REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U. E. COLEGIO MARÍA INMACULADA
UPATA ESTADO BOLÍVAR

LOS ALIMENTOS
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

Autor:
Belisario Carlos

Docente:
Nunziatina Carvajal

Upata, noviembre 2021

 Técnicas de Conservación de Alimentos

 Objetivo: Aplicar diferentes técnicas de conservación a alimentos de la vida cotidianas.

 Pre-laboratorio

1.- Definir

Carbohidratos:

Son unas biomoléculas formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y
el oxígeno, que tiene la función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.

Proteínas:

Las proteínas son grandes moléculas compuestas por cientos o miles de unidades llamadas
aminoácidos. La función principal de las proteínas es la función estructural. Son el principal
material de construcción que constituye y mantiene nuestro cuerpo: forman parte de los
músculos, los huesos, la piel, los órganos, la sangre

Vitaminas:

Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variable. Las necesitamos en pequeñas
cantidades, pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Su principal
función es la reguladora, pues actúan ordenando múltiples reacciones químicas del
metabolismo que ocurren en las células.

Materiales:

Computadora, cámara fotográfica (Telf.), Textos variados de estudio de la naturaleza,

cuaderno de apunte (Registro inicial), productos alimenticios variados de uso cotidiano en el
hogar.
Actividad 1: Selecciona 10 alimentos, clasifícalos y completa el cuadro.

Procedimientos: Para el desarrollo de la actividad se procedió de dos formas:

1. Inicialmente se seleccionaron 10 productos alimenticios de uso cotidiano en mi hogar.

Para los alimentos envasados y empaquetados como la leche, el arroz, y la pasta o
espagueti se consultó la etiqueta de cada uno de ellos que viene en la parte trasera o en
la lateral con los ingredientes nutricionales registrándose cada uno de ellos.
2. En cuanto a los demás alimentos, realice consulta en variados libros de texto y en
direcciones electrónica para caracterizar los ingredientes nutriciones de cada uno de
ellos, registrado en el cuadro la información.

ALIMENTOS ORIGEN COMPOSICIÓN COMPONENTES VITAMINAS

La carne se compone de agua,
proteínas y aminoácidos, minerales,
CARNES DE RES ORGANICO Proteínas alto grasas y ácidos grasos, vitaminas, y A B,B6, B12, E
contenido Grasos otros componente bioactivos, así
y lípidos como pequeñas cantidades de
carbohidratos, zinc fosforo y hierro
Composición por 100 gramos de
porción comestible: 70 –  Calorías,
Lípido 0’7 g – Proteínas, 0’5 g – Lípidos,
14’5 g – Hidratos de carbono, 1’9 g
MANGO ORGANICO Glúcido – Fibra, 0  – Colesterol, 10 mg – CyE
Calcio, 0’5 mg – Hierro, 18 mg –
Proteico Magnesio,7 mg – Sodio.,190 mg –
Potasio,10 mg – Vitamina C,30 mcg
– Ácido fólico

Proteína 26%, Lactosa (%)38, A, B6, B12, D,

Grasa (%)Calcio (%)0,97, Fósforo E, ácido fólico,
LECHE ORGANICO Proteínas %0,75, Minerales totales (%*)6, Ácido
Ácido ascórbico/vitamina C ascórbico
(mg/100 g)
ARROZ ORGANICO Glúcido Agua, lípidos, hidrato de carbono, B6. E
fibra, Ca, Fe, Na, K, I, Mg
PASTA DE ORGANICO Carbohidrato o Agua, proteínas, lípidos, hidratos de B6, E, Ácido
SPAGUETTI Glúcido carbono, fibras Ca, Fe, Na, K, Mg, fólico
Contiene 12 de
Prótidos% 1,3, Lípidos %14 glúcidos las 13
%5.6, potasio, magnesio, vitamina vitaminas
Carbohidrato o A, C, E, K, niacina, rivoflavina, ácido existentes;
AGUACATE ORGANICO Glúcido pantoténico, folato, piridina y una potasio, hierro
alta cantidad de fibra dietaría y zinc, niacina,
rivoflavina,
ácido
 pantoténico

Proteínas Prótidos% 12,4, Lípidos %11,1 A, B1, D, B2,

HUEVOS ORGANICO Lípidos glúcidos%1.5, calcio fosforo, Yodo, Biotina,  B12
Hierro y Selenio, ,Zinc
PAN ORGANICO Carbohidratos glúcidos 54%Prótidos%8.1, Lípidos A,B1,C
%1, fosforo, calcio, hierro
MANTEQUILLA ORGANICO Lípidos Prótidos 0,6, glúcidos,0,4, Calcio, A, B1, B6, D,E
fosforo

Resultados:

De acuerdo a los alimentos caracterizados en el cuadro se puede diferenciar que existen en la

naturaleza alimentos que consumimos variados, con un origen común ya sean vegetal o animal,
pero, diferentes en su composición, componentes y vitaminas, que cumplen funciones nutritiva en
nuestro cuerpo, lo cual nos sirve de guía al momentos de establecer una alimentación balanceada.

Actividad 2. Cita cuatro Técnicas utilizadas para la conservación de los Alimentos y comparar
en un cuadro en cuanto a proceso, duración, utilidad.

Procedimiento:

1.- Se procedió seleccionar previa consulta de textos los diferentes tipos de técnicas de
conservación de alimentos dando preferencia a las que se utilizan en el hogar.

2.- Previa selección se procedió a caracterizar las técnicas de acuerdo al proceso utilizado para
determinar su duración y utilidad.

TECNICA PROCESO DURACION UTILIDAD

Consiste en sustituir la
atmósfera que rodea al
producto en el momento de Su utilidad es la
envasado por otra conservación del
ENVASADO DE especialmente diseñada para Tiene una larga producto o alimentos
ALIMENTOS cada tipo de alimento y durabilidad de 3 a 6 en estado fresco, sin
(Atmósfera mantener estas condiciones meses a un año, tratamientos químicos
dependiendo del o térmicos utilizados
Modificada o mediante un envase
producto en otras técnicas de
Controlada) permeable a los gases, lo que
conservación, o bien
permite controlar mejor las conjuntamente con
reacciones químicas, estas técnicas para
enzimáticas y microbianas prolongar y garantizar
 evitando o minimizando las un mayor periodo de
principales degradaciones que conservación.
se producen durante el
periodo de almacenamiento.
Se introduce el alimento en Se utiliza para
una cámara de microclima deshidratar frutas,
controlado. En esta cámara se La duración va de 3 verduras, hortalizas y
alteran las condiciones meses hasta 2 carnes y pescados
DESHIDRATACIÓN naturales creando un ambiente entre otros alimentos.
años dependiendo
de temperatura, presión y Es un método fácil y
humedad con la que de tipo de alimento se puede realizar
obtenemos la evaporación del aparte del industrial
agua que posee el alimento de forma casera.
Consiste en someter los Puede conservarse Sirven en para
alimentos de origen animal en refrigeración y conservar carnes,
ESCABECHES crudos, cocidos o fritos a la cubierto por el pescados de
acción del vinagre de origen escabeche un diferentes formas de
vínico género durante preparación en forma
varios meses cruda, cocidas o
frituras.
 Se suele añadir a la marinada Con manejo y Su utilidad radica en
hierbas y sustancias almacenamiento que unas técnicas muy
antimicrobianas, tales como la adecuado, la carne utilizada
ENCURTIDO mostaza, el ajo, la canela o los ahumada Puede especialmente para
clavos. Se denomina también durar HASTA 3 a 4 preservar y conservas
’encurtido’ así al proceso que días en el alimentos como
consiste en someter a la Refrigerador, y carnes y pescado,
acción de vinagre, de origen hasta 3 meses. jamones, salchichas.
vínico, alimentos vegetales Las hortalizas
conservadas en
vinagre pueden
alargarse su
consumo hasta los
dos años.

Resultados:

La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos, pero al mismo

tiempo algunos métodos funcionan introduciendo dichos microrganismos (bacterias u
hongos) en los alimentos como medios de consérvalos y mantener su durabilidad y
mantenerlos en mejores condiciones.

Actividad 3. Buscar distintos alimentos conservados y envasados y responder en el

siguiente cuadro
Procedimiento:

1.- Para el desarrollo de esta actividad se tuvo en cuenta seleccionar diversos alimentos (10 en
total) de uso común y variados, con el fin de determinar la presencia de aditivos añadidos en
su presentación.

2.-Se procedió de igual forma en lo que respecta a revisar la etiqueta de presentación

nutricional de cada uno de ellos y así comprobar la presencia de aditivos añadidos y de que
tipos eran teniendo en cuenta el color, sabor, consistencia en su contenido.

3,. De acuerdo a lo observado se realizó un registro de cuantos tenían añadidos: saborizantes,

emulsionantes, antioxidantes, estabilizantes y conservantes.

ALIMENTOS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN ADITIVOS AÑADIDOS

 Aromatizante y especias
Envasado en Botella concentrado de tomate, azúcar,
Salsa de tomate (Bajo Atmósfera vinagre de alcohol, sal, malto
Modificada o dextrina, cebolla en polvo,
Controlada) conservantes, saborizantes.

Envasado en Frasco  Azúcar, malta de cebada,

Plástico o en botella colorante: caramelo E150c,
Malta de vidrio gasificante: dióxido de carbono,
(Bebida Malteada) (Bajo Atmósfera lúpulo. 
Modificada o
Controlada

Envasado (Lata)  Pasta de tomate, especias

Sardina en Salsa Atmosfera modificada variadas, sal yodada y agua
de Tomate
 Saborizante artificial a queso
( maltodentrina), suero de leche
en polvo, aceite vegetal, sal
Envase al Vacío yodada, saborizante natural a
Palitos de Maíz Bolsas Estéril mantequilla, glutamato Mono
(Cheese Tris) sódico colorante artificiales nro.
5 y 6 tartrazana, ácido láctico
dióxido de silicio(antiglutinante)
 Envasado en Frasco,  Vinagre, sal, azúcar, extracto de
aunque también se limón, especias naturales,
Mayonesa consigue envasado en colorante, antioxidante sintético,
sobre Estabilizantes y conservantes
Aceite vegetal, huevo

Envasado en Frasco,  Azúcar Ácido Cítrico como

previa pasteurización, regulador de acidez.
Jugo de Naranja o aunque también se Carboximetilcelulosa (CMC)
Naranjada consigue en Envase como estabilizador
de cartón (Bajo Conservantes
Atmósfera
Modificada o
Controlada y

 Azúcar, Leche (26%), Manteca

de Cacao (18%), Licor
Chocolate con de Cacao (8%), Lecitina de
Leche Soya (Emulsificante),
Savoy Etilvainillina (Sabor Artificial)
 Azúcar, Almidón Modificado,
ácido cítrico, harina de arroz,
Compota de frutas Envasado en Frasco Calcio, Niacina y Vitamina
Tropicales A,B1,B2 y C, Jugo de banana,
pina, naranja y guanábana

Resultados:

A través de esta actividad se pudo conocer que los todos los alimentos estudiados, tienen agregado
aditivos químicos y naturales, que se añaden con el propósito de mantener o mejorar su inocuidad, su
frescura, su sabor, su textura o su aspecto, y que es necesario tener en cuenta o conocer cuando lo
consumimos ya que estas sustancias pueden causar efectos perjudiciales para nuestra salud

Post Laboratorio

¿Las técnicas utilizadas para conservar alimentos, alteran el contenido nutricional de los
mismo cuando van a ser ingeridos por las personas? Fundamenta tu Respuesta

Considero que sí, porque la calidad nutricional de un alimento, su valor nutritivo, hace
referencia a la contribución de dicho alimento al aporte total de nutrientes de la dieta, es decir,
los nutrientes que nos aporta y su biodisponibilidad, refiriéndose a la composición en términos
de energía y nutrientes.
El procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para
mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor
nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del
alimento procesado La existencia de procesos tecnológico o métodos de
conservación ahumado, esterilización, fermentación, pasteurización pueden modificar la
cantidad o actividad de los nutrientes: La aplicación de calor provoca cambios nutritivos, por
ejemplo, pérdida de vitaminas termolábiles.

De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las
necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria ida útil,
biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante
el enriquecimiento con otros ingredientes.