UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
TAREA 1 SEGUNDO SEMESTRE

Investigador/es:

1. LLENAR LOS SIGUIENTES ESPACIOS

TEMA:

El cacao y sus productos como fuente de antioxidantes: Efecto del procesamiento

Antecedentes y justificación:

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Planteamiento del problema:

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Objetivos:

- Evaluar el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante de productos

derivados del cacao obtenidos en diferentes condiciones de procesamiento.
Hipótesis:

- El consumo de chocolate y sus derivados han presentado propiedades antioxidantes,

anticancerígenas, antiinflamatorias, antitrombóticas, antimutagénicas, antibacteriales y
analgésicas.
- El consumo de cuarenta tazas semanales de chocolate, reducen los niveles de enfermedades
cardiovasculares, coronarias, cáncer y diabetes.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES:

VARIABLE DIMENSION INDICADORES INDICE/UNIDAD DE

MEDIDA
Actividad 2,2-difenil-2-picrilhidrazil mmol Trolox/kg
Dependiente antioxidante (DPPH) y 2,2’-azino-bis-(3-
etiltiazolinabencenosulfónico-
6) (ABTS)
Independiente Contenido de Folin-Ciocalteu mg ÁG/g
polifenoles