Los nitritos y nitratos ayudan a contrarrestar los trilibudinum

Peces toxicoforos: contaminan por medio del veneno, este es termolábil. Cuando se cocina el
pez se elimina.

Toxicidad ciguatera: El pez se contamina por comer de todo. Por el medio en el que se
desarrolla en pez. Deben existir buenas pr de captura y almacenamiento.

Esta es una técnica de evaluación para el pescado crudo

En la compañía de alimentos se utiliza para saber que le gusta al consumidor.
Atributos: características organolépticas generales de los alimentos: color, sabor, textura,
aroma.

Descriptores: características organolépticas específicas del producto. Aroma: de rosas, dulce,

cítrico, frutal. Color: rojo, amarillo, naranja, etc.