Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

Yenny Paola Hernández Peña

María Cristina Rodríguez

Instructora

Centro industrial del diseño y la manufactura

Regional Santander, Servicio nacional de aprendizaje Sena

Tecnólogo en gestión logística

Noviembre 2021
1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales,

teniendo en cuenta:

 Documentación.

 Normas legales.
 2. Realice un cuadro comparativo entre: Trazabilidad desde atrás., Trazabilidad interna o de

procesos y Trazabilidad hacia delante.

Tipo de
Concepto Documentación Necesaria Información que Conviene Registrar
Trazabilidad

Una correcta identificación, en la recepción de materias primas y otros

materiales que se reciben en la empresa, conviene registrar la siguiente
información, que deberá quedar correctamente archivada:
*De quién se reciben los productos: origen de los mismos.
*Deberá registrarse también la forma de contactar con el proveedor
(teléfono, e-mail, fax…) las 24 horas del día, en caso de emergencia. ƒ
*Qué productos son los que se han recibido: número de lote y/o número de
Control de todos los productos que entran en la explotación identificación de las agrupaciones de todos los productos que entran en la
y sus proveedores; buscar el origen. En esta se debe tomar empresa y fechas de consumo preferente y otras informaciones similares
Trazabilidad en cuenta varios puntos como, de quien se reciben los que permitan limitar el tamaño de los lotes y/o agrupaciones. Es
productos, o sea el origen que tienen estos y los detalles de importante obtener toda la información que pueda afectar a los productos,
descendente quien los provee; así, si sucede algún percance, permite como ingredientes, tratamientos a los que han sido sometidos, controles de
comunicarse con dicho proveedor. calidad… Esta información puede estar contenida en los albaranes, facturas
o documentaciones de acompañamiento comercial. ƒ
Cuándo se han recibido los productos: la fecha de la recepción también
puede utilizarse como medio de identificación. ƒDestino de los productos
una vez recibidos: almacenamiento, mezcla con otros ingredientes.
*Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que
faciliten datos sobre la identidad del producto.*Destino de los productos
recibidos
Esta identificación puede efectuarse respetando las
identificaciones ya establecidas por los proveedores, o bien
establecer identificaciones nuevas, indicando claramente el
sistema de correlación que se establece entra la nueva
identificación y la de origen. *De quién se
reciben los productos: el origen de los mismos (no el propietario
de la marca), debe tenerse registrada la forma de contactar al
proveedor (nombre, dirección y teléfono) las 24 horas en caso de
que haya problemas.
*Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el número de
lote y/o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de productos que entran
en la empresa.
*Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron los productos,
es necesario porque puede ser otro medio de identificación.
*Qué se hizo con los productos cuando se recibieron: por ejemplo,
almacenarlos en el almacén X, mezclarlos con los productos del
proveedor Z.

Vincular los productos que entran con los que se
distribuyen a los clientes. Debido a esto se debe controlar el
historial desde el almacenaje, hasta que los productos son
procesados dentro de la empresa; deben quedar reflejadas
todas las labores o procesos que se le apliquen al producto
Trazabilidad una vez está en la planta que puedan tener una repercusión
en la seguridad alimentaria. Para eso, es fundamental el
Interna registro y conservación de la información sobre aquellos
productos que van a ser incorporados al proceso, relacionar
los productos con la información procedente del APPCC o
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control), y al final saber a partir de cuales productos se
fabrican los productos finales de la empresa.
La trazabilidad interna puede ser la más compleja y debe relacionar de
forma exhaustiva al producto fabricado con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo largo del proceso
*Cuando los productos se dividan, cambien o mezclen conviene generar
registros. El número de puntos en los que necesite hacer registros depende
de la actividad. *Que es llo que se crea;
Identificación de los productos intermedios, durante,la activiadad realizada
he identificación del producto final que se entrega al cliente, mediante el
codigo o información que corresponda como lote u otra forma de
agrupación. Este codigo debe acompañar el producto en el momento de la
entrega.
*Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto
intermedio o final, a partir de registros de recepción, de lotes o de stock.
*Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
*Descripción de las operaciones a las que son sometidos los productos y
las personas responsables de su control.
*Identificación del producto final y del proceso mediante un código que
corresponda al lote.
*Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del producto.
*Relación de esta información con datos del control del procesado, como
pueden ser las temperaturas.
*La implantación de un sistema de trazabilidad interna garantizará
el buen funcionamiento global del sistema. Las empresas, en
función de las características de su actividad, deberán desarrollar
esta parte del sistema de trazabilidad con la organización y el
grado de precisión necesario para no perjudicar, en el caso de un
desarrollo insuficiente, los eslabones anterior y posterior de la
cadena. Por ello, la
información que convienen registrar, en relación con el proceso
interno al que es sometido el producto dentro de la empresa, es la
siguiente: ƒ
*Qué es lo que se elabora: identificación y denominación de los
productos que se crean en la empresa (intermedio o final ) ƒA partir
de qué se elabora: identificación de los productos intermedios o
materias primas (piensos, ingredientes, aditivos…) utilizados en la
realización del producto y cantidades utilizadas.
*Cómo se elabora: descripción de las operaciones de
transformación, elaboración o almacenaje a las que los productos
hayan sido sometidos. ƒ
*Cuándo se produce la elaboración: registros de la fecha y hora en
la que se realizan las operaciones de elaboración.

*Por ello, además del lote, es importante tener en cuenta en esta

identificación: ƒ
*A quien se entrega: identificación de la empresa o responsable
de la recepción física del producto. Es conveniente también
registrar los detalles del contrato, así como la información
necesaria para contactar con el cliente las 24 horas del día:
En consecuencia, es importante facilitar la información de la manera más nombre, teléfono, correo electrónico, fax… ƒ
clara posible para que el cliente pueda relacionar la identificación y la *Qué se entrega: deberá registrarse el número de lote y/o número
Permite conocer el destinatario inmediato del producto que
información relacionada con el producto que se le entrega con su propio de identificación de las agrupaciones de productos que salen de la
se comercializa. Para ello, se debe identificar al cliente, el
sistema de trazabilidad empresa, así como entregar albaranes o documentación de
Trazabilidad artículo o producto, así como el lote que fue vendido, la
caducidad que tiene el producto, el almacén de donde salió
*Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax). acompañamiento, junto con la orden de compra de los clientes.
*Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la Asi mismo, se deberá aportar información sobre el contenido de
Ascendente y la fecha en la cual el producto es expedido. En este
empresa. las agrupaciones de expedición que se envían como, por ejemplo,
control se dejan fuera los consumidores finales de los
*Fecha en la que se entregaron los productos. número de cajas.
productos.
*Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del *Cuándo se entregan: la fecha de entrega puede resultar un
transporte, matrícula del vehículo) método de identificación. ƒ
*Medio de transporte: los datos del transporte utilizado para la
entrega resulta indispensable para garantizar la trazabilidad, como
nombre de la empresa transportista, matrícula del vehículo o
contenedor, temperatura de transporte… Generalmente, esta
información se encuentra recogida en el albarán de salida de los
productos de la empresa.
3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo

en cuenta las ventajas y desventajas.

Tipo de
Ventajas Desventajas
Trazabilidad
*Dificultades para obtener la información adecuada
por parte de los proveedores. En algunos casos puede
ocurrir que el proveedor proporcione información
pero que ésta no sea correcta. Puede ser necesario en
*Permite recolectar la información sobre los proveedores,
ese caso que se realicen controles.
los insumos recibidos y las fechas de entrega.
*Información obtenida limitada, como en el caso de
*Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores y sus
materias primas básicas, (ejemplo en casos de
suministros, lo que permite una selección más depurada de
Trazabilidad éstos, en tanto se exige una mejor calidad y precio.
extracción en continuo o producciones de lotes muy
grandes).
descendente *Identificación de los productos que entran en la empresa:
*Dificultades, en algunos casos, para poder
información lo más detallada posible del producto recibido
diferenciar individualmente los pequeños volúmenes
(denominación, formato de presentación, volumen, lote,
de entrega que se registran, en momentos puntuales
fecha).
de recolección, para preservar la calidad de los
productos o por disponibilidad de envases,
transporte o de la propia organización de la
recepción

*Relación de información con datos del control del

procesado, como pueden ser las temperaturas.
*Aumento de la seguridad y beneficios económicos
*Pieza clave para la apertura de nuevos mercados
(exportación)
Promueve la seguridad comercial y confianza de
consumidores
*Instrumento fundamental para la gestión de la
Trazabilidad empresa.Mejora la imagen comercial
*Procesos en continuo sin interrupciones evidentes
*Mejor ordenamiento interno
Interna *Optimiza la gestión de stock
*Disminuye el tiempo de reacción y control de partidas
defectuosas
*Permite demostrar con "debida diligencia" el origen de un
problema
*Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes
*Facilita la localización, inmovilización y retirada efectiva
de los productos o lotes.

*Aumento de confianza *Costo de implementación

Trazabilidad *Garantía de transparencia informativa *Disposición de un sistema de gestión que pueda
Ascendente *Garantía de mayor eficacia ante problemas soportar la operación
4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.