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Descripción Especificación Producto

Sensorial
Color Rojizo claro a rojizo oscuro característico
Olor Característico a Guajillo pungente
Sabor Pungente, caracteristico

Físico
Apariencia Frutos enteros sanos
Frutos enteros sanos 80 % mín.
Total frutos enteros con defectos 20% máx.
Frutos enteros con ligeras fisuras 10.0% max.
Frutos enteros arrugados 5.0% máx.
Frutos con roturas 5.0% máx.
Frutos enteros descoloridos ó manchados leves 5.0% max.
Frutos enteros "callitos en puntas-estrías" 2.5% máx.
Frutos hongueados <1%
Frutos húmedos 0%
Frutos dañados por insectos 0%
Frutos en picadillo 0%
Fibrillas plásticas 0%
Impurezas vegetales 0%
Infestación Ausencia
Materia fecal 0%
Materias extrañas 0%
Semilla suelta 0%

Químico  
Humedad 14% máx.
Pungencia 5,000 SHU máx.
Aflatoxinas 5.0 ppb (B1: 2.0 ppb màx.)
Ocratoxinas A (OTA) < 10.0 ppb

Tamaños de caracterización
Tamaño =>10 cms 85% mín.
Tamaño >08 y < 10 cms 15% máx.
Tamaño <08 cms 0%

Microbiológico
E Coli (NMP/g) < 3.0 NMP/g
Coliformes Totales (ucf/g) 1,100 ucf/g máx.
Salmonella (en 25 g) Ausencia