Pannacota de cerezas

ingredientes

500 g de cerezas sin hueso, 3 huevos, 200 g de azúcar, 4 hojas de gelatina, 2 cucharadas
soperas de kirsch, 250 g de nata montada.
Elaboración:

Trituramos las cerezas y ponemos las hojas de gelatina cubiertas de agua fría para que
se hidraten. En un cazo al fuego, añadimos el kirsch, junto con el azúcar y la gelatina, lo
mezclamos bien y dejamos atemperar.

En un bol, batimos los huevos e incorporamos el puré de cerezas, la nata montada la

mezcla que habíamos puesto a atemperar.

Rellenamos los moldes, que pueden ser individuales y en forma de puding, y los
introducimos en el frigorífico hasta que el semifrío tome cuerpo.

Receta de Masa Para Empanadillas

Masa Para Empanadillas

La receta de masa para empanadillas permite elaborar unas sabrosas empanadillas rellenas de todo
aquello que se desee, es por este motivo que las empanadillas resultan tan practicas ya que en
muchas ocasiones permiten aprovechar comida de una forma sabrosa y sencilla.

Tiempo Total: 130 Minutos

Ingredientes para 4 personas

 Mantequilla: 100 gramos

 Aceite: 1/4 de litro
 Harina: 100 gramos
 Vino blanco: 1 copa
 Sal: 1 pellizco

Preparación

 Se pone el aceite, la mantequilla, el vino y la sal en un bol y se remueve hasta obtener una
mezcla homogénea
 Cuando la mezcla esta lista se le añade un poco de harina hasta que la masa sea
suficientemente consistente para poderla trabajar la sin la ayuda de una cuchara
 Cuando la masa es un poco más consistente, se pone encima de un mármol y se continua
trabajando con las manos
  Poco a poco se le va agregando harina, y se va amasando hasta que la masa no se pegue en
las manos
 Con la masa ya preparada se hace una bola, se tapa con una servilleta húmeda y se deja
reposar durante dos horas
 Pasado este tiempo se amasa nuevamente la masa, se divide en porciones y, con la ayuda de
un rodillo, se aplanan procurando que queden muy finas
 Finalmente se rellenan las porciones de masa con lo que se desee, se cierran y se fríen con
aceite bien caliente

ARROZ CALDOSO

Ingredientes de la receta de Arroz caldoso:

 - Para 2 personas:
 150 g de arroz bomba

 12 gambas peladas

 8 langostinos pelados

 10 almejas

 100 g de rape

 1 pimiento verde

 2 dientes de ajo

 2 cebolletas

 1 puerro

 1 zanahoria

 1/2 tomate

 espinas de pescado para el caldo

 1 chorrito de vino blanco

 aceite de oliva

 sal

 hebras de azafrán

 perejil picado

Elaboración de la receta de Arroz caldoso:

Para hacer el caldo, pon en una cazuela el puerro, la zanahoria, el tomate y los restos de pescado.
Cuece durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Trocea el rape y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade las gambas y los langostinos.
Saltéalos brevemente y retíralos a un plato. Introduce las almejas, tapa y cocina hasta que se abran.
 Retira al plato y reserva.

Pica finamente las cebolletas y el pimiento y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade los
ajos laminados. Cuando todo esté blandito agrega el azafrán y remueve. Incorpora el arroz y rehoga.
Añade el vino blanco y el caldo (3 veces la medida de arroz). Sazona y cocina durante 25 minutos.

Sirve el arroz caldoso en un plato hondo. Acompaña con el marisco y el rape. Decora con perejil
picado

Arroz caldoso con pollo

Publicado el 29/05/2007 en Aceite de Oliva, Arroz

Esta receta es otra de las que publicó El País hace tiempo (ver aqui), cuando inauguró su edición
andaluza. Fue un acierto guardar aquellas recetas, porque están todas tan ricas como éste arroz
caldoso.

 Produce: 8 Raciones

 Prep: 10 min

 Cocina: 30 min

 Listo en: 40 min

Ingredientes

 600 g arroz
 1 pechuga de pollo

 1 cebolla

 2 tomates maduros
  2 pimientos choriceros

 4 dientes de ajo

 10 almendras

 aceite de oliva virgen extra

 1 hoja laruel

 1 clavo

 sal

 pimienta

 perejil

Preparación

1. Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté caliente se fríen los
ajos partidos por la mitad y las almendras. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne, que
también se reserva

2. En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero, y cuando esté
dorada se añade el tomate finamente picado. Cuando está listo el sofrito se añade la carne, las
especias, la sal y el agua. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz.

3. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre
medio y suave, hasta que el arroz esté en su punto. Poco antes de que esté listo se toma un poco de
caldo para majar las almendras y los ajos, que se tritura todo y se añaden al guiso. Antes de servir se
comprueba la sal y se rocía con perejil muy picado.

Arroz caldoso con rape y langostinos

 4 personas
 Preparación media

 6 euro/persona

 Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes
 400 g de arroz bomba SeleQtia
 2 cebollas pequeñas

 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo

 4 tomates medianos

 2 hojas de laurel

 1 rape mediano

 150 g de langostinos pelados

 100 g de anillas de calamar

 Sal y pimienta al gusto

 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape y las cascaras de los langostinos)

 6 cucharadas de aceite de oliva

 1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)

 6 champiñones pequeños

Preparación:
1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas y los
pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su
textura pero sí el sabor que le da al arroz.
2. Lavamos muy bien los champiñones, secamos y troceamos en cuartos. Reservamos.

3. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos para
después.
4. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los
champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo
cuidadosamente.

5. Echamos el tomate muy troceado, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está
pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que
reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.

6. Cortamos los calamares trozos iguales. Quitamos la piel al rape (si tenéis buen rollo con el/la
pescadero/a, le podéis decir que os lo prepare, la cabeza para el caldo y el lomo en trozos
medianos. Aquí tenía a Fon, que fue quien me regaló el rape y lo limpia de miedo). Lavamos y
pelamos bien los langostinos y reservamos con todo lo demás.

7. En otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de
laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le va
a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento.

8. En una sartén pasamos los trozos de rape (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y
reservamos para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo último
que se echa al arroz caldoso.

9. Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a
temperatura media.

10. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y
absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba en
un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así, si
vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le
vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.

11. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la
cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a
la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz caldoso).

12. En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.

13. Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y
el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe
en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto
acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que
mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.

14. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Y ya está, os aseguro que si lo hacéis algún día
volveréis a repetir la receta.

Receta de arroz caldoso de marisco

Publicado el 8 mayo 2009 por Pepekitchen | Imprimir este articulo
Ingredientes para la receta de arroz caldoso de marisco
Una cebolla grande, 3 dientes de ajo, una lata de tomates pelados al natural (400 grs.), 50 cc. aceite
de oliva virgen, media cucharadita de pimentón dulce, azafrán o colorante, 100 gr. guisantes
desgranados, 150 gr. arroz de grano redondo (tipo bomba, que resiste mejor la cocción), 500 gr.
mejillones, 150 gr. langostinos pelados, un ramillete de perejil, 200 gr. filetes de pescado blanco
(rosada, panga), sal, pimienta, un litro de caldo de pescado casero.

Elaboración
Saltea a fuego medio la cebolla y los ajos picados finos en una cazuela de fondo grueso, en el aceite
de oliva, hasta que la cebolla esté muy tierna. Añade los tomates pelados, con sus jugos si son de
lata, y deja cocer el sofrito a fuego moderado 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el pimentón, saltea brevemente y vierte el caldo de pescado casero o fumet. Deja cocer a
fuego medio 10-15 minutos. Tritura con la batidora para que quede un caldo meloso.

Añade una pizca de azafrán o colorante alimentario, los guisantes y el arroz, ajusta de sal y
pimienta recién molida y deja cocer a fuego lento.

Prepara los mejillones limpios de barbas en una cazuela, dejando que se abran al calor, bien
tapados. Una vez abiertos, separa las conchas y vierte la carne de los mejillones en la sopa. Añade
los langostinos pelados, el pescado en filetes y el perejil picado muy fino, ya casi al final de la
cocción del arroz.
 Cuando el arroz esté muy tierno, a los 20 minutos aproximadamente de cocción, aparta del fuego
y sirve esta receta de arroz caldoso de marisco con unas rodajas de limón y un blanco
afrutado bien fresco, como un Verdejo de Rueda.

Arroz caldoso
INGREDIENTES

 Caldo de pescado.
 Cinco puñados de arroz de Calasparra.
 12 gambones, 1 sepia, 1/2 kilo de almejas.
 1 cebolla tierna, pimiento verde y rojo, 2 tomates, 4
 dientes de ajo, 1 ñora.
 Perejil, tomillo, pimienta negra, sal, aceite.

Preparación:
Hoy les propongo un arroz caldoso, un arroz de cuchara. Lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado.
Ya saben, una cabeza de merluza, o algo de rape o una aleta de raya... cebolla, zanahoria, un puerro, laurel, perejil, una
ñora y a cocer media hora.

Mientras tanto, cogemos una docena de gambones, les cortamos las cabezas y pelamos las colas. En una sartén con
un buen chorro de aceite, freimos las cabezas de los gambones. Mientras se van friendo, las aplastamos bien con una
espátula para que suelten su jugo. Bien. Retiramos las cabezas y colamos el aceite a una cazuela amplia, que es donde
vamos a hacer el arroz. Ahora necesitamos una sepia bien limpia que cortaremos en trozos pequeños ?todo lo que
pongamos a este arroz nos tiene que caber en un bocado. Cortamos las colas de los gambones por la mitad y nos
aplicamos ahora al sofrito.

Picamos muy finamente una cebolla tierna, un pimiento verde, medio pimiento rojo, dos tomates y cuatro dientes de ajo.
Ya que estamos con la tabla de picar, retiramos la ñora que teníamos en el caldo de pescado. Con un cuchillo raspamos
la carne y la ponemos en un mortero con unos granos de pimienta roja y unos granos de sal gorda. Y a darle al mortero.

Desleímos el contenido del mortero con un poco del caldo de pescado y reservamos. Y vamos allá con la terminación
del plato. En la cazuela teníamos el aceite de freir las gambas. Con el fuego fuerte, incorporamos el pimiento rojo y el
verde.

Cuando veamos que empieza a dorarse, bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos un par de minutos.
Ponemos entonces los trozos de sepia. Subimos el fuego y removemos continuamente. Añadimos el tomate,
salpimentamos, añadimos tomillo y tapamos la cazuela, dejando que se haga el sofrito otros cinco minutos. Hay que
vigilar que no se nos pegue.
Y ha llegado el momento de echar el arroz. Lo removemos bien para que se mezcle con el sofrito y añadimos el caldo
de pescado. Ya saben, es un arroz caldoso. Por lo tanto deberemos usar una medida de líquido superior a la
tradicionalmente usada para una paella o un arroz. Para entendernos, tres veces más líquido que arroz.

Otro detalle. A partir del momento en que ponemos el arroz, debemos moverlo continuamente, para que vaya soltando
la albúmina. Necesitamos que se quede un punto meloso. El arroz estará listo en unos 25 minutos. Pero ojo: primero
tenemos que añadirle el contenido del mortero: recuerden, la carne de ñora machacada. Y aquí, les dejo a su gusto:
añádanle azafrán o no, como prefieran.

Bueno, pues, cuando falten cinco minutos para que el arroz esté en su punto, añádale las colas de gambones y medio
kilo de almejas marinera bien limpias. Cuando éstas se abran, el plato estará listo.

Arroz caldoso de bacalao

0. 4.0
0 (1)

Ingredientes

400 gr. de arroz, 200 gr. de bacalao, 2 tomates, 1 pimiento, 1 cebolla, ½ l de vino
blanco, azafrán, clavo, pimienta, aceite de oliva y sal

Preparación

Cuando ya tengamos rehogadas las verduras, agregamos el agua, el azafrán, el clavo, la sal y la
pimienta. Por último, incorporamos el vino blanco.
Una vez rompa a hervir el agua, echamos el arroz. Cuando consideremos que éste está casi en su
punto, colocaremos unos medallones de bacalao desalado.
Añadimos ahora un poco más de vino blanco y dejamos al fuego unos minutos más. Retirar del fuego
y dejar reposar durante un par de minutos.

El desalado del bacalao se realiza sumergiendo el bacalao en un recipiente con agua durante 3 días.
Debe hacerse en el frigorífico. Cambiaremos el agua 3 ó 4 veces en 24 horas, según el grosor de los
trozos de bacalao. El último cambio puede hacerse fuera del frigorífico. A la hora de guisarlo debe
escurrirse bien y, si se va a enharinar, secarlo envolviéndolo con un paño limpio de cocina durante ¼
hora.
 ARROZ CALDOSO CON BACALAO
INGREDIENTES:
Arroz (la medida 4 tazas de café)
½ de pimiento verde
¼ parte de pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 tomates maduros medianos
200gr de bacalao desalado
300gr de almejas
¼ de mejillones.
2 dientes de ojo, un poco de perejil
Sal, pimienta negra, un poco de azafrán
un chorrito de vino blanco.
Aceite para sofreír.

PREPARACIÓN:
Cortaremos la cebolla a cuatritos, también el pimiento rojo y el verde
limpiaremos las almejas las dejaremos un rato con agua y vinagre,
los mejillones los coceremos en una olla asta que se abran y reservaremos.
Poner una olla con un poco de aceite en el fuego, una vez este caliente le echaremos la cebolla
pochar, y añadir el pimiento rojo y luego el verde, remover y dejar unos minutos, cuando este todo sofreído,
añadimos las especies, sal pimienta, y un poco de azafrán trituramos los tomates y también se lo añadimos
removemos y dejamos dos minutos, pasamos por agua clara las almejas, y se lo añadimos y un chorrito de
vino blanco tapar y esperar a que se abran las almejas.
Remover y añadir agua media olla 20m de cocción y añadir las judías verdes cortadas pequeñitas,
cuando estén cocidas, añadiremos el bacalao cortado a trocitos, y al cabo de 10 minutos

añadiremos el arroz y los mejillones. Rectificar de sal

Picaremos los ajos y el perejil, antes de acabar la cocción lo añadiremos al arroz.
ARROZ CALDOSO CON RAPE
Ingredientes:
500 grs. de rape
300 grs. de gambas peladas
200 grs. de arroz bomba
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 sobre azafrán
Cortamos el rape en dados y lo adobamos con 1 diente de ajo picado y un poco de sal
gruesa.
En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos
ligeramente la cebolla picada y el otro ajo tambien picado.

Añadimos los dados de rape y las gambas. Sofreímos ligeramente.

Colamos el caldo( aprox. 1 litro) por encima del pescado y le añadimos el azafrán
molido.
En cuanto empiece a hervir, le añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego moderado y
sin tapar durante unos 20 minutos. Si vemos que nos queda seco, añadimos más
caldito. De vez en cuando, conviene revolver la preparación para que "suelte" el
almidón y espese el líquido de cocción.

Servimos inmediatamente, pues este tipo de arroz no necesita reposo.

Arroz caldoso con bacalao

Ingredientes (4 personas):

-1 lomo de bacalao (desalado en agua la víspera) de entre 150 y 200 gr. sin espinas.
-2 tazas pequeñas de arroz (aprox. 100 gr.)
-1 diente de ajo
-Harina
-1 huevo
-Aceite de oliva
-2 cucharadas de café de pimentón dulce
-1 pizca de pimentón picante
-Agua

Se corta el bacalao en trozos, se pasa por harina y huevo y se frie en abundante aceite a fuego
medio-fuerte hasta que coge color. Se pone en un plato con un papel de cocina para que absorba
el aceite sobrante y se reserva.

En una cacerola, se sofríe el ajo pelado y partido por la mitad con un chorro de aceite. Se quita del
fuego antes de que el ajo se dore y se espera un minuto para que el aceite pierda temperatura (el
pimentón amarga si se añade con el aceite muy caliente). Se quita el ajo y se añade el pimentón
dulce y picante y se mezcla bien con el aceite (puede aumentarse la cantidad de este último o
eliminarse, dependiendo de cómo lo queramos de fuerte).

Se añade el bacalao y aproximadamente 1 litro de agua y se lleva a hervir a fuego medio durante
unos 15 minutos.

15 minutos antes de servir, se pone de nuevo a hervir y se añade el arroz. Removemos para que
no se pegue al fondo, aunque teniendo cuidado de no romper los trozos de bacalao. Se tiene
hirviendo a fuego medio-bajo entre 10 y 15 minutos (depende de la dureza del agua), probando de
vez en cuando y añadiendo agua caliente si fuera necesario. Hay que contar con que es un arroz
caldoso, por lo que debe tener siempre líquido.

Cuando el arroz esté casi hecho, se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario (depende de
cuánto hallamos desalado el bacalao). Conviene que al arroz le quede un poco para que no se
pase mientras se sirve


 Patatas guisadas con almendras

PUBLICADO POR El Corte Inglés

 Tiempo: De 10 a 20 min

 Añadir a mi recetario

Ingredientes: 1, 5 kg de patatas para cocer, 10 almendras crudas, 1/2 1 de caldo de

verduras, 2 rebanadas de pan, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, aceite, perejil.
Elaboración:
Freímos los ajos, el pan y las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Después, escurrimos todo, lo pasamos a un mortero y lo machacamos junto a la
cucharadita de pimentón y el perejil.

Agregamos a la picada el medio litro de caldo de verduras y lo reservamos. En el mismo

aceite que se ha utilizado, rehogamos las patatas cortadas en trozos y añadimos la
preparación anterior.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén en su punto.

ARROZ CON LECHE CREMOSO

Ingredientes (4 personas):
 1 L. de leche
 100 gr. de arroz

 70 gr. de azúcar

 1 limón

 1 rama de canela

 1 cucharada de canela en polvo

 hojas de menta (para decorar)

Elaboración de la receta de Arroz con leche cremoso:

Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, la rama de canela y un poco de cáscara de limón.
Cuécelo a fuego suave durante unos 50 minutos. Remueve a menudo.

Agrega el azúcar y cuécelo durante 10 minutos más. Remueve para que se deshaga el azúcar.

Retira la canela, deja templar y reparte el arroz con leche en 4 recipientes. Deja templar y
espolvorea con un poco de canela en polvo. Decora con unas hojas de menta y si quieres con la rama
de canela.

Consejo:

Mientras se esté enfriando el arroz es conveniente seguir removiendo para que no se quede encima
una capa de nata y el arroz quede más sabroso.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
 1 litro de leche (siempre pongo leche entera para este tipo de preparaciones)
 250 ml. de nata
  1 vaso de arroz

 1 vaso de azúcar

 1 rama de canela

 Canela en polvo

 PREPARACIÓN:
 En una olla pondremos el litro de leche, junto con la nata y la rama de canela. Y la
pondremos a fuego medio. En un cazo echaremos el vaso de arroz y cubrimos con
agua, ponemos al fuego y dejamos hasta que el arroz absorba totalmente el agua.


 Cuando el arroz haya absorbido todo el agua echaremos en la olla de la leche y

removeremos continuadamente a fuego medio mientras el arroz se vaya cociendo. Más
o menos media hora.

 Cuando veamos que el arroz está casi cocido añadiremos el azúcar y seguiremos
removiendo para evitar que se nos pegue el arroz.

 Cuando hayan pasado unos cinco o diez minutos retiraremos la rama de canela e
iremos sirviendo el arroz con leche en cuencos individuales. Dejamos enfriar y metemos
en el frigorífico y a la hora de servir es cuando le añadiremos la canela.


 Cuando retiremos el arroz del fuego veréis que queda muy líquido, pero no os
preocupéis puesto que luego el arroz engorda más fuera del fuego y se consigue una
crema deliciosa, que no líquida, junto con un arroz en su punto.

ARROZ CON LECHE CONDESADA

INGREDIENTES:
 1 litro de leche entera
1 vaso de arroz
 150 gr. de azúcar

 175 gr. de leche condensada

 Cuatro cucharadas soperas de azúcar

 1 palo de canela

 La piel de un limón

 Azúcar y canela para decorar

PREPARACIÓN:
Calentamos la leche en una olla y cuando se haya calentado la echamos en la cubeta de la
panificadora, añadimos el resto de ingredientes y le damos al programa de Mermeladas. En
una hora y veinte minutos tendremos un exquisito arroz con leche sin la mayor complicación.
Dejamos que se enfríe y añadimos canela en polvo o azúcar para quemar con el soplete.
Para los que no tengáis panificadora se echan todos los ingredientes en la leche caliente y se
remueve lentamente al fuego hasta que el arroz esté cocido.
  Judías estofadas con marisco

Ingredientes: 400 g de judías blancas, 200 g de almejas, 200 g de rape troceado, 200 g
de langosta troceada, 1 cebolla pelada, 1 puerro limpio, 1 zanahoria pelada, 1 tomate, 2
dientes de ajo pelados, 1 hoja laurel, sal, aceite de oliva, 1 cucharada sopera de pimentón
dulce, 3 L de caldo de pescado.

Elaboración:

Ponemos las judías en agua fría la noche anterior, al día siguiente las escurrimos,
cubrimos con el caldo de pescado, añadimos la verdura junto con el laurel. Ponemos a
fuego fuerte y cuando hierva bajamos a fuego medio, cocemos hasta que las judías estén
tiernas, sacamos la verdura cocida y troceamos. En una sartén con aceite de oliva,
doramos el ajo junto con la verdura, rehogamos con el pimentón y añadimos una porción
de judías cocidas. Trituramos hasta conseguir una crema fina e incorporamos al guiso. En
una sartén con aceite, salteamos el rape junto con la langosta y las almejas una vez
abiertas e incorporamos al guiso, sazonamos y dejamos cocer unos minutos todo junto.

Ingredientes para la receta de patatas

guisadas con costilla
 Cuatro (4) patatas grandes
 500 gr de costilla de cerdo troceadas

 Un (1) pimiento rojo

  Un (1) pimiento verde

 Una (1) cebolla

 Un (1) tomate maduro

 Un (1) pimiento choricero (o su carne)

 Media (1/2) cabeza de ajos

 Una (1) guindilla (opcional)

 Una (1) hoja de laurel

 Una (1) cucharada pequeña de pimentón dulce

 Pimienta negra

 Unas hebras de azafrán.

 Aceite de oliva virgen extra Gil-Luna

 Sal

 200 ml de agua o caldo de pollo

Elaboración de la receta de patatas

guisadas con costilla
1. Pon a remojar en agua templada el pimiento choricero en el caso que lo tengas seco y
no utilices carne de pimiento choricero envasada.
2. En una olla o cazuela echa cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y ponla a
fuego medio-alto.

3. Limpia bien de grasas las costillas y échalas en la olla para que se doren.

4. Mientras tanto lava muy bien las verduras, pélalas y las cortas en trocitos muy
pequeños (brunoise). La media cabeza de ajos sólo pela las capas exteriores y con un
cuchillo afilado hazle una pequeña incisión en el lomo de cada diente de ajo.

5. Cuando esté la costilla bien dorada echa la cebolla, el pimiento rojo y el verde que
dejaremos pochar hasta que este blandita, que será cuando añadirás el tomate. Deja
que se haga lentamente, salpimenta e incorpora la hoja de laurel, la media cabeza de
ajos y la carne del pimiento choricero que tenías en remojo. Si quieres puedes echar
una guindilla para darle un toquecito picante.

6. Una vez la verdura esté bien pochada incorpora la cucharadita de pimentón dulce,
remueve y seguidamente agrega el agua o caldo para que no se te queme y deja a
fuego medio para que las costillas se ablanden o cierra en la olla exprés unos quince
(15′) minutos.

7. Pela las patatas y las troceas “chascandolas” o “triscandolas”. Tienen que ser trozos
irregulares pero de similar tamaño para que se hagan por igual. Lávalas bien e
 incorpóralas en la olla, tardarán sólo diez (10′) minutos en hacerse si cierras la olla o
déjalas hacer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si ves que tiene poco caldo puedes
añadir algo más. Al chascar las patatas y no cortarlas soltarán la mas fécula que
ayudará a espesar el caldo.

8. Cuando estén tiernas las patatas retira del fuego, corrige de sal y ya tienes listo el
guiso. Yo suelo retirar la cabeza de ajos pero si te gustan puedes dejarlos.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLA ADOBADA

Por fín parece que el calorazo infernal nos está dando un respiro. Es una maravilla salir a las 8
de la mañana a la calle con una chaqueta y pasmina al cuello. También lo es echarse una
mantita fina para dormir, para mí no tiene precio. Por eso va apeteciendo preparar algún plato
de cuchara y hoy cuando estaba en la carnicería estas costillas me han entrado por los ojos.
Suelo usarlas sobre todo para preparar con arroz pero hoy me apetecía meter algo calentito al
cuerpo.

INGREDIENTES:

1/2 kilo costilla cerdo adobada seca troceada

½ cebolla
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
3 dientes de ajo
3 patatas
Pimentón dulce
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN:
Poner una cazuela al fuego, añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria todo picado.
Sofreír hasta que esté bien pochado.
Agregar las costillas y rehogar.
Añadir agua, el pimentón y dejar cocer hasta que estén tiernas. Se puede hacer en la olla
rápida para acortar los tiempos.
Cuando las costillas estén en su punto añadir las patatas chascadas, remover y dejar hasta
que estén bien cocidas y la salsa un poco espesita si apetece.

TARTA DE CHOCHOLATE FACIL

(6 personas):

 170g chocolate negro

 60g mantequilla

 140g coco rallado

 50g azúcar glasé o azúcar moreno

 4 cucharadas de leche entera

Pasos para la Tarta de Chocolate con Helado:

Paso 1: Poner en un cazo el chocolate, la mantequilla y la leche en un recipiente y calentar dentro de un cazo de agua
(a baño maria) sobre un fuego lento hasta que se funda todo.

Paso 2: Quitar del fuego y añadir el azúcar y el coco rallado. Poner la mezcla en una fuente, apretar y poner en el
frigorífico durante al menos dos horas

Paso 3: Colocar encima el helado (de vainilla, chocolate, turrón...), cortar y servir

ALUBIAS CON LONGOSTINOS Y GULAS

Ingredientes: 500 g de alubia blanca, 300 g de langostinos frescos, 100 g de gulas, 1/2 pimiento
rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1 tomate pequeño, 1 pimiento
choricero, 2 dientes de ajo, 200 ml de caldo de pescado, 1/2 copa de brandy, 50 g de harina, 1
guindilla, agua, aceite de oliva, sal.
Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo el día anterior. Al día siguiente escurrimos el agua, las colocamos
en una cacerola con los pimientos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los ajos y el pimiento
choricero. Cubrimos con agua, ponemos al fuego y, cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos
cociendo durante 1 hora y media aproximadamente, a fuego lento.

Pelamos los langostinos y los reservamos. Salteamos a fuego fuerte las cáscaras y cabezas,
flambeamos con el brandy y por último, rehogamos con la harina. Incorporamos las verduras de la
cocción de las alubias y el caldo de pescado y dejamos cociendo durante 5 minutos. Lo trituramos,
colamos, agregamos a las alubias y le damos el punto de sal. Ponemos una sartén al fuego con
un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo fileteado y la guindilla en rodajas y doramos todo.
Incorporamos los langostinos y las gulas y salteamos a fuego fuerte.

Presentamos las alubias en un plato hondo y ponemos el salteado de langostinos y gulas por
encima.

MACEDONIA DE FRUTAS
Ingredientes para 4 comensales.
1 /2 piña, ¼ kg de fresas, 1 manzana, 2 kiwis, 2 naranjas, 1 cucharada de azúcar ( o miel). y un vaso de vino
dulce.
Elaboración.
Pelamos y troceamos la fruta a trozos de igual tamaño, excepto una de las naranjas que la exprimimos,
ponemos todo en un cuenco hondo, aliñamos con el azúcar o miel, movemos y dejamos reposar, al menos
30 minutos en el frigorífico.

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes

 Para 4 personas:
 1 plátano

 1 melocotón

 1 manzana

 1 pera

 1 kiwi

 10 fresas

 2 naranjas

 1 cucharada de azúcar

Elaboración

Pela el plátano y córtalo en rodajas. Con un cuchillo, retira la parte superior e inferior de la pera, córtala
por la mitad, (de arriba a bajo) sácale el corazón y pélala. Córtala nuevamente por la mitad, junta los
trozos y pícalos en dados.

Corta el melocotón por la mitad, gira los trozos (uno hacia la derecha y el otro hacia la izquierda),
ábrelo, retírale el hueso, pélalo y córtalo en dados.

Corta la manzana por la mitad, retírale el corazón, pélala y pícala en dados. Corta los extremos del
kiwi, pélalo y córtalo en 4 gajos grandes, únelos y vuelve a cortarlos en trozos de bocado.
Limpia las fresas bajo el chorro de agua fría, retírales los tallos y pícalas en 4.

Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Vierte el zumo al bol, agrega el azúcar y mezcla bien.
Deja reposar durante 15 minutos (mínimo) y sirve.

Consejo

Si quieres tomarla fría, introdúcela en el frigorífico. Pero es importante tapar el recipiente con plástico
de cocina para que no se impregne de ningún sabor.

Ingredientes

 1 plátano
 8 fresas

 1 kiwi

 1 manzana

 1 naranja

 1 cucharada de sacarina

 hojas de menta

Elaboración de la receta de macedonia de frutas

Pela el plátano, el kiwi y la manzana. Limpia las fresas bajo el chorro de agua fría y retírales el tallo.
Corta toda la fruta en daditos y colócalos en un bol.

Espolvorea con la sacarina y mezcla bien. Exprime una naranja y riega la fruta con su zumo.

Pica las hojitas de menta y añádelas.

Tapa el recipiente con plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos como
mínimo. Reparte las macedonia en 2 copas elegantes y sírvela fresquita.

SALMOREJO

Ingredientes

3/4 kilo de tomate pera, 100 grs de miga de pan, 1 ajo, 100 grs de aceite, 20 grs de vinagre de jerez, sal, 20
grs de jamón, 1 huevo cocido.

Elaboración

Trituramos el tomate lavado y troceado con el ajo hasta que no se vean las pepitas ni trozos grandes de
piel. Colamos.

Mezclamos el tomate colado con el pan troceado, con sal, el aceite y el vinagre. Dejamos macerar unos 30
minutos.

Ponemos en una batidora de vaso y trituramos y dejamos emulsionar durante al menos 7-8 minutos (puede
llegar a calentarse). Dejamos enfriar.
Servimos con el jamón y el huevo picado por encima.

CROQUETAS

Ingredientes
 3 cucharadas colmadas de harina (bechamel)
 3 cucharadas de mantequilla (bechamel)

 1 litro de leche (bechamel)

 1 pizca de nuez moscada (bechamel)

 1 pizca de sal y pimienta (al gusto)

 1 cebolla grande

 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

 100 g de pan rallado, si es casero mejor

 3 huevos grandes

 Aceite de Oliva para freir

 Los restos de cocido: Gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera
normalmente morcillo y algo de jamón

tenemos la bechamel, base de unas buenas croquetas ahora sólo nos falta mezclar todo, con los
restos del cocido.

Preparación de las croquetas de cocido:

1. Los restos de cocido que hemos utilizado en este caso son: gallina o pollo, el chorizo sin piel,
morcilla sin piel, carne de ternera (morcillo) y algo de jamón. La combinación dependerá de lo que
te haya sobrado en la comida del domingo.
2. Picamos finamente los restos de cocido, debemos tener especial cuidado con las ternillas, los
huesecitos del pollo, la piel del chorizo y la morcilla. Os recomiendo unas tijeras o un cuchillo que
esté bien afilado. Este proceso se llama desmigado o deshilachado y es fundamental para no
encontrarnos ningún tropezón molesto a la hora de comer.

3. Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 1 cebolla
muy picada. La pasamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que quede dorada y añadimos los
restos ya picados del cocido. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de sal, rectificamos
con sal y pimienta si hace falta. En unos 2-3 minutos estará todo listo.

4. Añadimos la carne a la bechamel y removemos unos minutos en frío.

5. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina echamos la masa de
croquetas. Tapamos con papel de plástico tipo film para que no se reseque la parte superior y una
vez que haya enfriado metemos la fuente en la nevera. En frío la masa tira más y se manipula
 mejor, debemos dejarla en la nevera durante un día, así podremos moldear correctamente las
croquetas.

6. Para el empanado se les da forma con dos cucharas o con la mano en función de cómo te haya
quedado la bechamel. Las pasamos por un plato con huevo batido y luego por pan rallado, que sea
lo más crujiente posible. Si lo podéis preparar casero mucho mejor, porque así elegís el tipo de pan
que más os guste. Unas de las mejores croquetas que he probado estaban rebozadas con pan de
Cea, simplemente increíbles.

7. Las vamos depositando en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la
nevera.

8. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Con las medidas de esta receta
salen unas 25 croquetas. Si sois pocos en casa, como es mi caso, podéis congelar las que no vayáis a
comer, siempre sin freír.

Ingredientes para 24 croquetas de pollo caseras:

 1 pechuga de pollo
 2 huevos cocidos

 400 ml. de leche

 1 cucharada (grande) de mantequilla

 1/2 cebolla o la parte blanca de un puerro

 3 cucharadas de harina

 Aceite de oliva virgen

 Sal

 Nuez moscada

Para rebozar y freír las croquetas:

 Aceite de girasol
 2 huevos

 Pan rallado

 Sal

Elaboración de la receta:
1. Desmenuzamos la carne de pollo apartando grasas, pieles y huesecillos.
2. En un cazo ponemos a pochar en la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva la cebolla o el
puerro picado muy finamente, con cuidado de que no nos coja mucho color.

3. Añadimos la harina y removemos hasta que se ligue con el sofrito.

4. Incorporamos al cazo la leche, sazonamos junto con una pizca de nuez moscada.

5. Removemos con unas varillas, para evitar grumos, hasta que la bechamel espese.

6. Retiramos, añadimos el pollo desmenuzado junto con los 2 huevos picados, removemos y
dejamos enfriar a temperatura ambiente.

7. Una vez esté fría la masa procederemos a formar las croquetas.

8. Puedes dar la forma a las croquetas que más te guste, alargada o en bolitas como las de la
fotografía.

9. Después las rebozamos las croquetas de pollo caseras primero en huevo batido con una pizca
de sal y después en pan rallado.

10. Según las vayamos rebozando las colocamos sobre papel de cocina en una bandeja.

11. Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en una sartén y procederemos a freir las
croquetas de pollo caseras que necesitemos, ya sea para el aperitivo, la comida o la cena.

12. Las que nos sobren, en esa misma bandeja cubierta por papel film, las congelamos.

13. Luego cuando estén congeladas las quitamos de la bandeja y las guardamos en una bolsa en
el congelador, así de esta manera podremos disponer de ellas cuando deseemos.

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes:

14.
• 100 gramos de espinaca
• 3 cucharadas de mantequilla
• Una taza de harina
• 3 tazas de leche
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 4 rodajas finas de queso.
• 3 yemas de huevo
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• Pan rallado
• aceite vegetal, para freír
• sal y pimienta
15. Preparación:

16. Poner las espinacas en agua, sólo las hojas hasta que estén tiernas.

Escurrir bien, exprimiéndolas y dejándolas sin líquido y cortar finamente.

Derretir la mantequilla en una cacerola, mezclar con la harina, revolver poco a poco con la
leche.
 Alcanzar la ebullición, revolviendo constantemente y, a continuación, se sazona con sal y
pimienta y añadir la nuez moscada.

Retirar la sartén del fuego, añadir el queso y el parmesano y revolver hasta que quede suave
y cremoso.

Revuelva también las yemas de huevo, uno a uno, no a la vez.

Remover hasta que quede una masa homogénea

Deje enfriar.

Extender un poco de harina en una fuente, batir el huevo en otro plato y pan rallado en otro
tercer plato.

Hacemos con la masa la forma de nuestras croquetas de espinacas, después las añadimos a
un baño en primer lugar en la harina, después en el huevo batido y, por último, en el pan
rallado.

Calentar el aceite para freír y agregar las croquetas de espinaca y cocinar dichas croquetas
hasta que estén doradas.

Retire con una espátula , escurrir sobre papel de cocina para que no se queden demasiado
aceitosas, y servir calientes.

CROQUETAS- ARGUIÑANO

Ingredientes (Para 36 croquetas):

 1 litro de leche
 1 cebolleta

 2 dientes de ajo

 1 muslo de pollo

 2 huevos

 100 gr. de harina

 harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

 agua

 aceite de oliva virgen extra

 sal

 perejil

Elaboración de la receta de Croquetas de pollo y huevo:

Retira la piel del muslo de pollo y ponlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, unas
ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurre, desmiga y reserva.

Pon los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refresca con
agua fría, pela y reserva.

Para la bechamel, pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una
cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco,
sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la
carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja
hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al
menos 2 horas fuera del frigorífico.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante
aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve las croquetas de pollo y huevo y decora con unas ramitas de perejil.

Consejo:

A la hora de comprar huevos conviene comprobar la fecha de envasado, que estén enteros, y que el
tamaño que debe figurar en el envase sea el adecuado al uso que se les vaya a dar.

SALMOREJO

Ingredientes
 150 ml de Aceite de Oliva virgen extra
 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.

 200 grs. de pan de Telera Cordobesa, molletes o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que
tenga un día o dos)

 1 diente de Ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo
medio)

 10 grs. de Sal

Preparación del Salmorejo:

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla
e incluye un majado o triturado de miga de pan, si es mollete (pan típico en Andalucía) mejor, ajo,
aceite de oliva virgen extra, sal y tomates.

1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos
con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para
retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos
reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será
mucho más fácil de batir.
 3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo
añadimos al tomate con el pan.

4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos
quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.

5. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien
fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.

6. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con

unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas, así
conseguiréis un toque crujiente. Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan
perfecto. Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del salmorejo también nos
recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón… Pero esto os lo dejo a
vuestro gusto, buen provecho.

SALMOREJO

 1 kilograno de tomates (preferiblemente maduritos),

 200 gramos de pan (utilizamos pan duro que sobre del día anterior),

 0,25 litros de aceite de oliva,

 un poco de sal y vinagre,

 Un diente de ajo (opcional).

En cuanto a su preparación tradicional:Se pone el pan troceado, en la catidad anteriormente definida, en la batidora y
se añaden todos los ingredientes líquidos a la vez para que el pan qude bien empapado. Se incorparan a la mezclalos
tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Una vez que tenemos todos los ingredientes tendremos que ajustar para
obtener el salmorejo más o menos líquido. Esto se consigue añadiendo más pan o más aceite. Cuando tenemos todo
junto en el recipiente, lo trituramos todo. Y básicamente con esto se hace un Buen Salmorejo, y esta es la Receta del
Salmorejo

Ingredientes Flan de Queso con Nata:

- 500ml de nata
- 100gr de azucar
- 4 huevos
- 100gr de queso mascarpone
- 2 ramas de canela
- Caramelo liquido
- Frutos secos

Preparación:

En un cazo ponemos a hervir la nata con la canela, una vez que hierva retiramos del fuego y reservamos. Despues
batimos los huevos con el azúcar, y añadimos el queso y removemos.

Acto seguido, retiramos la canela de la nata y vertemos la mezcla de los huevos y lo mezclamos todo muy bien hasta
conseguir una crema. Después caramelizamos un poco de azúcar y volcamos sobre los moldes, vertemos esta crema
sobre los moldes y horneamos a 180º durante 30 minutos. Por ultimo podemos decorar nuestro flan con caramelo y
frutos secos por encima.