MASITAS DE CORTE

MASA SABLEE
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Azúcar KG 0,030
Manteca KG 0,075
Harina 0000 KG 0,115
Huevo U 1/2
Esencia de vainilla Cdita 1

Azúcar KG 0,030
Manteca KG 0,075
Harina 0000 KG 0,080
Huevo U 1/2
Cacao amargo KG 0,030
PROCEDIMIENTO
1-Realizar un arenado con la manteca fría y la harina,
agregar el azúcar.
2-Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
3-Unir sin amasar, llevar a frío envuelta en film.
4-Estirar las masas:
*cortar con cortantes de diferentes formas.
*cortar dos círculos de igual tamaño y a uno sacar el centro
con un cortante más pequeño.
*estirar la masa de vainilla, pintar con huevo y colocar sobre
esta un cilindro de la masa de cacao, enrollar y cortar.
*estirar las dos masas, pintar con huevo, superponerlas y
enrollar para hacer espirales.
*unir los recortes de ambas masas sin amasar para hacer
masitas marmoladas.
5-Cocinar a 180°C durante 8-10 minutos hasta dorar la base.
*Horno Rational: 180°C. 10%H. Ventilación 1. 10-15´.