NORMA GENERAL PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS

PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS CXS 193-1995

 Falsificasion

 Adulteracion.

 Contaminacion y su relacion con la inocuidad de los alimentos.

 Limites de plaguicidas.

 Adulteracion.

codex alimentarius
1. Busque el idioma espanol si no esta en este.
2. Identifique el buscador la norma CXC 1-1969
a) Escribe el titulo de la misma. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS 1-1969
b) En que anio fue creada? 1969
c) Cuantas veces ha sido enmendada: Adoptados en 1969. Enmendados en 1999.
Revisados en 1997, 2013, 2020.
d) Correcciones editoriales en 2011.
e) Enumere los 5 claves del Manual de la OMS para la inocuidad de los alimentos.
 Mantenga la limpieza,
 separe alimentos crudos y cocinados,
 cocine completamente,
 mantenga los alimentos a temperaturas seguras,
 use agua y materias primas seguras.
f) ¿Qué significa OEA? Organización de los Estados Americanos
g) Según la norma defina:
 Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información de los
peligros identificados en las materias primas y otros ingredientes, el entorno, en
 el proceso o en los alimentos y de las condiciones que los originan para decidir
si son peligros significativos.
 Autoridad competente: Autoridad gubernamental u organismo oficial autorizado
por el gobierno que es responsable del establecimiento de los requisitos
reglamentarios de inocuidad de los alimentos o de la organización de los
controles oficiales, entre otros, la aplicación de su cumplimiento
 BPH: Buenas prácticas de higiene. Medidas y condiciones fundamentales
aplicadas en cualquier fase de la cadena alimentaria para proporcionar alimentos
inocuos e idóneos.