Tema

“OLEAGINOSA-SOJA”
 Índice
Portada

Índice............................................................................................................2

Introduccion..................................................................................................3

Objetivos......................................................................................................4

Desarrollo......................................................................................................5

Definición de oleaginosa...............................................................................5

Soja – alimento – Descripción......................................................................5

Aceite de soja...............................................................................................6

Historia.........................................................................................................6

Características..............................................................................................7

Desventajas del aceite de soja.....................................................................8

Ventajas del aceite de soja...........................................................................9

Análisis de la manera en que se pueda mejorar las falencias que

se tienen con respecto al producto de aceite de soja...................................10

Conclusión....................................................................................................12

Bibliografía....................................................................................................13

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 Introduccion
El grupo de oleaginosas está constituido por el cultivo de
soya, cártamo, girasol y canola (SAGARPA, 2017).

Las plantas oleaginosas son los vegetales de cuya semilla o

fruto puede extraerse aceite, ya sea para uso industrial o
comestible. Una de las característica de estas cadenas productivas
es la estrecha integración entre el eslabón de agricultores y la
industria de la transformación, particular-mente la producción de
aceite para uso alimenticio y de pasta para la alimentación de
ganado (SAGARPA, 2017).

A pesar de que la producción nacional de oleaginosas ha mantenido

un crecimiento en la última década, durante 2016 se cubrió solo
3.67% de los requerimiento en la última década, durante 2016 se
cubrió solo 3.67% de los requerimientos para la producción de
aceite de canola que se consume, 7.49% de girasol, 16.93% de
soya y 50.50% de cártamo (SIAP, 2016) 002E.

Las plantas oleaginosas constituyen uno de los grandes grupos de

cultivos de mayor producción, investigación, experimentación y
comercialización mundial; precisamente por ser plantas útiles,
cuyas semillas, granos o frutos tienen un alto porcentaje de ácidos
grasos y proteínas de alta calidad (comité nacional sistema
producto oleaginosas, 2018) .

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar y Comprender los conceptos de oleaginosa y soja así

como analizar las ventajas y desventajas del aceite de soja.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir el concepto de oleaginosa

 Conoce la descripción de la soja
 Analizar las ventajas y desventajas del aceite de soja

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 DESARROLLO
DEFINICIÓN DE OLEAGINOSA
Oleaginosa u oleaginoso es un adjetivo que proviene de oleagĭnus, un término
latino. En concreto, este podemos decir que es fruto de la suma de tres
componentes de esa citada lengua:
• El sustantivo “oleum”, que puede traducirse como “aceite”.
• La partícula “-inus”, que se usa para indicar “procedencia”.
• El sufijo “-oso”, que es sinónimo de “abundancia”.
Oleaginosa
El concepto se emplea para calificar a aquello que es aceitoso. Cabe
destacar, por otra parte, que el aceite es una sustancia que se obtiene
mediante el procesamiento de diversos frutos o semillas.
Se conoce como plantas oleaginosas a aquellas que permiten obtener
aceite. Esto quiere decir a los frutos o las semillas de estos vegetales pueden
ser procesados para conseguir una sustancia que tiene utilidad en la industria,
ya sea alimenticia o de otro tipo.
Soja – Alimento - Descripción
DescripciónGlycine max, llamada popularmente soja, es una especie de
la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas. Se cultiva por sus semillas,
de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus
subproductos se utilizan en la alimentación humana, del ganado y aves.

Extracción del aceite

Los métodos y maquinarias para extraer el aceite presente en

los frutos o semillas, varían de acuerdo a la planta.

En la extracción del aceite de las semillas oleaginosas existen dos

sistemas, uno mecánico y el otro utilizando disolventes. En ambos sistemas,
las semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadas y
molidas.

La extracción mecánica consiste en los siguientes pasos:

 las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtiene una

masa homogénea;

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 la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa la masa
separando el aceite y dejando una "torta proteínica";
 el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera
etapa de filtración de grandes impurezas;
 el aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite crudo filtrado;
 la torta proteínica puede generar un plus de aceite siendo sometida a
extracción por disolventes, o puede también destinarse a producir alimento
equilibrado para animales en forma de pellets.

La extracción por disolventes consiste en los siguientes pasos:

 las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos;

 el rodillo pasa a un acondicionador para su homogeneización;
 el rodillo homogéneo pasa a un molino donde es en partes muy finas para
facilitar la extracción;
 el rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a la acción de un
disolvente de materias grasas, siendo el hexano el más utilizado en la
industria moderna;
 el disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son separadas, en
tanto aquel vuelve al extractor;
 la harina restante se lleva a un separador del disolvente para eliminarlo.
En la extracción del aceite de oliva se utiliza la almazara.
Aceite de soja

Aceite de soja.

Llamado igualmente soya oil, es el aceite alimenticio más consumido en

el mundo. Es untuoso, ligero y de color amarillento. Se obtiene del prensado de
la soja y es abundante en Ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y
Omega 6, aceites esenciales para la vida humana.

Historia

La soja es originaria de China. Para la cultura tradicional china, la soja

pertenece al grupo de las cinco semillas sagradas, las otras cuatro semillas son
el trigo, el arroz, la cebada y el mijo. Además, utilizaban y siguen haciéndolo, la
soja como fuente de alimento y medicina.
La soja es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas.
No fue hasta la primera guerra mundial cuando se comenzó a utilizar la soja
para producir aceite vegetal. En la actualidad no solamente se utiliza para
consumo humano, también se emplea para alimentar el ganado y peces.

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Además, se usa para fabricar pinturas, barnices, lubricantes y combustible
biodiésel.

Características

 Es muy liviano.
 Presenta un color ligeramente amarillo.
 Se asimila y se digiere con facilidad.
 Es ampliamente utilizado por las personas que no toleran el aceite de oliva.
 Abundante en ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega 6.
 Tiene un gusto muy intenso y particular.
 No presenta ningún tipo de tasa de colesterol.
 Previenen el envejecimiento y retrasan las arrugas por sus propiedades
hidratantes, regeneradoras, protectoras y suavizantes.
 Suele ponerse rancio con cierta rápidez.
 Es pobre en vitamina A.

Composición de ácidos grasos

Granos de soja y el aceite producido, de esta leguminosa.

 Ácido graso saturado laúrico (trazas)

 Ácido graso saturado mirístico.0,191 g.
 Ácido graso saturado palmítico.9,55 g.
 Ácido graso saturado esteárico.3,8 g.

Insaturados

 Ácido graso monoinsaturado oleico. 23,9g

 Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. 0,191 g.
 Ácido graso poliinsaturado linoleico.49,7 g.
 Ácido graso poliinsaturado linolénico.7,07 g.
 Ácido araquidónico (trazas).

Porciento de ácidos grasos de cada clase

 Ácidos grasos saturados (AGS).16,2 g.

 Ácidos grasos monoinsaturados (AGM).22,6 g.
 Ácidos grasos poliinsaturados (AGP).61,2 g.

Una agroindustria en expansión

La planta, ubicada a unos 45km de Asunción, utiliza energía renovable
de biomasa, lo que evita la emisión de 80,000 toneladas de CO2 al año. La
reducción en costos de energía es casi de 10 millones de dólares. Además, usa

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un innovador proceso para el tratamiento de aguas residuales que evita por
completo la contaminación fluvial.
Desde el punto de vista del productor, esta agroindustria ha beneficiado a los
agricultores de todo el país, al asegurar la demanda de granos durante todo el
año. En el Municipio de Villeta, la planta ha generado cerca de 200 empleos
directos, así como 2.500 indirectos, principalmente en transporte y servicios de
mantenimiento.
Con CAIASA, la capacidad instalada de Paraguay para industrializar la
soja ha aumentado en un 40%. Y este es solo el principio. El país quiere
afianzarse como un polo agroindustrial de la soja a nivel mundial, que asegure
un crecimiento sostenible del país con respeto al medio ambiente. Además de
aumentar su capacidad de procesamiento, Paraguay desea convertirse en un
exportador reconocido de marcas, con una diversificación de productos a
precios competitivos.
Desventajas del aceite de soja
1. El aceite de soja incrementa la grasa corporal y la diabetes.
En estudios recientes realizados en laboratorios se ha descubierto que
los sujetos que tenían una alimentación con aceite de soja tenían un índice de
grasa corporal muy superior al de los sujetos con alimentación con otros
aceites y mantequilla. Además, el primer grupo del aceite de soja sufría
enfermedades hepáticas de grasa y resistencia a la insulina.
2. Inflamación y riesgos de enfermedades cardiovasculares
El aceite de soja contiene ácidos grasos esenciales de omega-6 y
omega-3. Ambos, como su nombre indica, son esenciales y necesarios para el
cuerpo. Sin embargo siempre debe haber un equilibrio entre ambos. No
podemos consumir uno y el otro no. Esto ocurre con el aceite de soja. Contiene
una elevada tasa de omega-6, pero apenas omega-3
3. Producto fabricado con químicos agresivos
A diferencia del aceite de oliva o el de aguacate, en donde se obtiene el
aceite al prensar la fruta, el proceso de la soja no es así. Para poder obtener el
aceite de los granos de soja hace falta una temperatura muy elevada,
disolventes químicos, blanqueadores y desodorantes. En otras palabras, nada

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natural. De hecho, hay pruebas que demuestran que este tipo de aceite puede
contener niveles más altos del disolvente hexano del que está permitido.
4. La soja puede tener un impacto negativo en la fertilidad
La soja imita el efecto del estrógeno en el cuerpo, causando efectos
perjudiciales en el cuerpo. En el caso de los hombres adultos que consumen
soja pueden llegar a experimentar problemas de fertilidad.
5. Puede llegar a generar cáncer
En la mayoría de restaurantes y fábricas de alimentos procesados se
utiliza el aceite de soja como grasa para cocinar. El problema al someter al
aceite de soja  a altas temperaturas se produce una gran dosis de grasas
oxidadas.

Ventajas del aceite de soja

1. Es alto en ácidos grasos poliinsaturados (Omega 3 y Omega
6)
Nuestro cuerpo no produce Omega 3 ni Omega 6, solamente lo
podemos adquirir a través de alimentos como el aceite de soya. Estos ácidos
grasos poliinsaturados son importantes porque nos protegen de enfermedades
cardiovasculares y pueden ayudar a prevenir la diabetes y ciertos tipos de
cáncer.
2. No contiene ácidos grasos trans
A diferencia de otras grasas, los ácidos grasos trans no son esenciales
ni benéficos para la salud. El consumo de éstos incrementa el riesgo de
padecer enfermedades relacionadas con el corazón, ya que elevan los niveles
de colesterol.
3. Sabor neutro
El aceite de soya realza el sabor original de los alimentos; a diferencia
de otros que agregan o imparten algún sabor.
4. Aceite ligero
Es un aceite ligero, reconocido por tener una apariencia clara, líquido
ámbar y libre de impurezas. El aceite de soya rinde más que cualquier otro
aceite ya que tiene una larga vida útil de freído.

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 5. Punto de humeo alto
En condiciones normales de freído, el aceite de soya tiene el punto de
humeo más alto, en comparación con otros aceites vegetales. Lo cual ayuda a
mantener sus propiedades incluso a ciertas temperaturas.
6. Aporte de energía a partir de grasas
Se recomienda que los aceites aporten como máximo el 30% de las
calorías requeridas durante un día, aunque la cantidad exacta indicada
dependerá de cada persona según su edad, estado de salud, nutrición y
actividad física.
Análisis de la manera en que se pueda mejorar las falencias
que se tienen con respecto al producto de aceite de soja
El aumento de la superficie destinada a la producción de soja y carne
conlleva consecuentemente la disminución de la superficie destinada a otros
usos. En el caso particular de la soja en la Región Oriental, la dinámica de
expansión ha sido primeramente sobre los bosques y en un segundo momento
sobre tierras agrícolas o zonas tradicionalmente ganaderas. Los números del
CAN muestran una marcada reducción de la superficie de bosques declarada
por los propietarios entre los años 1991 y 2008, en especial en los
departamentos de
Canindeyú (58%) Itapúa (31%) y Alto Paraná (19%).
La ganadería en Paraguay se ha desarrollado tradicionalmente en zonas
de pastizales naturales, pero esta dinámica ha cambiado en la última década.
Viéndose en el periodo mencionado un aumento de la deforestación para la
habilitación de zonas ganaderas en la Región Occidental. La expansión
ganadera en el Chaco ha generado numerosos cuestionamientos por
realizarse, en algunos casos, en territorio reclamado por los pueblos indígenas
o sobre ecosistemas considerados frágiles. Esta dinámica de expansión ha
puesto en evidencia la falta de un ordenamiento territorial adecuado y la
debilidad de las instituciones públicas sobre los controles administrativos y
legales.
En conjunto, tanto la soja como la producción ganadera han tenido
impactos marcados sobre los ecosistemas y la forma de vida de las
comunidades locales campesinas o indígenas. En el caso particular de la soja,

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existen numerosos reclamos de las comunidades locales relacionados a los
problemas ocasionados por el uso indiscriminado de agroquímicos, impactos
sobre la calidad del agua y efectos negativos sobre la salud humana. Sin
embargo, las instituciones paraguayas aún no incentivan las investigaciones
correspondientes.
Analizando los datos de la Agricultura Familiar1 (AF), también abordados
por el CAN, se ha encontrado una marcada disminución del número de fincas
de agricultura familiar y un aumento de las fincas de Medianos y Grandes
Productores (MGP), indicando una intensificación de la concentración de la
tierra. Esta dinámica de disminución de la AF frente a otros tipos de
producción, como la agricultura empresarial, tiene efectos directos sobre la
seguridad alimentaria, considerando que la producción de alimentos se da en
gran medida en el segmento de la AF.

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 Conclusión
La producción para el sector de las semillas oleaginosas. En varios
países se interrumpieron o modificaron los planes tradicionales de
sostenimiento de los precios. Hubo una tendencia general a reformar los planes
de sostenimiento de los precios con miras a incrementar la capacidad de
respuesta de los productores a las señales del mercado y disminuir la influencia
de los gobiernos en la formación de los precios; esta tendencia fue
acompañada, especialmente en los países desarrollados, de una orientación
hacia formas de sostenimiento menos relacionadas con la producción, como
por ejemplo pagos directos de ingresos. Esta evolución, unida a los constantes
esfuerzos para reducir los incentivos a la producción derivados de los pagos de
sostenimiento, han puesto freno al crecimiento, inducido por la intervención, de
una producción con un costo relativamente alto en ciertas regiones.

El consumo interno tanto de aceite como de subproducto es mínimo: 6 %

en caso del aceite de soja y 1,2 % de los subproductos. Todo lo demás, el 93
% del aceite de soja y el 98 -99 % de los subproductos se exportan

El desplazamiento de la ganadería en la rotación agro ganadera y la

consolidación la agricultura continua como ha sucedido últimamente,
continuará en los albores del siglo XXI. El centro del sistema continuo es el
cultivo de soja, en rotaciones con trigo y maíz, y eventualmente girasol.

Las sojas transgénicas, incorporadas recientemente a nuestro mercado,

producirán cambios significativos en el sistema de producción.

Mientras que en la campaña 70/71 se ocupaban con soja tan sólo

37.700 has. Durante la década siguiente se habían alcanzado ya 2.226.000 has
y en la campaña 96-97 se sembraron más de 6.000.000 de has.

Muchas Gracias…!!!  

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 Bibliografía
 http://fmdiabetes.org/aceite-soya-beneficios/#:~:text=Nuestro%20cuerpo
%20no%20produce%20Omega,y%20ciertos%20tipos%20de%20c
%C3%A1ncer.
 https://blog.naturalathlete.bio/es/5-contraindicaciones-del-aceite-soja/
 https://blogs.iadb.org/bidinvest/es/agronegocios-soja/
 http://agrovoz.lavoz.com.ar/agricultura/soja-buenas-y-malas-para-
economia-del-producto-estrella-de-exportaciones
 https://www.ecured.cu/Aceite_de_soja#:~:text=Aceite%20de
%20soja.,esenciales%20para%20la%20vida%20humana.
 https://es.wikipedia.org/wiki/Planta_oleaginosa
 https://deconceptos.com/ciencias-naturales/oleaginosa
 https://definicion.de/oleaginosa/

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