ingredientes sobre 1000g de masa 4 porciones Harina 000 Agua

Harina 000 570 56.8% 24.9%

Agua 250 1,425 625
Salsa negra 100
Masamadre 60
Levadura 2
sal 11
Aceite de oliva 5
Oregano 5
Peso Neto 1003
Salsa negra Masamadre Levadura sal Aceite de oliva Oregano Porciones Peso
10.0% 6.0% 0.2% 1.1% 0.5% 0.5% 4 1,003
250 150 5 28 13 13 10 2,508
Harina 000 450 Harina 000 Sal Azucar
Sal 10 porcentaje 45% 1% 3%
Azucar 30 grs 113 3 8
Levadura 15
Papa 150
Huevos 130
Agua 180
Aceite 30
Oregano 5
Peso Neto 1000

15 mi 200º
Levadura Papa Huevos Agua Aceite Oregano Peso Neto Porciones
2% 15% 13% 18% 3% 1% 1000 8
4 38 33 45 8 1 250 2
harina de maiz 100
agua 70
sal 1
paprica 1

precocciob fritado
Harina 000 500 Harina 000 Levadura Sal
Levadura 3 82.2% 0.5% 0.8%
Sal 5 500 3 5
Agua 100
peso neto 608

20 min 200º vapor

Agua peso neto Porciones
16.4% 100%
100 608 4