Tabla 1.

“selección de enfermedades transmitidas por alimentos según la clasificación

internacional de enfermedades y problemas relacionados con la salud (CIE)”. (1)
Incidencia:

Vigilancia brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Colombia, 2020.

A semana epidemiológica 53 se reportaron 483 brotes que involucran 4 550 casos, presentando
una disminución del 52,1 % con relación al año inmediatamente anterior; situación que
probablemente puede estar explicada por el cierre de restaurantes, instituciones educativas y
ventas ambulantes; así como la no asistencia a las instituciones de salud por síntomas
gastrointestinales, el lavado de manos frecuente también pudo incidir en la inocuidad de los
alimentos preparados en los hogares. El promedio de brotes por semana epidemiológica fue de 9
(Figura 1).

Figura 1. Comportamiento brotes enfermedades transmitidas por alimentos en Colombia 2019 a

2020 * preliminar (2)

El 84,2 % (32) de las entidades territoriales notificaron brotes de ETA; siendo Antioquia, Cali,
Bolívar y Bogotá las entidades territoriales con el mayor número de brotes (141). Amazonas,
Buenaventura, Cartagena, Guainía, Vichada y Vaupés estuvieron en silencio epidemiológico
durante el periodo de tiempo analizado (Mapa 1)

Mapa 1. Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos notificados según entidad territorial
de procedencia, Colombia, 2020*preliminar. (2)
Con relación a los lugares donde se presentaron los brotes, el lugar implicado en mayor
proporción fue los restaurantes seguido de instituciones educativas, población privada de la
libertad y Fuerzas Militares; mientras que el mayor número de casos se presentó en los brotes de
población privada de la libertad, instituciones educativas y restaurantes (se incluyen los domicilios)

Tabla 3. Brotes de notificación inmediata

según lugar de ocurrencia, Colombia, 2020 * preliminar (2)

En el 64,5 % de los brotes se recolectó muestras de alimentos, agua, superficies vivas o inertes;
con identificación de uno o más agentes etiológicos en el 35,2 % 33, % de los brotes; el principal
agente etiológico identificado fue Escherichia coli (22 brotes), seguido de Staphylococcus aureus
(20 brotes), Coliformes fecales (19 brotes) y Salmonella spp (17 brotes) (figura 2)

Figura 2. Agentes
etiológicos identificados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Colombia, 2020 *
preliminar (2)

Prevención

Estas son las 5 claves para prevenir ETAs según la OMS:

1. Mantenga la limpieza

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación

• Lávese las manos después de ir al baño

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los
alimentos en recipientes cerrados)

2. Separe alimentos crudos y cocinados

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer

• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne,
pollo y pescado y otros alimentos crudos.

• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos

3. Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F).
Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de
termómetros

• Recaliente completamente la comida cocinada

4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas

• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo
los 5°C (41°F))

• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F))

• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para comer
para niños no deben ser guardados

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

5. Use agua y materias primas seguras

• Use agua tratada para que sea segura

• Seleccione alimentos sanos y frescos

• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada

• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas

• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento. (3)