Anko o pasta de azukis

crockpotting.es/anko

18 de abril de 2018

En la película ‘Una pastelería en Tokio’, Sentaro vende dorayakis en su pequeña tienda,

pero no le va demasiado bien. Todo cambia cuando una anciana le pide trabajo y
comienza a cocinar el anko –pasta de azukis– a la manera tradicional. Sentaro le explica
que él compra el anko ya preparado, y ella empieza a hacerlo con paciencia infinita y
horas y horas de preparación. Su anko es un éxito y el resto de la historia debes
descubrirla viendo esta maravilla de película (a poder ser en versión original subtitulada,
el doblaje no le favorece en absoluto).

Era inevitable que terminara haciendo pasta de azukis en slow cooker: si las alubias de
Tolosa se convierten en crema, los azukis correrían la misma suerte con chup chup y
azúcar. Observarás que la receta esté hecha en ALTA: esto quiere decir que es la versión
rápida, pero si lo deseas y tu slow cooker no es de los lentos que se eternizan, puedes
hacerlo en BAJA doblando el tiempo de cocción.

Como siempre, los tiempos de cocción de las legumbres son orientativos y aproximados,
porque dependen de la potencia del slow cooker, de la edad de la legumbre, etc. Por
eso, al menos la primera vez que hagas el anko, debes tomar los tiempos como una
orientación y atender a cómo está la cosa dentro de la olla. ¿Cremosa y fácil de untar?
Lo tienes listo. ¿Húmeda y como un potaje? Te sobra agua o te falta tiempo.

Como todas las legumbres que tienen un tono rojizo y se cocinan en slow cooker, es
conveniente darles un hervor previo para eliminar la toxina PHA. No es algo muy
preocupante, si te olvidas de hacerlo no te va a pasar nada, pero algunos aparatos
digestivos delicados lo acusan con algún dolor de estómago que otro. El agua de cocción
se aprovecha, igual que en una cocción normal, no hace falta que la cambies o la tires.

El anko o pasta de azukis se come untada en dorayakis, unas tortitas japonesas de las
que puedes encontrar un montón de recetas en la red. Seguro que se te ocurren otras
formas de comerlo, ¿nos las cuentas en la comunidad de Facebook?

Cómo hacer anko o pasta de azukis en slow cooker

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Tiempo de preparación10 min

Tiempo de cocción7 h
Remojo8 h
Tiempo total15 h 10 min
Función: ALTA
Raciones: 750 ml

Ingredientes
250 g de azukis
180 g de azúcar
1 pizca de sal

Elaboración
Pon los azukis en remojo toda la noche o durante 8 horas.
Escurre el agua, lava las judías y hiérvelas en agua durante 10 minutos en un cazo
al fuego.
Pon los azukis en el slow cooker aprovechando el agua de cocción y completando
con agua corriente si es necesario hasta que queden cubiertos. No pongas
demasiada agua, es mejor que cubras un par de centímetros las judías y que
añadas un poco si faltara durante la cocción.
Añade una pizca de sal y cocina durante 5 horas en ALTA.

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 Incorpora el azúcar, remueve y prosigue la cocción durante 2 horas en ALTA o
hasta que consigas unas judías cremosas que se conviertan en una pasta untable.

Recomendaciones

Es muy importante añadir el agua justa para la cocción, evitando el exceso. Piensa que
tenemos que obtener una pasta de judías que podamos untar en dorayakis. Por eso
debe tener la humedad justa. No pasa nada por añadir agua al guiso si ves que tras
varias horas de cocción empiezan a quedar secas. Si al final ves que el anko aún tiene
una consistencia líquida, reduce dejando abierta o semiabierta la tapa hasta que
obtengas una masa cremosa. El anko en Japón se utiliza como relleno de dorayakis
(tortitas japonesas), mochis, crepes o como base para hacer helados. Puedes comprar
azukis en la sección de alimentos bio o dietética de algunos hipermercados, en
herbolarios o en venta online.

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