ESCUELA GASTRONOMICA TATAPY

FICHA DE RECETA

Nombre del plato: Puré a la crema Ultima valoración: / / 00

Temporada: Servicio: Salsa:
Tipo de servicio: Nº. Pax: 10 Guarnición:

Articulos Cantidad Unidad Precio Coste

Bruto Neto Bs. Bolivianos
Puré de papa 0.600 0.500 Kg. 0.900 0.54
Pimienta blanca 0.010 Kg. 65.000 0.65
Sal 0.050 Kg. 0.700 0.04
Leche 0.200 L 2.800 0.56
Nuez moscada 0.005 Kg. 35.000 0.18
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Precio Costo 1.96
Margen de Error 10% 0.20
Total Precio Costo Bs 2.16
Precio Coste/pax Bs 0.22
FOTO P.V.P. NETO 3.32 Bs 7.16
I.V.A. 16% 1.36
P.V.P TOTAL Imp. Inc. Bs 8.52
Precio Ración p/p Imp. Inc. 0.85
Margen Brto. Util. 70% Bs 5.00
Descripción:

1º Pasar las papas por el pasa puré.

2º Agregar los condimentos y refinar con crema de leche.
3º Servir bien caliente.