HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE: CAROLINA OLIVEIRA

ACTIVIDAD NO PRESENCIAL #2

INSTRUCCIÓN: el alumno debe realizar un ejemplo similar al expuesto en

el siguiente documento sobre la aplicación, del sistema de procedimientos
operativos de limpieza y desinfección “poes” en lo que es aplicación del
lavado y desinfección del área de producción de un negocio orientado a la
“producción de alimentos”. En este caso el ejemplo está orientado a una
pastelería y la aplicación del sistema “poes” al final del documento podrá
rellenar la ficha técnica en base a su criterio tomando en cuenta el
ejemplo número 1.

CONCEPTOS BÁSICOS DE AYUDA MEMORIA SISTEMA P.O.E.S:

LIMPIEZA: Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de

alimentos, polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante
raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la
aplicación de detergente o jabón líquido para desprender la suciedad.
DESINFECCIÓN: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé
lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran mediante agentes
químicos o métodos físicos adecuados.

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“PASTELERÍA NINA” PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN “POES” DE MANO FACTURA
APLICACIÓN : BPM.
PARA LAVADO DE ÁREA DE
PRODUCCIÓN.

FECHA ELABORACIÓN LISTA DE DISTRIBUCIÓN CÓDIGO: 1

DOCUMENTO INSTRUCTIVO: DOCUMENTO: VERSIÓN: 1
20/07/2020  Jefe encargado

 Personal de producción
( operario)

 Jefe de gestión de calidad

EQUIPO / ÁREA EQUIPO: Producción ÁREA: Pastelería

RESPONSABLE: OPERARIO ÁREA: NOMBRE RESPONSABLE:

Producción pastelería Carolina oliveira
FRECUENCIA: Diario al iniciar y culminar la jornada laboral.

El personal de producción de pastelería nina ingresa a la

ACCIONES PRELIMINARES:
EQUIPO EMPLEADO
sala de producción, con la indumentaria de uniforme de
chef completo y zapatos antideslizantes adecuados,
previo al lavado de manos con agua y con jabón y
desinfección con alcohol en gel de de manos.
MATERIALES UTILIZADOS:
Guantes, esponjas, bombril, baldes, trapeador, secador,
escobas, esponjas, trapos secadores y recoge basuras.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA:
 Jabón líquido detergente para limpieza neutro sin
olor.
 lavandina neutra sin olor
 Agua.
PROCEDIMIENTO EMPLEADO: Diariamente.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA  Humedecer con ayuda de una manguera y agua el

ambiente.
 Aplicar detergente líquido y empezar a limpiar y
refregar las paredes con esponjas y escobas para los
pisos y mesas de trabajo, estantes y ventanas.
 Dejar secar una vez esté limpio.
 Desinfectar al final de la limpieza todos los utensilios
usados para la limpieza, antes y después de la
manipulación.
 dejar actuar desinfectante 5 minutos
 Enjuagar
 Secar
 Preparar la solución desinfectante en este caso

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PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN trabajaremos con 15 ml de lavandina neutra
equivalente a una cuchara por 10 litros de agua.
 aplicar la solución desinfectante una vez cumplido el
proceso de limpieza
 dejar actuar desinfectante 5 minutos
 enjuagar
 secar
OBSERVACIONES : Se cumplió a cabalidad cada procedimiento especificado.

Aplicación del sistema “poes”

Lavado y desinfección área de producción:
“PASTELERÍA NINA” PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS
(debe cambiar el nombre del LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN “POES” DE MANO FACTURA
negocio) APLICACIÓN : BPM.
PARA LAVADO DE ÁREA DE
PRODUCCIÓN.

FECHA ELABORACIÓN LISTA DE DISTRIBUCIÓN CÓDIGO: 1

DOCUMENTO INSTRUCTIVO: DOCUMENTO: VERSIÓN: 1
 Jefe encargado

 Personal de producción
( operario)

 Jefe de gestión de calidad

EQUIPO / ÁREA EQUIPO: ÁREA:

RESPONSABLE: OPERARIO ÁREA: NOMBRE RESPONSABLE:

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FRECUENCIA:

ACCIONES PRELIMINARES:
MATERIALES UTILIZADOS:
EQUIPO EMPLEADO
PRODUCTOS DE LIMPIEZA:

PROCEDIMIENTO EMPLEADO:

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN

OBSERVACIONES :

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