learning.
9. Lamond, D. R. (1964). Synchronization of
ovarian cycles in sheep and cattle. Animal
Breeding Abstracts, 32:269-285.
10. Lucy, M. C., Savio, J. D., Badinga, L., De
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Factors that affect ovarian follicular
dynamics in cattle. Journal Animal
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11. Mazzarri, G. y Fuentes, A. (1978).
Fisiología comparada de la conducta
animal. Ciencias Veterinarias, 7(4): 1133-
1139.
12. O´Callahang, D. (1994). Physiology of
seasonatily in sheep: role of photoperiod
and melatonin. Proceeding of the First
European Conference on Progress in
Embryo Technology and Genetic
Engineering in Cattle and Sheep
Breeding. Krakow (Poland), p. 35-43.
13. Rowlinson, P., Bryant, M. J. (1982).
Lactation oestrus in the sow 3. The
influence of feeding level upon the
occurrence of a fertility oestrus in lactating
sows. Animal Production, 35: 49-53.
14. Tilbrook, A. J, Hemsworth, P. H. (1990).
Detection of oestrus in gilts housed
adjacent or oppositive boar or exposed to
exogenous boar stimuli. Applied Animal
Behaviour Science, 28: 233-245.
15. Webb, R., Gosden, R. G., Telfer, E. E.,
Moor, R. M. (1999). Factors affecting
folliculogenesis in ruminants. Animal
Science, 68: 257-284.
23
 IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LA GRASA DE
Lagostomus biscaccia (Vizcacha)

IDENTIFICATION AND QUANTIFICATION OF FATTY ACIDS Lagostomus biscaccia

(VIZCACHA) FAT
1 2 1
María L. Solano Timoteo , Augusta Córdova Rivera , Zoila F. Honorio Durand

RESUMEN

El presente trabajo se realizó en los laboratorios de Control de Calidad de la Facultad de

Bromatología y Nutrición de la Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión” de Huacho.
La vizcacha es un roedor, semejante al conejo, muy consumido por el poblador andino, de allí el
objetivo principal que fue de identificar y cuantificar los ácidos grasos que constituyen la grasa de la
vizcacha (Lagostomus biscaccia). Las especies fueron de la zona de Paccho, provincia de Huaura,
Departamento de Lima y se siguieron los procedimientos adecuados en la preparación de las
muestras para el análisis; una vez extraído la grasa se almacenó en atmósfera de nitrógeno y
refrigerada a 10°C, una vez metilada con borotrifluoruro eterado en metanol se usó el
Cromatógrafo de gas Perkin Elmer, con flujo de nitrógeno 30 ml por minuto. Como resultado se
obtuvo: Como ácidos grasos saturados el mirístico (2,2%), palmítico (25,4%), margárico (1,4%),
esteárico (15,1%) y araquídico (14,8%) y corno insaturados al palmitoleico (4,6%), oleico (16,4%) y
como esenciales al linoleico (14,9%). Se conduye en que la grasa de vizcacha presenta mayor
porcentaje de ácido esteárico (C18:0) y aráquico (20:0) que en la grasa de conejo. El contenido de
ácido linoleico es mayor que en la grasa de vacuno, de cuy y de cerdo pero igual que la de conejo.
Que la grasa de vizcacha es una buena fuente del ácido graso esencial linoleico.

Palabras claves: Flujo de nitrógeno, cromatografía, ácido palmítico, ácido linoleico.

ABSTRACT

This work was performed in the laboratories of Quality Control, Faculty of Food Science and
Nutrition at the National University “José Faustino Sánchez Carrión” Huacho. The Vizcacha is a
rodent, rabbit-like, very consumed by the Andean people hence the main objective was to identify
and quantify the fatty acids constituting the fat Vizcacha (Lagostomus biscaccia). Species were
Paccho area, Huaura Province, Department of Lima and proper procedures were followed in the
preparation of samples for analysis after removing the fat stored under nitrogen and cooled to 10 °
C, borotrifluoruro once eterado methylated with methanol was used in the Perkin Elmer gas
chromatograph with nitrogen flow of 30 ml per minute. The result was: As the saturated fatty acids
myristic (2.2%), palmitic (25.4%), margaric (1.4%), stearic (15.1%) and arachidic (14.8%) and as
the unsaturated palmitoleico (4.6%), oleic (16.4%) and as essential to linoleic (14.9%). Was
concluded that fat has a greater percentage vizcacha stearic acid (C18: O) and arachidic (20:0) in
the rabbit fat. linoleic acid content is higher than beef fat, guinea pig and pig but like the rabbit.
Vizcacha that fat is a good source of essential fatty acid linoleic.

Keywords: Nitrogen flow, chromatography, palmitic acid, linoleico acid.

1
Facultad de Bromatología y Nutrición. Email msolano@unjfsc.edu.pe
2
Universidad Nacional Mayor de San Marcos

24
 INTRODUCCIÓN
La alimentación humana basada en productos
naturales se remonta a la época de la Pre
1
Historia .
Actualmente el poblador andino se alimenta
de productos naturales que abundan en la
zona de origen. Su alimentación es a base de
productos de origen vegetal y complementado
con especies cárnicas nativas. En el distrito de
Paccho, Provincia de Huaura, Departamento
de Lima, abunda la vizcacha (Lagostomus
biscaccia); que los pobladores utilizan la carne
en una variedad de platos culinarios como
fuente proteica y de grasa2
La vizcacha es un mamífero roedor, muy
semejante al conejo, tiene igual tamaño, peso,
hocico con hendidura y orejas grandes.
La grasa en los animales mayormente están
constituidos con ácidos grasos saturados,
mientras que en los vegetales se encuentran
los insaturados como los ácidos linoleico y
a-linolénico catalogados como esenciales
para el hombre ya que carecen de los enzimas
desaturasas (∆ 12 y ∆ 15 desaturasas) para
dar origen a estos ácidos grasos.
Los ácidos linoleico y a linolénico son
transformados por los animales en ácidos
poliinsaturados superiores por reacciones de
desaturación y elongación que en general no
se produce en los vegetales superiores. Estos
ácidos grasos poliinsaturados de 18, 20 con 3,
y 5 insaturaciones son precursoras de
sustancias eicosanoides denominadas
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
con funciones de hormonas y
3, 4
neurotrasmisoras.
Es importante conocer las características de
la grasa de la carne de esta especie, para así
poder determinar el aporte nutritivo como
fuente de ácidos grasos que obtiene el
poblador de la zona de Paccho.
En la determinación de la composición de la
carne, se hace necesario conocer qué ácidos
grasos conforman la grasa y su proporción de
ácidos grasos que la conforman5,6; por lo que
en la presente investigación se realizaron
estas determinaciones, contribuyendo con el
estudio del Balance Nutricional del poblador
de Paccho.
La presente investigación fue diseñada, para
conocer la calidad de la grasa de Lagostomus
biscaccia. (Vizcacha) base de alimentación del
poblador de Paccho, a través de sus ácidos
grasos como constituyentes.
MATERIAL Y MÉTODOS
Las vizcachas fueron colectadas en la zona
del distrito de Paccho, Provincia de Huaura,
departamento de Lima, mediante el sistema
de cacería.
Los animales se sacrificaron con un golpe en
la cabeza, se desangraron, evisceraron, se
les retiró la piel, la carne se extendió en
fuentes de porcelana para secar en la estufa a
la temperatura de °60 - 70º C, con ayuda de
vacío por 24 horas, hasta peso constante, una
vez seca se le trituró, hasta convertirla en
polvo, guardándose en recipientes oscuros
con tapa hermética.
En la muestra seca se procedió a extraer la
grasa mediante el Método Soxhlet (AOAC
7
1990) Para el estudio de la grasa se aplicó el
siguiente método:
Análisis organoléptico: Por los sentidos y
análisis físico-químico.
Determinación cuantitativa de los ácidos
grasos: Por cromatografía gas-líquido
(Perkin Elmer), método instrumental y método
analítico: TESTPTH.MT
25
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 1. Características organolépticas y físico-químicos

de la grasa de vizcacha

Determinaciones Resultados
ORGANOLEPTICO:
Aspecto Homogéneo, limpio
Color Caramelo oscuro
Olor Característico-penetrante
Sabor Graso

FÍSICO - QUÍMICO
Punto de Fusión 25 - 30ºC
Peso Específico 20ºC/20ºC 0.915 – 0.921
Índice de Refracción 20ºC 1.482
Acidez 0.2% ácido oleico
Rancidez Negativo
Índice de Saponificación 179 – 180
Índice de Iodo 85 - 90

En la tabla 2, once ácidos grasos fueron detectados, mirístico, pentadecílico, palmitoleico,

palmitolinoleico, margárico y behémico cuyo rango están entre 0. 9g % a 4 .6g %; los ácidos
grasos que están en mayor porcentaje entre 1 4. 8g % a 25.4 g %, son palmítico, oleico, esteárico,
linoleico y araquídico.

Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos en muestras analizadas.

Muestra Mirlsti- Pentade- Palmitico Palmi- Palmitoli Margá Esteárico Acido Acido Acido Acido
co cílico toleico noleico rico Oleico Linoleico Araquidico Behémico
14.0 15:0 16:0 16:1 16:2 17:0 18:0 18:1 18:2 20:0 22:0

1 2,2 0,9 25,4 4,6 1,8 1,4 15,1 15,4 14.4 14.9 2.8 100
2 2,1 0,8 25,5 4,7 1,9 1,5 15,0 16,5 14.5 14.8 2.5 100
3 2,3 0,9 25,4 4,5 1,7 1,4 15,0 16,3 15.2 14.8 2.5 100
4 2,2 0,9 25,4 4,5 1,7 1,3 15,0 16,5 15.0 14.9 2.7 100
5 2,0 1,0 25,4 4,4 1,9 1.5 15,5 16,4 15.0 14.8 2.5 100
6 2,0 1,0 25,6 4,7 1,8 1,4 15,0 16,4 15.0 14.7 2.4 100
7 2,1 1,1 25,3 4,6 1,8 1,5 15,1 16,5 15.0 14.8 2.4 100
8 2,3 0,9 25,2 4,5 1,8 1,4 15,1 16,4 15.2 14.8 2.5 100
9 2,2 0,78 25,4 4,6 1,7 1,5 15,1 16,4 15.2 14.8 2.4 100
10 2,2 0,9 25,4 4,6 1,8 1,4 15,0 16,4 15.0 14.8 2.5 100
Promedio 2,2 0,9 25,4 4,6 1,8 1,4 15,1 16,4 14.9 14.8 2.5

26
Comparando el contenido de los ácidos
grasos que están en mayor porcentaje en la
grasa de vizcacha, con el reportado para las
grasas de otras especie (tabla 2), se establece
que el porcentaje de ácido palmítico de la
grasa de vizcacha 25.4g %, es mayor al
reportado para las grasas de las carnes de
cerdo, vacuno y cuy, cuyo porcentaje varía
entre 20,7 y 22,8 g %.
El porcentaje de ácido oleicol16.4 g % es
menor que el reportado para el conejo, cerdo,
vacuno y cuy, cuyo rango es de 18.4g % a
48.4g %.
El contenido de ácido linoleico 14.9g% es
semejante que el reportado para la grasa de
las especies del mismo philum, cuy, conejo,
que es de 11.5 a 16.2 g %; es mayor que el
reportado para las grasas de cerdo y vacuno
que es de 8.4g % y 5.3g % respectivamente
esto último constituye una ventaja de las
especies vizcacha, conejo y cuy, dado que el
ácido linoleico es de gran importancia nutritiva
por ser un ácido graso esencial.
Con respecto al ácido araquídico, el resultado
obtenido es de 14,8 g % menor que el
reportado para cuy, no se ha encontrado en
conejo, el porcentaje es mayor que el
aportado por la grasa de cerdo, y vacuno cuyo
porcentaje está entre 1 a 2 g %.

Tabla 3. Cuadro comparativo de composición de ácidos grasos

de la grasa de diversas variedades de carnes

Ac. grasos Cerdo Vacuno Cuy Conejo Vizcacha

14:00 Miristico 1.2 1.9 1.4 - 2.2
15:00 Pentadecilico - - - - 0.9
16:00 Palmitico 22.8 20.7 22.4 37.1 – 40.3 25.4
16:01 Palmitoleico 3.1 3.4 - 4.5 – 6.2 4.6
16:02 Palmitolinoleico - - - - 1.8
14:00 Margarico - - - - 1.4
18:00 Estearico 14.0 32.7 7.9 8.8 – 9.9 15.1
18:01 Oleico 48.4 28.9 18.4 21.7 – 25.6 16.4
18:02 Linoleico 8.4 5.3 12.4 11.5 – 16.2 14.9
20:00 Araquídico 1.0 2.5 37.4 - 14.8
22:00 Behemico - - - - 2.5

En la gráfica N° 1 se muestra el espectro de
identificación y cuantificación de los ácidos
grasos por cromatografía de gases
detectándose un 0,9% de ácido pentadecílico
(CI 5:0) y 1,4% de ácido margárico (C17:0),
ambos de número de carbonos impares que
no se reportan en las grasas de las otras
especies.
Son ocho ácidos grasos de cadena par, de los
cuales el 50% son ácido insaturados que
hacen un total de 41,7%, lo que sería un buen
nutriente para los consumidores ya que no se
incrementarían los niveles de colesterol
plasmático ya que al esterificarse con éstos
8-10
ácidos grasos facilitaría su metabolismo . El
que tiene mayor área presente es el ácido
palmítico que corresponde a un 25,4%.

27
 Palmítico
7800

3.318 Estearico
7600

3.751 Oleico

5.571 Araquídico
4.502 Linoleico
2.632 Palmitolinoleico
7400

2.133 Palmitoleico
1.332 Miristico
1.664 Pentadecílico

3.001 Margarico
7200

0.103 Behemico
7000

6800
25.4

15.1
16.4

14.9

14.8
2.2
0.9

4.6
1.8
1.4

2.5
2 4 6 8 10

GRÁFICA Nº 1: Especto de identificación y cuantificación de

los ácidos grasos por cromatografia de gases

CONCLUSIONES 3. Hicks, G J. Bioquímica. 3ra. Edic. Edit.

McGraw Hill. México. 2009
Después de haber extraído y analizado la
grasa de la carne de vizcacha, Lagostomus
biscaccia la grasa, se llegó a las siguientes 4. Salazar, S., Pinto, J., Maña, R., Pujol, F.
conclusiones: Respuesta inflamatoria, metabolismo del
colesteroly arteriosclerosis. An. Med.
Que la grasa de vizcacha aporta a la dieta del Interna (Madrid). 2001; Vol. 18, N.9 2, Pp.
poblador de Paccho, mayor porcentaje de 100-104.
ácidos grasos saturados como el mirístico,
esteárico y aráquico que las grasas de cerdo,
5. F e n n e m a , O . F o o d C h e m i s t r y.
vacuno, cuy y conejo.
Characterisctics of edible plants tisúes.
Que el porcentaje de ácido linoleico aportado Tercera edición, Nueva York 1996
es considerable, lo que hace de la carne de
vizcacha recomendable en la dieta por ser 6. Ortiz, C; Blanco, T. Alimentos. Segunda
éste un ácido graso esencial. edic.UPC.2008

Que la grasa de vizcacha contiene ácidos 7. Official Methods of the Association of

grasos saturados de número de carbonos
official Analytical Chemist (A.O.A.C.).
impar (pentadecílico y margárico) que no se
presentan en la grasa de cerdo, vacuno, cuy y Washington USA. 1990.
conejo.
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28
 SEGREGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS EN EL
DISTRITO DE HUACHO – 2010

SEGREGATION AND CHARACTERIZATION OF MUNICIPAL SOLID WASTE IN HUACHO

DISTRICT – 2010
1 1 2
Ronald Rodríguez Espinoza , Alberto Sánchez Guzmán , Jorge Mendoza Bobadilla

RESUMEN

Ante el problema medio ambiental que constituye una inadecuada gestión de los residuos sólidos
de la ciudad de Huacho, se desarrolló el presente trabajo, con el propósito de analizar el actual
sistema de gestión de los residuos sólidos que ejecuta la Municipalidad Provincial de Huaura y
proponer un plan de gestión ambiental que sea eficiente. Para esto, previamente se determinaron
las características de los residuos, tales como: cantidad total, producción per cápita, composición
física, densidad y humedad. En donde las muestras se obtuvieron aplicando un muestreo aleatorio
estratificado; analizando 61 muestras para cada uno de los dos estratos socioeconómicos
considerados. Después de la segregación y caracterización, se determinó que la cantidad total de
residuos sólidos que se recolectan en el distrito de Huacho es de 23 367,82 kg/día, los cuales al ser
comercializados convenientemente podrían generar un ingreso diario de S/. 3 429; con una
3
producción per cápita promedio de 0,414 kg/persona.día, una densidad de 237,571 kg/m y una
humedad de 35,67%, así mismo se encontró que el mayor componente lo constituye la materia
orgánica con 56,871%.

Palabras claves: Residuos sólidos, segregación, caracterización, contaminación ambiental.

ABSTRACT

According to the environmental problems which make an inappropriate solid waste management in
Huacho city, the purpose from this research is to analyze the currently management of solid waste
system which is carrying out by the provincial municipality of Huaura also to propose a better and
efficient environmental management plan in order to improve the current plan which has been
applied. In order to reach our purpose, at first we determinate the solid waste features such as: total
amount, per capita waste production, physical composition, density and humidity. The samples
were obtained by stratified random sampling. For this, it was analyzed 61 samples for each one of
two socio-economic levels chosen. After the separation and characterization, it was determined as
a result, the total amount of collected solid waste in Huacho district is 23 367,82 kg/day, which to be
sold could generated a daily income of S/. 3 429; with an average per capita production of 0,414
kg/person.day, density of 237,571 kg/m3 and humidity of 35,67% like wise it was found that the main
component is organic matter with 56,871%.

Key word: Solid waste, separation, characterization, environmental pollution.

1
Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica. Email: rrodriguez@unjfsc.edu.pe
2
Facultad de Ingeniería Química, Dpto. de Química, de la Universidad Nacional de Trujillo

29
 INTRODUCCIÓN
El considerable aumento en la generación de
desechos durante las últimas décadas, se ha
constituido en un problema que viene
ocasionando una gran preocupación a nivel
mundial, es por ello, que el problema de los
desechos sólidos ocupa el primer plano de la
protección del medio ambiente; constituyendo
en la actualidad un reto para todos los países,
municipalidades, industrias y ciudadanos en
general (Del Val, 1997).
Según Penido, M. et al (2006), el promedio per
cápita de generación de residuos sólidos
domiciliarios en países de Latinoamérica
alcanza a 0,790 kg/hab./día, con una
fluctuación apreciable en países con un bajo
Índice de Desarrollo Humano. En cuanto a los
residuos municipales, la producción per cápita
varía de 0,370 kg/hab./día a 2,650 kg/hab./día
con un promedio regional de 0,910
kg/hab./día.
En cualquier ciudad sea grande o pequeña, es
esencial conocer la cantidad de desechos
sólidos a recoger y evaluar sus
características, tales como su composición,
densidad, humedad, sólidos volátiles y otros,
con la finalidad de diseñar técnica y
planificadamente las propuestas más
adecuadas y viables de tratamiento de los
desechos sólidos (DIGESA, 1996).
Según la Ley Nº 27314 – Ley General de
Residuos Sólidos, con respecto a los residuos
de ámbito municipal, estos son
responsabilidad de las Municipalidades,
desde el momento en que el generador los
entrega a los operarios de la entidad
responsable de la prestación de servicio, o
cuando los dispone en el lugar establecido por
dicha entidad para su recolección.
Prácticamente en todos los países
latinoamericanos el servicio de limpieza
urbana está bajo la responsabilidad del
municipio y, a menudo, una buena situación
en una determinada ciudad no refleja,
necesariamente, la tendencia del país, sino la
determinación del alcalde de resolver
positivamente el problema (Penido, M. et al
2006).
30
El almacenamiento de los residuos sólidos es
por lo general inadecuado; tanto para el caso
de los domicilios como para el de los
establecimientos comerciales, industriales y
otros. Habiéndose logrado y de manera muy
parcial, el uso estandarizado de recipientes
adecuados para el almacenamiento de los
residuos, sobre todo en sectores de altos
ingresos, debido a que la mayoría de los
municipios tiende a desentenderse del
problema (Arroyo, 1997).
Según Arnillas, F. et al (2009), en los distritos
de la provincia de Huaura, el 37,7% de los
hogares cuentan con el servicio municipal de
recojo de basura y un 39,2% adicional cada
dos o tres días; y de forma esporádica, esto
es, una vez a la semana y de vez en cuando,
un 22,9%.
Además de los residuos sólidos generados en
los domicilios, el distrito de Huacho cuenta
con 4 mercados de consumo: Mercado
Centenario, Mercado Modelo, Mercado San
Bartolomé, y Mercado Puquio Cano en donde
los principales residuos generados son de
característica orgánico.
Se tiene conocimiento del caso de la
Municipalidad de Santiago de Chuco, según
Ruiz B. (2005), quien propone el tratamiento
de los desechos sólidos con el método del
compostaje, esto debido al alto porcentaje de
materia orgánica (84,76%) encontrado en la
caracterización.
La provincia de Huaura, cuenta con un
botadero llamado “Paraíso”, en donde hace
más de 30 años, se viene depositando los
desperdicios de los habitantes de 5 distritos
de la provincia (Huacho, Hualmay, Huaura,
Santa María y Carquín). Este botadero se
ubica a la altura del kilometro 143 de la
Panamericana Sur; el cual ya es visible desde
dicha ruta de transporte que resta
competitividad turística al norte chico
(Arnillas, F. et al, 2009).
En la ciudad de Huacho se cuenta con el
estudio “Vigilancia de la Gestión de los
Residuos Sólidos Municipales” realizado por
el área de Salud Ambiental del Hospital
General de Huacho (Blas, 2007).
Objetivo:
Cuantificar y caracterizar los Residuos
Sólidos Urbanos (RSU) que produce la
población del distrito de Huacho.
MATERIAL Y MÉTODOS
El material de estudio estuvo constituido por
los residuos sólidos urbanos del distrito de
Huacho, provincia de Huaura del
departamento de Lima; generados por los 55
442 habitantes, residentes de 15 430
viviendas censados al año 2007 (Instituto
Nacional de Estadística e Informática, 1997).
La determinación de la muestra se hizo
teniendo en cuenta que la generación de los
RSU y sus características, varían en función
de los estratos socioeconómicos de la
población. Por lo que se seleccionaron dos
estratos sociales representativos de la ciudad,
con las siguientes características:
Estrato Socioeconómico Medio-Medio
Bajo, este estrato se consideró debido a que
en el distrito de Huacho no hay
aglomeraciones significativas de viviendas
que sean consideradas dentro de un estrato
socioeconómico alto. Este estrato presenta
una población de 36 463 habitantes y 10 148
viviendas. Se consideró a la Urbanización
Lever Pacocha.
Estrato Socioeconómico Bajo, conformado
por asentamientos humanos de viviendas
precarias, que carecen de algunos servicios
básicos, con un ingreso económico familiar
que está por debajo del ingreso mínimo legal.
Este estrato presenta una población de 19 981
habitantes y 5 561 viviendas. Se consideró al
sector conocido como La Manchuria.
De estos estratos socioeconómicos, se
tomaron 122 muestras, de las cuales 61
corresponden al estrato socioeconómico
Medio-Medio Bajo y 61 al estrato
socioeconómico Bajo.
Método
Proyección de la población y del número
de viviendas al año 2010: Se encontró para
el presente estudio al año 2010 en 56 444
habitantes y 15 709 viviendas.
Distribución de la población total del
distrito por estrato socioeconómico: Para
establecer los estratos socioeconómicos
Medio-Medio Bajo (64,6%) y Bajo (35,4%), se
siguió las consideraciones oficiales sobre la
población peruana las cuales fueron
obtenidas de la Municipalidad Provincial de
Huaura.
Elección y determinación del número de
viviendas a muestrear: se hizo mediante un
V2
n= 2
æ E ö V2
ç 1,96 ÷ + N
è ø
Donde:
n: N ú m e r o d e v i v i e n d a s a p r o b a r
aleatoriamente.
V: Desviación estándar de la producción per
cápita de las viviendas.
E: Error permisible en la estimación de la
producción per cápita.
N: Número total de viviendas del estrato en
cuestión.
Flores y Villafuerte (2003) recomienda utilizar
los siguientes valores para una confiabilidad
de 95%:
Error permisible : 50 g/hab.día
Desviación estándar : 200 g/hab.día
31
Para el estrato socioeconómico Medio –
Medio Bajo se determinó que se debían
muestrear 61 viviendas para cada estrato
socioeconómico.
Recolección y segregación: Se hizo entrega
a cada representante de la vivienda bolsas
plásticas codificadas, indicándole que
deposite dentro de la bolsa los residuos
generados en el día. Se consideró bolsas
rojas para el estrato socioeconómico Medio-
Medio Bajo y bolsas negras para el estrato
Bajo. Luego se recogieron las bolsas en un
vehículo recolector donde fueron llevadas
hasta el lugar previamente designado donde
se realizó el pesaje, la segregación y
caracterización.
Estas operaciones se realizaron durante 8
días consecutivos, desde el domingo 01 al
domingo 08 de marzo del 2010. Sin embargo,
se descarta la muestra tomada el primer día,
debido a que se desconoce la cantidad de
residuos que se han almacenado en los días
anteriores; apoyando en estas actividades
alumnos de la Universidad Nacional de
Huacho.
Determinación de la producción de los
RSU por habitante o producción per cápita
(PPC): Las bolsas codificadas fueron
recogidas y pesadas. Esto se realizó para
cada estrato socioeconómico. Se hizo uso de
la siguiente ecuación:
kgrecolectados / día
PPC =
Número de habitantes
Determinación de la densidad de los RSU:
El cálculo de la densidad se hizo colocando
los residuos sólidos dentro de un cilindro y
luego se determinó su peso y su volumen;
esto se hizo con los residuos libres de
compactación y después de ser compactados
con un pistón.
Se utilizó la siguiente fórmula:
Masa de los RSU
Densidad =
Volumen de los RSU
32
Determinación de la composición física de
los RSU: Se realizó la segregación manual de
los RSU en el lugar de trabajo para determinar
cada componente. Para ello se hizo uso de
tenazas, guantes y mascarillas. Luego se
procedió a determinar el peso de cada
componente.
Se utilizó la siguiente fórmula:
Masa del componente segregado
% Comp = *100
Masa total de los RSU
RESULTADOS
La producción per cápita de RSU del distrito
de Huacho, es de 0,414 kg/persona.día. Estos
resultados sirven para estimar la producción
de residuos sólidos de la totalidad de
habitantes del distrito de Huacho en el 2010,
cuyo valor es 23 367,82 kg/día. Esto se puede
apreciar en la figura 1.
Los RSU calificados como inorgánicos y/o no
putrescibles constituyen en promedio el
31,0%; los RSU calificados como orgánicos
y/o putrescibles constituyen en promedio el
56,87%; el promedio de los RSU
considerados como inertes alcanzan el
12,054% y el promedio de los RSU
considerados como residuos peligrosos
representan el 0,075% (tabla 1 y figura 2).
Los RSU del distrito de Huacho tienen una
densidad promedio de 237,571 kg/m 3 .
Además las densidades obtenidas en los
estratos socioeconómicos Medio–Medio bajo
y Bajo son 230,865 kg/m3 y 249,808 kg/m3,
respectivamente.
La densidad promedio de los RSU del distrito
de Huacho sometidos a compactación con
una presión de 1,874 kPa, es de 302,900
3
kg/m . Las densidades obtenidas de los RSU
sometidos a compactación para los estratos
socioeconómicos Medio–Medio bajo y Bajo
son de 295,223 kg/m3 y 316,910 kg/m3,
respectivamente.
El porcentaje de humedad de los RSU del
distrito de Huacho es de 35,670%.
Así mismo, el porcentaje de humedad de la
parte orgánica de los RSU del distrito de
Huacho es de 66,901%.
 PRODUCCIÓN PER CÁPITA
0,450
0,347 0,414
0,500

kg/habitante.día
0,400

0,300

0,200

0,100

0,000
Medio-Medio Bajo Media
Bajo ponderada

ESTRATOS

Figura 1: Producción per cápita de los RSU del distrito de Huacho.

Tabla 1: Media ponderada de los porcentajes de segregados

Medio - Medio Bajo Bajo Media Ponderada

Nº Materiales segregados
% % %
Inorgánicos y/o no putrescibles 32,331 28,571 31,000
1 Aluminio 0,000 0,075 0,027
2 Cartón 2,981 1,606 2,494
3 Cuero 0,124 0,586 0,288
4 Huesos 0,000 0,000 0,000
5 Jebes y sintéticos 1,516 0,465 1,144
6 Latas y latones 2,135 2,32 2,200
7 Madera 0,000 0,092 0,033
8 Metales ferrosos 0,000 0,000 0,000
9 Pañales descartables 7,331 5,751 6,772
10 Papel blanco 1,766 1,694 1,741
11 Papel mixto o periódico 4,552 2,871 3,957
12 Pilas y baterías 0,067 0,061 0,065
13 Plástico liviano 5,749 5,091 5,516
14 Plástico pesado o rígido (PET y PVC) 2,712 3,336 2,933
15 Tetra pak 0,909 0,788 0,866
16 Trapos 0,408 0,831 0,558
17 Vidrio 2,081 3,004 2,408
Orgánicos y/o putrescibles 55,134 60,042 56,871
18 Res. Alim., jardín, estiércol animal 55,134 60,042 56,871
19 Vísceras de animales 0,000 0,000 0,000
Inertes 12,452 11,327 12,054
20 Tierra, arena 12,452 11,327 12,054
Residuos peligrosos 0,083 0,061 0,075
21 Restos jeringas, agujas hipodérmicas 0,083 0,061 0,075
Masa total 100,0 100,0 100,0
Fuente: Datos experimentales de campo

Referencia: obtenido por los autores usando el programa Matlab.

33
 Inertes
12,054%
Orgánicos y/o
putrescibles
56,871%
Figura 2. Porcentajes de los grupos segregados de los RSU del distrito de Huacho
DISCUSIÓN
La producción per cápita de RSU (0,414
kg/habitante.día) sitúa a la ciudad de Huacho
dentro del rango de producción de residuos
sólidos para las ciudades de América Latina.
Lo que esta de acuerdo con lo afirmado por
Arroyo et al (1997) y Penido et al (2006),
quienes estiman que el rango de variación es
de 0,370 a 1,2 kg/habitante.día.
Para calcular la generación bruta de residuos
sólidos, hay que agregar un 50% de la
producción per cápita anterior (Valverde,
2006). Esto es para considerar a las
industrias, los mercados, las malezas u otros
residuos vegetales provenientes de la poda
de parques y jardines públicos y también a los
residuos que se obtienen del barrido de las
calles. Por lo que el rango de producción per
cápita es de 0,414 a 0,621 kg/habitante.día.
Además dicho rango se aproxima al valor
calculado por Arnillas et al (2009) para los
distritos costeros del Norte Chico del
Departamento de Lima.
Observando los valores determinados de la
producción per cápita para los estratos
socioeconómicos Medio-Medio Bajo de 0,450
kg/habitante.día y Bajo de 0,347
kg/habitante.día, se aprecia una diferencia a
favor del estrato Medio-Medio Bajo, lo que
34
Residuos
Peligrosos
0,075% Inorgánicos y/o
no putrescibles
31,000%
concuerda con lo expresado por Tecnun
(2006) y Zaror (2000), quienes señalan que la
producción per cápita de los RSU será más
grande a mayor nivel de desarrollo económico
y a mayor grado de urbanización.
Con respecto a los resultados obtenidos para
la composición física de los RSU, se observa
que el porcentaje más alto corresponde al
grupo de materiales orgánicos y/o
putrescibles; esto concuerda con la
afirmación de Riofrío et al (1994) acerca de
que los residuos de alimentos constituyen el
componente más grande en las ciudades de
los países en vías de desarrollo. En donde, el
mayor porcentaje de los residuos sólidos
orgánicos, corresponde al estrato
socioeconómico Bajo, cuya población
integrante, debido a su menor capacidad
económica, compra y consume alimentos no
procesados, los cuales incrementan la
cantidad de residuos orgánicos. Por el
contrario, en el estrato socioeconómico
Medio-Medio Bajo, por su mayor capacidad
adquisitiva consumen mayor cantidad de
alimentos procesados y empaquetados. Esto
coincide con lo afirmado por Flores y
Villafuerte (2003), quienes afirman que la
población con mayor poder adquisitivo
consume una mayor cantidad de productos
envasados; y por el contrario, los habitantes
del nivel socioeconómico Bajo se caracterizan
por generar una mayor cantidad de residuos
húmedos con incorporación de material
inerte.
La densidad de los RSU encontrada, muestra
una diferencia entre ambos estratos, lo cual
Rodríguez (2008), explica esta diferencia
debido a que la población con mayor
posibilidad económica, consume una mayor
cantidad de productos envasados que tienen
bastante volúmen y poco peso, y por ende,
sus residuos tienen menor densidad que los
generados por los habitantes de nivel bajo.
El valor promedio de la densidad, con un valor
de 237,571 kg/m3, esta en el intervalo de
densidades de residuos sólidos considerada
por Riofrío et al (1994) que va de 170 a 330
kg/m3, correspondiente a países de ingreso
medio.
Según Aquino et al (1999), en cualquier
ciudad sea grande o pequeña, es esencial
conocer la cantidad de basura a recoger y
evaluar sus características tales como
densidad, composición, humedad y otros con
el fin de diseñar técnicamente los sistemas de
disposición final, o su calidad como abono
orgánico. Por lo que el porcentaje de
humedad promedio encontrado para la ciudad
de Huacho es de 35,670%, valor cercano al
señalado por Penido et al (2006), quien afirma
que el contenido de humedad, para ciudades
de América Latina, va del 40 al 60%, y cuyo
valor varía en función de las estaciones del
año y de las estaciones pluviométricas.
CONCLUSIONES
Aplicados los instrumentos y técnicas de
recolección de datos, procesados los mismos
se determinó la producción per cápita del
distrito de Huacho, con un valor de 0,414
kg/persona.día, lo que genera una producción
total de 23 367,82 kg/día.
En lo referido a la composición de los residuos
sólidos, y ordenados de menor a mayor
incidencia, se tienen los siguientes
componentes: Aluminio, madera, pilas y
baterías, residuos peligrosos, cuero, trapos,
envases de tetra pak, jebes y sintéticos, papel
blanco, latas , vidrio, cartón, plástico liviano,
pañales descartables, materiales inertes y
residuos orgánicos y/o putrescibles, siendo
estos últimos los más habituales encontrados
y están vinculados al procesamiento de
alimentos y restos de comidas.
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 ACTIVIDADES DE TUTORÍA Y SU EFECTO EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR PARA
MEJORAR EL CLIMA INSTITUCIONAL EN EL SISTEMA EDUCATIVO-PERÚ 2011

MENTORING ACTIVITIES AND THEIR EFFECT ON SCHOOL PERFORMANCE IMPROVING

INSTITUTIONAL CLIMATE IN THE EDUCATION SYSTEM - PERU 2011
1 2 2
Jaime E. Gutiérrez Ascón ; Eulogio N. Morales Farías ; Walter C. Cerna Molina

RESUMEN

El sistema educativo peruano, atraviesa una seria crisis, producto de políticas educativas
inadecuadas. Se pretende implementar la administración por valores a través de la tutoría en los
colegios de educación secundaria, evaluando el rendimiento académico. De los 17 indicadores, se
seleccionaron 5: requerimientos Ministerio Educación (indicador 08), expectativas alumnado
(indicador 10), información tutoría orientada al educando (indicador 01), facilidades tutoría
orientada al educando (indicador 02) y dominio tutorial (indicador 09). La población estuvo
constituida por 58 docentes tutores del primer al quinto grado de educación secundaria de la I.E.P
“San Juan”, Trujillo, y 559 estudiantes del tercer grado de educación secundaria. La muestra de
docentes estuvo constituida por 24 tutores (41%) y la de estudiantes por 154 (27,5%) del tercer
grado. El instrumento fue un cuestionario en escala de Likert, con una confiabilidad del 96% (Alfa
de Cronbach), y para el análisis de los datos se utilizó el programa Excel. De conformidad con los
datos procesados en el Sistema Educativo de Colegio Nacional “San Juan” de Trujillo, se
administran adecuadamente los valores por medio de la tutoría, mejorando el clima organizacional
en su conjunto como resultado de la satisfacción por los logros tanto de los docentes,
administrativos y principalmente del alumnado. Este modelo puede servir para probar pre
experimentalmente en los otros grados de educación secundaria y/o otros colegios secundarios
del país.

Palabras clave: Clima institucional, tutoría, indicadores, dicotomía, variables Dummy.

ABSTRACT

The educational Peruvian system, it crosses a serious crisis, product of political educational
inadequate. The administration tries to be implemented by values across the tutorship in the
schools of secondary education, evaluating the academic achievement. Of 17 indicators, 5 were
selected: requests Department Education (indicator 08), expectations pupils (indicator 10),
information tutorship faced to the pupil (indicator 01), facility tutorship faced to the pupil (indicator
02) and domain tutorial (indicator 09). The population was constituted by 58 teaching tutors of the
first one to the fifth grade of secondary education of the I.E.P “ Saint John “, Trujillo, and 559
students of the third grade of secondary education. The teachers' sample was constituted by 24
tutors (41 %) and that of students by 154 (27,5 %) of the third grade. The instrument was a
questionnaire in scale of Likert, with a reliability of 96 % (Alpha of Cronbach), and for the analysis of
the information the program Excel was used. In accordance with the information processed in the
Educational System of National School “ San Juan “ of Trujillo, the values are administered
appropriately by means of the tutorship, improving the climate organizational in his set as result of
the satisfaction for the achievements so much of the teachers, administratively and principally of
the pupils. This model can serve to try pre experimentally in other grades of secondary education
and/or other secondary schools of the country.

Key words: Institutional climate, mentoring, indicators, dichotomous, variables Dummy

1
Facultad de Ingeniería Industrial, Sistema e Informática. Email: jgutierrez@unjfsc.edu.pe
2
Facultad de Ciencias.

37
 INTRODUCION
Las variables categóricas o cualitativas
indican la presencia o ausencia de alguna
cualidad, característica o atributo. Un método
para cuantificar tales atributos consiste en
construir variables artificiales que tomen el
valor de 1, si dicha característica está
presente en la observación; en caso contrario,
toma el valor de 0. Las variables que asumen
tales valores (0,1) se denominan variables
binarias o Dummy. Estas indican la
pertenencia excluyente a una sola categoría.
Administrar valores en las instituciones
educativas es una tarea compleja, por lo que
es necesario saber administrarlos. Todo
cambio educativo está ligado a la mejora del
personal docente de todos los niveles y a su
formación; el que lleva estos cambios es el
docente. En la actualidad, el docente cumple
en algunos casos doble rol, el docente de
área, dedicado a la actividad regular en el aula
y el de tutor, que orienta y acompaña al
alumno en la perspectiva de su formación
integral. Por ello, es indispensable e
impostergable la formación de los docentes
con un nuevo sentido, que incluya la tutoría
para garantizar la transformación de una
nueva cultura institucional, que incremente la
calidad de la educación en un sentido más
integral (ANUIES, 2001).
Vaillant (2009), plantea que las políticas
latinoamericanas deben promover la
existencia de condiciones laborales
adecuadas, con una formación de calidad que
fortalezca la capacidad de los docentes en su
práctica laboral. Díaz (2003), indica que la
formación docente es un proceso que debe
partir de las situaciones y dilemas que el
docente enfrenta en la práctica y que además
debe conducir a la reconstrucción de saberes,
creencias y formas de actuación en el aula,
donde no puede dejarse al docente a su
suerte, como sujeto aislado, se requiere su
incorporación a una comunidad de discurso
crítico y de producción, situada de nuevas
propuestas didácticas.
Se sostiene que los tutores a través de cursos
formativos (liderazgo, Inteligencia, rapidez
mental, y estabilidad emocional, entre otros)
desarrollen cualidades que logren acercarse
38
al perfil ideal, lo que favorecería que se cuente
con programas tanto de capacitación como de
formación de tutores con el apoyo de las
coordinaciones del Programa Institucional de
Tutoría Académica de cada institución
(Alonso y Márquez, 2001).
En nuestro país el Ministerio de Educación a
través de la Dirección de Tutoría y Orientación
Educativa (DITOE) se preocupa por la
concepción, difusión e implementación de
ésta, es decir la ha incorporado como área
transversal en el currículo de la Educación
Básica Regular; y a través de los órganos de
gestión distribuye material educativo
especializado, organiza eventos anuales de
capacitación instructiva para el personal
jerárquico, quienes deben hacer el efecto
multiplicador para su uso, hecho que
generalmente no ocurre.
Todas estas capacitaciones deberían
masificarse; sin embargo urgente es ocuparse
del tutor-persona, ya que en la mayoría de los
casos los maestros no poseen una formación
que contribuya apropiadamente al
desempeño de sus funciones tutoriales; se
necesita que el docente tenga una
capacitación permanente y especializada, ya
que no sólo requiere aprender conocimientos,
sino también modos de actuar, habilidades y
destrezas para contribuir en forma activa y
efectivamente en su vida personal y
profesional.
El objetivo principal, es determinar las
variables dicotómicas Dummy más
importantes que influyen en el clima
organizacional al administrar por valores el
sistema educativo en el Perú.
MATERIAL Y MÉTODOS
La población en la que se realizó la presente
investigación, estuvo constituida por 58
docentes tutores del primero a quinto grado de
educación secundaria de la I.E.P. “San Juan”
de Trujillo a quienes estuvo dirigido el
programa y 559 estudiantes del tercer grado
de educación secundaria.
La muestra de docentes estuvo constituida
por un total de 24 tutores que representan el
41% de la población total, la de estudiantes
estuvo constituida por 154 estudiantes, que
corresponden a cuatro secciones, siendo el
27,5 % de la población total del tercer grado
Los indicadores seleccionados para el
proceso de mejora del aprendizaje de los
alumnos como resultado de la tutoría
desarrollada por los docentes de la institución
educativa fueron 17. Mediante el análisis
paretiano se hizo una selección de los
indicadores, con el fin de determinar los de
mayor impacto en el proceso de mejora del
aprendizaje; considerando las variables
Dummy (tabla 1).

Tabla 1. Variables Dummy en el modelo de administración por valores

Código Categoría
Nº Indicador Detalle del indicador
indicador Dummy

La coordinación TOE ha brindado

1 01 Información TOE 1=si;0=no información sobre la Organización del
sistema tutorial
Ha encontrado en el coordinador TOE el
2 02 Facilidades TOE 1=si;0=no apoyo y las facilidades para realizar el
trabajo
Considera que el desempeño como tutor fue
3 03 Desempeño tutor bueno 1=si;0=no
bueno
Considera que el desempeño como tutor fue
4 04 Desempeño tutor regular 1=si;0=no
regular
Considera que el desempeño como tutor fue
5 05 Desempeño tutor deficiente 1=si;0=no
deficiente
Se les oriento sobre las instancias a acudir
6 06 Soporte tutorial 1=si;0=no ante los casos que no estén a su alcance
para resolver
Recibió oportunamente la documentación y
7 07 Suministro documentario 1=si;0=no
normatividad vigente
Utilizó los manuales y guías emanadas por el
8 08 Requerimientos MED 1=si;0=no
MED para planificar su trabajo
Elaboró y manejó el plan tutorial de aula,
9 09 Dominio tutorial 1=si;0=no registros anecdóticos, y expediente personal
del tutorado
Tuvo en cuenta las necesidades y
10 10 Expectativas alumnado 1=si;0=no preferencias de los estudiantes para la
elaboración del plan tutorial
Recogió sugerencias y desarrolló temas
11 11 Accesibilidad al alumnado 1=si;0=no
propuestos por ellos
La IE cuenta con ambientes y mobiliario para
12 12 Infraestructura IE 1=si;0=no
atención personalizada de los estudiantes
Considera que la IE brinda una sólida
13 13 Formación Tutorial en IE 1=si;0=no formación teórico -práctica actualizada en
tutoría
Los coordinadores de TOE realizaron
14 14 Evaluación TOE 1=si;0=no acciones de monitoreo y asesoría
permanente
El personal que ha participado en eventos de
15 15 Efecto multiplicador 1=si;0=no capacitación descentralizada ha brindado el
multiplicador
Cree que la selección de participantes a
16 16 Democracia 1=si;0=no
estos eventos es democrática
La IE destina recursos económicos
17 17 Financiamiento 1=si;0=no suficientes para garantizar el desarrollo del
programa

39
Para determinar el clima organizacional en la RESULTADOS
institución educativa, se analizaron los datos
en el pre y post test, sobre la base de 17 De acuerdo al análisis de Pareto,
indicadores y la muestra tomada para n= 24 encontramos que solo son necesarios 5
personas, con base a la ponderación de indicadores de las variables Dummy, los
Rensis Likert de 1 a 5 (nunca, casi nunca, indicadores 08, 10, 01, 02 y 09 (tabla 2, figura
indiferente, casi siempre, siempre). 1).

Tabla 2. Tutoría y Rendimiento Escolar - variables Dummy

Indicador Clima Frecuencia

Institucional
08 19
10 16
01 14
02 13
09 12
07 12
03 11
06 11
16 5
11 4
12 3
04 3
13 3
14 3
15 1
17 1
05 0
TOTAL 131

16% 100%

90%
14%
80%
12%
70%

10%
60%

8% 50%

40%
6%
30%
4%
20%

2%
10%

0% 0%
Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic
08 10 01 02 09 07 03 06 16 11 12 04 13 14 15 17 05

Figura 1. Tutoría y Rendimiento Escolar - variables Dummy

40
Con relación al clima organizacional, la ponderación de Likert, desde 1 a 5 (nunca,
encontramos que sobre la base de 17 casi nunca, indiferente, casi siempre,
indicadores y la muestra de 24 personas, el siempre) (tabla 3)
valor de la referencia es de 2,7721, en base a

Residual Plot
4

l 1
a
u
d 0
i
s
e 0 2 4 6 8 10 12 14
R -1

-2

-3

-4

Figura 2. Dispersión de los indicadores en el pre test

En el post test, el valor de la referencia se incrementa a 3,7034 (figura 3)

Tabla 3. Promedios por indicador en docentes, post test

INDICADOR Resultados
Nº por
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 Indicador
1 5 5 5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
2 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5
3 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5
4 5 5 5 4 4 5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 5 3 5
5 5 5 5 4 4 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4 5 3 4
6 5 5 5 4 3 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 4 3 4
7 5 5 5 4 3 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 4 3 4
8 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4
9 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4
10 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4
11 5 5 5 3 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 2 4
12 5 5 4 3 1 4 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 2 4
13 5 5 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4
14 5 4 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4
15 4 4 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4
16 4 4 1 1 1 4 5 5 4 5 4 2 4 4 3 3 2 3
17 4 4 1 1 1 4 5 5 4 4 4 2 4 4 3 3 2 3
18 4 4 1 1 1 4 5 5 4 4 4 2 4 4 3 3 2 3
19 4 4 1 1 1 3 5 5 4 4 4 2 4 4 3 2 2 3
20 4 4 1 1 1 3 5 4 4 4 4 2 4 4 3 2 2 3
21 4 4 1 1 1 3 3 4 4 4 4 2 3 4 3 2 2 3
22 4 4 1 1 1 3 3 4 4 4 3 2 3 3 2 2 2 3
23 3 3 1 1 1 3 3 3 3 4 3 2 3 3 2 2 2 2
24 3 3 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3 3 2 2 2 2
5 4 3 3 2 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 3 3.70343137

41
 4

1
l
a
u
d
i 0
s
e 0 5 10 15 20 25
R
-1

-2

-3

-4

Figura 3. Dispersión de los indicadores en el post test

Con los 5 indicadores de mayor impacto:
indicador 08 (requerimiento MED), indicador
10 (expectativas alumnado), indicador 01
(información TOE), indicador 02 (facilidades
TOE) y el indicador 09 (dominio tutorial), se
realizó el análisis regresional múltiple,
obteniéndose la ecuación general de acuerdo
al número de variables Dummy.
Y= 12,1103 + 0,47383 * X1 - 2,0752 * X2 -
1,3267 * X3 - 1,8715 * X4 + 0,5985 * X5 +
0,8596 *X6
Donde:
Sobre la base de los escenarios pre y post test
de las cinco variables Dummy, y asignándoles
valores de 0 y 1 respectivamente, el intercepto
para el pre test tiene un valor de 12,1103 y
para el post test un intercepto de 13,5684, con
pendiente positiva (figura 4) donde Y indica el
nivel de satisfacción por el clima
organizacional alcanzado sustentado en
mejor rendimiento del alumnado.
Y(x1, x2, x3, x4, x5, x6) = 12,1103 + 0,47383 *
x1 - 2,0752 * x2 -
2,3267 *x3 -1,8715
*x4 + 0,5985 * x5 +
0,8596 * x6

X1 = calificación/nota (Variable cuantitativa Y(x1, 1, 1, 1, 0 ,0)= 0,47383 * x1 + 5,8369

independiente) Y(x1, 0, 1, 1, 0, 1)= 0,47383 * x1 + 8,7717
X2 = Requerimientos MED Y(x1, 1, 1, 1, 1, 1)= 0,47383 * x1 + 7, 295
X3 = Expectativas alumnado
X4 = Información TOE.
X5 = Facilidades TOE
X6 = Dominio Tutorial.

42
 24
23
22
y(x1,0,0,0,1,1) 0.47383.x1 + 13.5684
21
20
19
y(x1,0,0,0,0,0) 18
17
y(x1,0,0,0,1,1)
16
15
14 y(x1,0,0,0,0,0) 0.47383.x1 + 12.1103
13
12
11
10
0 5 10 15 20
x1

Figura 4. Interceptos post test.

DISCUSIÓN El pos test tiene un intercepto de 13,5684 con

Los 5 indicadores seleccionados de acuerdo
al análisis de Pareto, medirían el impacto de
aproximadamente el 57.5 % del incremento
del aprendizaje como resultado de una
política de administración por valores cuando
se aplica la tutoría a los alumnos del tercer
año de secundaria del Colegio Nacional “San
Juan” en el año corriente 2011 (figura 1),
análisis que nos permitiría mediante este
procedimiento seleccionar un número de
indicadores de impacto, facilitando de esta
manera los estudios que puedan hacerse al
respecto.
Hemos observado que en el post test la
aplicación del módulo de tutoría para
administrar valores y mejorar el clima
organizacional, se incrementó a 3,7034, lo
cual indica que se puede optimizar la labor
tutorial y la calidad educativa a través de la
aplicación de un programa de orientación y
tutoría a los docentes tutores como agentes
esenciales de cambio, a los que hay que
dedicarles atención especial, principalmente
en su estabilidad emocional.
relación al pre test que es de 12,1103, con
pendiente positiva, lo cual nos indica que hay
logros sustantivos al aplicar un programa de
orientación y tutoría, lo cual se refleja en el
incremento de las calificaciones de los
alumnos del tercer grado de la I.E. San Juan.
En los intervalos definidos de R. Likert, donde
el Clima Organizacional es Crítico en la
puntuación de 1,00 a 2,00; Estable de 2,10 a
3,00; de 3,1 a 4,00 es Diferenciador y
finalmente el intervalo de 4,10 a 5,00 es
Ventaja Competitiva. El valor de referencia en
el pre test fue de 2,7721 y en el post test de
3,7034, mejorando en un 34% el sistema
educativo en el clima organizacional, tomando
en consideración la ponderación de Likert el
pos test indica que el clima organizacional es
Diferenciador debido a que el rendimiento
académico de los alumnos se incrementó
como resultado de la política de tutoría.

43
 CONCLUSIONES
De conformidad con los datos procesados, el
Sistema Educativo en el Colegio Nacional
“San Juan” de Trujillo, se pueden administrar
los valores por medio de la tutoría, mejorando
el clima organizacional en su conjunto como
resultado de la satisfacción por los logros
tanto de los docentes, administrativos y
principalmente del alumnado quienes
mejoraron su rendimiento escolar.
Este modelo puede servir para probar pre
experimentalmente en los otros grados de
educación secundaria u otros colegios
secundarios del país.
AGRADECIMIENTO
Este estudio se relazó en el marco de la
política educativa del Ministerio de Educación
a implementar y específicamente en el
Colegio Nacional “San Juan” en Trujillo, cuyos
alumnos y profesores colaboraron
entusiastamente, a ellos nuestro
agradecimiento.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Implementación del Programa de Tutoría
en la Licenciatura de Biología de la
Universidad Autónoma de Campeche,
Campeche. México.
44
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Instituciones de Educación Superior
(ANUIES) (2002). Programas
institucionales de tutoría. Una propuesta
de la ANUIES para su organización y
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educación superior. Serie
Investigaciones, México.
3. Díaz, B. F. (2008). Los profesores Ante las
Innovaciones Curriculares. Revista
Iberoamericana de Educación Superior
(RIES), México.
4. Hardy, M. A. (2006). Regression with
Dummy Variable. Editorial Amazon.
5. Kerlinger, F. N. (2008). Multiple
regression in Behavioral Research.
Editorial Amazon
6. Murphy, J. (2010). Análisis Técnico.
Editorial Gestión 2000
7. Vaillant, D. (2009). Formación de
Profesores de Educación Secundaria:
Realidades y Discursos. Revista de
Educación 350. Montevideo.
8. Walpole, R.; Meyrs, R. y Myers S. (1988).
Probabilidad y Estadística, Métodos para
Ingenieros. México: Pearson Education.
9. Webster, A. (2005). Estadística Aplicada
a los Negocios y la Economía. México: Mc
Graw Hill.
 CRECIMIENTO EMPRESARIAL SOSTENIBLE Y PERSPECTIVAS DEL DESARROLLO
PERSONAL

BUSINESS GROWTH AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT OUTLOOK PERSONAL

1
Carlos Gonzales Añorga

RESUMEN

El crecimiento empresarial de tipo sostenible, como actividad indispensable en toda organización

ha permitido proponer a las empresas modernas una alternativa de solución a la problemática del
desarrollo personal que todo trabajador de cualquier organización aspira a concretizarla. Lo
fundamental, es que el crecimiento empresarial de tipo sostenible a pesar de algunas limitaciones
como es el de tipo financiero, influye considerablemente en el desarrollo de sus colaboradores. El
crecimiento empresarial como una tarea inherente de toda organización es provechoso para el
desarrollo corporativo de los recursos humanos.

Palabras claves: Perspectivas humanas, motivación, desempeño laboral.

ABSTRACT

The sustainable business growth rate, as essential activity in any organization has allowed modern
enterprises propose an alternative solution to the problem of personal development that every
worker in any organization aims to concretize. The bottom line is that sustainable business growth
rate despite some limitations such as financial information, influences the development of its
employees. The growth business as a task inherent in any organization is helpful for the
development of corporate human resources.

Keywords: Human perspectives, motivation, job performance.

1
Facultad de Ciencias Empresariales. Email: cgonzales@unjfsc.edu.pe

45
 INTRODUCCIÓN
El crecimiento empresarial de manera
sostenible incide favorablemente en las
perspectivas de desarrollo personal de los
trabajadores. Por lo tanto el crecimiento
empresarial es un factor de desarrollo
humano, en el impacto económico y de igual
manera en mayores practicas de inversión
social.
Perspectivas Humanas.-En realidad este
factor esta muy relacionado con la motivación,
que es el resultado de la influencia reciproca
de la persona y la situación dada en un
determinado contexto social. Sin duda las
personas tienen un impulso motivador que
defiere unas de otras, pero sabemos que su
intensidad varía según las personas.
Las perspectivas humanas traen consigo la
motivación de las personas, lo que a su vez se
manifiesta en procesos que dan cuenta de la
intensidad, dirección y persistencia del
esfuerzo de esas personas para conseguir
sus objetivos.
Ahora bien, los elementos fundamentales a
los que se ha aludido: Intensidad, dirección y
persistencia, traen consigo ciertas
características que es necesario considerar:
La Intensidad consiste en cuanto se esfuerza
la persona, es el factor del que siempre se
menciona cuando se toca el tema de la
motivación, pero no es vinculante que una
intensidad produzca buenos resultados de
desempeño si ese esfuerzo no se canaliza en
una dirección, que beneficie a la propia
persona.
Así mismo existe el factor de la persistencia,
que es la medida de cuanto tiempo sostiene
una persona su esfuerzo. Las personas
motivadas se aferran a sus perspectivas lo
suficiente para alcanzar sus metas.
Por ello en cuanto a perspectivas, se va a
tener en cuenta fundamentalmente las teorías
de la jerarquía de las necesidades de Maslow
y la teoría de las expectativas de Vroom, que
son las que tienen relación directa con el
presente comentario.
46
El tema tratado es de sumo interés para los
empresarios y trabajadores en general,
porque el crecimiento empresarial continúa a
pesar de algunas limitaciones. En nuestra
región se visualiza un crecimiento sostenible,
que no genera un clima de desarrollo social y
laboral dirigido hacia los recursos humanos,
por lo que podría presentarse como factor de
frustración individual y generalizada, lo que
evidentemente traería consigo un clima de
conflictividad social que nadie desea.
Ahora bien, las empresas no pueden
d e s c a n s a r, n e c e s i t a n i r m e j o r a n d o
continuamente, para no ser desplazadas por
sus competidores.
Jerarquía de la necesidades.- Para
contextuar la perspectiva de desarrollo
personal es indispensable ver el
ordenamiento en la que se encuentra el
recurso humano, con las cinco necesidades
siguientes:
Necesidades fisiológicas, en las que se
considera satisfacer al hambre, la sed y las
necesidades de abrigo, sexo y otras de
carácter orgánico.
Necesidades de seguridad, en las que
consideraba la defensa y la protección de
daños físicos y emocionales.
Necesidades sociales, en las que se
considera el afecto, la sensación de formar
parte de un grupo, la aceptación y la amistad.
Necesidades de estima, en las que se
considera: Factores internos de estima: como
el respeto por uno mismo, autonomía y
realizaciones y factores externos de estima:
como posición, reconocimiento y atención.
Necesidades de autorrealización, como el
impulso de convertirse en lo que uno es capaz
de ser: crecimiento desarrollo del personal
propio y autorrealización.
Toda empresa debe integrarse hacia las
perspectivas motivadoras que tienen sus
trabajadores.
En la medida en que unas necesidades
queden razonablemente satisfechas, la
siguiente se vuelve la dominante: Así, las
necesidades fisiológicas y de seguridad están
definidas como de orden interior, y las
sociales, de estima y autorrealización están
definidas como de orden superior. La
distinción entre unas y otras radica en la
premisa de que las necesidades de orden
superior se gratifican internamente, dentro de
la persona, en tanto que la satisfacción de las
necesidades de orden inferior tiene un origen
sobre todo externo, es decir, elementos como
salario, contrato, etc. Así pues, el presente
artículo comentado encaja perfectamente en
el marco de la teoría de Maslow, citado por
Robbins (2004), ya que las perspectivas de
desarrollo humano están relacionadas con el
esfuerzo o gratificación interna para poder
satisfacer las necesidades de orden superior.
Teoría de las Expectativas.- Una de las
explicaciones de la motivación mas aceptada
actualmente es la teoría de las expectativas.
Esta afirma que la fuerza de una tendencia a
actuar de una manera depende de la fuerza de
la expectación de que al acto seguirá cierto
resultado que la persona encuentra atractivo.
En términos más prácticos, la teoría de la
expectativa asevera que una persona se
sentirá motivada para desarrollar esfuerzos
en ciertas actividades, si cree que con ello
tendrá buenos resultados que le servirán
como medios que hagan satisfacer sus metas
y objetivos personales.
Por tanto la teoría se enfoca en tres
relaciones:
a. Relación de esfuerzo y desempeño:
Probabilidad percibida de que ejercer
esfuerzos en determinada área se podrá
hacer con buen desempeño.
b. Relación de desempeño y recompensa:
Grado en que las personas creen que
desempeñándose en cierto nivel le traerá
el resultado deseado.
c. Relación de recompensa y metas
personales: Es el grado en que las
recompensas sociales satisfacen las
necesidades o metas personales.
La clave de comprender las perspectivas de
las personas, esta en comprender la teoría de
la jerarquía de las necesidades de Maslow y la
teoría de las expectativas de Vroom. Las
personas, según la teoría de las necesidades,
en forma constante están tratando de
satisfacer sus necesidades, puesto que las
necesidades de orden superior deben ser
satisfechas de manera interna, entonces les
corresponde a las propias personas
esforzarse de la manera respetiva.
El propósito del presente comentario es hacer
participe que el crecimiento empresarial
sostenible incide significativamente en las
perspectivas de desarrollo personal en los
trabajadores de las organizaciones; al mismo
tiempo comprende el cumplimiento de los
siguientes objetivos:
a. Que los recursos humanos de las
empresas consideran que el crecimiento
empresarial es un factor para el
desarrollo personal.
b. Que el grado existente en la
sostenibilidad de desarrollo empresarial
influye en el impacto económico de las
empresas.
c. Que el crecimiento empresarial incide en
mayores practicas de inversión social.
Para una mejor comprensión sobre el tema
comentado, es necesario presentar algunas
evidencias estadísticas de los actores en
referencia.
47
 Tabla 1. El Gerente siempre atribuye el Crecimiento Empresarial al Personal de la Empresa

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Muy de acuerdo - - - -
De acuerdo 5 33,3 33,3 33,3
Ni de Acuerdo ni en desacuerdo 4 26,7 26,7 60
En desacuerdo 6 40 40 100
Muy en desacuerdo - - - -
Total 15 100 100

Existe un 33,3% de trabajadores que opina CONCLUSIONES

que el gerente frecuentemente reconoce la
labor realizada por el personal; sin embargo
un 40% considera que el gerente no es capaz
de reconocer la labor realizada por el
Con este comentario he tratado de dar a
conocer que el crecimiento empresarial
sostenible, esta paralelamente alimentada y
desarrollada junto con el crecimiento o
desarrollo personal.

Tabla 2. El Ambiente Laboral permite un mejor Desarrollo Empresarial

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado

Muy de acuerdo - - - -
De acuerdo 5 33,3 33,3 33,3
Ni de Acuerdo ni en desacuerdo 1 67 67 40
En desacuerdo 7 46,7 46,7 86,7
Muy en desacuerdo 2 13 3 13 3 100
Total 15 100 100

personal y un 26,7% manifiesta su Los recursos humanos (trabajadores), como

indiferencia con respecto a esta pregunta;
pareciera que la indiferencia al contestar
refleja cierto temor.
Un 33% manifiesta su conformidad por el
ambiente laboral en la empresa, el cual les
permite desarrollar sus funciones sin
problema alguno, un 7% optó por la
ambivalencia, mientras que la mayoría
representado por el 47% considera que el
ambiente laboral no reúne las características
necesarias para realizar adecuadamente las
tareas y un 13% manifiesta su total
desacuerdo.
factor más importante de toda organización,
debe ser considerada muy útil e importante en
su desarrollo, pues toda empresa
emprendedora siempre debe estar ávida a lo
que su personal desea hacer en el futuro y
para ello hay que apoyarlo en todo sentido.
Toda empresa debe brindar un ambiente
laboral propicio, para no perjudicar la
productividad de su personal.
No existe considerablemente una relación
adecuada y sostenida entre empresariado y
personal actuante; al no ser un factor
incidente, se propiciarla una crisis laboral,
para ello el gerente tendría que liderar, y a la
vez brindarle todo tipo de ayuda en relación a
su desarrollo personal e institucional.

48
Todo empresario deberá enfocarse en
establecer un crecimiento empresarial
constante, pero siempre teniendo en
consideración las necesidades propias de su
personal de manera corporativa.
Todo crecimiento corporativo (empresarial)
siempre da buenos resultados en prácticas de
inversión social y a la vez establece un
impacto económico y por lo tanto desarrollo
sostenible empresarial.
BIBLIOGRÁFIA
1. Anzola, R. S. (2003). Administración de
pequeñas Empresas. México: Mc Graw
Hill.
2. Davenport, T. (2000). Capital Humano:
Creando ventajas Competitivas a través
de las Personas. España: Gestión 2000.
3. Flores, G. (1992). El Comportamiento
Humano de las Organizaciones. Perú:
Universidad El Pacifico.
4. Kushell, J. (2001). Solo para
Emprendedores. Colombia: Grupo
Editorial Norma.
5. Ortiz De Zarate, C. (2008). Como dirigir
un Negocio Minorista. España: Deusto.
6. Pérez, L. J. (1996). La Empresa
Organización Humana. Perú:
Publicaciones UDEP.
7. Schneider, B. (2007). Cómo Construir
Empresas Exitosas en Contextos de
Inestabilidad. México: Editorial Norma.
8. Valdés, L. (2007). La Re-evolución
Empresarial del Siglo XXI. Colombia:
Editorial Norma.
9. Zepeda, H. F. (1999). Psicología
Organizacional. México: Pesarron.
49
 NORMAS E INSTRUCCIONES PARA LA
PUBLICACION DE ARTÍCULOS.
Todo trabajo de investigación, no es tal, sino
es publicado; por ello es necesario difundir los
resultados obtenidos, poniéndolo a
consideración de la comunidad científica con
suficiente claridad para que el lector entienda
el mensaje y determine la validez de los
resultados que permita posteriores
investigaciones.
Es por esto que nuestra institución pone a
disposición de la comunidad universitaria y la
sociedad en general, la Revista de CIENCIA y
TECNOLOGÍA INFINITUM..; una ventana en
la cual todos aquellos involucrados en el
quehacer investigativo puedan publicar sus
resultados.
Los artículos, para su publicación deben ser
originales é inéditos, inherentes al objeto de
estudio y a la ciencia donde se desenvuelve la
investigación. La escritura y sintaxis deben
ser correctas y el vocabulario al alcance de los
lectores. El manuscrito debe ser entregado en
papel bond A4 en una sola cara a espacio
simple, con márgenes de 25 mm a los lados y
20 mm en los márgenes superior e inferior,
escritas en 1 columna. La extensión total del
manuscrito incluyendo las referencias
bibliográficas, no debe ser mayor de 15
páginas, en caracteres de 11 puntos en estilo
Arial; asimismo se debe entregar una copia
en versión electrónica en formato Word y de
acuerdo a las siguientes recomendaciones:
Título
Debe ser conciso y específico, reflejará
adecuadamente el objetivo de la
investigación. No debe exceder de 20
palabras (en español e ingles).
Autor(es)
Si son varios los autores, los nombres se
deben colocar en orden de contribución en el
trabajo: primer nombre y apellidos completos.
Cada autor será identificado con un
superíndice que en pie de página y con fuente
10 indique las instituciones donde labora.
Solo indicar del autor corresponsal, su correo
electrónico, teléfono y dirección postal.
50
RESUMEN
Exponer en pocas palabras (Máximo una
página ó 250 palabras) los puntos tratados en
el artículo. Debe contener un breve sumario
de los objetivos, métodos, resultados y
principales conclusiones. Escribir sin
abreviaturas, fórmulas, tablas ni gráficos, ni
estructurar con subtítulos.
Redactar en pasado.
Palabras clave: Debe constar de tres a seis
palabras simples y/ó compuestas no incluidas
en el titulo; escritas inmediatamente debajo
del resumen.
ABSTRACT
Es la traducción del resumen al inglés.
Key words: Son las mismas palabras claves
traducidas al inglés.
INTRODUCCIÓN
Como presentación del trabajo debe ser
breve y claro. Debe contener:
* Antecedentes de trabajos similares (Si Los
hubiere). Sólo las referencias pertinentes.
Las citas bibliográficas se ajustaran a las
normas de Vancouver si la investigación es
del Área de Salud, de APA si son de Área de
Sociales y otros.
* Razones o justificación por las que se
realizó el trabajo.
* Hipótesis. (Si lo requiere)
* Objetivos.
* Contribuciones del autor y las que
corresponden a otras publicaciones (Si los
hubiere).
No se colocará los datos o conclusiones del
trabajo que se quiere publicar.
Redactar en tiempo presente.
MATERIAL Y MÉTODOS
En esta sección se debe especificar cómo se
realizó la investigación:
Población y/o material que se utilizó. Si las
muestras son humanos debe de indicar si se
cumple con las normas éticas de la Institución
que supervisa trabajos con humanos ó con la
Declaración de Helsinky de 1975 y modificado
en 1983.
· Métodos utilizados para obtener la
población, las muestras o los materiales, y
los datos numéricos.
· Descripción del material, de la población y
de datos.
· Control, patrón o testigo.
· Aparatos utilizados identificados por el
modelo y la marca de fábrica.
· Especificaciones técnicas de los
procedimientos y las cantidades exactas
de las sustancias utilizadas.
· Nombre químicos de los productos, no los
nombres comerciales.
· Drogas o medicamentos usados con la
dosis y la forma de administración, si la
investigación lo considera.
· Procedimientos usados en forma
detallada para permitir que otros
investigadores puedan repetir el
experimento.
· Diseño original creado por el autor o las
modificaciones de las técnicas, de los
métodos o de los instrumentos descritos y
utilizados por otros autores.
· Especímenes identificados por el género,
la especie y de ser posible por la cepa de
acuerdo a las normas taxonómicas, si la
investigación lo requiere. Cuando se
trabaja con humanos en lugar de material
se puede colocar pacientes o personas y
métodos, indicando las normas éticas
empleadas.
· Datos en análisis estadístico, no las
estadísticas, especificando el programa
de computación utilizado.
Si la investigación es de recopilación
documentaria o monográfica, se puede obviar
este punto.
El material y método se escriben en tiempo
pasado.
RESULTADOS
Cada uno de los resultados encontrados, se
escriben de manera textual, detallada y
secuencial; considerando que el texto es la
principal forma de presentar los resultados.
Las tablas y las figuras se utilizarán sólo
cuando contribuyan a la nitidez de la
explicación (no repetir en el texto la
información de las tablas y figuras).
Se escribe en tiempo pasado.
DISCUSIÓN
En esta parte del artículo debe enfatizar los
nuevos aspectos en el estudio, plantea la
interpretación y justificación de los resultados,
explica la contrastación de los resultados
obtenidos por el autor con trabajos similares
encontrados en la revisión bibliográfica y con
la hipótesis.
· No se debe repetir en detalle los datos
presentados en los resultados para
fundamentar la discusión.
· Se debe colocar las referencias de las
publicaciones con las que se hizo las
comparaciones.
· Se explica en detalle las limitaciones y
dificultades en cada etapa de la
investigación, así como las probables
soluciones y la posibilidad de continuar la
investigación.
En la discusión al debatir y opinar sobre
contenidos de otros autores se escribe en
p r e s e n t e , p u e s s o n
conocimientos actuales que se usan como
referencia, cuando se comentan los
resultados obtenidos.
Se escriben en pasado.
CONCLUSIONES
Son obtenidas a partir de las discusiones
realizadas.
Agradecimientos
Si es pertinente. Se agradece primero a las
personas que han colaborado con apoyo
científico, con ayuda técnica, con asesoría o
con la revisión del manuscrito; luego a las
instituciones por algún tipo de apoyo
especificando la índole del mismo, utilizando
lenguaje discreto.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
El número de referencias bibliográficas
debe ser entre 5 y 15.
Debe utilizarse el estilo Vancouver (para
trabajos de salud) y el American
Psychological Association (APA) (para
trabajos sociales y otros).
51
Únicamente se presentarán las referencias
bibliográficas citadas en el cuerpo del
artículo.
Ejemplos:
a) Según Vancouver:
· Libros:
Apellidos, Nombres (solo iniciales), Título,
Edición, ciudad de impresión: Editorial;
año de publicación.
Ejemplo:
Rohen JW, Yokochi C, Lütjen-Drecoll E.
Atlas de anatomía humana: estudio
fotográfico del cuerpo humano. 6ªed.
Madrid: Elsevier Science; 2007.
· Revista científica:
Apellidos, Nombres (solo iniciales). Título
del artículo. Nombre de la revista, año;
volumen (número del fascículo): números
de páginas del artículo separado por guión
o raya (-). Si son más de 6 autores se
añadirá la expresión “et al” después del
sexto autor.
Ejemplo:
Parkin DM, Clayton D, Black RJ, Masuye E,
Fried HP, Ivonov E, et al. Childhood
leukaemia in Europe after Chernobyl:
Syear Fallow-UP. Br Journal Cancer 1996;
73-1006-12.
· Página web, sitio web, portal...
1. Joanna Briggs Institute JBI COnNECT
España [Internet]. Madrid: Centre
colaborador español del JBI; 2008
[consulta el 22 de julio de 2008].
D i s p o n i b l e a :
http://es.jbiconnect.org/index.php
. la revisión por parte del Comité Editorial, a la
52
b) Según APA
La bibliografía se ordena
alfabéticamente por el apellido del autor.
El formato APA requiere que los títulos de
libros, revistas, enciclopedias, diarios,
etc. sean destacados utilizando
tipografía itálica (conocida también como
cursiva).
· Libros:
Debe aparecer: apellido del autor, coma,
nombre, punto, fecha entre paréntesis,
punto, título subrayado o en letra cursiva,
punto, lugar de edición, dos puntos,
editorial, punto.
Ejemplo:
01. Carr, Wilfred y Kemmis, Steve (1988).
Teoría crítica de la enseñanza: La
investigación-acción en la formación
del profesorado. Barcelona: Martínez
Roca.
· Artículos de revistas.
En este caso, lo que va subrayado, o en
letra cursiva, es el nombre de la revista. Se
debe especificar el volumen de la revista y
las páginas que ocupa el artículo
separadas por un guión. Se especificará el
volumen y el número de la revista, cuando
cada número comienza por la página uno.
Ejemplo:
01. Molina García, Santiago (2003).
Representaciones mentales del
profesorado con respecto al fracaso
escolar. Revista Interuniversitaria de
Formación del Profesorado, 17(1),
151-175.
Cada artículo aceptado quedará supeditado a
evaluación de los pares y a las modificaciones
formales que se requieran para adaptar el
texto a las normas de publicación.
53