SALSA DE AJI

“SANGRE PIJAO”

JOSÉ SEBASTIÁN SANTANA DAZA

RAFAEL EDUARDO WENDE
YILMAR DANIEL LOPEZ MORALES

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
MANTENIMIENTO
IBAGUÉ
2021
 SALSA DE AJI
“SANGRE PIJAO”

PRESENTADO A
CARLOS ARTURO SANCHEZ
INGENIERO 

PRESENTADO POR:

JOSÉ SEBASTIÁN SANTANA DAZA

CÓDIGO 030150492017
RAFAEL EDUARDO WENDE
CÓDIGO:
YILMAR DANIEL LOPEZ MORALES
CÓDIGO:

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
MANTENIMIENTO
IBAGUÉ
2021
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION...........................................................................................................4
2. DEFINICION DEL PROBLEMA...................................................................................5
3. JUSTIFICACION............................................................................................................5
4. OBJETIVO......................................................................................................................5
4.1 OBJETIVO GENERAL....................................................................................................5
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................6
5. RESEÑA HISTORICA...................................................................................................6
6. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA.....................................................................7
7. SERVICIOS QUE PRESTA LA EMPRESA..................................................................7
8. MISIÓN...........................................................................................................................7
9. VISIÓN............................................................................................................................8
10. POLÍTICAS DE CALIDAD........................................................................................8
 1. INTRODUCCIÓN

El mantenimiento industrial hace parte de las actividades más importantes de cualquier

empresa debido a que, es un paso primordial en diversos procesos productivos que se
requieran llevar a cabo dentro de las instalaciones puesto que se basa en un conjunto de
acciones que ayudan a incrementar la confiabilidad de los sistemas de producción, por esta
razón se ha implementado con mayor fuerza ya que este garantiza un funcionamiento
mucho más óptimo, eficaz y seguro.
El gusto por el picante se ha popularizado debido a las diferentes fuentes de información
como lo son el internet la televisión, la radio y las revistas gastronómicas, debido a esto se
han incrementado la demanda a nivel mundial de consumo de salsas con perfiles picantes y
características aromáticas únicas. Como sabemos la salsa de ají ha tenido un desarrollo
histórico importante debido a que sus primeras preparaciones fueron de forma muy
artesanal en donde algunas recetas han trascendido generacionalmente a través de familias
o sectores que las han desarrollado y les han dado un reconocimiento a nivel mundial.
A través de la globalización mediática ha crecido la demanda y con esto una
industrialización del producto que ha generado un sector industrial más tecnificado
generando así un grupo de empresas importantes que han logrado consolidarse y ser
reconocido en el mercado mundial como lo son por ejemplo la empresa “TABASCO”,
ubicada en Estados Unidos, la productora de salsa CHULULA ubicada en México, o la
empresa AMAZON PEPPER ubicada en el municipio de bello departamento de Antioquia,
Colombia.
Teniendo en cuenta la importancia del producto y el sector mencionado este trabajo está
destinado a una planta productora de ají tipo sriracha colombiana, ubicada en el
departamento del valle del cauca en el municipio de Palmira, llamada sangre pijao la cual
se le implementara un plan de mantenimiento industrial de carácter preventivo.

2. DEFINICION DEL PROBLEMA

Es importante contar con un plan de mantenimiento industrial preventivo en una planta

productora de salsas ya que esto nos brinda las garantías para desarrollar los procesos con
un nivel de alta eficiencia y productividad, obteniendo productos de alta de calidad y a su
vez optimizando el funcionamiento y uso de los equipos empleados en el proceso,
identificando con un carácter preventivo las fallas que se puedan presentar
 3. JUSTIFICACION

La empresa agroindustrial SANGRE PIAJO tiene un alto compromiso frente a su cliente y

colaboradores lo que hace muy importante la implementación de un plan de mantenimiento
industrial preventivo llevando a cabo las acciones de planeación, organización y control
buscando la máxima conservación de los equipos y el óptimo funcionamiento de los
mismos dentro de la mayor parte del tiempo para de esta manera garantizar los estándares
de calidad del producto, evitando los malos usos o practicas empleadas dentro de la planta
respaldándonos con parámetros que nos permitan obtener rentabilidad , cantidad y calidad
esperada.

4. OBJETIVO

Nuestro propósito es prevenir y disminuir las fallas que se pueden presentar en los
diferentes equipos utilizados en el proceso productivo de salsa picante a base da ají
realizando las acciones obligatorias y pertinentes.

4.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorando la efectividad y confiabilidad de los equipos empleados en la cadena productiva

de salsa pungentes como lo son la definición de las variables de control y de las
frecuencias del proceso productivo, y los procedimientos complementarios que se realizan
en la planta de producción de salsa de ají “Sangre Pijao”.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un sondeo que permita visualizar el estado actual en que se encuentra los
equipos utilizados en el proceso productivo
 Determina las principales causas que generan un mal funcionamiento de los equipos
que lleven a la detención de los equipos.
 Estipular las tareas pertinentes que eviten y disminuyan las fallas en los equipos
 Catalogar las causas de mayor a menor frecuencia que se pueda presentar en el
proceso productivo de salsa de ají
  Establecer el grado de confianza que nos pueden brindar los equipos durante un
tiempo establecido en el cual operan libre de fallas o de cualquier evento no
deseado.

5. RESEÑA HISTORICA

La empresa “Sangre Pijao” se fundó en el año 2019, y fue la materialización de un

proyecto de ingenieros agroindustriales que se formaron en la facultad de agronomía , en el
programa de agroindustria de la Universidad del Tolima , permitirá que este proyecto se
fundamente bajo tres principales pilares en los cuales son: el interés de una nutrición más
saludable, la contribución al desarrollo del sector económico del país , y por último el
desarrollo de un proceso productivo que cuente con los más altos estándares de calidad que
permitan competir a nivel mundial con las empresas consolidadas en el mercado.
La empresa se encuentra ubicada en el sector industrial del municipio de Palmira en el
departamento del valle del Cauca debido a que los principales insumos y materias primas se
encuentran en la región lo que conlleva una disminución importante de los costos de
producción y tiempos de transporte y debido a la cercanía al puerto de buenaventura se ve
facilidad de poder exportar y acceder a mercados internacionales.
Nuestra organización está en el desarrollo de un trabajo en conjunto realizado por 3
ingenieros agroindustriales que ven las oportunidad de incursionar en el sector industrial de
salsas picantes, actualmente la empresa se encuentra conformada por el gerente ejecutivo
José Sebastián Santana Daza quien se encarga de diseñar estrategias de negocio, mantener
la visión y misión de la empresa y observar el mercado y su cambios. Por otra parte
contamos con el gerente administrativo Yilmar Daniel Lopez Morales será el responsable
de la planificación de las actividades dirigiendo y supervisando a las dependencias que la
conforman, coordinando y controlando el equipo de trabajo que hacer parte de la empresa.
Y como jefe de producción y calidad contamos con el ingeniero Rafael Wende Cadavid
quien tiene como función encargarse o asegurarse del correcto funcionamiento de las líneas
de producción, supervisar el trabajo de producción, resolver problemas que se presenten en
maquinaria y herramientas de trabajo y encargándose que se cumplan con las normas y
políticas de trabajo adecuadas.

6. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA

La empresa sangre pijao se dedica a la producción distribución y comercialización de salsa

picante tipo sriracha , la sangre pijao es un salsa elaborada a base de ajíes tipo sriracha que
obtiene su nombre debido a su origen en la ciudad tailandesa costera sri racha. En las
últimas tres décadas la globalización ha hecho una labor inmensa en cuanto a la difusión de
sabores y tradiciones gastronómicas alrededor de todo el planeta, debido a esto la salsa de
ají tipo sriracha es la más famosa a nivel mundial, la gran aceptación de este producto se
debe a que tiene un sabor característico único que se genera durante la fermentación del
producto.
La salsa “Sangre Pijao” es la unión de ingredientes locales y regionales así como el
esfuerzo y la dedicación de agrónomos e ingenieros tolimenses, este producto está
elaborado a partir de tres variedades de chile que son el ají jalapeño, ají cayena y el ají
tabasco, las cuales son las variedades más sembradas en el país, parte se adiciona la pulpa
de mango que se destacado por ser una fruta muy apetecida en el país

7. SERVICIOS QUE PRESTA LA EMPRESA

A continuación presentaremos los servicios que presta la empresa “Sangre Pijao”:

 La producción, distribución, y comercialización de salsa fermentada picante tipo
sriracha, trabajando con materias primas de alta calidad provenientes de producción
nacional, destacando los ajíes de variedad, tabasco, jalapeño y cayena, además de
frutas y hortalizas que hacen parte de las recetas.
 Prestamos un servicio de análisis fisicoquímicos para productos de características
similares ya que se cuenta con las instalaciones especializadas para llevar a cabo
dichos análisis
 Se presta servicio de asesoría para la elaboración de planes de mantenimiento
personalizados para la plantas de productos alimenticios similares

8. MISIÓN

La producción, distribución y comercialización de salsas picantes contando con los mejores

procesos de selección y transformación de materia prima cumpliendo con la normatividad y
estándares para incursionar en el mercado nacional e internacional

9. VISIÓN

La empresa “Sangre Pijao” se propone para el año 2031 ser reconocida como una de las
empresas líderes en el mercado internacional innovando con productos exóticos que hagan
parte de un consumo cotidiano posicionándose como un sustituto directo de las salsas con
altos contenidos calóricos, respetando siempre una excelente calidad en buenas prácticas
de manufacturas y ofreciendo la mejor satisfacción al cliente

10. POLÍTICAS DE CALIDAD

 Comprobar que los empleados estén trabando en un buen ambiente laboral y por
medio de recursos humanos en el área de psicología laboral para saber si se
encuentra bien de salud con el fin de aumentar el rendimiento de todos de nuestros
empleados.
 Garantizar el uso de  los equipos de protección EPP durante el turno laboral y
cumplir normas vigentes y legales de calidad como ISO 9001, 140001 y HACCP
para poder satisfacer a nuestros consumidores 
 Ofrecer a nuestros clientes una solución rápida como atención al cliente por medio
de una página web y  teléfono fijo para saber la inconformidad del usuario acerca
del producto para mejorar como empresa de salsa de ají.
 Elaborar productos con una excelente calidad, eficiencia y prevenir
contaminaciones cruzadas en la fabricación de las salsas y cumplir con los
requisitos mínimos que exija el INVIMA en el sector industrial de alimentos para
la fabricación de salsas
 Mantener relaciones comerciales estrechas con los proveedores de materia prima,
para poder garantizar un suministro de insumos de la mejor calidad, y así mismo
hacer un seguimiento y un control más riguroso para la identificación y
clasificación de cada uno de los ingredientes.