TEMA 19: ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS,

COMPOSICIÓN, CLASIFICACIÓN. MANIPULACIÓN Y

CONSERVACIÓN. ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS

Cada agrupo de alimentos nos da un tiempo de nutriente.

Hay alimentos con un plus, tienen una modificación (actimel, activia, zumos multifrutos,
leches con soja, agua con limón).Todos estos alimentos cada vez se consumen más y a
edades más tempranas. A todos estos se llaman ALIMENTOS FUNCIONALES.

Funcional: practico, que sirve para todo en cualquier circunstancia

Estos tipos de alimentos los hemos utilizado mal. Viene del término inglés funcional (no
tiene el mismo significado que en español la palabra funcional).Dichos alimentos surgieron
en Japón, porque había problemas nutricionales, estos modificaron el arroz para paliar el
déficit.

ALIMENTOS FUNCIONALES: es un alimento cuyas propiedades van más allá de las

propiedades meramente nutritivas, lo que conlleva un beneficio para la salud (mejorar o
evitar una enfermedad) .No es necesario utilizar alimentos funcionales si no tenemos una
carencia o si no vemos que vamos a ponernos malos. Pj:leche materna

ALIMENTO NATURAL: no tiene modificaciones.

ALIMENTO ENRIQUECIDO: es aquel alimento que se le ha añadido algo que no tiene (pj:
a la leche vitamina D).

ALIMENTO FORTIFICADO: Aquel alimento que le añadimos un plus (poner más cantidad)

ALIMENTO SIN, LIGH, 0%: Aquel alimento que se les ha quitado un plus(lactosa, azúcar,
grasa).

ALIMENTO DIETÉTICO: alimento en el que s ele ha modificado un componente (Pj:

alimentos de los diabéticos-fructosa pro glucosa).

COMPONENTES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS

-Nutrientes esenciales:
o Vitaminas (pj: zumos)
o Minerales
o Proteínas (pj: soja)
o Grasas (Pj: omega 3 y omega 6)
o Fibra
Con todo esto enriquecen los alimentos (colacao complet, leche con fibra, leche con omega,
zumos con leche)
-No nutrientes
 o Fitoesteroles (pj:estenol/danacol)muy importante en niños que tienen
genéticamente altos los niveles de colesterol y de lípidos(aconsejable 1 al día)

COMPONENTES ADICIONADOS EN LOS ALIMENTOS FUNCIONALES (importante)

-Microorganismos vivos (probióticos)-son bacterias conocidas, permitidas, en u nº
determinado:
 Vifidobacterium
 Lactobacilius(l casei imunitas)
Tiene que haber 100.000.000 bacterias por gramo para que llegue a nuestro estomago y
sigan vivas y hagan su función.
Estas bacterias se van cuando tenemos gastroenteritis, cuando tomas antibiótico

-Prebioticos(comidas de las bacterias-producto que contiene nutrientes para bacterias

colónicas).Esto no tiene efecto rebote. Pj: actvivia, efecto bifidus).Duran más. No hay que
comerlos habitualmente, los podemos tomar de los alimentos naturales.

Estos alimentos hacen que los bebes tengan más cólicos.

ALIMENTOS FUNCIONALES: CAUSAS USO EN ETAPA INFANTIL

Los utilizamos por:
Estilos de vida/hábitos alimentarios muy diferentes (estilo de vida rápida)
Interés en binomio alimentos/salud
Aumento enfermedades atópicos (ronchas), alergias, etc,…(los padres piensan que los niños
toman pocas vitaminas)

Solo debemos utilizar estos alimentos cuando hay problemas.

Solo tiene beneficios el actimel, activia, danacol, leche con bifidus (en determinadas
ocasiones).

FUNCIONALES EN LA INFANCIA
 Niños con necesidades especiales ( y no siempre)
Alergias, catarros, intolerancia, etc….
 Niños con tratamiento farmacológico (epilepsia, hipercolesterolemia familiar,…)
 Vegetarianos

NO EN NIÑOS CON DIETA INADECUADA POR FALTA DE TIEMPO

MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

EDUCADOR INFANTIL
Nosotros como educadores vamos a manipular los alimentos (biberón, comida, merienda) y a
ayudar a que ellos coman.
Nosotros vamos a ser manipuladores de alimentos.

CONSIDERACIONES CUANDO MANIPULAMOS ALIMENTOS EN LA ESCUELA

INFANTIL
Ponerse ropa de trabajo/guantes (latex no –alérgico, utilizar otro tipo-libres de latex).
Quitarse joyas/ adornos.
Llevar el pelo recogido.
Lavarse las manos y llevar las uñas cortadas y limpias.

¿Cuándo hay que lavarse las manos?

Antes de tocar alimentos.
Después de tocar alimentos crudos
Después de utilizar los baños
Después de quitar pañales
Después de manipular basuras

Que debemos evitar:

Comer
Masticar chicle
Toser o estornudar sobre los alimentos

Situaciones especiales:
Heridas en las manos
Secreciones anormales nariz, ojos
Tener nauseas, vómitos, diarrea

CON TODO ESTO EVITAMOS LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR

NUESTRA PARTE

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Manipulación incorrecta
Temperatura inadecuada
Cocción insuficiente (por debajo de 70º)
Falta de limpieza
Contaminación cruzada (juntar alimentos crudos con alimentos cocinados)
CON TODO ESTO VAMOS A PREVENIR ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS
TEMPERATURA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
A partir de 73º (temperatura de seguridad para el alimento)-Alimentos cocinados. Se
mueren todos los microorganismos.

Entre 60º-8º -----------ZONA DE PELIGRO (se multiplican con más facilidad).Alimentos

cocinados y frescos (máximo 2 horas).

Entre 8º-0º.Los microorganismos nos e van a reproducir. Alimentos cocinados y frescos.

Por debajo de 0º.Temperatura de seguridad para el alimento. No va a haber

microorganismo.

CONSERVACIÓN ALIMENTOS EN LA ESCUELA INFANTIL

-Sirve catering----------------elaboración en temperatura ambiente/frio---mantener en frio
(nevera)----servir frio/temperatura ambiente.
-Elaboración cocina propia----elaboración en caliente---mantener en frio (nevera)(servir
caliente o servir frio/tº ambiente) o en caliente(70º)---servir caliente

RECOMENDACIONES GENERALES
 No usar alimentos caducados
 Utilizar aguas potables
 Limpieza y desinfección de material de cocina en lavavajillas industriales (85º)
 Biberones y tetinas:
Lavar + esterilizar (caliente/frio)

Y PARA TERMINAR………
Lavarse las manos antes y después de comer.