Simulación de Proyectos de Practicas Industriales

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SIMULACION PRACTICAS INDUSTRIALES

“ELABORACIÓN DE UN PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN EL
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA CERVECERA NATIONAL
BEER EN EL PERIODO 2020-2”
Autor/a:
MOLINA LOPEZ LUIS ANTONIO
Tutor:
ING. JOSE QUIMIS
Manta- Ecuador
2021(1)
1
INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................7
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA..................................................................................8
JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................9
OBJETIVOS.........................................................................................................................10
OBJETIVO GENERAL....................................................................................................10
OBJETIVOS ESPECIFÍCOS............................................................................................10
MARCO TEÓRICO..............................................................................................................11
Descripción de la empresa.................................................................................................11
Logotipo de la empresa.....................................................................................................11
Ubicación...........................................................................................................................11
Misión................................................................................................................................12
Visión................................................................................................................................12
Política...............................................................................................................................12
MATERIA PRIMA...........................................................................................................13
Agua...............................................................................................................................13
Cebada...........................................................................................................................13
Lúpulo............................................................................................................................14
Malta..............................................................................................................................15
Levadura........................................................................................................................16
Área de producción...........................................................................................................16
Proceso de elaboración......................................................................................................16
Malteado........................................................................................................................16
Macerado.......................................................................................................................17
Cocimiento.....................................................................................................................18
Enfriado.........................................................................................................................19
Fermentación.................................................................................................................20
Maduración....................................................................................................................20
Embotellado...................................................................................................................21
MAQUINARIA UTILIZADA..........................................................................................22
Procesamiento de materias primas y proceso de elaboración de mosto........................22
2
Proceso en frío: la fermentación y la maduración.........................................................24
Equipos de apoyo para la producción de cerveza..........................................................25
Equipo para la preparación de cerveza..........................................................................27
Factores de riegos en el área de producción......................................................................29
Riesgo................................................................................................................................29
Riesgos laborales...............................................................................................................29
Riesgos de producción:.....................................................................................................30
Condiciones inseguras:......................................................................................................30
Factores de riesgo..............................................................................................................31
Riesgos de daños materiales:.............................................................................................31
Identificación de peligros en la manipulación y de las sustancias en el proceso de
producción de cerveza, de la Cervecería “NATIONAL BEER”.......................................31
Identificación de peligros en el proceso tecnológico de fabricación de cerveza...............37
MATERIALES, EQUIPOS Y PROCESOS......................................................................37
Materiales......................................................................................................................37
Equipos..........................................................................................................................38
Proceso...........................................................................................................................39
INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL.............................................................................39
ACCIONES DE EMERGENCIA.....................................................................................40
MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS........................................................................40
Las malas condiciones de trabajo influyen en la salud y la seguridad del trabajador...40
Seguridad...........................................................................................................................41
Seguridad laboral...............................................................................................................41
Importancia de la Seguridad Industrial.............................................................................41
DESARROLLO....................................................................................................................42
Elaboración de un plan de seguridad industrial en el área de producción de la empresa
cervecera NATIONAL BEER en el periodo 2020-2.........................................................42
POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL DE National Beer.......................42
Plan de seguridad para la prevención de riesgos laborales en el area de producción.......44
CAPITULO I.....................................................................................................................44
Artículo 1.- OBLIGACIONES DE NATIONAL BEER...............................................44
3
Articulo 2.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES.............45
Artículo 3.- PROHIBICIONES DE NATIONAL BEER..............................................46
Artículo 4.- PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES.........................................47
Articulo 5.- INCUMPLIMIENTO Y SANCIONES- INCENTIVOS...........................48
Artículo 6.-.....................................................................................................................48
CAPITULO II....................................................................................................................49
Artículo 7.- DELEGADO DE SEGURIDAD Y SALUD DEL TRABAJO:................49
Artículo 8.- RESPONSABLE DE PREVENCIÓN DE RIESGOS:..............................50
Artículo 9.- MÉDICO OCUPACIONAL DE VISITA PERIÓDICA:..........................50
Artículo 10.- RESPONSABILIDAD DEL EMPLEADOR O PATRONO...................51
CAPITULO III..................................................................................................................52
Artículo 11.- PERSONAL FEMENINO.......................................................................52
Artículo 12.- MENORES DE EDAD............................................................................52
Artículo 13.- PERSONAS CON DISCAPACIDAD.....................................................52
Artículo 14.- PERSONAL EXTRANJERO..................................................................52
CAPITULO IV..................................................................................................................53
Artículo 15.- Consta en la Matriz de Riesgos Laborales adjuntada en el ANEXO 1....53
CAPITULO V...................................................................................................................53
Artículo 16.- Para prevenir la ocurrencia de eventos como incendio y/o explosión se.53
Artículo 17.- DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA RESPUESTA A EMERGENCIAS
.......................................................................................................................................54
CAPITULO VI..................................................................................................................55
SEÑALETICAS............................................................................................................55
CAPITULO VII.................................................................................................................57
Artículo 18.- VIGILANCIA DE LA SALUD...............................................................57
CAPITULO VIII...............................................................................................................58
Artículo 19.- INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES..................................................58
Artículo 20- REGISTRO DE ACCIDENTES – INCIDENTES...................................59
CAPITULO IX..................................................................................................................60
Artículo 21.- INDUCCIÓN, FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN...............................60
CAPITULO X...................................................................................................................61
4
Artículo 22.- EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y ROPA DE TRABAJO.......................61
CAPITULO XI..................................................................................................................62
Artículo 23.- GESTIÓN AMBIENTAL........................................................................62
RESULTADOS.....................................................................................................................63
CONCLUSIONES................................................................................................................64
RECOMENDACIONES.......................................................................................................65
REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS....................................................................................66
ANEXOS..............................................................................................................................67
ANEXOS DE RESULTADOS.............................................................................................67
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Identificación de peligros de las materias primas e insumos del proceso de
fabricación.............................................................................................................................30
Table 2. Señalización de Seguridad en Planta de producción..............................................49
Table 3. Tabla de riesgos encontrados, informe de evaluación de riesgos..........................57
Table 4. Medidas para controlar riesgos..............................................................................58
INDICE DE ILUSTRACIONES
Figure 1. Logotipo de la Empresa National Beer..................................................................7
Figure 2. Ubicación de la Empresa........................................................................................7
Figure 3. Agua como materia prima......................................................................................9
Figure 4. Cebada como materia prima. (Invia, 2014)............................................................9
Figure 5. Lúpulo como materia prima (Pakus, 2013)..........................................................10
Figura 6. Malta como materia prima (Erick Martell, 2017)................................................11
Figure 7. Levadura como materia prima..............................................................................11
Figura 8. Proceso de Malteado.............................................................................................12
Figura 9. Proceso de Macerado............................................................................................13
Figura 10. Proceso de Cocimiento.......................................................................................14
5
Figura 11. Proceso de enfriamiento de una temperatura alta a una de ambiente.................14
Figura 12. Proceso de Fermentación....................................................................................15
Figura 13. Proceso de Maduración......................................................................................16
Figure 14. Proceso de Embotellado.....................................................................................16
Figura 15. Las máquinas de elaboración de mosto BREWTRION.....................................17
Figura 167. Generador de Vapor Eléctrico..........................................................................18
Figura 17. Intercambiadores de Placas................................................................................19
Figure 18. Tanques primarios de fermentación....................................................................19
Figure 19. Tanque de almacenamiento para cerveza...........................................................20
Figura 20. Enfriadores de aire compacto.............................................................................20
Figure 21. Estaciones CIP estáticas.....................................................................................21
Figure 22. Piezas de carbonización de cervezas..................................................................21
Figure 23. Filtros de cerveza con kieselguhr........................................................................22
Figure 24. Pasteurizadores de flujo continuo.......................................................................22
Figura 25. Equipos de extracción de lúpulo.........................................................................23
Figura 26. Máquinas para el llenado de cerveza en botellas de vidrio................................23
6
INTRODUCCIÓN
La cerveza es una bebida alcohólica fermentada a partir de azucares obtenidos por el
cereal y otros granos principalmente cebada y trigo, saborizada y aromatizada con lúpulo.
Es la bebida social más consumida en el mundo. En el Ecuador la empresa líder en el
mercado cervecero es la Cervecería Nacional, que desde el 2005 es subsidiaria de
SABMiller. La primera cervecería en América se considera fue la instaurada en el Ecuador,
dentro del Convento de San Francisco de Quito, la cual fue elaborada desde el año 1566 por
el misionero franciscano, de Bélgica, Fray Jodoco Ricke. El arte de fabricar cerveza se ha
ido perfeccionado en los últimos años. Todas sus variantes en la producción, así como de
producto han ido cambiando con el avance de la ciencia y la tecnología, las cuales han ido
introduciendo mejoras que nos han llevado a lo que hoy por hoy conocemos como cerveza.
La seguridad en el área de producción de una empresa cervecera cuenta con ciertas normas
que los empleados en labor deben seguir, por lo que ellos se ven expuestos a muchos
riesgos. Los planes de seguridad son esenciales ya que recogen las directrices para
identificar y gestionar los riesgos ligados a la actividad que se dedica la empresa, estos
riesgos pueden ser internos o externos. En el presente proyecto se expondrá cada riesgo
posible a presentarse dentro de esta área para elaborar dicho plan de seguridad por lo que se
describirán indicadores para luego elaborar un inventario de las tareas críticas y de esa
manera poder aplicar los controles a dichas actividades y definiremos respuestas ante
emergencias que ayuden a disminuir riesgos y concientizar al personal.
7
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
La seguridad en el trabajo actualmente es el tema con mayor relevancia dentro de las
actividades realizadas en las empresa o industrias. Esta tiene por objeto la prevención y
limitación de riesgos, así como la protección contra accidentes capaces de producir daños a
las personas que laboran. Los accidentes más comunes y más graves, tienen que ver con
atrapamientos que producen aplastamientos y amputaciones provocados por el uso de la
maquinaria, seguidos por las caídas desde una altura elevada, sobre todo en el caso de la
construcción, y otras lesiones, en general, más leves como golpes, cortes y heridas
provocadas por el material y las herramientas. Por esta razón es que un plan de seguridad es
esencial en cualquier tipo de empresa, independientemente de su función, la señalización y
protección personal se incluyen en este plan ya que para salvaguardar al personal se tienen
que tomar en cuenta muchos aspectos para así poder tener mejor rendimiento y trabajar de
manera segura. La implementación de este plan dentro del área de producción de la
Empresa cervecera “National Beer” brindará información y capacitación sobre cualquier
tipo de accidente que se presente ya sea a los trabajadores, a los bienes o al medio ambiente
que se derivan de la actividad industrial, también sobre el funcionamiento y mantenimiento
de las instalaciones o equipos que formen parte de la producción.
8
JUSTIFICACIÓN
La investigación acerca de los accidentes que se dan en el área de producción de una
empresa nos ayudará como base para la implementación de un plan de seguridad. La
producción es la parte central de toda empresa o industria, está llena de procesos que van
encaminados a un solo objetivo que es el producto final y este conlleva una serie de
requerimientos por parte del personal que realizan un trabajo directo en la fábrica siguiendo
los requisitos de calidad. Una industria cervecera cuenta con muchos riesgos dentro de su
planta de producción; como pueden ser accidentes por incendios, mala práctica de
maquinaria, falta de mantenimiento, entre otras. Los principales perjudicados son los
empleados que se encuentran día a día laborando en esta área, por lo que la señalización,
capacitación e información sobre cada operación es fundamental para salvaguardar la salud
de los empleados.
9
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar un plan de Seguridad para disminuir riesgos y accidentes para el personal
en el área de producción de la empresa cervecera National Beer durante el periodo
2020-2.
OBJETIVOS ESPECIFÍCOS
 Analizar e identificar riesgos ligados a la actividad que realiza la empresa.
 Conocer a detalle cuales son los tipos de maquinaria que presentan mayores riesgos
al momento de su manipulación.
 Desarrollar un plan de señaléticas necesarias para el área de producción y dar
capacitaciones de la misma.
 Enlistar cuales han sido los mayores accidentes presentados en esta área por escasez
de seguridad y en que tiempos son más recurrentes.
 Realizar una serie de normas para que los empleados puedan acatarlas de la mejor
manera y que concienticen sobre su seguridad.
10
MARCO TEÓRICO
Descripción de la empresa
NATIONAL BEER es una empresa dedicada a la producción de distintas marcas
nacionales y extranjeras de cerveza. Esta empresa ecuatoriana cuenta con un portafolio de
alto valor agregado y calidad, ofreciendo grandes experiencias de marca y lleva a las
personas a disfrutar al máximo nuestros productos, ubicada vía Manta-Rocafuerte de la
provincia de Manabí.
Logotipo de la empresa
Figure 1. Logotipo de la Empresa National Beer
Ubicación
La empresa Cervecera se encuentra en la vía Manta-Rocafuerte, de la provincia de
Manabí, en la esquina de la calle V1.
11
Figure 2. Ubicación de la Empresa
Misión
En la Empresa NATIONAL BEER contamos con la mejor gente para desarrollar
nuestras marcas cerveceras, aseguramos la preferencia del consumidor, la creciente
creación de valor y operaciones de clase mundial. Actuamos éticamente y con respeto en
las comunidades en las que hacemos presencia
Visión
Ser la compañía preferida del Ecuador, contando con marcas de elección, inversión de
elección, empleador de elección y el socio de elección.
Política
NATIONAL BEER es una empresa dedicada a la producción de cerveza. La compañía
posee una gran experiencia el sector y se caracteriza por asegurar el suministro de
productos de alta calidad, altamente seguros para el consumo humano. La dirección de la
empresa enfoca el Sistema de Gestión y su mejora continua de modo que año a año
aumente su eficacia, teniendo siempre por bandera el propósito de cumplir con los
requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los
12
clientes. Esta garantiza el mantenimiento de un sistema de comunicación eficaz, tanto
interna como externa a la vez que asegura la disponibilidad de la suficiente información que
concierne a calidad del servicio prestado y a la seguridad de los alimentos. Ésta es
comunicada, tanto externamente, como al personal de la organización.
MATERIA PRIMA
Agua
Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua por lo que no es de extrañar su
alto poder hidratante y que sea una bebida idónea para saciar la sed. El tipo de agua
utilizado en la elaboración es también determinante en la calidad de la cerveza. De hecho,
algunas de las variedades más conocidas de cerveza como la Pilsen o la Ale han estado
siempre muy vinculadas a la composición del agua de sus lugares de origen.
Figure 3. Agua como materia prima
13
El agua que se utiliza para la elaboración de la cerveza tiene que ser un agua pura,
potable, libre de sabores y olores, sin exceso de sales y exenta de materia orgánica.
Cebada
De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. Aunque también se
utilizan otros cereales en la elaboración de cerveza como el trigo, el grano de la cebada es
el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar el alimento
necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las sustancias nitrogenadas favorecen
la formación de espuma.
Figure 4. Cebada como materia prima. (Invia, 2014)
No todas las variedades de cebada son óptimas para la elaboración de la cerveza. Se
utilizan las denominadas cebadas cerveceras aptas para ser malteadas y, en última instancia,
poder ser utilizadas en la elaboración de la cerveza. Las cebadas cerveceras deben poseer
una serie de características físicas y bioquímicas.
Lúpulo
14
El lúpulo (Humulus lupulus L) es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan
característicos de la cerveza. Brota de una cepa enterrada cuya vida media es de unos 12-15
años, si bien hay plantaciones que pueden seguir produciendo después de 25 años. De la
cepa surgen unos brotes que dan lugar a tallos trepadores. Hasta que no finaliza el
crecimiento vertical no aparecen las ramas de las que nacen las flores.
Figure 5. Lúpulo como materia prima (Pakus, 2013)
Malta
Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida por
semillas de cebada que se hacen germinar durante un período determinado hasta que los
brotes alcanzan entre uno y tres centímetros, en este punto se retiran y se procede a su
desecación. El objetivo de este proceso es la producción de amilasa, enzima que la cebada
en su forma natural no posee. La amilasa degrada el almidón para formar azúcares simples
como la glucosa. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal
«malteable», es decir, cualquier semilla que posea almidón. La cebada contiene entre un
60% – 65% de este polisacárido.
15
Figura 6. Malta como materia prima (Erick Martell, 2017)
Levadura
Encargada de digerir los azúcares extraídos en alcohol y CO2 y contiene propiedades
nutritivas.
Figure 7. Levadura como materia prima
Área de producción
Para la producción se cuenta con un sistema que incluye una serie de procesos
incluyendo la mano de obra y maquinarias para la obtención de un producto final con la
utilización de los elementos (materia prima) mencionada, estos elementos son procesados
para que la bebida pueda embotellarse y salir al mercado.
16
Proceso de elaboración
Malteado
Todo empieza con los granos de un cereal que, por tradición, popularidad y capacidad
enzimática, son de cebada. Estos pasan a través de un proceso de germinación controlado
llamado malteado, con el objetivo de activar las enzimas presentes en el grano que
convertirán el almidón en azúcares fermentables.
Figura 8. Proceso de Malteado
Macerado
Una vez en el tanque de macerado, el agua y los granos molidos de malta de cebada se
mezclan perfectamente y se aumenta la temperatura normalmente hasta los 68°C para
17
obtener el mosto. Con esto se busca que las enzimas corten en lugares específicos las largas
cadenas de carbonos que forman el almidón y así, se generen los azúcares fermentables.
Figura 9. Proceso de Macerado
Cocimiento
En la olla de cocimiento, se le adiciona lúpulo al mosto para que aporte el amargor y el
aroma característico de la cerveza, por lo general este proceso dura 60 minutos. Después se
lleva a cabo el “whirlpool”, un procedimiento donde los restos no deseados de lúpulo y
cebada se trasladan al centro de la olla de cocimiento. Así se evita que sean transferidos al
intercambiador de calor y al fermentador.
18
Figura 10. Proceso de Cocimiento
Enfriado
Ya que el mosto está libre de rastros de cáscara de cebada o lúpulo, se desplaza al
proceso de enfriamiento. El mosto tiene que pasar de una temperatura de hervir a una
temperatura ambiente en el menor tiempo posible. Esto evitará la contaminación o la
aparición de sabores indeseados.
19
Figura 11. Proceso de enfriamiento de una temperatura alta a una de ambiente
Fermentación
Uno de los pasos más importantes durante el proceso cervecero es la fermentación. En
esta parte la levadura transforma los azúcares fermentables del mosto en alcohol y CO2.
Este proceso dura entre seis a doce días independientemente si la cerveza es de la familia
Ale, Lager o de fermentación salvaje o espontánea.
20
Figura 12. Proceso de Fermentación
Maduración
Posteriormente, la cerveza requiere de un periodo de maduración. En los tanques de
acondicionamiento la bebida es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y el aroma
se estabilicen y se logre el balance deseado. En el caso de las cervezas Ale, el proceso es
más rápido ya que no se deja madurar tanto tiempo en el tanque en frío, a diferencia de las
cervezas Lager que pueden permanecer un mínimo de dos semanas en esta etapa.
21
Figura 13. Proceso de Maduración
Embotellado
Tras la maduración, la cerveza se somete a una última filtración para eliminar los restos
de levadura. Una vez lista, se envasa y en muchos casos se pasteuriza.
Figure 14. Proceso de Embotellado

22
MAQUINARIA UTILIZADA
Procesamiento de materias primas y proceso de elaboración de mosto.
 Estos tipos de máquinas de preparación de mosto permiten la producción fácil de
muchos tipos de cerveza, utilizando solo el método de infusión (no el método de
decocción).
Figura 15. Las máquinas de elaboración de mosto BREWTRION
 Máquina eléctrica para exprimir malta con capacidad de producción de 200 a 280
kg por hora, para la preparación de malta antes de la producción de cerveza.
23
Figura 16. Molino de grano de malta
 Generadores eléctricos de vapor caliente para calefacción de, calderas, estaciones

CIP, esterilización de recipientes, tuberías y mangueras.
Figura 16. Generador de Vapor Eléctrico
24
 Intercambiadores de calor de placas para enfriar el mosto caliente antes de iniciar el
proceso de fermentación de la cerveza.
Figura 17. Intercambiadores de Placas
Proceso en frío: la fermentación y la maduración.
 Depósitos para la fermentación primaria de la cerveza.
Figure 18. Tanques primarios de fermentación
 Los recipientes de presión aislados verticales para el almacenamiento,

carbonización, filtrado de cerveza bajo presión. Tanques de almacenamiento de
25
cerveza cilíndricos, llamados también tanques de servicio, tanques para cerveza
pura.
Figure 19. Tanque de almacenamiento para cerveza
Equipos de apoyo para la producción de cerveza
 Equipos de refrigeración espacial del aire en la habitación con tanques de

maduración no aislados, tanques de cerveza brillante o barriles de cerveza.
Figura 20. Enfriadores de aire compacto
26
 Las estaciones fijas CIP están diseñadas para la limpieza y desinfección de tanques
y sistemas de tuberías más grandes en cervecerías con capacidades de producción
medianas y grandes.
Figure 21. Estaciones CIP estáticas
 Piedras porosas con la vela de acero inoxidable y otros equipos para carbonizar la
cerveza en los tanques de producción de cerveza.
27
Figure 22. Piezas de carbonización de cervezas
Equipo para la preparación de cerveza
 Los filtros de cerveza con kieselguhr son el sistema más utilizado para la filtración
de cerveza básica, media y fina.
Figure 23. Filtros de cerveza con kieselguhr
28
 La cerveza fluye a través del sistema de pasteurización con varios intercambiadores
de calor. La cerveza se pasteuriza continuamente en pipas antes del embotellado.
Figure 24. Pasteurizadores de flujo continuo
 El extractor de lúpulo es un equipo especial para el lúpulo seco: la extracción del

lúpulo en cerveza fría.
Figura 25. Equipos de extracción de lúpulo.
29
 Máquinas para el llenado manual, semiautomático y totalmente automático de
cerveza isobárica en botellas de vidrio.
Figura 26. Máquinas para el llenado de cerveza en botellas de vidrio.
Factores de riegos en el área de producción
En estas industrias pueden ser encontrados varios factores de riesgo a la salud del
trabajador como, por ejemplo: ruido, iluminación, temperatura, humedad, pureza y
velocidad del aire, radiación, esfuerzo físico, tipo de vestimenta.
En una Industria cervecera se cuenta con varios procesos para la producción de los
distintos tipos de cerveza, por lo que la utilización de maquinarias ya descritas en el
presente proyecto demuestra que los empleados se encuentran expuestos a diversos factores
al momento de la manipulación de las mismas o con el simple hecho de estar en el área de
producción sin las medidas de seguridad necesarias.
30
Riesgo
El término riesgo se utiliza en general, para situaciones que involucran incertidumbre, en
algunos casos son evidentes y el sentido común reconoce su peligrosidad, sin embargo,
otros riesgos sí requieren de experiencia profesional para darse cuenta. (Arias, 2001) Según
Ramírez (1998) Se entiende por riesgo la medida de pérdidas económicas, daños
ambientales o lesiones humanas, en términos de la probabilidad de ocurrencia de un
accidente (frecuencia) y magnitud de las pérdidas, daños al ambiente o de las lesiones
(consecuencias).
Riesgos laborales
Es la posibilidad de que ocurra un daño a la salud de las personas con la presencia de
accidentes, enfermedades y estados de insatisfacción ocasionados por factores o agentes de
riesgos presentes en el proceso productivo.
Riesgos de producción:
 Capacidad de la planta.
 Idoneidad de los procesos de fabricación.
 Acumulación de existencias y almacenamiento excesivo.
 Dificultades de proveedores y restricciones de suministros básicos.
 Obsolescencia económica y técnica de materiales y equipos
Condiciones inseguras:
Son aquellos factores físicos o circunstancias del medio ambiente del trabajo que pueden
facilitar la ocurrencia de accidentes. Ejemplos:
31
 Protecciones y resguardos inexistentes o no adecuados.
 Equipos de protección individual inexistentes o no adecuados.
 Máquinas, equipos, herramientas y/o materiales defectuosos.
 Espacio limitado para desenvolverse.
 Sistemas de advertencia insuficientes.
 Peligro de explosión o incendio.
 Orden y limpieza deficiente en el lugar de trabajo.
 Exposición a agentes biológicos y/o químicos.
 Exposiciones al ruido y/o vibración.
 Exposiciones a radiaciones ionizantes y no ionizantes.
 Exposiciones a temperaturas altas o bajas.
 Iluminación excesiva o deficiente.
 Ventilación insuficiente.
 Presiones anormales.
 Condiciones no ergonómicas.
 Superficies resbaladizas.
Factores de riesgo
Es el elemento agresor o contaminante sujeto a valoración, que actuando sobre el
trabajador o los medios de producción hacen posible la presencia del riesgo. Sobre este
elemento es que debemos incidir para prevenir los riesgos (Ministerio de Trabajo y Empleo,
2008).
32
Riesgos de daños materiales:
Pérdidas directas normalmente incontrolables e imprevisibles:
 Fenómenos de la naturaleza: inundaciones, terremotos, vendavales.
 Caída de objetos: aeronaves, meteoros.
 Ondas sonoras: estampido sónico, vibraciones.
 Conflictos bélicos: guerra, revuelta armada, rebelión, insurrección.
 Acciones político-sociales: motín. tumulto popular, sabotaje, atentado criminal.
Identificación de peligros en la manipulación y de las sustancias en el proceso de
producción de cerveza, de la Cervecería “NATIONAL BEER”
Al hacer un análisis de la peligrosidad de las sustancias es importante tomar en
consideración el tipo de efecto que estas pueden provocar teniendo en cuenta los siguientes
factores:
 Composición química de la sustancia peligrosa. (algunas son más peligrosas que
otras por su estructura química)
 Forma material del producto químico. (gas, líquido o sólido)
 Vía de penetración del producto químico en el organismo. (los productos químicos
tienen distintas vías de penetración como cutánea, respiratoria y por ingestión)
 Cantidad de producto químico utilizado y otros más.
Según la Ley 81 de Protección del Medio Ambiente y el Uso Racional de los Recursos
Naturales las sustancias peligrosas son aquellas que, por su cantidad, concentración, o por
33
sus características químicas, físicas o biológicas, pueden afectar la salud humana o producir
daños al medio ambiente o a la propiedad.
Con el fin de facilitar el análisis de peligrosidad se identifican en la Tabla 1 todas las
sustancias involucradas en el proceso productivo para la obtención de la cerveza.
Tabla 1. Identificación de peligros de las materias primas e insumos del proceso de fabricación
Materias Característ Peligrosidad

primas/ icas
insumos
-Granos de cebada germinados durante un
Cebada periodo limitado No peligrosa
de tiempo, y luego desecados.
Adjuntos(Azúcar) -Azúcar. No peligrosa
-Es el fruto de una planta cultivada

exclusivamente para su utilización en la industria
cervecera.
Lúpulo -Imparte el típico sabor amargo a la cerveza. No peligrosa
-Promueve la formación de espuma y luego
ayuda a su mantenimiento.
-Ayuda a conservar la cerveza por su fuerte
acción antiséptica.
-Sustancia química formada por dos átomos de

hidrógeno y uno de oxígeno.
-Es un líquido inodoro, incoloro e insípido.
- Punto de ebullición a 100 °C a presión de 1
Ag atm.
ua - Punto de fusión a 0 °C a presión de 1 atm. No peligrosa
H2 -Se presenta en la naturaleza de tres formas:
O sólido, líquido o gas.
-De forma natural, contiene cierta cantidad de
sales que influyen de forma definitiva en la
calidad final de la cerveza.
-Su dureza es uno de los parámetros
fundamentales en la producción de cerveza.
-Hongos microscópicos unicelulares que

Levadura transforman los glúcidos y los aminoácidos en No peligrosa
alcohol y CO2.
-No combustible.
Dióxido de
34
-Las botellas de dióxido de carbono pueden
Carbono CO2. estallar debido al calor.
-Provoca vértigo, dolor de cabeza, taquicardia,
aumento de la presión sanguínea en
concentraciones por encima del 5%.
- El gas es más denso que el aire y puede
acumularse en las zonas más bajas produciendo
una deficiencia de oxígeno.
-Cuando los niveles de flujo son rápidos pueden
generarse cargas electrostáticas, que pueden
provocar una explosión en caso de presencia de
una mezcla inflamable.
-En estado líquido se condensa rápidamente
para formar hielo seco el cual es
extremadamente frío.
Gas licuado comprimido incoloro, de olor acre.

-Combustible en condiciones específicas. Tóxico
-El calentamiento intenso puede producir
Amoníac aumento de la presión con riesgo de
o estallido.
NH3 -Se forman compuestos inestables frente
al choque con óxidos de mercurio, plata y
oro.
-Reacciona violentamente con ácidos y es
corrosivo (ej: Aluminio y zinc).
-Reacciona violentamente con oxidantes
fuertes, halógenos e interhalógenos.
-Ataca el cobre, aluminio, cinc y sus aleaciones.
-Al disolverse en agua desprende calor.
-Mezclado con el aire origina explosión si Peligroso para el
se encienden en condiciones inflamables. medio ambiente.
- Provoca sensación de quemazón,
tos y dificultad respiratoria.
-Al producirse una pérdida de gas
se alcanza muy rápidamente una
concentración nociva en el aire.
-Corrosivo.
- Lacrimógeno.
-La inhalación de altas concentraciones puede
originar edema pulmonar.
-La evaporación rápida del líquido
puede producir congelación.
-Gas comprimido, incoloro, inodoro, insípido.

-El gas se mezcla bien con el aire, formándose Tóxico
Monóxido de fácilmente mezclas explosivas.
-El gas penetra fácilmente a través de los techos
35
Carbono y paredes.
CO -Extremadamente inflamable.
-Las mezclas gas/aire son explosivas.
-En presencia de polvo metálico forma
carbonilos tóxicos e inflamables.
-Reacciona vigorosamente con oxígeno,
acetileno, cloro, fluor, óxidos nitrosos.
-Su inhalación provoca confusión mental,
vértigo, dolor de cabeza, náuseas, debilidad y
pérdida del conocimiento.
-Al producirse un escape de gas se alcanza muy Extremadamente
rápidamente una concentración nociva de éste en inflamable
el aire.
-La exposición a altas concentraciones puede
producir disminución de la consciencia y la
muerte.
Líquido incoloro, de
olor característico Extremadamen
Etanol Altamente inflamable. te
(Alcohol El vapor se mezcla bien con el aire, formándose inflamable
etílico) fácilmente mezclas explosivas.
C2H5OH La sustancia se puede absorber por inhalación
del vapor y por ingestión.
Por evaporación de esta sustancia a 20°C se
puede alcanzar lentamente una concentración
nociva en el aire.
Reacciona lentamente con hipoclorito cálcico,
óxido de plata y amoníaco, originando peligro
de incendio y explosión. Reacciona
violentamente con oxidantes fuertes tales como,
ácido nítrico o perclorato magnésico,
originando peligro de
incendio y explosión
Corrosivo
Sólido blanco, delicuescente en diversas
formas e inodoro.
Hidróxido de -Es una base fuerte, reacciona violentamente
Sodio NaOH con ácidos y es corrosiva en ambientes
húmedos para metales tales como cinc,
aluminio, estaño y plomo originando hidrógeno Puede ser
(combustible y explosivo). peligrosa para el
-Ataca a algunas formas de plástico, de caucho ambiente; debería
y de recubrimientos. prestarse atención
-Absorbe rápidamente dióxido de carbono y agua especial a los
del aire. organismos
-No combustible. acuáticos.
36
-Corrosivo: es muy corrosivo en ojos, piel y el
tracto respiratorio. Corrosivo por ingestión.
-El contacto con la humedad o con el agua,
puede generar el suficiente calor para producir
la ignición de sustancias combustibles.
-Solución clara, ligeramente amarilla, de olor

característico.
Hipoclorito de -Se descompone al calentarlo intensamente, en
sodio NaClO contacto con ácidos y bajo la influencia de luz,
produciendo gases tóxicos y corrosivos. Corrosivo.
-Es un oxidante fuerte y reacciona con
materiales combustibles y reductores.
-No combustible.
-En caso de incendio se desprende humo (o
gases) tóxicos e irritantes. Tóxica para los
organismos
acuáticos.
Puede ser
-Polvo o cristales blanco brillante, inodoro. peligrosa para el
-Se descompone al calentarlo intensamente o al ambiente; debería
arder, produciendo humos tóxicos y corrosivos, prestarse atención
Sulfato de incluyendo óxidos de azufre. especial a los
aluminio.
Al2(SO4)3 -La disolución en agua es moderadamente ácida. peces.
-Reacciona con álcalis. Ataca a muchos
metales en presencia de agua.
-No combustible.
-Irrita los ojos, la piel y el tracto respiratorio.
Corrosiva por ingestión.
Al analizar la peligrosidad de las sustancias que se almacenan y manipulan a lo largo del
proceso productivo de obtención de la cerveza, se observa que las materias primas
utilizadas no constituyen un elemento a tener en consideración por su peligrosidad, no
resultando igual con el resto de los insumos utilizados a lo largo del proceso, de forma
general estos se pueden caracterizar como sustancias:
37
Extremadamente inflamables: Sustancias y preparados líquidos con un punto de
ignición extremadamente bajo, un punto de ebullición bajo, y las sustancias y preparados
gaseosos que, a temperatura y presión normales, sean inflamables con el aire.
Tóxicos: Sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o penetración cutánea
en pequeñas cantidades puedan provocar efectos agudos o crónicos e incluso la muerte.
Corrosivos: Sustancias y preparados que, en contacto con tejidos vivos puedan ejercer
una acción destructiva de los mismos.
Peligrosos para el medio ambiente: Sustancias y preparados que presenten o puedan
presentar un peligro inmediato o futuro para uno o más componentes del medio ambiente.
Identificación de peligros en el proceso tecnológico de fabricación de cerveza
Después de conocer el proceso de producción de cerveza y haber definido la
peligrosidad de las sustancias se realizó la identificación de peligros, como primer paso del
análisis de riesgo.
Los estudios fueron realizados atendiendo a los siguientes aspectos: Materiales, equipos,
proceso, instrumentación y control, acciones de emergencia y mantenimiento a los equipos
de proceso.
MATERIALES, EQUIPOS Y PROCESOS
Principales peligros están dados por:
Materiales
38
o Aunque se conocen las características de peligrosidad de las sustancias con que se
trabaja, no son de dominio de los operarios, es decir insuficiente cultura en
seguridad.
o Se ha previsto el almacenamiento adecuado de materiales, pero sin la debida
identificación.
o Trabajar o manipular sustancias sin los medios de protección adecuados.
o Posible exposición del personal a agentes adversos. en cada una de las instalaciones,
(productos químicos por vía respiratoria, oral o dérmica, polvo y vapores, ruido y
agentes biológicos, etc.). Puede provocar daños, por lo que es necesario el uso de
equipos de protección y exámenes periódicos a la salud de los trabajadores.
Equipos
o Interferencia entre operaciones adyacentes.
o Insuficientes datos técnicos de equipos y accesorios.
o No existe un adecuado revestimiento de tuberías y equipos.
o No existe un adecuado control de espesores de tanques, equipos y tuberías lo que
pude provocar, falla por: Rotura de cualquiera de sus componentes mecánicos,
rotura por fatiga del material.
o Sobrepresión en la caldera producto de: Mal funcionamiento del sistema
automático, mala manipulación de los operarios.
o Inadecuado mantenimiento.
o Desgaste del material del generador de vapor por efecto de la corrosión.

39
o Sobrecalentamiento en tuberías y en partes de los equipos.
o Cavitación, pulsación, golpeteo.
o Dificultades de mantenimiento.
Proceso
o Control inadecuado de la calidad de las materias primas.
o No se trata el agua de proceso.
o Error del operador.
o Insuficientes medidas preventivas (protección del operario).
o Procedimientos de trabajos incompletos, muy generales, (carecen de los
fundamentos teóricos de los procesos, no se hacen referencias a los parámetros de
calidad de las materias primas), sin especificar medidas de seguridad vinculadas con
el riesgo que se afronta.
o No se ha previsto las principales causas para fallas humanas y sus consecuencias.
o Fuga de fluidos.
o Posibilidad de quemadura térmica.
o Propagación de incendios a otras zonas.
o Emisión de sustancias peligrosas:
o Caída del elemento a transportar, durante su llenado o embale.

40
INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL
o Carencia de equipos de control, alarmas y la instrumentación en general es escasa.
o No se han identificado apropiadamente las válvulas, interruptores, e instrumentos,
existentes.
o No existe regularidad en el chequeo del estado técnico del equipamiento.
o Inexistencia de equipos de detección de incendios, detectores de humo y vapores
tóxicos.
ACCIONES DE EMERGENCIA
o No se cuenta con sistemas de evacuación, ni planes escritos y detallados para el
caso de accidentes, ni un entrenamiento periódico sobre cómo enfrentar situaciones
de emergencia.
o Problemas en la señalización de interruptores y válvulas de emergencia.
o No se cuenta con la cantidad de extintores y de equipos de extinción de incendios,
ni se cumplen con los códigos vigentes.
o Insuficiencia de duchas y lavaojos, sistemas de rociado automático, extintores, etc.
MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
o Incumplimiento del plan de mantenimiento.
o No cumplimiento con el período de mantenimiento de los equipos y accesorios.
o No se realizan estos con la calidad requerida
Las malas condiciones de trabajo influyen en la salud y la seguridad del trabajador
41
o Si por lo que fuere, las condiciones de trabajo son malas, pueden influir en la salud
y la seguridad del trabajador.
o Las condiciones de trabajo insanas o inseguras no se dan únicamente en las fábricas
plantas industriales. Se pueden hallar en cualquier lugar, tanto si se trabaja en un
recinto cerrado como al aire libre. Para muchos trabajadores, por ejemplo, los
jornaleros agrícolas o los mineros, el lugar de trabajo está al aire libre y puede
acarrear muchos riesgos para su salud y su seguridad.
o Las malas condiciones de trabajo también pueden afectar al entorno en que viven
los trabajadores, pues muchos trabajadores trabajan y viven en un mismo entorno.
Los riesgos laborales pueden tener consecuencias nocivas en los trabajadores, sus
familias y otras personas de la comunidad, además de en el entorno físico que rodea
al lugar de trabajo.
Seguridad
La seguridad como un estado deseable de las personas frente a los riesgos. Significa
protección. Es el conjunto de acciones, procedimientos y equipamiento, soportado
científicamente a fin de evitar accidentes. (Bestratén, 2003).
Seguridad laboral
Para Grau y Moreno (2000) dependiendo del ámbito o la época, en lugar de utilizar el
término seguridad laboral se han empleado diversas denominaciones para un concepto que
en realidad es único, las condiciones bajo las que se trabaja deben ser seguras, es decir, no
deben suponer una amenaza o una posibilidad significativa de sufrir un daño de cierta
entidad, que pueda incapacitar, aunque sea parcial y temporalmente, por parte de los
42
trabajadores en relación con el trabajo. El término seguridad, responde a un concepto muy
amplio, sin embargo, unido a la oportuna calificación resulta ser preciso y rotundo, quizás
menos ambiguo que otras denominaciones al uso.
Importancia de la Seguridad Industrial
La seguridad en el trabajo o la seguridad ocupacional, es uno de los programas más
importantes en cualquier empresa. Dicho programa debe concebirse como parte de la
empresa y no como algo que debe hacerse aisladamente, o realizarse cuando se tenga
tiempo.
DESARROLLO
Elaboración de un plan de seguridad industrial en el área de producción de la
empresa cervecera NATIONAL BEER en el periodo 2020-2
El Ministerio de relaciones laborales cuenta con un formato estándar por el cual nos
basaremos para elaborar un plan de seguridad enfocado en el área d producción de una
cervecera, de esta manera brindando información a los empleados sobre los riesgos a los
que se exponen en la planta y sus debidas precauciones, generando así un ambiente laboral
productivo y seguro con las normas establecidas por la ley.
POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL DE NATIONAL BEER
NATIONAL BEER dedicada a la producción y distribución de cervezas, quien realiza
un trabajo responsable especialmente para la industria de Bebidas, buscando la satisfacción
de sus clientes y sus colaboradores, con puntualidad y calidad en la entrega de sus
productos.
43
Con este fin, la empresa NATIONAL BEER se compromete a:
 Cumplir con la legislación vigente aplicable, así como con los compromisos
adquiridos con las partes interesadas.
 Gestionar y prevenir los riesgos, laborales, de salud, ambientales y de
calidad que se generan como parte de las actividades del trabajo ejecutado.
 Promover, la creación de una cultura basada en el compromiso con la
seguridad, la salud y el ambiente, mediante la continua información y
supervisión de las tareas propias de la ejecución de los trabajadores
solicitados.
 Comunicar y promover la adopción de estos compromisos a sus
colaboradores.
 Compromiso de optimizar los recursos económicos, técnicos, y humanos.
 Mejora continua en seguridad, salud de los trabajadores.
 Cumplir con la legislación vigente en Seguridad y Salud.
María José Anchundia

1316717337
44
PLAN DE SEGURIDAD PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN
EL AREA DE PRODUCCIÓN
NATIONAL BEER.
Manta, Manabí, Ecuador
Dedicada a la Producción y distribución de Cerveza
OBJETIVOS DEL PLAN MINIMO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
1. Cumplir con toda la normativa nacional vigente
2. Prevenir los riesgos laborales, sean estos provenientes de accidentes de trabajo o
enfermedad profesional, señalando los actos o condiciones inseguras.
3. Crear una cultura de prevención de Riesgos Laborales en las actividades de trabajo.
4. Realizar una serie de normas para que los empleados puedan acatarlas de la mejor
manera y concienticen sobre su seguridad
45
5. Colocar un plan de señaléticas necesarias para el área de producción y dar
capacitaciones de la misma.
CAPITULO I
DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS
Artículo 1.- OBLIGACIONES DE NATIONAL BEER
El empleador tendrá las siguientes obligaciones en materia de seguridad y salud en el
trabajo:
1. Formular la política empresarial y hacerla conocer a todo el personal que se
encuentre bajo su dirección.
2. Formular objetivos, planes y programas y apoyar el cumplimiento de los mismos,
involucrando la participación de los trabajadores.
3. Identificar y evaluar los riesgos, en forma inicial y periódicamente, con el fin de
programar planes de acción preventivos y correctivos.
4. Controlar los riesgos identificados, en su origen, en el medio de trasmisión y en el
trabajador, privilegiando las medidas colectivas sobre las individuales. En caso de
que estas medidas sean insuficientes, se deberá proporcionar, sin costo alguno para
el trabajador, la ropa de trabajo y/o de protección personal necesarios.
5. Cumplir y hacer cumplir las disposiciones del Plan Mínimo de Seguridad y
Prevención de Riesgos y difundirlo entre todos sus trabajadores.
Articulo 2.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
Los trabajadores tendrán el derecho a
46
1. Realizar todas sus actividades en un ambiente de trabajo adecuado que garantice su
salud, seguridad y bienestar.
2. Interrumpir sus actividades laborales en el caso de algún tipo de percance que ponga
en riesgo su salud y seguridad, esto debe ser notificado de manera previa para que
se proceda a la verificación de su patrono.
3. Actualizar información sobre los riesgos laborales
4. Solicitar inspecciones al centro de trabajo
5. Conocimiento y confidencialidad de los exámenes médicos.
Los trabajadores tendrán las siguientes obligaciones en materia de prevención de riesgos
laborales:
1. Cumplir con las normas, reglamentos e instrucciones de los programas de Seguridad
y Salud en el Trabajo que se apliquen en el lugar de trabajo, así como con las
instrucciones que les impartan sus superiores jerárquicos directos.
2. Usar de manera responsable y de forma adecuada los distintos equipos de
protección tanto personales como colectivos que se les ha otorgado para prevenir
algún tipo de accidente laboral
3. No manipular ningún tipo de maquinaria o herramienta por el cual no ha sido
preparado ni autorizado por los encargados de la zona productiva.
4. Mantener siempre informado a sus respectivos superiores de la presencia de riesgos
o condiciones que se tornen inseguras dentro de su área laboral, esto podría hacer
referencia a algún equipo defectuoso, maquinarias ineficientes, entre otros, por el
cual este percibe un riesgo

47
5. Informar a su Jefe Directo oportunamente, sobre cualquier dolencia que sufran y
que se haya originado como consecuencia de las labores que realizan o de las
condiciones y ambiente de trabajo.
Artículo 3.- PROHIBICIONES DE NATIONAL BEER
Quedará totalmente prohibido por parte de la empresa:
1. Obligar a sus trabajadores a laborar en ambientes insalubres; salvo que previamente
se adopten las medidas preventivas necesarias para la defensa de la salud.
2. Implementar la participación de los trabajadores y sus representantes, en la
planificación.
3. Dejar de cumplir las disposiciones o indicaciones que sobre prevención de riegos
establezcan las autoridades competentes en materia de Seguridad y Salud del trabajo
4. Permitir a los trabajadores que realicen sus actividades en estado de embriaguez o
bajo de la acción de cualquier toxico.
5. Facultar al trabajador el desempeño de sus labores, sin el uso de la ropa de trabajo y
quipo de protección personal.
6. Permitir el trabajo en máquinas, equipos, herramientas o locales que no cuenten con
las defensas o guardas de protección u otras seguridades que garanticen la
integridad física de los trabajadores.
7. Dejar que los trabajadores realicen actividades sin conocimientos suficientes y
menos si estas presentan labores riesgosas.
48
Artículo 4.- PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES
Dentro de las instalaciones de la empresa los trabajadores tienen prohibido:
1. Portar armas u otros elementos que pongan en peligro al personal o las instalaciones
de la Empresa, excepto el personal de seguridad.
2. Ser partícipes de discusiones, o eventos no relaciones al trabajo en horas de labor.
3. Cometer imprudencias, bromas o actos que puedan causar accidentes de trabajo.
4. Ingerir alimentos o bebidas en los lugares no autorizados y donde existan riesgos de
intoxicación o de enfermedades profesionales.
5. Efectuar trabajos no autorizados, sin el debido permiso o entrenamiento previos.
6. Trabajar sin el equipo de protección o sin los elementos incluyendo la vestimenta de
seguridad o uniforme que la empresa brinde.
7. Dormir en lugares de trabajo, o sus alrededores, incluyendo vehículos u otros.
Articulo 5.- INCUMPLIMIENTO Y SANCIONES- INCENTIVOS
La empresa NATIONAL BEER realizará sanciones de acuerdo a lo dispuesto por el
reglamento interno del trabajo. Esta se le dará a los funcionarios y trabajadores por
diferentes tipos de faltas que estos comentan conforme a lo determine el código de trabajo,
en lo que aplique la empresa cervecera.
Artículo 6.-
49
En caso de incumplimiento de las disposiciones constantes en el presente plan, se
aplicarán las sanciones que disponen el Código del Trabajo y el Reglamento de Seguridad y
Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo (Decreto
Ejecutivo 2393) y de acuerdo a la gravedad de la falta cometida según se indica a
continuación.
 FALTAS LEVES: Se consideran faltas leves aquellas que contravienen los
reglamentos, leyes y normas, que no ponen en peligro la integridad física del
trabajador, de sus compañeros de trabajo o de los bienes de la empresa.
 FALTAS GRAVES: Se consideran faltas graves todas las transgresiones que
causen daños físicos o económicos a los trabajadores, a la empresa o a terceros
relacionados con la empresa, así como aquellas transgresiones que, sin causar
efectivamente daños físicos o económicos, impliquen alto riesgo de producirlos.
 FALTAS MUY GRAVES: Se consideran faltas muy graves todo evento que cause
daños físicos o económicos a los trabajadores, a los bienes de la empresa o a la
integridad de terceros relacionados con la empresa o que sean un evento reincidente.
Los trabajadores están obligados a acotar de prevención, seguridad y salud determinadas
en los reglamentos, facilitados por el empleador, su omisión constituye justa causa para la
terminación del contrato de trabajo. (IESS 2016)
CAPITULO II
DEL SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD: ORGANIZACIÓN Y
FUNCIONES
50
Artículo 7.- DELEGADO DE SEGURIDAD Y SALUD DEL TRABAJO:
Este va a ser elegido por los miembros colaboradores de la empresa, por medio de
votaciones, de esa manera se escogerá a un delegado de Seguridad y Salud del trabajo, el
mismo que se hará cargo de cualquier tipo de situación referente a su cargo.
Las reuniones deben darse exclusivamente en horarios de trabajo, en caso de que
ocurrirá un accidente grave o similar se tomaría tiempo extraordinario por emergencia
siempre y cuando haya una mayoría para que así se diera.
Este Delegado y su comité serán los encargados de sancionar si pasara un accidente a
alguno de los miembros del trabajo.
Estos acuerdos de comité se darán cuando exista una mayoría de votaciones a favor y en
caso de igualdad de votaciones se acudirá a la dirigencia del Jefe de Riesgos de trabajo del
IESS.
Artículo 8.- RESPONSABLE DE PREVENCIÓN DE RIESGOS:
La empresa NATIONAL BEER escogerá un responsable de prevención de riesgos de
entre todos los colaboradores, al mismo que se le debe dar instrucciones y capacitación
necesarias para poder asumir el nombramiento mencionado.
El responsable de prevención de riesgos, tendrá las siguientes funciones:
1. Realizar visitas de manera periódica a la planta, evaluando acciones inseguras,
posibles causas de accidentes y anomalías diversas con relación a la seguridad.
51
2. Facilitar el adiestramiento de sus trabajadores en materia de seguridad.
3. Hacer cumplir las normas dispuestas con respecto a la seguridad del trabajo.
4. Mantener la comunicación y retroalimentación en temas de prevención de riesgos,
de accidentes de trabajo con todos sus colaboradores.
5. Dictar las medidas correctivas específicas y necesarias, dando profundidad de las
mismas como el uso de equipos de protección como primera instancia.
Deberá ser registrado conforme a la ley ante el Ministerio de Relaciones Laborales.
Artículo 9.- MÉDICO OCUPACIONAL DE VISITA PERIÓDICA:
En este punto la empresa debe mantener un médico ocupacional dentro de las
instalaciones de la empresa, de acuerdo el ministerio de relaciones laborales.
NATIONAL BEER, cuenta con un profesional de la Salud, con alta experiencia para
brindar el servicio correspondiente a su perfil. Este se encargará de:
1. Aplicación del programa de vigilancia de la salud.
2. Capacitar sobre prevención de enfermedades profesionales, además de dictar charlas
en temas de salud ocupacional.
Artículo 10.- RESPONSABILIDAD DEL EMPLEADOR O PATRONO
En materia de Seguridad y Salud en el Trabajo, el Patrono tendrá las siguientes
responsabilidades:
1. Revisar y dar aprobación a políticas de seguridad ya establecidas.

52
2. Aprobar y garantizar cumplimiento del programa de seguridad y salud ocupacional,
y garantizar su financiamiento.
3. Asignar recursos para la adecuada ejecución de las disposiciones descritas en este
Plan Mínimo de Seguridad, así como para la prevención de los Riesgos Laborales.
4. Mantener permanente comunicación con todos sus trabajadores, sobre todo para la
prevención e identificación de riesgos, actos o condiciones inseguras.
5. Desarrollar y ejecutar programas preventivos basados en la identificación de
riesgos, aplicando controles en la fuente, en el medio de transmisión y en el
trabajador.
6. Procurar el cuidado integral de la salud de los trabajadores y del ambiente de
trabajo.
CAPITULO III
PREVENCION DE RIESGOS DE LA POBLACION VULNERABLE
53
Artículo 11.- PERSONAL FEMENINO
NATIONAL BEER cuenta con personal femenino, pero este no labora dentro del área
de producción. Este mismo se debe salvaguardar la salud reproductiva, evitando
exposiciones a factores de riesgo, que pueden incidir sobre la trabajadora o su hijo(a)
Artículo 12.- MENORES DE EDAD
Está prohibida la contratación de menores de edad.
Artículo 13.- PERSONAS CON DISCAPACIDAD
NATIONAL BEER, no cuenta con personal discapacitado en el área de producción.
Artículo 14.- PERSONAL EXTRANJERO
La empresa cervecera garantiza la salud y seguridad del personal extranjera que pueda
trabajar dentro del área de recepción de materia prima o cualquier zona productiva o
administrativa.
CAPITULO IV
DE LA PREVENCION DE RIESGOS PROPIOS DE LA ACTIVIDAD LABORAL
54
Artículo 15.- Consta en la Matriz de Riesgos Laborales adjuntada en el ANEXO 1
CAPITULO V
DE LOS ACCIDENTES MAYORES
Artículo 16.- Para prevenir la ocurrencia de eventos como incendio y/o explosión se
adoptaran los siguientes controles:
1. En todas las áreas de la empresa se realizará una valoración inicial y periódica del
riesgo de incendio y explosión utilizando cualquiera de los métodos existentes.
2. Evitar cargas excesivas en tomacorrientes.
3. Almacenar adecuadamente productos químicos como pinturas, solventes y
comestibles, considerando:
 El área donde se los almacena deberá ser alejada de otros materiales
combustibles que pudieran favorecer la creación de un fuego.
 Usar envases y tapas que cierren correctamente.
 Mantener identificados todos los envases.
55
Artículo 17.- DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA RESPUESTA A
EMERGENCIAS
NATIONAL BEER, ante una situación de emergencia deberá conocer el modo de
actuación a seguir y comunicarlo a sus colaboradores. Para esto, se tendrá en cuanta lo
siguiente, dentro de las instalaciones de la planta:
 Identificar un área segura o punto de encuentro, en caso de evacuación.
 Establecer salidas de emergencia que permanezcan siempre libres y sin seguro.
 Establecer o localizar vías de evacuación hacia el área segura o punto de encuentro
de cada sitio.
 Contar o localizar la ubicación del sistema de alarma que pueda ser activado en caso
de emergencia y que alerte a todo el personal.
 Colocar extintores portátiles en la zona de más alto riesgo de incendio.
 Conocer la ubicación de extintores, hidratantes o cajetines de emergencia en el área
de producción de la cervecera.
CAPITULO VI
SEÑALETICAS
56
Table 2. Señalización de Seguridad en Planta de producción
Señalización de Seguridad en Planta Industrial

Tipo de Señal Característica Señaléticas
Señal de
PROHIBICION seguridad que
COLOR ROJO prohíbe un
(Parada, comportamiento
prohibición, susceptible de
identificación, provocar un
localización) peligro
Cuando se
propaga un
EQUIPOS incendio, ya sea
CONTRA en una casa
INCENDIO particular, en
COLOR ROJO una empresa o
(Prohibición, en un recinto
identificación, público, es
localización) fundamental
saber actuar
adecuadamente
para preservar la
vida.
57
Señal de
SEÑALES DE seguridad que
OBLIGACIÓN prescribe un
COLOR AZUL comportamiento
(Señales de determinado.
obligación,
Indicaciones)
SEÑALES DE Es aquella
ADVERTENCIA Señalización de
COLOR riesgos como:
AMARILLO pasajes
(Atención, Peligro) peligrosos,
obstáculos.
58
SEÑALES DE
SALVAMIENTO Señalización de
COLOR VERDE pasajes y salidas
(Situación de de socorro
seguridad, primeros como: Puestos
auxilios) de primeros
auxilios,
auxilios y
salvamientos.
59
CAPITULO VII
DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
Artículo 18.- VIGILANCIA DE LA SALUD
 El personal correspondiente de NATIONAL BEER será el responsable de que los
trabajadores se sometan a los exámenes médicos antes de ingresar como
trabajadores de planta. Los exámenes serán realizados por médicos especialistas en
el campo de salud ocupacional y esto no corre gasto el empleado.
 Los trabajadores tienen derecho a conocer los resultados de los exámenes médicos,
de laboratorio o estudios especiales practicados con ocasión de la relación laboral.
Asimismo, tienen derecho a la confidencialidad de dichos resultados, limitándose el
conocimiento de los mismos al personal médico, sin que puedan ser usados con
fines discriminatorios ni en su perjuicio. Sólo podrá facilitarse al empleador
información relativa a su estado de salud, cuando el trabajador preste su
consentimiento expreso.
CAPITULO VIII
DEL REGISTRO E INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES E INCIDENTES
Artículo 19.- INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES
a) El encargado tiene obligación de investigar sobre los accidentes de todo tipo
incluyendo las enfermedades de trabajo, con el fin de poder identificar las causas
que los originaron y adoptar acciones correctivas y preventivas tendientes a evitar la
60
ocurrencia de hechos similares, además de servir como fuente de insumo para
desarrollar y difundir la investigación y la creación de nueva tecnología.
b) Todo accidente deberá ser notificado, investigado y reportado de acuerdo con el
procedimiento de notificación, investigación y reporte de accidentes e incidentes de
la empresa.
c) El responsable de Seguridad y Salud, deberá elaborar y entregar el reporte de
notificación de todo accidente con baja, es decir, que causaré la pérdida de más de
una jornada laboral. Dicho reporte, deberá ser enviado a la Dirección de Riesgos del
Trabajo del IESS, en el término de diez (10) días, contados desde la fecha del
siniestro. En caso de ser un accidente que involucre a un tercero, bajo la modalidad
de Actividades Complementarias, Servicios Técnicos Especializados o Empresas
Contratistas, los representantes de dichas empresas, deberán proceder con la
notificación de acuerdo con lo indicado anteriormente.
d) Las visitas dadas por los responsables de la Salud de la empresa dependiendo la
planificación, enviarán una copia del concentrado de seis meses de la
accidentabilidad y la morbilidad laboral al Ministerio de Relaciones Laborales.
Artículo 20- REGISTRO DE ACCIDENTES – INCIDENTES
1. El responsable de La Seguridad de la empresa tiene como obligación, el llevar el
registro de los accidentes de trabajo e incidentes laborales ocurridos, así como las
estadísticas de accidentabilidad respectiva.
2. Definir y motivar los correctivos específicos y necesarios para prevenir la
ocurrencia y repetición de los accidentes de trabajo

61
3. Establecer las consecuencias derivadas del accidente del trabajo;
4. Apoyar y controlar a las organizaciones laborales para que estas provean ambientes
saludables y seguros a los trabajadores afiliados al IESS; a la aplicación de
procedimientos de trabajo seguros en el caso de los afiliados sin relación de
dependencia o autónomos.
5. Puntualizar la responsabilidad de la organización laboral y del afiliado sin relación
de dependencia o autónomo en relación al accidente de trabajo.
CAPITULO IX
DE LA INFORMACIÓN Y CAPACITACIÓN EN PREVENCIÓN DE RIESGOS
Artículo 21.- INDUCCIÓN, FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
 Los trabajadores tienen derecho a estar informados sobre los riesgos laborales
vinculados a las actividades que realizan, en este caso a la planta de producción.
Complementariamente, los empleadores comunicarán las informaciones necesarias
a los trabajadores sobre las medidas que se ponen en práctica para salvaguardar la
seguridad y salud de los mismos
 Todo trabajador nuevo, antes de iniciar su actividad laboral, deberá realizar el
proceso de inducción específica al puesto de trabajo.
 La empresa NATIONAL BEER deberá cumplir con el proceso de inducción general
básico de la empresa Contratante, así como con su propio proceso de inducción al
puesto de trabajo.
62
 La información y capacitación en prevención de riesgos, deberá centrarse
principalmente en:
1. Los factores de riesgos significativos presentes en el lugar de trabajo y
relacionados con las actividades a desarrollarse, en especial las de alto riesgo.
2. Las lecciones aprendidas generadas a partir de la ocurrencia de accidentes y/o
incidentes ocurridos en la operación.
3. Las recomendaciones sugeridas después de la realización y análisis de
simulacros.
4. Educación para la Salud.
CAPITULO X
DE LOS EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL
Artículo 22.- EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y ROPA DE TRABAJO
1. El encargado de Seguridad y Salud de NATIONAL BEER, definirá las
especificaciones y estándares que deberán cumplir los equipos de protección
individual a ser utilizados por sus trabajadores.
2. La empresa cervecera, en la realización de sus actividades, priorizará la protección
colectiva sobre la individual.
3. El equipo de protección individual requerido para cada empleado y trabajador, en
función de su puesto de trabajo y las actividades que realiza, será entregado de
acuerdo con los procedimientos internos.
63
4. Todos los empleados y trabajadores, deberían ser capacitados para el uso apropiado
de los equipos de protección individual que utiliza, su correcto mantenimiento y los
criterios para su reemplazo.
5. Todo equipo de protección individual dañado o deteriorado, deberá ser
inmediatamente reemplazado antes de iniciar cualquier actividad. Para cumplir con
este requerimiento, la empresa deberá mantener un stock adecuado de los equipos
de protección individual para sus empleados y trabajadores.
CAPITULO XI
DE LA GESTIÓN AMBIENTAL
Artículo 23.- GESTIÓN AMBIENTAL
La empresa Cervecera NATIONAL BEER cumplirá con la legislación nacional

aplicable y vigente sobre conservación y protección del ambiente. Para cumplir dicho
cometido, deberá:
 Proveer condiciones de trabajo seguras, saludables y ambientalmente sustentables.
 Evitar cualquier tipo de contaminación e impacto adverso sobre el ambiente y las
comunidades de su área de influencia.
 Monitorear periódicamente aquellas emisiones gaseosas, líquidas y sólidas,
requeridas por la reglamentación nacional, de acuerdo con los cronogramas
establecidos y aprobados por las entidades Ambientales de Control.
64
CAPITULO XI
DISPOSICIONES GENERALES O FINALES
Quedan incorporadas al presente Plan Mínimo de Prevención de Riesgos, todas las
disposiciones contenidas en el Código de Trabajo, sus reglamentos, los reglamentos sobre
seguridad y salud ocupacional en general, las normas y disposiciones emitidas por el IESS
y las normas internacionales de obligatorio cumplimiento en el País, las mismas que
prevalecerán en todo caso.
Responsable de la elaboración del plan de seguridad para la prevención de riesgos
ING. MARÍA JOSÉ ANCHUNDIA
RESULTADOS
Una vez terminado el plan de seguridad para el área de producción de la planta industrial
cervecera, donde se especificaron puntos importantes y se señaló cada norma a las que
están dispuestos a seguir tanto trabajadores como empleadores para tener un ambiente
laboral seguro y armónico.
Se cuenta con los formatos necesarios para que el encargado de seguridad pueda realizar
su labor de una manera eficaz y productiva.
El responsable de seguridad se encargará de pasar toda la información recopilada al
informe de evaluación de riesgos, previamente se deberán planificar las medidas para
controlar los riesgos encontrados.
65
Table 3. Tabla de riesgos encontrados, informe de evaluación de riesgos
De acuerdo a las medidas para controlar riesgos, se diseñó una estructura organizativa, en la
que el encargado se la seguridad clasifica las medidas de control de riesgos en distintos
grupos. A continuación, se muestran una lista de las acciones que pueden llevarse a cabo:
Table 4. Medidas para controlar riesgos
66
CONCLUSIONES
Al analizar la peligrosidad de las sustancias que se almacenan y manipulan en el proceso
productivo de la cerveza, quedó demostrado que las materias primas utilizadas no son
peligrosas, no resultando igual con el resto de los insumos utilizados en el proceso.
Los principales peligros identificados en la manipulación y almacenamiento de estos
productos auxiliares están dados por las características de las sustancias las cuales son:
extremadamente inflamables, corrosivas, tóxicas y peligrosas para el medio ambiente. Los
principales peligros identificados en el proceso de producción de cerveza, conllevan
fundamentalmente, al riesgo de intoxicación, incendio y explosión.
La aplicación del plan de seguridad dentro de la empresa NATIONAL BEER, constituirá el
primer paso para el mejoramiento del desempeño en Seguridad y Salud en el Trabajo de
esta instalación industrial.
67
RECOMENDACIONES
Partiendo de lo analizado en este trabajo recomendamos, para contribuir a la seguridad y
eficiencia del proceso productivo de la Empresa Cervecera, lo siguiente:
 Aplicar, como primer paso, la propuesta de procedimientos y actuaciones de
prevención aquí desarrollada y continuar con los seguimientos respectivos.
 Valorar alternativas de tratamiento a los Residuales generados en el proceso
productivo.
 Desarrollar e implementar estrategias, que permitan la minimización de los
residuales generados, además de prevenir y/o minimizar los riesgos a los seres
humanos y al medio ambiente
REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS
 Ministerio del trabajo. (2015). www.trabajo.gob.ec. Recuperado el 10 de diciembre
del 2020, de http://www.trabajo.gob.ec/wp-content/uploads/2015/03/CODI GO-
DEL-TRABAJO-1.pdf
 Bodurtha, F. T., “Industrial Explosion Prevention and Protection” New York,
McGraw Hill Book Company, 1980, 167 pages.
 Caballero, A., “Un triángulo muy viciado, Consumo, pobreza y deterioro
ambiental” Nº 2. Pág. 26.
 Casal, J. Métodos de evaluación de riesgos en la industria química” Química e
Industria. Septiembre, 918-924,1999.
68
 Castro Delgado, R., Arcos González P. “El riesgo de desastre químico como
cuestión de salud pública” 1998; Revista española de salud pública 72: 481-500
 Clayton, G.D.; Clayton, F.E. “Hygiene and toxicology”, Vols. 1, 2 y 3. (ED).
Patty's industrial John Wiley & Sons, New York, 1985.
 Creus, A., “Fiabilidad y seguridad”. Su aplicación en procesos industriales.
Marcombo, Barcelona, 1992.
 22. Gonzáles A “La evaluación de riesgos laborales” Revista MAPFRE
Seguridad No79 . Madrid 2000
 Santiago, L (2010) Análisis de riesgo e implementación de un sistema de seguridad
higiene y salud ocupacional. Obtenida de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4123/1/4099..LYLE%20LEON
%20EDGAR.pdf
69
MATRIZ DE RIESGOS LABORALES POR PUESTO DE TRABAJO
DOCUMENTO N° NOMBRE DEL REGISTRO DEL DOCUMENTO
Gerente/ Jefe / Coordinador / Responsable de Seguridad
DATOS DE LA EMPRESA/ENTIDAD y Salud Ocupacional:
Gabriela Cedeño
EMPRESA/ENTIDAD: NATIONAL BEER
Responsable de Evaluación:
PROCESO: Area de Producción
SUBPROCESO: Planta de Proceso
Empresa/Entidad responsable de evaluación:
PUESTO DE TRABAJO: Empleados de Planta
JEFE DE ÁREA: Nathaly Zambrano Fecha de Evaluación:
Descripción de actividades principales desarrolladas Herramientas y Equipos utilizados
GESTIÓN PREVENTIVA
Verificación de cumplimiento Acciones a tomar y seguimiento
Nº de expuestos Cumplimiento legal Seguimiento acciones
Probabilidad y/o
Consecuencia y/o
FACTORES DE
referencia
Discapacitado
valor medido
DESCRIPCIÓN DEL FACTOR DE PELIGRO IN
Valor de
SITU
s
Hombres
Mujeres
RIESGO
TOTAL
FACTOR DE RIESGO Valoración del GP Observaciones

Descripción Fecha fin Status Resp.
ó Si No Referencia legal Firma
Dosis
Anexo RESPONSABLE
MO1 0 0 0 0 Atrapamiento en Los empleados y/o visitantes podrían quedar atrapados dentro de 0 Bajo
instalaciones las instalaciones
El cuerpo o alguna de sus partes quedan atrapadas

por: Piezas que engranan.
Un objeto móvil y otro inmóvil.
Atrapamiento por o Dos o más objetos móviles que no engranan.
MO2 0 0 0 0 entre objetos 0 Bajo
Atrapamiento por
vuelco de máquinas o
carga
M03 0 0 0 0 El trabajador queda atrapado por el vuelco de tractores, carretillas, vehículos 0 Bajo
o máquinas.
Atropello o golpe con

vehículo
M04 0 0 0 0 Comprende los atropellos de trabajadores por vehículos que circulen por el 0 Bajo
área en la que se encuentre laborando
Caída de personas al Caída en un lugar de paso o una superficie de

M05 0 0 0 0 trabajo. Caída sobre o contra objetos. 0 Bajo
mismo nivel
Tipo de suelo inestable o deslizante.
Comprende caída de trabajadores desde alturas superiores a 1,80

metros: De andamios, pasarelas, plataformas, etc.
De escaleras, fijas o portátiles.
A pozos, excavaciones, aberturas del suelo, etc.
M06 0 0 0 0 Trabajo en Alturas 0 Bajo
Considera riesgos de accidentes por caídas de materiales, herramientas,

Caídas manipulación aparatos, etc., que se estén manejando o transportando manualmente o
de objetos con ayudas mecánicas, siempre que el accidentado sea el trabajador que
M07 0 0 0 0 este manipulando el objeto que cae. 0 Bajo
70
Calidad de aire deficiente: puede haber una cantidad insuficiente de oxígeno
para que el trabajador pueda respirar.
La atmósfera puede contener alguna sustancia venenosa que haga que
el trabajador se enferme o que incluso le provoque pérdida de
conocimiento.
Las exposiciones químicas debido a contacto con la piel o por ingestión así como
inhalación de “aire de baja calidad ”
Riesgo de incendios: pueden haber atmósferas inflamables/explosivas debido
a líquidos inflamables y gases y polvos combustibles que si se encienden
pueden llevar a un incendio o a una explosión.
Procesos relacionados con riesgos tales como residuos químicos, liberación
de contenidos de una línea de suministro.
M08 0 0 0 0 Espacios confinados 0 Bajo
Choque contra objetos Interviene el trabajador como parte dinámica y choca, golpea, roza o raspa
M09 0 0 0 0 inmóviles sobre un objeto inmóvil. 0 Bajo
Áreas de trabajo no delimitadas, no señalizadas y con visibilidad insuficiente.
Choque contra objetos

M10 0 0 0 0 Falta de diferenciación entre los pasillos definidos para el tráfico de personas 0 Bajo
móviles y los destinados al paso de vehículos.
Choques de objetos Considera el riesgo de accidente por caídas de herramientas, objetos, aparatos
desprendidos o materiales sobre el trabajador que no los está manipulando.
Falta de resistencia en estanterías y estructuras de apoyo para
M11 0 0 0 0 almacenamiento. Inestabilidad de los apilamientos de materiales. 0 Bajo
RIESGO MECÁNICO
Contactos eléctricos Aquellos en los que la persona entra en contacto con algún elemento que no
directos forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales, no debería
tener tensión, pero que la adquirido accidentalmente (envolvente, órganos
M12 0 0 0 0 de mando, etc.) 0 Bajo
Aquellos en los que la persona entra en contacto con algún elemento que no
forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales, no debería
tener tensión, pero que la adquirido accidentalmente (envolvente, órganos
Contactos eléctricos de mando, etc.)
M13 0 0 0 0 indirectos 0 Bajo
Comprende los desplomes, total o parcial, de edificios, muros, andamios,

escaleras, materiales apilados, etc. y los derrumbamientos de masas de tierra,
rocas, aludes, etc.
0 Bajo
0 Bajo
M14 0 0 0 0 Desplome
derrumbamiento Inestabilidad de los apilamientos de materiales.
Los empleados podrían tener afecciones osteomusculares (lesión dolorosa)

M15 0 0 0 0 Superficies irregulares por distención de varios ligamentos en las articulaciones de las extremidades 0 Bajo
inferiores por efecto a caminar o transitar por superficies irregulares
M16 0 0 0 0 Manejo de Explosivos Liberación brusca de una gran cantidad de energía que produce un 0 Bajo
incremento violento y rápido de la presión, con desprendimiento de calor, luz
y gases, pudiendo tener su origen en distintas formas de transformación.
Manejo de productos Accidentes producidos por los efectos del fuego o sus consecuencias.
M17 0 0 0 0 Falta de señalización de advertencia, prohibición, obligación, salvamento 0 Bajo
inflamables
o socrro o de lucha contra incendios.
Probabilidad y/o
Consecuencia y/o
FACTORES DE

Discapacitado
referencia
valor medido
Valor de
SITU
s
Hombres
Mujeres
RIESGO
TOTAL
Valoración del GP Observaciones

FACTOR DE RIESGO ó Si No Descripción Fecha fin Status Resp. Firma
Referencia legal
Dosis
Anexo RESPONSABLE
Proyección de Circunstancia que se puede manifestar en lesiones producidas por piezas,

partículas fragmentos o pequeñas partículas de material, proyectadas por una
máquina, herramientas o materia prima a conformar.
M18 0 0 0 0 0 Bajo
Punzamiento
extremidades
inferiores
M19 0 0 0 0 Incluye los accidentes que son consecuencia de pisadas sobre objetos cortantes 0 Bajo
o punzantes (clavos, chinchetas, chapas, etc.) pero que no originan caídas.
71
Muerte por sofocación posterior a inmersión en reservorios de agua, silos. 0 Bajo
Casi ahogamiento.
Lesión de suficiente severidad para requerir atención medica, puede
Inmersión en líquidos o condicionar morbilidad y muerte, tiene una supervivencia mayor a 24 horas, tras
material particulado asfixia por líquidos.
0 Bajo
M20 0 0 0 0
Manejo de herramentas Comprende los cortes y punzamientos que el trabajador recibe por acción de
cortopunzantes un objeto o herramienta, siempre que sobre estos actúen otras fuerzas
diferentes a la gravedad, se incluye martillazos, cortes con tijeras, cuchillos,
M21 11 0 0 0 filos y punzamientos con: agujas, cepillos, púas, otros 0 Bajo
GRADOS
CENTÍGRADOS /
REPORTE DE
FAHRENHEIT MEDICIÓN DE
DE LA TEMPERATURAS
Contactos térmicos El accidente se produce cuando el trabajador entra en contacto directo con: SUPERFICIE A SUPERFICIALES
F01 0 0 0 0 Objetos o sustancias calientes. VALOR MEDIDO
extremos
Objetos o sustancias frías.
ACGIH REPORTE DE
OIT RADIACIONES NO
Exposición a radiación TLV (nm) IONIZANTES
F02 0 0 0 0 VALOR MEDIDO / DOSIS
solar
Posibilidad de lesión o afección por la acción de los rayos solares
TGBH (°)
ART. 54
D.E. 2393
El trabajador sufre alteraciones fisiológicas por encontrarse expuesto REPORTE
POR CALOR O
a ambientes específicos de: ESTRÉS
FRIO
Calor extremo (atmosférico o ambiental). TÉRMICO
F03 0 0 0 0 Exposición a Frío extremo (atmosférico o ambiental). VALOR MEDIDO / DOSIS
temperaturas extremas
Según el tipo de trabajo a realizar se necesita un determinado nivel de
iluminación. Un bajo nivel de iluminación, además de causar daño a la visión,
contribuye a aumentar el riesgo de accidentes.
Un elevado nivel de iluminación crea molestias y cansancio visual.
LUX
Iluminación del puesto de trabajo no adecuada a las características de trabajo u
operación.
ART 56
D.E 2393 VALOR MEDIDO
F04 0 0 0 0 Iluminación
REPORTE
ILUMINACIÓN
Son aquellas radiaciones electromagnéticas que al atravesar la materia son

capaces de producir la ionización de la misma.
Se presentan en:
Gammagrafía industrial.
Diagnosis radiológica.
Radioterapia.
Centrales nucleares.
TLV ACGIH REPORTE DE
Análisis químico mineral.
Investigación con isótopos radioactivos.
(mSv) MEDICIÓN
ART.62 RADIACIONES
D.E. 2393 IONIZANTES
F05 0 0 0 0 Radiación ionizante VALOR MEDIDO / DOSIS
Son radiaciones electromagnéticas que no producen ionización. Densidad de

Se presentan en: Potencia
Hornos microondas. (milivatios/cm2)
Secaderos industriales.
Art. 59
Emisiones de radiofrecuencia. REPORTE DE
D.E. 2393
Soldadura. MEDICIÓN
Salas de esterilización. O TLV ACGIH
RADIACIONES NO
Fusión de metales. (T)
IONIZANTES
Aplicación del láser.
F06 0 0 0 0 Radiación no ionizante VALOR MEDIDO / DOSIS
El ruido es un contaminante físico que se transmite por el aire mediante Leq:

un movimiento ondulatorio. Normalizado a
Se genera ruido en: 8 horas
Motores eléctricos o de combustión interna.
ART.55
Escapes de aire comprimido.
Rozamientos o impactos de partes metálicas.
D.E. 2393
Máquinas.
F07 0 0 0 0 Ruido VALOR MEDIDO / DOSIS REPORTE RUIDO
DOSIMETRÍAS
TGBH (°)
ART. 54
D.E. 2393
POR CALOR O
FRIO
F08 0 0 0 0 Temperatura Ambiente Las actividades del puesto de trabajo son realizadas al aire libre y en áreas VALOR MEDIDO / DOSIS REPORTE
calurosas o frías que puede dar lugar a fatiga y aun deterioro o falta de ESTRES TÉRMICO
productividad del trabajo realizado.
72
La exposición a vibraciones se produce cuando se transmite a alguna parte del
TLV ACGIH
cuerpo el movimiento oscilante de una estructura. La vibración puede causar (A8)
disconfort, pérdida de precisión al ejecutar movimientos, pérdida de ART.55
0 0 rendimiento debido a la fatiga, hasta alteraciones graves de la salud D.E. 2393 VALOR MEDIDO REPORTE
F09 0 0 Vibraciones
DOSIS VIBRACIÓN
VALOR MEDIDO REPORTE

PRESIONES
ANORMALES
F10 Presiones anormales Condición bajo la cual la presión atmosférica del lugar de trabajo es diferente a
la presión atmosférica del ambiente en general
Los contaminantes químicos son sustancias de naturaleza química en forma

QUÍMICO
RIESGO
sólida, líquida o gaseosa que penetran en el cuerpo del trabajador por vía
dérmica, digestiva, respiratoria o parenteral. El riesgo viene definido por la dosis
que a su vez se define en función del tiempo de exposición y de la TLV ACGIH VALOR MEDIDO REPORTE
Q01 0 0 0 0 Exposición a químicos concentración de dicha sustancia en el ambiente de trabajo. ppm DOSIS QUIMICOS
Son contaminantes constituidos por seres vivos. Son los microorganismos
patógenos para el hombre.
Estos microorganismos pueden estar presentes en puestos de trabajo de
laboratorios de microbiología y hematología, primeras manipulaciones textiles de
lana, contacto con animales o personas portadoras de enfermedades
infecciosas, etc.
B01 0 0 0 0 Contaminantes ACGIH VALOR MEDIDO REPORTE

biológicos BEIS BIOLÓGICO
Accidentes causados
por seres vivos
B02 0 0 0 0 Se incluyen los accidentes causados directamente por animales e insectos
Riesgos originados por el manejo de cargas pesadas o por movimientos MÉTODO SUGERIDO:
mal realizados: REBA
Al levantar objetos. SNOOK & CIRIELLO
Al estirar o empujar objetos. GINSHT
Al manejar o lanzar objetos Nivel de actuación
E01 0 0 0 0 Sobreesfuerzo
La carga física del trabajo se produce como consecuencia de las actividades
físicas que se realizan para la consecución de dicha tarea. Consecuencia directa
de una carga física excesiva será la fatiga muscular, que se traducirá en
patología osteomuscular, aumento del riesgo de accidente, disminución de la MÉTODO SUGERIDO:
productividad y calidad del trabajo, en un aumento de la insatisfacción personal
GINSHT
o en inconfort. La fatiga física se estudia en cuanto a trabajos estáticos y
NIOSH
dinámicos.
Manipulación de Nivel de actuación
cargas
E02 0 0 0 0
Probabilidad y/o
Consecuencia y/o
FACTORES DE
Discapacitado
referencia
valor medido
Valor de
SITU
s
Hombres
Mujeres
RIESGO
TOTAL
Valoración del GP Observaciones

FACTOR DE RIESGO ó Si No Descripción Fecha fin Status Resp. Firma
Referencia legal
Dosis
Anexo RESPONSABLE
VALOR MEDIDO
AMBIENTE
SALUBRE/INSALUBRE
RIESGO ERGONÓMICO
E03 0 0 0 0 Calidad de aire interior Niveles de concentración de dioxido de carbono (CO2) en oficinas superiores IAQ
a 1000 ppm genera molestias y cansancio
MÉTODO SUGERIDO:
RULA
REBA
La carga física del trabajo se produce como consecuencia de las actividades OWAS
físicas que se realizan para la consecución de dicha tarea. Consecuencia directa
JSI (Join Strain Index)
de una carga física excesiva será la fatiga muscular, que se traducirá en
patología osteomuscular, aumento del riesgo de accidente, disminución de la OCRA
productividad y calidad del trabajo, en un aumento de la insatisfacción personal LEST
o en inconfort. La fatiga física se estudia en cuanto a trabajos estáticos y Nivel de actuación
dinámicos. En cuanto a la posición, clasificaremos los trabajos en cuanto a que
E04 0 0 0 0 Posiciones forzadas se realicen de pie, sentado o de forma alternativa.
Puesto de trabajo con Se ha producido una revolución tecnológica cuyo exponente más importante sea
quizá el uso del ordenador (pantalla de visualización de datos PVD). Se MÉTODO SUGERIDO:
Pantalla de
revisarán los aspectos referentes a las condiciones de trabajo que deben reunir RULA
Visualización de Datos
la sala, la pantalla, el teclado, la impresora, la mesa, la silla, así como otras Nivel de actuación
(PVD)
E05 0 0 0 0 cuestiones colaterales como la luz, instalación eléctrica, fatiga visual o fatiga
postural.
E06 0 0 0 0 Confort térmico El confort térmico depende del calor producido por el cuerpo y de los PPV VALOR MEDIDO
intercambios entre éste y el medio ambiente. PMV
73
RULA OCRA
Grupo de movimientos contínuos, mantenidos durante un trabajo que implica
TEST DE
al mismo conjunto osteo muscular provocando en el mismo fatiga muscular,
sobrecarga, dolor y por último lesíón MICHIGAN
E07 0 0 0 0 Movimientos PLIBEL INRS VALOR MEDIDO
Repetitivos
P01 0 0 0 0 Turnos rotativos
P02 0 0 0 0 Trabajo nocturno
P03 0 0 0 0 Trabajo a presiòn
P04 0 0 0 0 Alta responsabilidad
P05 0 0 0 0 Sobrecarga mental Reporte ESTUDIO

DE RIESGO
ESTUDIO PSICOSOCIAL
Minuciosidad de la
tarea PSICOSOCIAL
P06 0 0 0 0
P07 0 0 0 0 Trabajo monòtono

Inestabilidad en el
P08 0 0 0 0
empleo
P09 0 0 0 0 Déficit en la
comunicación
Inadecuada
P10 0 0 0 0 supervisión
Relaciones
interpersonales
inadecuadas o
P11 0 0 0 0 deterioradas
P12 0 0 0 0 Desmotivación
P13 0 0 0 0 Desarraigo familiar
Reporte ESTUDIO
Agresión o maltrato
DE RIESGO
(palabra y obra)
PSICOSOCIAL
P14 0 0 0 0 ESTUDIO
PSICOSOCIAL
Trato con clientes y
P15 0 0 0 0 usuarios
P16 0 0 0 0 Amenaza delincuencial
Inestabilidad
P17 0 0 0 0 emocional
Manifestaciones
psicosomáticas
P18 0 0 0 0
74
Anexo 2
75
76
ANEXOS DE RESULTADOS
NOMBRE DEL DOCUMENTO:

CÓDIGO: PVV-08-F-001
FORMATO DE EVALUACIÓN TUTOR INSTITUCIONAL
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LAS PRÁCTICAS PRE- PROFESIONALES

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Y PASANTÍAS
EVALUACIÓN DE PRÀCTICA PRE PROFESIONAL

TUTOR EMPRESARIAL / INSTITUCIONAL
X Practica Pre Profesional Pasantía
Ayudantía de Cátedra Ayudantía de Investigación
1. Información general del estudiante
Nombre y apellidos: Luis Antonio Molina López Carrera: Ingeniería Industrial

Fecha de inicio-fin de la práctica: 17-05-2021 / 31-08-
E-mail: drox7443@gmail.com
2021
Organización/Institución: Facultad de ingeniería
Tipo de práctica: Industriales I
industrial
Período académico:2021(1) Teléfono: 0998000264
2. Datos de la empresa/Institución.
Nombre: Facultad de Ingeniería Industrial Dirección: Vía Manta-Rocafuerte
Teléfono: 05-2678-243
Sector: Social Educativo
E-mail: national_beer15@gmail.com
Organización/Institución: Facultad de ingeniería
Tipo de práctica: Industriales I
industrial
77

Página 78 de 106
Y PASANTÍAS
3. Duración
Fecha de inicio: 17-05-2021 Fecha de fin: 31-08-2021
Horario establecido: lunes martes, miércoles, Total, de horas: 320
jueves, viernes de 8:00 Am a 13:00 Pm
4. Desempeño del estudiante: Por favor evalúe al estudiante de acuerdo con la siguiente escala:
Excelente: 5 Muy bueno: 4 Bueno: 3 Regular: 2 Deficiente: 1
Ítem
Instrumento de evaluación 1 2 3 4 5
Control de Avance de Actividades: Cumple con las tareas planificadas

4.1 x
(Planificación programada / planificación ejecutada)
Resultados Alcanzados
4.2 (Informe indicando los resultados que se lograron con la práctica x
preprofesional en razón del cumplimiento de metas y objetivos)
Demuestra conocimientos en el área de práctica preprofesional o
pasantía
4.3 x
(El Tutor puede emitir juicios de valor con respecto al conocimiento
demostrado por el estudiante)
4.4 Adaptabilidad e Integración al sistema de trabajo de la Institución. x
Aplicación y manejo de destrezas y habilidades acordes al perfil
4.5
profesional
4.6 Demuestra capacidad de liderazgo y de trabajo en equipo x
4.7 Asiste puntualmente x
4.8 Capacidad de Trabajo en Equipo / Presión x

5. Conclusiones y recomendaciones:
5.1 Debilidades reflejadas en el desempeño del estudiante:
Se realizaron las practicas tomando el sistema de simulación, todo esto influenciado por la
situación crítica de salud mundial provocada por el Covid-19, siendo este un factor en el que el
estudiante se tuvo que autodirigir en función de la modalidad de la práctica, haciendo más tardío
el aprendizaje
78

Página 79 de 106
Y PASANTÍAS
5.2 Recomendaciones para mejorar el desempeño del estudiante:
Adaptarse a las características por las que pasa el mundo y aportar el máximo de las ganas de
aprender
6. ¿Desea recibir más estudiantes para que realicen las prácticas pre profesionales y pasantías
en su Institución?
a) SI (X) b) NO
7. En caso de ser afirmativa su respuesta a la pregunta anterior:

a) ¿Cuántos estudiantes recibiría? 15
b) ¿En qué fecha? en la fecha que la universidad lo requiera
8. En caso de ser negativa su respuesta a la pregunta seis:

¿Podría tener la amabilidad de indicar el motivo?
N/A
Firmas de responsabilidad:
Luis Antonio Molina López José Quimis
Estudiante Tutor Empresarial / Institucional

Nombre:NOMBRE
Luis Antonio Molina López
DEL DOCUMENTO: Nombre: Ing. José CÓDIGO:
Quimis PVV-07-F-002
CI:131555386-5 CI: 130623866-6 79
INFORME DE SUPERVISIÓN DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
SUPERVISIÓN DE PROGRAMA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES Y

Página 80 de 3
PASANTÍAS
Práctica Pre Profesional Pasantía
Ayudante de Cátedra Ayudante de

investigaciónX
1. Datos generales:
Cédula: 1315553865
Teléfono: 0998000264
Período académico: 2021(1) Lugar: Facultad de ingeniería industrial
2. Actividades realizadas:
Fecha Actividades realizadas Horas Observaciones

Realizar las respectivas
17-05-2021 / 18- investigaciones acerca de los
25
05-2021 diferentes conceptos de seguridad
industrial en libros y artículos.
Con base teórica previamente
17-05-2021 / 18- investigada delimitar el alcance y
25
05-2021 la información básica que
intervendrá en el proyecto.
Informarse por medio de páginas
17-05-2021 / 18- oficiales del gobierno sobre las
25
05-2021 normas a seguir para un plan de
seguridad.
Investigación de los diferentes
procesos que intervienen en una
17-05-2021 / 18-
industria para la realización del 25
05-2021
proyecto enfocado en el proceso
cervecero.
18-05-2021 / 19- Revisión de la información
25
05-2021 investigada.
Total, de horas mes: 125
3. Recomendaciones:
4. Firmas de responsabilidad
80
José Quimis Luis Antonio Molina López José Quimis
Tutor empresaria/ Institucional Estudiante Tutor académico

Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José PVV-07-F-002
CÓDIGO: Quimis
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

Página 81 de 3
PASANTÍAS
Práctica Pre Profesional Pasantía
Ayudante de Cátedra Ayudante de investigación

5. Datosx generales:
Cédula: 1315553865
Delimitación del marco teórico a
redactar durante el proceso del
21-05-2021 / 25-
proyecto, estructurando los temas 25
12-2021
que se incluirán dentro de esta
rubrica
Realizar con base a los temas
28-05-2021 / 01- establecidos y a la base de
25
06-2021 información investigada el marco
teórico
Presentación al tutor académico
04-06-2021 / 08-
del primer avance el proyecto y 25
06-2021
realizar las correcciones respectivas
Investigación del marco de
metodología a utilizar para la
11-06-2021 / 15-
elaboración del plan de seguridad 25
06-2021
industrial para la industria
cervecera
81
7. Recomendaciones:

Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
Página 82 de 3
PASANTÍAS
x Práctica Pre Profesional Pasantía
Ayudante de Cátedra Ayudante de investigación

9. Datos generales:
Cédula: 1315553865

Determinar los conceptos que
18-06-2021 / 22- intervienen dentro del plan
25
06-2021 mínimo de seguridad industrial
dentro de la industria cervecera
Realización de plan de seguridad
25-06-2021 / 29- industrial usando de guía el plan
25
06-2021 del ministerio de relaciones
laborales
Identificar las señaléticas y
01-06-2021 / 05-
resultados del proyecto con el plan 25
07-2021
de seguridad
08-07-2021 / 31- Concluir el proyecto y realizar los
20
08/2021 respectivos formatos de practicas
82
11. Recomendaciones:
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
83
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
SUPERVISIÓN DE PROGRAMA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES Y PASANTÍAS Página 84 de 106
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
Institución: Facultad de Tutor: Ing. Raúl Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
1 17/05/2021 8:00 Am Búsqueda de libros y artículos científicos 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
correspondientes a la seguridad industrial y su
importancia dentro de toda organización
2 18/05/2021 8:00 Am Desarrollo de una investigación acerca de la participación 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de la industria cervecera dentro del mercado
ecuatoriano
3 19/05/2021 8:00 Am Relacionar los temas de seguridad industrial con la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
investigación realizada acerca de las industrias
cerveceras
4 20/05/2021 8:00 Am Establecer una guía de disposiciones a seguir para la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
elaboración del proyecto
5 21/05/2021 8:00 Am Elaborar prototipos de temas para la simulación y 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
realizar la elección del mejor prospecto
84

CI: 130623866-6 CI: 131555386-5
SUPERVISIÓN DE PROGRAMA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES Y PASANTÍAS
CI: 130623866-6
Página 85 de 106
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
6 22/05/2021 8:00 Am Elaboración de la introducción al proyecto del plan de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
seguridad industrial en la industria cervecera de Nacional
Ver
7 23/05/2021 8:00 Am Investigación sobre industrias cerveceras y sus procesos 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
para tener una base sólida la futura elaboración de la
justificación
8 24/05/2021 8:00 Am Redacción de la justificación del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial para la empresa Nacional Beer
9 25/05/2021 8:00 Am Realización de los antecedentes y objetivos establecidos 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
para el proyecto de simulación
85
10 26/05/2021 8:00 Am Correcciones y observaciones por parte del tutor 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
académico en una conferencia privada por zoom

CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
11 27/05/2021 8:00 Am Indagar en las diferentes paginas del gobierno 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
relacionados la salud y seguridad de los trabajadores en
las empresas ecuatorianas
86
12 28/05/2021 8:00 Am Poder realizar una base legal por la cual desarrollar el 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
plan de seguridad industrial para Nacional beer
13 29/05/2021 8:00 Am Informarse sobre los diferentes artículos que 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
intervendrán dentro del plan de seguridad industrial
14 30/05/2021 8:00 Am Estudio de la matriz de riesgos laborales y su incidencia 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
en la elaboración de un plan de seguridad.
15 31/05/2021 8:00 Am Proceder a la elaboración de la empresa ficticia con 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
todos los datos necesarios para el proyecto
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
87
16 07/06/2021 8:00 Am Realizacion del mapa de las actividades de la empresa a 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
crear para la simulación
17 08/06/2021 8:00 Am Investigación de los procesos productivos que 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
intervienen dentro de la creación de la cerveza
18 09/06/2021 8:00 Am Delimitar el área de la empresa por la cual se va a 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
enfocar el proyecto de seguridad industrial
19 10/06/2021 8:00 Am Investigar lo importante dentro del área de recepción de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
materia prima para proceder a la base del desarrollo
20 11/06/2021 8:00 Am Presentación de avances al tutor académico para la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
posterior corrección y observaciones
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

88
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: María José Anchundia
21 14/06/2021 8:00 Am Establecer los logotipos y eslóganes que podrán ser 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
usados para la empresa Nacional Beer y la elección del
mejor prospecto
22 15/06/2021 8:00 Am Elaboración de la misión y visón de nacional beer 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
23 16/06/2021 8:00 Am Realizar una investigación de las industrias cerveceras 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
mas grandes de ecuador y comparar con la industria
creada
24 17/06/2021 8:00 Am Analizar las características similares y realizar una 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
pequeña corrección a lo redactado anteriormente
25 18/06/2021 8:00 Am Presentación al tutor paralas respectivas correcciones y 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
análisis del material avanzado hasta la fecha
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

89
26 21/06/2021 8:00 Am Establecer la redacción de las rubricas a participar dentro 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de la elaboración del marco teórico
27 22/06/2021 8:00 Am Lectura de artículos acerca de la materia prima más 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
importante en la elaboración de productos cerveceros
28 23/06/2021 8:00 Am Elaboración de un boceto de las partes más importantes 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de un área de recepción de materia prima
29 24/06/2021 8:00 Am Establecer la importancia de tener una recepción de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
materia prima eficiente
30 25/06/2021 8:00 Am Investigación de los primeros temas del marco teórico 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
para dar inicio a este punto importante del proyecto.
José Quimis Luis Antonio Molina López José Quimis 90
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

31 28/06/2021 8:00 Am Proceso de redacción de los principales puntos dentro 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
del marco teórico, como lo son las industrias cerveceras
en el ecuador y su participación en la economía
32 29/06/2021 8:00 Am Determinar dentro del marco teórico la importancia de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
cada materia prima y su efectividad en el área de
recepción
33 30/06/2021 8:00 Am Plasmar las diferentes cervezas reconocidas a nivel 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
nacional e internacional
91
34 31/06/2021 8:00 Am Realización de los conceptos de seguridad y salud 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial relacionándolo con los conceptos de Nacional
beer
35 01/07/2021 8:00 Am Presentación al tutor para su respectiva corrección y 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
observaciones
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
36 04/07/2021 8:00 Am Preparación del marco legal ya investigado para proceder 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
a la realización del desarrollo
92
37 05/07/2021 8:00 Am Investigación sobre nuevos temas para añadirle más 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
profundidad al proyecto.
38 06/07/2021 8:00 Am Realización de mapas en el que se facilita la información 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de cada materia prima con su respectiva medida de
seguridad
39 07/07/2021 8:00 Am Culminación del marco teórico 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
40 08/07/2021 8:00 Am Determinación del respectivo plan de seguridad el cual 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
será elaborado para la empresa de Nacional Beer
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

93
41 11/07/2021 8:00 Am Empezar con el desarrollo del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial para la empresa de Nacional Beer
42 12/07/2021 8:00 Am Determinar los artículos mas influyentes dentro de la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
realización de este plan de seguridad
43 13/07/2021 8:00 Am Investigación sobre los componentes primordiales de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
cada área productiva en una empresa cervecera
44 14/07/2021 8:00 Am Estudio del modelo de plan de seguridad impuesto por el 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
gobierno en el ministerio de relaciones laborales
45 15/07/2021 8:00 Am Fotografías de las áreas de la empresa para el uso en el el 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
futuro desarrollo
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

94
46 18/07/2021 8:00 Am Realización de una política de seguridad industrial y salud 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
preventiva para Nacional Beer
47 19/07/2021 8:00 Am Lectura del plan mínimo de prevención de riesgos. 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
48 20/07/2021 8:00 Am Lectura de la matriz de riesgos laborales. 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
49 21/07/2021 8:00 Am Reacción de los objetivos del plan de seguridad industrial 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
50 22/07/2021 8:00 Am Preparar la base y conceptos para la realización del plan 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de seguridad industrial.
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis 95
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
51 25/07/2021 8:00 Am Investigación y selección del proceso de elaboración del 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
plan de seguridad industrial.
52 26/07/2021 8:00 Am Redacción de los Capítulos I al IV del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial.
53 27/07/2021 8:00 Am Redacción de los Capítulos 5 al VIII del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial.
54 28/07/2021 8:00 Am Redacción de los Capítulos IX al XI del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial.
55 29/07/2021 8:00 Am Presentación al tutor académico para su posterior 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
revisión y la realización de correcciones.
96

CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
56 01/08/2021 8:00 Am Investigación de las diferentes señaléticas que 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
intervendrán dentro del plan de seguridad industrial
57 02/08/2021 8:00 Am Establecer las mas necesarias y que tendrán un peso 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
determinante dentro del área de recepción de materia
prima
58 03/08/2021 8:00 Am Colocar las señaléticas dentro de la empresa en la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
respectiva área
97
59 04/08/2021 8:00 Am Tomar evidencia de la realización de las señaléticas 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
60 05/08/2021 8:00 Am Revisión del desarrollo y correcciones respectivas para 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
proceder a la conclusión del proyecto
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6

98
61 08/08/2021 8:00 Am Conclusión con los resultados obtenidos del plan de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
seguridad industrial
62 09/08/2021 8:00 Am Lectura general del proyecto para la realización de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
correcciones
63 10/08/2021 8:00 Am Desarrollo de las recomendaciones y su bibliografía 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
64 11/08/2021 8:00 Am Elaboración de las plantillas de prácticas entregadas por 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
la facultad de ingeniería industrial
Tutor empresaria/ Institucional Estudiante

Tutor académico
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina
López Ing. José Quimis
CI: 130623866-6
CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
99
FORMATO DE INFORME FINAL DE EVALUACIÓN

Página 100 de 106
Y PASANTÍAS
INFORME FINAL DE DOCENTE SUPERVISOR
1. Datos generales del estudiante:

Nombre y apellidos: Luis Antonio Molina López Carrera: ingeniería industrial
Fecha de inicio: -fin de la práctica: 17-05-2021/ 31-08-
2021
Organización/Institución: Facultad de ingeniería industrial Tipo de práctica: Industriales I
2. Objetivos de la práctica pre profesional:
1. Contextualizar a partir de la integración la multiplicidad de situaciones, hechos, problemas y tensiones

objetos de estudio e intervención de la profesión, con miras a su explicación y transformación.
2. Organizar los aprendizajes basados en el conocimiento y dominio de los métodos de intervención
profesional y de investigación articulados a los saberes disciplinares y tecnológicos necesarios para dar
respuesta a las necesidades presentados por los actores y sectores vinculados con la profesión
3. Gestionar los saberes producidos en la praxis profesional y en los propios contextos de aplicación,
mediante la gestión social, productiva y cultural del conocimiento configurando el proceso de formación
de la ciudadanía intercultural basado en los aprendizajes.
3. Actividades planificadas:
Actividades planificadas Resultados de aprendizaje Contribución Observaciones

esperados (alta-media-baja)
Tener la capacidad de poder Captación de información
reconocer los diferentes valiosa para la formación del
conceptos que relacionan a ingenio industrial ALTA N/A
la seguridad industrial
Tener los conocimientos Se elaboro un plan de seguridad
básicos para poder realizar industrial que satisface con las ALTA N/A
un plan de seguridad necesidades de la empresa
industrial
Finalizar la elaboración del Adquirir las habilidades
proyecto de simulación de necesarias para poder
prácticas preprofesionales determinar qué tan eficiente es ALTA N/A
el plan de seguridad de una
empresa.
100
FORMATO DE INFORME FINAL DE EVALUACIÓN

Página 101 de 106
Y PASANTÍAS
1.1 Cumplimiento de objetivos y resultados
Objetivos Resultados Evidencias

Investigar los diferentes factores Re consiguió determinar todos los factores de El material de evidencia se lo puede
que intervienen dentro del área de riesgo a lo que los trabajadores se encuentran encontrar en el proyecto de
recepción de materia prima dentro expuestos dentro de esta área laboral simulación actúa.
de una industria cervecera
Desarrollar la implementación de Se coloco las señaléticas obligatorias para los El material de evidencia se lo puede
señaléticas del área de recepción de riesgos detectados en esta área, teniendo un encontrar en el proyecto de
materia prima ambiente mucho más seguro. simulación actual.
Recomendar mejoras que ayudaran Se pudo realizar recomendaciones que serán El material de evidencia se lo puede
a la eficiencia del proceso de gran ayuda a la constante evolución del encontrar en el proyecto de
área de recepción de materia prima. simulación actual.
2. Evaluación general de la práctica:

5.1 Desempeño del estudiante:
Ítem Instrumento Calificación /10

Informe de seguimiento de Actividades
1 4
(Se respaldará con el Formato No.)
Resultados Alcanzados
2 (El estudiante presenta Informe pormenorizado indicando los resultados que 6
se lograron con la práctica pre profesional – Formato No. )
Promedio /10 10
5.2 Evaluación:
Evaluación de los tutores
Nota de la
Ítem Instrumento
evaluación
Evaluación de Tutor(a) Empresarial / Institucional (60%)
1 6
(Sobre 6)
2 Evaluación de Tutor(a) Académico(a) (40%) 4
101
(Sobre 4)
Nota final /10: 10
3. Ayudantías de cátedra o de investigación

Ítem Instrumento Evaluación / 10
1 Evaluación del Profesor(a) / Director(a) del Proyecto (100%) N/A
Nota Final:
4. Aprobación:
El señor Molina López Luis Antonio ha cumplido con las prácticas pre profesionales y pasantías,
aprobando las mimas con la calificación de 10, obteniendo la certificación como requisito previo a
la titulación.
Luis Antonio Molina López Ing, Fernando Veloz Ing. José Quimis
Estudiante
Responsable de Prácticas Tutor Académico
Nombre: Luis Antonio Molina
Pre Profesionales Nombre: Ing. Emilio Loor
López
Nombre: Ing Fernando Veloz CI: 130623866-6 102
CI:131555386-5
CI: 130929408-9
FORMATO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DEL ESTUDIANTE
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LAS PRÁCTICAS PRE- PROFESIONALES Y

Página 103 de 106
PASANTÍAS
Evaluación de desempeño del estudiante
Facultad: Ingeniería Industrial Carrera: Ingeniería Industrial
Período académico: 2021(1) Supervisor: Ing. José Quimis
Practica Preprofesional x Práctica de Vinculación con la sociedad
Datos del estudiante
Nombre del estudiante Molina López Luis Antonio

participante del proyecto
Cedula de Identidad 131555386-5 Matrícula: 2021E3-21868
Nivel académico: 9no semestre
Teléfono: 0998000264 E-mail: drox7443@gmail.com
datos de la Institución /Empresa
Nombre de la Institución,
Facultad de ingeniería industrial
empresa o sector comunitario
Área donde realizó la práctica Social Educativo
Principales actividades Realizar proyecto de simulación elaborando un plan de seguridad industrial en

desempeñadas la empresa cervecera National Beer.
Horas de prácticas de
320 horas
vinculación
Fecha inicio: 17 05 2021 Fecha finalización 31 08 2021
Resultados de aprendizaje
a. Resultados de aprendizaje cognitivos 0 1 2 3 4

(ubicar competencias específicas del campo de formación y el nivel 1
103
a. Resultados de aprendizaje cognitivos 0 1 2 3 4
curricular)
Conoce 1
Comprende 1
1
Selecciona
Diferencia 1
Resultados de aprendizaje

FORMATO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DEL ESTUDIANTE
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LAS PRÁCTICAS PRE- PROFESIONALES Y

Página 104 de 106
PASANTÍAS
a. Resultados de aprendizaje praxiológicas 0 1 2 3 4

(ubicar competencias específicas del campo de formación) 1
Utiliza técnicas de abstracción, análisis y síntesis para la solución de 1

problemas
Aplica metodología de investigación para identificar problemas de 1
la comunidad.
Selecciona herramientas tecnológicas y de investigación para el 1
procesamiento y análisis de información
Evalúa e interpreta datos y toma decisiones lógicas de manera 1
imparcial y racional
Sistematiza 1
b. Resultados de aprendizaje axiológicas 0 1 2 3 4

Su actitud es proactiva y facilita la tarea en equipo 1
Coopera de manera permanente y espontánea 1
Demuestra respeto a la autoridad y compañeros de prácticas 1
Demuestra habilidades de liderazgo en el trabajo en equipo 1
Demuestra ser cuidadoso en su presentación personal 1
Alto grado de compromiso en la realización de sus trabajos 1
Constancia y predisposición para desempeñar la labor 1
104
Cumple con responsabilidad, esmero y orden las planificadas 1
Interés y entusiasmo en aprender 1
1
Posee iniciativa, constantemente proyecta nuevos trabajos
Alta capacidad para la realización de sus trabajos 1
1
Habilidad para poner en práctica ideas propias o ajenas
0 1 2 3 4
Desempeño general (a+ b + c)
100%
Sugerencias:
105
José Quimis José Quimis
Tutor académico Tutor empresaria/ Institucional
Ing. José Quimis Ing. José Quimis
CI: 130623866-6 CI: 130623866-6
106

Simulación de Proyectos de Practicas Industriales

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UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SIMULACION PRACTICAS INDUSTRIALES

La cerveza es una bebida alcohólica fermentada a partir de azucares obtenidos por el

Es la bebida social más consumida en el mundo. En el Ecuador la empresa líder en el

mercado cervecero es la Cervecería Nacional, que desde el 2005 es subsidiaria de

SABMiller. La primera cervecería en América se considera fue la instaurada en el Ecuador,

el misionero franciscano, de Bélgica, Fray Jodoco Ricke. El arte de fabricar cerveza se ha

emergencias que ayuden a disminuir riesgos y concientizar al personal.

La seguridad en el trabajo actualmente es el tema con mayor relevancia dentro de las

atrapamientos que producen aplastamientos y amputaciones provocados por el uso de la

esencial en cualquier tipo de empresa, independientemente de su función, la señalización y

manera segura. La implementación de este plan dentro del área de producción de la

Empresa cervecera “National Beer” brindará información y capacitación sobre cualquier

que se derivan de la actividad industrial, también sobre el funcionamiento y mantenimiento

de las instalaciones o equipos que formen parte de la producción.

La investigación acerca de los accidentes que se dan en el área de producción de una

empresa nos ayudará como base para la implementación de un plan de seguridad. La

capacitación e información sobre cada operación es fundamental para salvaguardar la salud

 Elaborar un plan de Seguridad para disminuir riesgos y accidentes para el personal

en el área de producción de la empresa cervecera National Beer durante el periodo

 Analizar e identificar riesgos ligados a la actividad que realiza la empresa.

 Desarrollar un plan de señaléticas necesarias para el área de producción y dar

de seguridad y en que tiempos son más recurrentes.

manera y que concienticen sobre su seguridad.

NATIONAL BEER es una empresa dedicada a la producción de distintas marcas

nacionales y extranjeras de cerveza. Esta empresa ecuatoriana cuenta con un portafolio de

personas a disfrutar al máximo nuestros productos, ubicada vía Manta-Rocafuerte de la

Figure 1. Logotipo de la Empresa National Beer

La empresa Cervecera se encuentra en la vía Manta-Rocafuerte, de la provincia de

Manabí, en la esquina de la calle V1.

En la Empresa NATIONAL BEER contamos con la mejor gente para desarrollar

nuestras marcas cerveceras, aseguramos la preferencia del consumidor, la creciente

creación de valor y operaciones de clase mundial. Actuamos éticamente y con respeto en

las comunidades en las que hacemos presencia

elección, empleador de elección y el socio de elección.

NATIONAL BEER es una empresa dedicada a la producción de cerveza. La compañía

posee una gran experiencia el sector y se caracteriza por asegurar el suministro de

productos de alta calidad, altamente seguros para el consumo humano. La dirección de la

concierne a calidad del servicio prestado y a la seguridad de los alimentos. Ésta es

comunicada, tanto externamente, como al personal de la organización.

utilizado en la elaboración es también determinante en la calidad de la cerveza. De hecho,

siempre muy vinculadas a la composición del agua de sus lugares de origen.

Figure 3. Agua como materia prima

De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. Aunque también se

utilizan otros cereales en la elaboración de cerveza como el trigo, el grano de la cebada es

necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las sustancias nitrogenadas favorecen

Figure 4. Cebada como materia prima. (Invia, 2014)

No todas las variedades de cebada son óptimas para la elaboración de la cerveza. Se

una serie de características físicas y bioquímicas.

Figure 5. Lúpulo como materia prima (Pakus, 2013)

Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida por

desecación. El objetivo de este proceso es la producción de amilasa, enzima que la cebada

como la glucosa. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal

60% – 65% de este polisacárido.

Encargada de digerir los azúcares extraídos en alcohol y CO2 y contiene propiedades

Figure 7. Levadura como materia prima

incluyendo la mano de obra y maquinarias para la obtención de un producto final con la

para que la bebida pueda embotellarse y salir al mercado.

enzimática, son de cebada. Estos pasan a través de un proceso de germinación controlado

convertirán el almidón en azúcares fermentables.

Figura 8. Proceso de Malteado

mezclan perfectamente y se aumenta la temperatura normalmente hasta los 68°C para

Figura 9. Proceso de Macerado