RESUMEN SISTEMAS DE PRODUCCION DE CARNE

Antecedentes
Los primeros humanos consumían carne de animal muerto, el cual contribuyo al
desarrolló cerebral y al aumento de la masa muscular .
1. Características de la producción de carne
Es contar con animales de menos de 36 veces, para que el ganadero genere mejores
ingresos, y el consumidor tenga mejor calidad de producto.
Las nuevas tecnologías hacen que esto sea posible satisfaciendo un consumidor cada
vez más exigente.
2. Bases de la producción bovina, tecnología en campo
Base de alimentación bovina: Pastoreo.
Las especies que más se destacan son:
 Brachiaria (Brakiarias)
 India
 Estrella
 Colosuana
 Angleton, entre otros.

Para una buena cantidad y calidad de forraje es necesario realizar estas practicas
culturales:
 Análisis de suelo
 Aforo (conocer la cantidad de forraje que poseemos)
 Control de plagas (si es necesario)
 Análisis bromatológico (conocer la calidad del alimento, en este campo encontramos sí
tiene más o menos minerales, igual, por ejemplo, en términos de proteína).

Para optimizar la producción de carne bovina es necesario satisfacer sus

requerimientos nutricionales. Se debe hacer énfasis en la alimentación y
suplementación estratégica, basada en proteína, energía, minerales, entre otros., que
permitan expresar todo el potencial genético en los bovinos.
Base de buena productividad: el conocimiento bien aplicado y la experiencia.
3. Razas de ganado para la producción de carne
- Razas europeas
- Razas cebuinas
- Cruzamientos

Grupos de bovino : las europeas (bos taurus) y cebuinas (bos indicus).

Las razas europeas reconocidas por sus altos rendimientos cárnicos, la precocidad de
sus crías y la calidad de su carne.
Aberdeen Angus:
 Raza de origen británico
 La mejor productora de carne en términos de calidad.
Limousin:
  Proviene del sudoeste de Francia.
 Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 %/58 %
 Es considerada de primera categoría para el gusto francés
Simmental:
 Proviene de Suiza
 Capacidad de adaptación a climas extremos
Las razas cebuinas provienen en su mayoría del África y la India. Existen 32 razas
siendo las más comunes el Brahman y el Nelore.
Brahman:
 Capacidad productiva
 Ganancia de peso
 Rusticidad
 Resistencia a enfermedades
 Resistencia a climas extremos
Nelore: (Es de las más utilizadas en Brasil)
 Alta rusticidad para la producción de carne, leche y trabajo.
Otras formas de aplicar tecnología que beneficie la producción bovina es la de
cruzamientos de dos razas para cuyas crías se denominan “f1”,
Los cruces más usuales son entre las razas europeas y las cebuinas para que el
animal tenga el potencial productivo de las razas europeas y la adaptabilidad del
cebuino. Tal es el caso de razas como el Simbrah y el Brangus.
Los cruces de estos dos grupos raciales han permitido mejorar el rendimiento de carne
y leche, y obtener productos de mayor calidad para el consumidor final.
4. Como mejorar la producción de carne
Es necesario optimizar los recursos teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
- Oferta y calidad del pasto
- Procedencia del ganado
- Manejo de la suplementación
- Destete
- Finalización de la ceba
- Rentabilidad del negocio

En medio del mercado globalizado es necesario manejar y tener en cuenta muy bien la
genética y la alimentación.
En un negocio se hace necesario tener un buen análisis económico, y la ganadería no
es la excepción. En las ganaderías se ha invertido una buena cantidad de dinero (en
tierras, en instalaciones y en semovientes).
Cualquier finca debería tener unos análisis básicos como son la ganancia diaria del
peso de los ganados, la producción por unidad de área. Eso combinado con los
egresos que se tienen en términos de mano de obra, instalaciones y demás, debemos
de hacer con esto un balance, para saber si ese negocio es rentable o no; pero no
basta con comparar con lo que hacemos en el predio, que sería la base, también
debemos de compararnos con los que hacen los demás y a nivel internacional. Este es
un mercado globalizado y la tecnología nos debe servir para producir más para
sostener el ambiente, pero también ser rentable en este negocio.
5. Factores que afectan el producto final
Factores como la capacidad de retención de agua, La alimentación, Manejo, Sexo,
Edad, Genética.
Los factores asociados al manejo tienen dos categorías:
Pre muerte:
Los animales sufren estrés por el transporte y el faenado.
Post muerte:

 Temperatura de almacenamiento.
 Acortamiento por frío.
 Maduración y preparación de la carne.
Tener presente el factor del transporte, como se hacen los cortes, cómo se prepara.