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Mango
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NOMBRE DE LA
Mango común o hilacha
MATERIA PRIMA

Es un fruto alargado que se

DESCRIPCION FISICA
caracteriza por tener una
DEL PRODUCTO
pulpa fibrosa

Densa, sin fragmentos de cáscara

Apariencia
y semilla
Naranja-amarillo con algunas veces
Color
CARACTERISTICAS rojo
FISICOQUIMICAS DE Olor Natural (característico)
LA M.P Sabor  sabor medianamente ácido
Textura Firme
° Brix
% de Acidez
 Aspecto fresco y
consistencia firme
 Fruto sano, libre de
insectos y
enfermedades que
causen el deterioro
del fruto
 Libre de humedad
externa anormal,
CONDICIONES DE fisuras y daños
CALIDAD producidos en las
etapas de cosecha y
pos cosecha
 Exento de materiales
extraños (tierra,
polvo, agroquímicos
y cuerpos extraños
visibles en el
producto

INADECUADO ESTADO
DE MADUREZ
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el fruto se encuentra
totalmente desarrollado y
MADUREZ
cuenta con todos los
FISIOLOGICA
elementos que le
permitirán Iniciar la
producción de aromas,
sabores y cambios de
color
MADUREZ PARA
PROCESAMIENTO

CONSIDERACIONES Y Los mangos se guardan a temperaturas de entre 8 y 13ºC,

RECOMENDACIONES dependiendo de la variedad y grado de maduración.Aunque no
DE es necesario dejarlo en la nevera se puede dejar en un empaque
ALMACENAMIENTO o un lugar fresco, seco y sin entrada de luz o radiación solar

MATERIA PRIMA NO CONFORME

DAÑOS POR INSECTOS

El Saltamontes  ocasionalmente se
presenta en gran número en momentos
de gran crecimiento vegetativo. El daño
provocado por este saltahojas consiste en
lesiones importantes en el pecíolo de las
hojas y las venas, especialmente en el
follaje nuevo.
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Mosca de las frutas insectos plaga que

atacan la frutos y dañan su pulpa

ENFERMEDADES DEL FRUTO

HISTORIAL DEL DOCUMENTO

Versión No. Breve descripción del cambio Fecha de Aprobación

1 Emisión Original 19/10/2010

Revisó: Aprobó:

Fecha: 19/10/2010 Fecha: 19/10/2010