MOUSSE DE MARACUYÁ

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Claras KG 0,060
Azúcar KG 0,120
Agua L c/n
Jugo de maracuyá L 0,100
Crema L 0,150
Gelatina sin sabor KG 0,005
Agua para gelatina L 0,025

PROCEDIMIENTO
1-Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y llevar a 118-121ºC.
2-Batir las claras a nieve y verter el almíbar mientras se continúa
batiendo.
3-Batir la crema a medio punto, reservar.
4-Hidratar la gelatina con agua fría y luego calentarla unos segundos en
microondas o Baño María y reservar.
5-Cuando el merengue esté frío, agregar el jugo de maracuyá, luego la
gelatina hidratada y disuelta y por último la crema batida.
6-Servir en copas y enfriar.

Clase 3 3