METODOLOGIA PARA EL ANALISIS DE PELIGROS EN CHILE

NCh 2861.Of 2004

CRITERIOS APLICADOS PARA LA DETERMINACION DE LA SEVERIDAD

Significado
Valor Alcance Criterio
Físico Químico Biológico

Menor Inocuidad Sin lesión o enfermedad Cabellos, tierra, insectos muertos -

Agentes físicos cuyos tamaños sean

Detergente, Desinfectantes,
Moderado Inocuidad Lesión o enfermedad leve menores a 7 mm (Vidrios, metales o
Lubricante.
Staphylococcus aureus, E. coli
madera)

Agentes físicos cuyos tamaños sean Pesticidas, Metales pesados: Pb,

Lesión o enfermedad sin incapacidad
Serio Inocuidad mayores a 7 mm (Vidrios, metales o As, Cd y Hg, alergenos: Sulfitos. Salmonella sp
permanente madera) Antibioticos.

Incapacidad permanente o pérdida de Producto contiene un objeto extraño

vida o de una parte del cuerpo. Falta de
Muy serio Inocuidad cumplimiento a la legislación, los
compromisos asumidos por la empresa o
políticas corporativas.
duro o afilado que sea de entre 0.3
Clostridium Botullinum, Vibrio cholerae.
pulgadas (7 milímetros) a 1.0 Pesticidas/Micotoxinas
pulgada (25 milímetro) de largo, el carcinógenos
Salmonella typhi, Salmonella paratyphi.
Listeria monocytogenes, E. Coli O157:H7
alimento se considera adulterado y
no apto para consumo humano.

CLASIFICACION POR PROBABILIDAD DE

Criterios para la determinación de un peligro significativo
OCURRENCIA DEL PELIGRO
Valor Probabilidad Significado ¿Es peligro significativo? Probabilidad

Más de 02 veces 4 3 2 1
4 Frecuente
al año Frecuente Probable Ocasional Remoto
No más de 1-2 Muy serio Si Si Si Si
3 Probable veces cada 2 ó 3
años Serio Si Si No No
Severidad
No más de 1-2 Moderado No No No No
2 Ocasional veces cada 5
años Menor No No No No
Muy poco
1 Remoto probable pero
puede ocurrir

Nota La severidad de los peligros biológicos antes de los tratamientos térmicos de eliminación o reducción se considera como severidad moderada o menor
Importante:
La severidad de los peligros físicos antes de los tratamientos de retención (imanes, mallas, filtros, etc) se considera como severidad moderada o menor
Las excepciones a los puntos anteriores deberán estar justificadas
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