METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

INVESTIGACION DE MERCADO PARA LA INTRODUCCION DE UN

NUEVO RESTAURANTE DE POLLO EN EL BARRIO VILLA
SANTOS, EN LA CIUDAD DE BARRANQUILLA”

PRESENTADO A:

ING. JAIME FUESTES

POR EL ESTUDIANTE:

JORGE ANDRES BENITEZ MADRID

UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR

FACULTAD INGENIERIA INDUSTRIAL 6AD

BARRRANQUILLA, 07 DE JUNIO DE 2011

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2. JUSTIFICACIÓN

3. OBJETIVO

3.1 OBJETIVO GENERAL

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

4.POSIBLES COLABORADORES

5.TIPO DE ESTUDIO

6. PRESUPUESTO

7. MARCO TEORICO

8. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DEL MERCADO

8.1 ANALISIS DOFA

8.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

9. ANALISIS DE LA OFERTA

BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCIÓN

La introducción de nuevos productos es hoy en día una necesidad estratégica

tanto para fabricantes como para distribuidores. La defensa y dinamización de la
marca para los primeros, y de la categoría para los segundos, pasan por proponer
nuevos productos y servicios al consumidor final. El lanzamiento de un nuevo
servicio que va a ingresar al mercado debe inicialmente estar segmentado ya que
es importante saber a quién va dirigido, de esta manera la empresa al querer
ingresar su servicio, para que sea efectivo, debe optimizar el trabajo entre las
partes, el fabricante y el distribuidor. Una forma de segmentar los lanzamientos es
basándose en el grado de innovación del producto y de la calidad de este. En
definitiva, los beneficios que ayuda a conseguirlo son:

 Creación de un lenguaje y metodología común en cada una de las etapas del

lanzamiento y promoción del restaurante.
 Valoración previa más objetiva acerca del éxito o fracaso de un lanzamiento.
Con ello se conseguirá identificar aquellos puntos débiles que deben mejorarse
para que la introducción del nuevo restaurante cumpla con los objetivos
marcados.
 Mayor optimización de costos y consecución de mayores sinergias.
 Medición conjunta y objetiva de la evolución del lanzamiento del restaurante
en cada una de sus diferentes etapas.
 Minimización del riesgo que implica lanzar un nuevo restaurante qque presta
servicios.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Este plan de negocio, fue diseñado buscando una alternativa de ingresos, y para
la comercialización del producto en este caso un restaurante de pollo,
identificando las necesidades del cliente, generando los servicios adecuados para
satisfacer esas necesidades y exigencias.

Actualmente en la ciudad de Barranquilla, se ha incrementado el consumo de

pollo, como un producto apetecido ya que tiene un sabor único y es de alto
consumo, por lo que ofrece un mercado favorable para abrir este tipo de negocio.

En la ciudad de Barranquilla, específicamente en el sector de Villa Santos, no es

común tener restaurantes, es por esto que se presenta la siguiente propuesta
para abrir un restaurante que cumpla con las necesidades del cliente y las
exigencias en cuanto a la calidad del producto.
2. JUSTIFICACIÓN

El siguiente trabajo lo realizamos con el fin de investigar el mercado en este caso

la localidad del barrio Villa Santos para saber asi las fortalezas y debilidades que
se presenten para poder abrir un restaurante de pollo, con este estudio sabremos
cuales son las exigencias del mercado.

En el estudio se halló que no es común los restaurantes en esta zona, es por esto
que el reto es mayor; analizando las formas de preparar el pollo encontramos que
hay diversas caracterizaciones como a la plancha, en las diferentes salsas
(camarón, bechamel, champiñón, hawaiana, entre otras), y para obtener mejore sy
mayores resultados cobre la calidad de los pollo se hacen encuestas a las
personas y esta determino que a la gente le gusta la variedad en la forma de
preparación de pollo a la mayoría le gusta que se prepare con vino.

Con el fin de hacer que el restaurante sea único, y que las personas lo prefieran
se ha inventado una salsa con vino que es única y que tiene un toque diferente a
las demás, esto se ha llevado de muestra a diferentes personas de la localidad del
barrio Villa Santos, que sabemos que un personal exigente y el producto gusto
mucho; es por esto que se cree que el restaurante dara resultados favorables en
cuanto a venta, además de que se buscara un ambiente familiar para disfrutar de
este exquisito producto.
3. OBJETIVO

3.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la factibilidad del desarrollo e introducción al sector de Villa Santos en

Barranquilla, un nuevo restaurante de pollo

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Satisfacer, y adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores

es la gran preocupación de las empresas que compiten en el mercado de
gran consumo.
 Realizar un estudio para el desarrollo de un nuevo restaurante de pollo.
 Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del
nuevo restaurante para su lanzamiento e introducción en el sector de Villa
Santos de Barranquilla.
 Evaluar la factibilidad económica del desarrollo del nuevo restaurante de
pollo.
4. POSIBLES COLABORADORES

Los posibles colaboradores son personal con excelente hoja de vida, presentación
y muy profesionales tanto en valores como en lo que son oficio.
Las personas que van a preparar las comidas especiales son dos chef que se
solicitaron por medio de clasificados puestos en los diferentes periódicos de la
ciudad expertos en preparar pollo.
El administradora es una persona con experiencia en el negocio de los
restaurantes.
Dos meseros que se encargaran de atender al cliente como se merece.
Una persona que haga servicios varios que es la encargada de que el lugar se
encuentre limpio e impecable para la vista del cliente y que este se sienta cómodo.

5. TIPO DE ESTUDIO

la empresa tiene un método de investigación o un tipo de estudio cualitativo ya

que sus datos no son cualitativos y en el momento no se está hablando de precio
sino de calidad, ofrecerle al cliente la mejor calidad, favorecerlos en este
momento, en donde se requiere un profundo entendimiento de las exigencias del
cliente y las razones para hacerlo; también es de clase participativa, ya que
entramos en contacto directo con los clientes, sabiendo asi lo que ellos prefieren y
como lo prefieren en este caso la forma de preparación y sabor del pollo.

6. PRESUPUESTO
Antes de realizar un presupuesto cuantitativo se debe fijarse que el lugar tenga un
flujo considerable de personas y que el local esté ubicado de preferencia en un
área comercial cercana a mercados, oficinas públicas o empresas privadas.
También ayuda mucho realizar un sondeo propio, que implique conversar con la
gente y pasearse por la zona que uno ha elegido para evaluar los negocios ya
existentes.
Se debe considerar los costos variables como los insumos (pollo, verduras, y otro
insumo o materia prima que se vaya a utilizar para los platos etc.) y luego tomar
en cuenta los costos fijos, como los sueldos, el alquiler del local. Finalmente se
deben analizar los gastos generales.

7. MARCO TEORICO

Carne de pollo

La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus),
es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la
culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por
esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.

Del pollo se comen bastantes partes de su anatomía, son muy apreciados las
manos ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno
de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas
(muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana
y buche o contre). Las partes de las vísceras suelen generalmente suelen ser
descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina
Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por
regla general (en lo que se denomina carcasa) para la elaboración, junto con
diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al
calor, la carne no se ingiere cruda ya que posee salmonella.

Uso

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado
a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participación de su carne en la
elaboración de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas,
sandwiches. Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se
puede ver en las diferentes ciudades del mundo. Algunos de us componentes se
asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried
Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.

Clases de pollo

Pollo frito

Se llama pollo frito al plato compuesto por trozos de carne de pollo tierno, a veces
enharinados o rebozados, y luego fritos.

El empanado añade una corteza exterior crujiente que evita la pérdida de los jugos
pero también absorbe la grasa usada al freír. Lo que distingue al pollo frito de
otras frituras de pollo es que habitualmente se corta por las articulaciones, dejando
los huesos y la piel intactos. La piel crujiente bien condimentada, sin exceso de
grasa, es el rasgo distintivo de un pollo bien frito.

Preparación de pollo frito

Normalmente el pollo frito no se hace con ejemplares enteros, sino cortándolos al

menos en sus cuatro partes principales. Los cortes de «carne blanca» proceden
de la parte delantera del animal (pechuga y alitas), donde las fibras musculares
están menos desarrolladas. Los cortes de «carne oscura» proceden de la trasera
(cadera y patas), cuyos los músculos se usan más frecuentemente.

Para preparar trozos de pollo para freír, pueden marinarse en suero de

mantequilla, o simplemente mojarse en éste o en leche. Para evitar condiciones de
fritura irregulares o peligrosas, los trozos de pollo se secan rebozándolos en
harina o alguna sustancia similar para recubrir la carne y evitar que la grasa
produzca salpicaduras en el aceite. Pueden añadirse a la harina condimentos
como sal, pimienta, cayena, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo o mezcla de
aliño ranchero. Tradicionalmente se usaba manteca para freír el pollo, pero
también se emplean con frecuencia aceites vegetales como el de maíz, cacahuete
o colza. El sabor de aceite de oliva suele considerarse demasiado fuerte para freír
pollo, y su bajo punto de humeo lo hace inadecuado para este uso.
Hay tres técnicas principales para freír pollo: en sartén, en profundidad o a
presión. La fritura en sartén requiere una resistente y una fuente de grasa que no
cubra completamente el pollo. Los trozos de pollo se preparan como se ha
indicado anteriormente, y se fríen. Normalmente la grasa se calienta a una
temperatura lo suficientemente alta como para sellar (sin dorar, a este punto) el
exterior de los trozos de pollo. Una vez éstos se han añadido a la grasa caliente y
se sellan, se baja la temperatura. Existe discusión sobre la frecuencia con la que
debe darse la vuelta al pollo, argumentando algunos que debe hacerse a menudo
e incluso dejar que se doren, y otros animando a dejar que los trozos se hagan
bien por un lado, volviéndolos solo cuando es absolutamente imprescindible.
Cuando los trozos de pollo están casi listos se sube el fuego y se doran al gusto
(algunos cocineros añaden pequeñas cantidades de mantequilla en este momento
para mejorar el dorado). La humedad del pollo que se pega al fondo de la sartén y
lo oscurece forman la base necesaria para hacer gravy.

La fritura en profundidad necesita una freidora u otro dispositivo en el que los

trozos de pollo puedan sumergirse completamente en la grasa caliente. Estos
trozos se enharinan como se ha indicado anteriormente o se rebozan usando un
rebozado de harina y líquido (y condimentos) mezclados. El rebozado puede
contener otros ingredientes como huevo, leche y levadura. La grasa se caliente en
la freidora hasta la temperatura deseada. Se añade el pollo y se mantiene la
temperatura constante durante todo el proceso.

La fritura a presión acelera el proceso. La humedad del pollo se vaporiza e

incrementa la presión, disminuyendo la temperatura de cocción necesaria. El
vapor también contribuye a cocinar la carne, pero sigue permitiendo que quede
jugosa y tierna mientras mantiene crujiente el empanado. La grasa se caliente en
una olla a presión. Entonces se enharinan o rebozan los trozos de pollo y se
ponen en la grasa caliente. Se cierra la olla y los trozos de pollo se fríen así a
presión.
Pollo asado

El pollo asado es un plato genérico elaborado con un pollo expuesto a una fuente
de calor que puede ser desde el fuego casero de un hogar, hasta el asador
profesional rotatorio. Por regla general el asado del pollo se va haciendo con la
propia grasa y jugos del mismo que circulan por la carne durante la operación de
asado, es por esta razón por la que se debe colocar expuesto al fuego de tal forma
que pueda moverse o girar y que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más
eficiente posible, los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy
eficaz. El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas
cocinado, o acompañado de diferentes formas.

Preparación del pollo asado

Por regla general basta con frotar a mano toda la superficie con grasa
(mantequilla) o aceite antes de ser asado y expuesto al fuego, es costumbre antes
de esta operación introducir cualquier relleno antes de asar, se puede emplear
cebolla picada, pimientos, etc y algunas hierbas aromáticas. En algunas ocasiones
se somete al pollo a un lardeado con beicon, pero esta operación es más
adecuada para los casos de pollo asado al horno. Tras la operación de relleno, se
cose o se ata el pollo para evitar que se pierda el relleno. En los locales
comerciales en los que se prepara el pollo asado para ser introducido en un
envase, se suele picar en trozos con unas tijeras de ave, generalmente se hace en
cuartos.

8. ANALISIS DOFA
ANALISIS FORTALEZAS DEBILIDADES
INTERNO Las fortalezas son todos aquellos Son todos aquellos
elementos internos y positivos que elementos, recursos,
diferencian la empresa. habilidades y actitudes que la
Qué ventajas tiene la empresa? empresa puede presentar y
Que hace la empresa mejor que que constituyen barreras para
las demás? lograr la buena marcha de la
Que elementos facilitan obtener empresa.
una venta? Que se puede mejorar?
Que se debería evitar?
Que percibe la gente del
mercado como una debilidad?
Qué factores reducen las
ventas o el éxito de un
proyecto?

presentacion del producto. Mejorar la presentación del

producto
La trayectoria de la empresa
Precios competitivos frente a
La calidad del producto es sin duda
las demás empresas.
muy importante al momento de
lanzar un producto al mercado. No vender a tan bajo precio
ya que los clientes podrían
Disponibilidad de recursos de
pensar que el producto no es
capital, personal, activos,
bueno.
estructura interna y de mercado,
Percepción de los
Orientación al cliente, cualidad
consumidores
superior del producto, buena
reputación de la compañía,
producir a menor costo, ofrecer el
producto diferenciado a un
 segmento especifico del mercado.

Ventaja competitiva sobre el resto

de los competidores

Personal altamente calificado

ANALISIS OPORTUNIDADES AMENAZAS

EXTERNO Una vez identificadas las Son situaciones negativas
oportunidades, estas pueden ser que pueden atentar contra la
provechosas para la empresa. compañía por lo cual se hace
A que buenas oportunidades se necesario crear una
enfrenta la empresa? estrategia adecuada.
De que tendencia del mercado A que obstáculos se enfrenta
tiene información la empresa?
Que cambios en los estilos de vida Que están haciendo los
se están presentando? competidores?
Puede alguna de las
amenazas impedir la
actividad de la empresa?

8.1 ANALISIS DE LA DEMANDA

El producto va dirigido a clientes de la localidad de Villa santos de la ciudad de

Barranquilla, personas menores y mayores de edad, que tengan un buen gusto y
paladar por el pollo.
El cliente podrá tener una experiencia única en cuanto al sabor del pollo ya que
es exclusivo y original, hecho en Colombia, Barranquilla, además de ser un pollo
original contara con las diferentes salsas que el cliente requiera.
La forma de la presentación va hacer el distintivo de los demás.

8.2 ANALISIS DE LA OFERTA

Como se sabe que el servicio a comercializar es nuevo y que el sector de Villa

Santos en el cual se venderá es estrato alto se pretende conseguir un alto
capital para poder establecer un precio un poco estándar del producto (pollo)
Distinguiendo que es un producto nacional y con un alto nivel de calidad.

9. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

Analizando el mercado, se pueden plantear diferentes estrategias que harán que

el producto tenga un auge inmediato en el mercado y pueda competir con los
grandes restaurantes.
Las estrategias de comercialización también van llevadas de la mano con las
estrategias de promoción e incursión del producto al mercado

Dentro de las estrategias se tiene que tener en cuenta que la presentación del
producto va hacer única en comparación con las demás.

BIBLIOGRAFIA

www.wikipedia.com “análisis dofa”

www.gestiopolis.com “ventaja competitiva