Alitas de pollo barbacoa

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28 de octubre de 2014

Comer con los dedos con una pila de servilletas de papel cerca. Chuparse las falanges y
relamerse las comisuras de la boca. De vez en cuando apetece salirse de madre y comer
en plan troglodita, sin convenciones. Las alitas de pollo barbacoa son una de esas
comidas en las que es mejor dejar el tenedor para los postres, si procede, y prepararse a
tenacear como bellacos.

Las alitas de pollo barbacoa, chicken wings o Buffalo wings, tienen su origen en
Estados Unidos, aunque no hay una única historia sobre su creación. Parece que en el
Anchor Bar de Buffalo sucedió algo en la década de los 60 que hizo que las alitas se
convirtieran en un plato imprescindible.

Pudo ser que sencillamente su dueña, Teressa, quisiera ofrecer un snack para
acompañar las bebidas que rodaban por la barra (ya se sabe, comida llama a bebida y
viceversa), o que unos clientes imprevistos pidieran algo para cenar y tirara del
excedente de alitas que tenía muertas de risa en la despensa.

También pudo ser debido a un error, ya sabes: -que te he pedido patas y me has traído
alas, mameluco, a ver qué hago yo con tantas wings-. Y luego está John Young, un señor
de Alabama que tenía un bar en Buffalo y le dio por cocinar alitas con salsa Mambo a
porrillo.

Mientras el Anchor Bar y el John Young’s Wings ‘n Things, los reyes de las alitas, se
citan a la salida para batirse en duelo, yo llevo un rato limpiando el teclado de salsa
barbacoa, ya perdonarás, pero no puedo parar ni para escribir la receta. La carne tierna y
suave de las alitas barbacoa se desprende de los huesos, la salsa acompaña con garbo.
Tienes que probarlas.

Cómo hacer alitas de pollo barbacoa en slow cooker

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Tiempo de preparación20 min

Tiempo de cocción3 h
Tiempo total3 h 20 min
Función: ALTA
Raciones: 4

Ingredientes
1 kg de alitas de pollo de corral
300 ml de salsa barbacoa. Puedes usar una salsa ya elaborada de una marca a tu
gusto o hacerla con nuestra receta de Crockpotting BBQ Sauce
Sal

Elaboración
Seca las alitas de pollo y elimina los restos de plumas al fuego o con un soplete de
cocina.
Si usas el soplete, quema ligeramente la piel.
Pon la salsa barbacoa en el slow cooker.
Sala las alitas ligeramente y ponlas en la olla de cocción lenta. Deben quedar
cubiertas e impregnadas con la salsa.
Cocina las alitas de pollo barbacoa durante tres horas en ALTA.
Si al terminar la cocción te parece que la salsa está muy líquida, cocina media hora
más sin la tapa para que se evapore.

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 Recomendaciones
Las alitas de pollo barbacoa salen mejor si partimos de una cocción en frío. Las pruebas
que he hecho partiendo de una salsa recién elaborada muy caliente no han dado buenos
frutos, las alitas quedaban rígidas y costaba mucho conseguir el punto de ternura que las
hace irresistibles. Merece la pena que cocines tu propia salsa barbacoa, pero si andas
mal de tiempo, te da pereza o tienes una salsa BBQ flipante en el armario esperando a
que le des caña, puedes utilizarla ya elaborada.

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