TOMA DE PESO.

ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6

PESO TOMA DE PESO.
2.135 3.411 3.311 4.384 4.486 4.622 5.319
PROMEDIO(gr). 6.000

5.000
Analizis y Discusion.
4.384 4.486

Peso promedio (gr)

Podemos observar un aumento en el peso promedio desde el estado 0, hasta el estado 6, 4.000
Sin embargo en el estado de maduracion 2, se presenta un menor peso promedio, 3.411 3.311
esto puede ser dedibo a un error aleratorio durante la medicion, aun asi podemos 3.000

concluir que aun mayor estado de maduracion la fruta posee un mayor peso. 2.000 2.135

1.000

0.000
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 EST
Estado de Maduracion.
 TOMA DE PESO.

5.319

4.486 4.622
4.384

11 3.311

ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6

Estado de Maduracion.
 TOMA DE VOLUMEN.
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6
VOLUMEN
TOMA DE VOLUMEN.
170 170 170 170 170 170 170
INICIAL (mL). 60

50
VOLUMEN

VOLUMEN TOTAL (mL)

180 202 208 202 212 214 218
FINAL (mL). 40
42
38
VOLUMEN
10 32 38 32 42 44 48 32 32
TOTAL(mL). 30

20
Analizis y Discusion.
Podemos observar un aumento en el volumen promedio desde el estado 0, hasta el estado 6, 10 10
Sin embargo en el estado de maduracion 3, se presenta un menor volumen promedio,
0
esto puede ser dedibo a un error aleratorio durante la medicion, aun asi podemos ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 E
concluir que aun mayor estado de maduracion la fruta posee un mayor volumen promedio. RANGO DE MADURACION.
 TOMA DE VOLUMEN.

48
44
42
38
32 32

O 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6

RANGO DE MADURACION.
 ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5
AXIALES ECUATORIALES AXIALES ECUATORIALES AXIALES ECUATORIALES AXIALES ECUATORIALES AXIALES ECUATORIALES AXIALES
MORA 1 1.39 1.1 1.9 1.23 2.39 1.84 2.03 1.5 2.14 1.42 2.38
MORA 2 1.88 1.17 1.42 1.25 2.01 1.76 2.49 1.84 2.02 1.39 1.82
MORA 3 1.65 1.11 2.14 1.23 2.66 1.78 2.25 1.41 1.94 1.38 2.19
MORA 4 1.62 1.3 1.8 1.27 2.54 1.77 2.14 1.69 1.44 2.04 1.96
MORA5 1.49 1 2.2 1.49 2.03 1.67 2.04 1.49 1.45 2.08 1.85
MORA 6 1.48 0.9 1.83 1.37 2.38 1.87 2.19 1.52 1.52 2.05 1.9
MORA 7 - - 1.94 1.29 2.27 1.67 2.48 1.87 1.52 1.97 1.48
MORA 8 - - 1.83 1.37 1.94 1.66 2.09 1.69 1.64 2.35 1.91
MORA 9 - - 1.83 1.23 1.92 1.63 2.35 1.57 1.57 1.97 2.12
MORA 10 - - 2.27 1.52 2.63 1.55 - - 1.33 1.8 2.41
PROMEDIO 1.59 1.10 1.92 1.33 2.28 1.72 2.23 1.62 1.66 1.85 2.00

Estado Axial
0 1.59 Axial contra Estado
1 1.92 2.50
2 2.28
3 2.23
2.00
4 1.66
0
5 2.00
1
6 2.17 1.50 2
3
Axial

4
1.00
5
6
0.50

0.00
0 1 2 3 4 5 6
Estado
 0.00
0 1 2 3 4 5 6
Estado

Estado Ecuatorial
0 1.10 Ecuatorial contra Estado
1 1.33
2.00
2 1.72
1.80
3 1.62
4 1.85 1.60
5 1.70 1.40 0
1
6 1.87 1.20
Ecuatorial 2
1.00 3
4
0.80
5
0.60 6
0.40
0.20
0.00
0 1 2 3 4 5 6
Estado
ESTADO 5 ESTADO 6
ECUATORIALES AXIALES ECUATORIALES
1.84 2.17 1.76
1.56 2.03 1.47
1.43 2.5 2
1.78 2.75 2.27
1.7 1.56 2.18
1.75 1.99 1.71
1.51 1.65 1.7
1.66 2.34 1.96
2.01 2.4 1.78
1.72 2.29 1.9
1.70 2.17 1.87
 Grados de madurez vs grados Brix
Estado de Grados Brix 9
madurez (°Brix) 8
Estado 0 4 7
Estado 1 5 6
Estado 2 5.3 5

°Brix
Estado 3 5.5 4
Estado 4 6.5 3
Estado 5 7 2
Estado 6 8 1
0
Estado 0 Estado 1 Estado 2 Estado 3 Estado 4 Estado 5
Estado de maduración

Analizis y Discusion.
Estos valores indican la cantidad de azúcar presentes en la mora en sus diferentes estados de madurez.
Como se observa en la imagen, es directamente proporcional al estado de madurez, es decir, que entre más madu
la cantidad de azucar es mayor. Ya que, la pérdida de humedad por el calor de la respiración genera un increment
Segun la NTC de la mora de castilla, algunos datos experimentales estan fuera de los rangos que esta establece.
sin embargo, esa variacion es mínima y pudo darse por algun factor alterno.
madurez vs grados Brix

tado 2 Estado 3 Estado 4 Estado 5 Estado 6

Estado de maduración

s estados de madurez.
ez, es decir, que entre más madura este la mora,
a respiración genera un incremento de la concentración de azúcares a causa de la deshidratación.
e los rangos que esta establece.
 PENETROMETRO.
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6 CONSISTENCIA
MORA 1 -5.39 -4.81 -5.87 -3.6 -2.56 -2.08 -2.07 0.00
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ES
MORA2 -6.11 -5.58 -3.44 -5.25 -2.71 -1.73 -2.31
MORA 3 -6 -6.68 -4.92 -4.64 -3.49 -1.5 -0.62 -1.00
MORA 4 -6.26 -4.54 -4.09 -4.59 -2.76 -1.2 -1.43
MORA 5 -6.83 -5.4 -5.43 -4.46 -3.23 -1.89 -1.67 -2.00
MORA 6 -5.55 -6 -4.23 -4.32 -2.81 -1.44 -1.1

Valor en Kg
MORA 7 - -4.57 -5.01 -3.87 -3.63 -1.45 -1.36 -3.00
MORA 8 - -5.01 -4.88 -4.04 -2.72 -2.02 -0.81
MORA 9 - -5.83 -4.55 -5.39 -3.46 -1.94 -1.38 -4.00
-4.46
MORA 10 - -4.39 -4.83 - -2.22 -0.69 -1.08 -4.73
-5.00
PROMEDIO(Kg). -6.02 -5.28 -4.73 -4.46 -2.96 -1.59 -1.38 -5.28

-6.00 -6.02

-7.00

Analizis y Discusion.

Podemos determinar segun los resultados y la graficas a medida que el estado de maduracion aumenta,
el promedio del penetromentro disminuye, es decir, que la fruta es mas blanda a medida que el rango de maduracion es mayor.
Esto por que la fruta aumenta su contenido de agua, lo que la hace mas blanda y delicada, contrario a
los rangos de maduracion mas bajos, donde se presentan mayores promedios en el penetrometro y una
consisencia mas dura.
 CONSISTENCIA
O1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6

-1.38
-1.59

-2.96

-4.46
-4.73
5.28
 TOMA DE pH.
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6
pH DE LA PH.
3.02 2.71 2.58 2.56 2.48 2.55 2.63
MUESTRA.
3.5

Analizis y Discusion. 3 3.02

El pH promedio para la mora según la NTC 4106 debe ser de 2,95.Este pH es muy importante ya que nos sirve 2.71
2.5 2.58
para determinar el grado de acidez que tiene la mora y esta caracteristica nos sirve para el sabor que está va a
tener, se conocio este valor mediante el uso de un pH-metro calibrado entre un pH de 4 y 7 buscando mas

RANGO DE pH.
exactitud de los valores obtenidos y usando el jugo puro obtenido de la mora ( no se tuvo la necesidad de 2
recurrir a mezclar con agua destilada). Para esta caracterizacion ninguna de las moras cumplió con el valor
promedio de pH establecido pero sus valores fueron muy cercanos, Además de que los pH fueron variando en 1.5
cada estado de maduración de forma descendente este comportamiento se debe a los cambios bioquímicos
naturales que surgen en el proceso de la maduración en el cual los ácidos orgánicos (acido citrico en este caso) 1
y otros compuestos que aportan los hidrogeniones contribuyeron al incremento de la acidez del pH, pero al
llegar al estado 5 se comenzo a ver un ligero incremento del pH debido a una concentración de enzimas que 0.5
promovieron la acumulación de sacarosa y glucosa haciendo que la concentración de hidrogeniones a nivel
vacuolar disminuyera en estas últimas fases y esto gracias al aumento de la tasa respiratoria, el contenido de 0
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTA
azúcares y pigmentos que se dan durante la maduración y senescencia
RANGO DE M
 PH.

2.71 2.63
2.58 2.56 2.55
2.48

O1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6

RANGO DE MADURACION..
 TOMA DE VOLUMEN.
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6 Analizis y Discusion.
VOLUMEN DE MUESTRA (mL). 2 2 2 2 2 2 2 Segun los porcentajes de
VOLUMEN INICIAL (mL). 12.5 2 2 17.1 12.6 9.5 3.1 reglamentados por la NTC
del estado de maduracion
VOLUMEN FINAL (mL). 18.4 12.5 7.2 22 17.1 12.5 9.5 sin embargo en los demas
de maduracion incluso mu
VOLUMEN TOTAL 5.9 10.5 5.2 4.9 4.5 3 6.4

% ACIDO CITRICO. 1.9 3.4 1.7 1.6 1.4 1.0 2.0

% ACIDO MALICO. 2.0 3.5 1.7 1.6 1.5 1.0 2.1
% ACIDO MALICO SEGÚN
3.3 3.4 3.5 3.4 3.1 2.8 2.5
NTC

4 4
3.5175
3.5 3.5
3.36
3 3

% ACIDO MALICO.
% ACIDO CITRICO.

2.5 2.5
2.144
1.9765
2 2.048 2 1.742
1.888 1.6415
1.664 1.5075
1.5 1.568 1.5
1.44
1.005
1 0.96 1

0.5 0.5

0 0
ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6 ESTADO 0 ESTADO 1 ESTADO 2 ESTADO 3 ESTADO 4 ESTADO 5 ESTADO 6
RANGO DE MADURACION. RANGO DE MADURACION.
 Analizis y Discusion.
Segun los porcentajes de acido de acido malico maximos,
eglamentados por la NTC, se encuentra por debajo a excepción
del estado de maduracion 3, esto pueder ser un error aleatorio,
in embargo en los demas se encuentra por debajo en algunos estados
de maduracion incluso muy por debajo.

2.144

1.005

4 ESTADO 5 ESTADO 6
 DATOS INICALES
Peso Crisol Peso Peso
(gr) Muestra(gr) Final(gr)
Estado 0 Muestra 1 29.785 1.979 31.764
Estado 0 Muestra 2 62.813 1.948 64.761
Estado 0 Muestra 3 45.649 1.921 47.57
Estado 1 Muestra 1 45.098 2.141 47.239
Estado 1 Muestra 2 55.422 2.011 57.433
Estado 1 Muestra 3 46.111 2.17 48.281
Estado 2 Muestra 1 67.594 2.283 69.877
Estado 2 Muestra 2 61.998 2.029 64.027
Estado 2 Muestra 3 41.061 2.394 43.455
Estado 3 Muestra 1 46.327 1.955 48.282
Estado 3 Muestra 2 32.332 2.05 34.382
Estado 3 Muestra 3 56.564 1.953 58.517
Estado 4 Muestra 1 1.101 2.117 3.218
Estado 4 Muestra 2 1.045 2.001 3.046
Estado 4 Muestra 3 0.793 2.153 2.946
Estado 5 Muestra 1 1.007 2.389 3.396
Estado 5 Muestra 2 1.18 2.108 3.288
Estado 5 Muestra 3 1.469 1.989 3.458
Estado 6 Muestra 1 50.134 2.283 52.417
Estado 6 Muestra 2 46.748 2.54 49.288
Estado 6 Muestra 3 0.842 2.079 2.921

1 CONTROL
Peso Muestra
Peso Crisol Peso
Deshidratada( % Humedad
(gr) Final(gr)
Estado 0 Muestra 1 29.785 gr)
0.541 30.326 72.663
% Humedad
Estado 0 Muestra 2 62.813 0.492 63.305 74.743 promedio Estado 0 73.081
Estado 0 Muestra 3 45.649 0.541 46.19 71.838
Estado 1 Muestra 1 45.098 1.544 46.642 27.884
% Humedad
promedio Estado 1
 % Humedad
Estado 1 Muestra 2 55.422 0.498 55.92 75.236 59.565
promedio Estado 1
Estado 1 Muestra 3 46.111 0.53 46.641 75.576 90
Estado 2 Muestra 1 67.594 0.428 68.022 81.253
% Humedad 80
Estado 2 Muestra 2 61.998 0.402 62.4 80.187 81.034 73.081
promedio Estado 2 70
Estado 2 Muestra 3 41.061 0.439 41.5 81.662
Estado 3 Muestra 1 46.327 0.421 46.748 78.465 60 59.565

% DE HUMEDAD.
% Humedad
Estado 3 Muestra 2 32.332 0.396 32.728 80.683 79.846 50
promedio Estado 3
Estado 3 Muestra 3 56.564 0.383 56.947 80.389 40
Estado 4 Muestra 1 1.101 0.606 1.707 71.375
% Humedad 30
Estado 4 Muestra 2 1.045 0.381 1.426 80.960 promedio Estado 4 78.631
Estado 4 Muestra 3 0.793 0.354 1.147 83.558 20

Estado 5 Muestra 1 1.007 0.411 1.418 82.796 10

% Humedad
Estado 5 Muestra 2 1.18 0.516 1.696 75.522 promedio Estado 5 79.989 0 0.000 0.000
0.000 0.000
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8
Estado 5 Muestra 3 1.469 0.365 1.834 81.649
RAN
Estado 6 Muestra 1 50.134 0.39 50.524 82.917
% Humedad
Estado 6 Muestra 2 46.748 0.401 47.149 84.213 promedio Estado 6 82.902
Estado 6 Muestra 3 0.842 0.383 1.225 81.578

2 CONTROL
Peso Muestra
Peso Crisol Deshidratada( Peso % Humedad
(gr) Final(gr)
Estado 0 Muestra 1 29.785 gr)
0.538 30.323 72.815
% Humedad
Estado 0 Muestra 2 62.813 0.488 63.301 74.949 73.252 90
promedio Estado 0
Estado 0 Muestra 3 45.649 0.538 46.187 71.994 80
Estado 1 Muestra 1 45.098 0.502 45.6 76.553 75.88
73.252
% Humedad 70
Estado 1 Muestra 2 55.422 0.495 55.917 75.385 75.884
promedio Estado 1
Estado 1 Muestra 3 46.111 0.527 46.638 75.714 60

% DE HUMEDAD.
Estado 2 Muestra 1 67.594 0.427 68.021 81.297 50
% Humedad
Estado 2 Muestra 2 61.998 0.401 62.399 80.237 81.079 40
promedio Estado 2
Estado 2 Muestra 3 41.061 0.438 41.499 81.704
30
Estado 3 Muestra 1 46.327 0.42 46.747 78.517
% Humedad 20
promedio Estado 3
10

0 0.000 0.000
0.000 0
1 2 3 4 5 6
 50

% DE HUM
40

30

% Humedad 20
Estado 3 Muestra 2 32.332 0.394 32.726 80.780 79.895
promedio Estado 3
Estado 3 Muestra 3 56.564 0.383 56.947 80.389 10

Estado 4 Muestra 1 1.101 0.401 1.502 81.058 0 0.000 0.000

0.000 0
% Humedad 1 2 3 4 5 6
Estado 4 Muestra 2 1.045 0.331 1.376 83.458 82.800
promedio Estado 4
Estado 4 Muestra 3 0.793 0.347 1.14 83.883
Estado 5 Muestra 1 1.007 0.398 1.405 83.340
% Humedad
Estado 5 Muestra 2 1.18 0.374 1.554 82.258 83.287
promedio Estado 5
Estado 5 Muestra 3 1.469 0.313 1.782 84.263
Estado 6 Muestra 1 50.134 0.383 50.517 83.224
% Humedad
Estado 6 Muestra 2 46.748 0.4 47.148 84.252 promedio Estado 6 83.114
Estado 6 Muestra 3 0.842 0.377 1.219 81.866

3 CONTROL
Peso Muestra
Peso Crisol Peso
Deshidratada( % Humedad
(gr) Final(gr)
Estado 0 Muestra 1 29.785 gr)
0.465 30.25 76.503
% Humedad 90
Estado 0 Muestra 2 62.813 0.487 63.3 75.000 promedio Estado 0 74.516
Estado 0 Muestra 3 45.649 0.537 46.186 72.046 80
77.30
74.516
Estado 1 Muestra 1 45.098 0.414 45.512 80.663 70
% Humedad
Estado 1 Muestra 2 55.422 0.494 55.916 75.435 77.302
promedio Estado 1 60

% DE HUMEDAD.
Estado 1 Muestra 3 46.111 0.525 46.636 75.806
50
Estado 2 Muestra 1 67.594 0.426 68.02 81.340
% Humedad 40
Estado 2 Muestra 2 61.998 0.4 62.398 80.286 81.124
promedio Estado 2
Estado 2 Muestra 3 41.061 0.437 41.498 81.746 30
Estado 3 Muestra 1 46.327 0.419 46.746 78.568 20
% Humedad
Estado 3 Muestra 2 32.332 0.392 32.724 80.878 79.962
promedio Estado 3 10
Estado 3 Muestra 3 56.564 0.382 56.946 80.440
0 0.000 0.000
0.000 0
Estado 4 Muestra 1 1.101 0.399 1.5 81.153 1 2 3 4 5 6
% Humedad
Estado 4 Muestra 2 1.045 0.329 1.374 83.558 82.880
promedio Estado 4
Estado 4 Muestra 3 0.793 0.346 1.139 83.929
Estado 5 Muestra 1 1.007 0.395 1.402 83.466
% Humedad
promedio Estado 5
 % Humedad
Estado 5 Muestra 2 1.18 0.373 1.553 82.306 83.378
promedio Estado 5
Estado 5 Muestra 3 1.469 0.311 1.78 84.364
Estado 6 Muestra 1 50.134 0.382 50.516 83.268 80.3398177
% Humedad
Estado 6 Muestra 2 46.748 0.397 47.145 84.370 83.216
promedio Estado 6
Estado 6 Muestra 3 0.842 0.374 1.216 82.011

Analizis y Discusion.

En general, el contenido de humedad de las moras muestra una tendencia irregular, con un contenido de humedad promedio del 80,3398177%, el cual es un dato ace
cuenta que la mora tiene un contenido de agua del 85%. En la etapa de crecimiento el producto tiene un abastecimiento abundante de agua a través del sistema radic
la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas, por ende, la pérdida de humedad en la mora con respecto a su
se debe principalmente por la transpiración puesto que la mora pierde humedad hacia la atmosfera por evaporación.
90
81.034 82.902
80 79.846 78.631 79.989
73.081
70

60 59.565

50

40

30

20

10

0 0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

RANGO DE MADURACION.

90
81.079 82.800 83.287 83.114
80 79.895
75.884
73.252
70

60
% DE HUMEDAD.

50

40

30

20

10

0 0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
 50
% DE HUM
40

30

20

10

0 0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

RANGO DE MADURACION.

90
81.124 82.880 83.378 83.216
80 79.962
77.302
74.516
70

60
% DE HUMEDAD.

50

40

30

20

10

0 0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

RANO DE MADURACION.
 Promedio

77%, el cual es un dato aceptable teniendo en

a a través del sistema radicular de la planta. Con
la mora con respecto a su estado de maduración
 DATOS INICALES
Peso
Peso Crisol (gr) Peso Final(gr)
Muestra(gr)
Estado 0 Muestra 1 29.785 1.979 31.764 Analizis y Discusion.
Estado 0 Muestra 2 62.813 1.948 64.761 Teniendo en cuenta que la mora esta principalmente constituida por agua
Estado 0 Muestra 3 45.649 1.921 47.57 y considerando que en el proceso de desecación se retiró el mayor
Estado 1 Muestra 1 45.098 2.141 47.239 evidentemente se observó una disminución en su peso y volumen teniend
Estado 1 Muestra 2 55.422 2.011 57.433 de carbohidratos, compuestos nitrogenados y lipídicos, minerales, vitamin
Estado 1 Muestra 3 46.111 2.17 48.281
Estado 2 Muestra 1 67.594 2.283 69.877
Estado 2 Muestra 2 61.998 2.029 64.027
Estado 2 Muestra 3 41.061 2.394 43.455
Estado 3 Muestra 1 46.327 1.955 48.282
Estado 3 Muestra 2 32.332 2.05 34.382
Estado 3 Muestra 3 56.564 1.953 58.517
Estado 4 Muestra 1 1.101 2.117 3.218
Estado 4 Muestra 2 1.045 2.001 3.046
Estado 4 Muestra 3 0.793 2.153 2.946
Estado 5 Muestra 1 1.007 2.389 3.396
Estado 5 Muestra 2 1.18 2.108 3.288
Estado 5 Muestra 3 1.469 1.989 3.458
Estado 6 Muestra 1 50.134 2.283 52.417
Estado 6 Muestra 2 46.748 2.54 49.288
Estado 6 Muestra 3 0.842 2.079 2.921

CONTROL 1º
Peso Muestra
Peso Crisol (gr) Deshidratada(gr Peso Final(gr) % Humedad % Extracto Seco % Extracto Seco
Promedio
)
Estado 0 Muestra 1 29.785 0.541 30.326 72.663 27.337
Estado 0 Muestra 2 62.813 0.492 63.305 74.743 25.257 Estado 0 26.919
 Estado 0 26.919
Estado 0 Muestra 3 45.649 0.541 46.19 71.838 28.162
Estado 1 Muestra 1 45.098 1.544 46.642 27.884 72.116
Estado 1 Muestra 2 55.422 0.498 55.92 75.236 24.764 Estado 1 40.435
Estado 1 Muestra 3 46.111 0.53 46.641 75.576 24.424
Estado 2 Muestra 1 67.594 0.428 68.022 81.253 18.747
Estado 2 Muestra 2 61.998 0.402 62.4 80.187 19.813 Estado 2 18.966
Estado 2 Muestra 3 41.061 0.439 41.5 81.662 18.338
Estado 3 Muestra 1 46.327 0.421 46.748 78.465 21.535
Estado 3 Muestra 2 32.332 0.396 32.728 80.683 19.317 Estado 3 20.154
Estado 3 Muestra 3 56.564 0.383 56.947 80.389 19.611
Estado 4 Muestra 1 1.101 0.606 1.707 71.375 28.625
Estado 4 Muestra 2 1.045 0.381 1.426 80.960 19.040 Estado 4 21.369
Estado 4 Muestra 3 0.793 0.354 1.147 83.558 16.442
Estado 5 Muestra 1 1.007 0.411 1.418 82.796 17.204
Estado 5 Muestra 2 1.18 0.516 1.696 75.522 24.478 Estado 5 20.011
Estado 5 Muestra 3 1.469 0.365 1.834 81.649 18.351
Estado 6 Muestra 1 50.134 0.39 50.524 82.917 17.083
Estado 6 Muestra 2 46.748 0.401 47.149 84.213 15.787 Estado 6 17.098
Estado 6 Muestra 3 0.842 0.383 1.225 81.578 18.422

CONTROL 2º
Peso Muestra
Peso Crisol (gr) Deshidratada(gr Peso Final(gr) % Humedad % Extracto Seco % Extracto Seco
) Promedio

Estado 0 Muestra 1 29.785 0.538 30.323 72.815 27.185

Estado 0 Muestra 2 62.813 0.488 63.301 74.949 25.051 Estado 0 26.748
Estado 0 Muestra 3 45.649 0.538 46.187 71.994 28.006
Estado 1 Muestra 1 45.098 1.543 45.6 76.553 23.447
Estado 1 Muestra 2 55.422 0.495 55.917 75.385 24.615 Estado 1 24.116
Estado 1 Muestra 3 46.111 0.527 46.638 75.714 24.286
Estado 2 Muestra 1 67.594 0.427 68.021 81.297 18.703
Estado 2 18.921
Estado 2 Muestra 2 61.998 0.401 62.399 80.237 19.763 Estado 2 18.921
Estado 2 Muestra 3 41.061 0.438 41.499 81.704 18.296
Estado 3 Muestra 1 46.327 0.42 46.747 78.517 21.483
Estado 3 Muestra 2 32.332 0.394 32.726 80.780 19.220 Estado 3 20.105
Estado 3 Muestra 3 56.564 0.383 56.947 80.389 19.611
Estado 4 Muestra 1 1.101 0.401 1.502 81.058 18.942
Estado 4 Muestra 2 1.045 0.331 1.376 83.458 16.542 Estado 4 17.200
Estado 4 Muestra 3 0.793 0.347 1.14 83.883 16.117
Estado 5 Muestra 1 1.007 0.398 1.405 83.340 16.660
Estado 5 Muestra 2 1.18 0.374 1.554 82.258 17.742 Estado 5 16.713
Estado 5 Muestra 3 1.469 0.313 1.782 84.263 15.737
Estado 6 Muestra 1 50.134 0.383 50.517 83.224 16.776
Estado 6 Muestra 2 46.748 0.4 47.148 84.252 15.748 Estado 6 16.886
Estado 6 Muestra 3 0.842 0.377 1.219 81.866 18.134

CONTROL 3º
Peso Muestra
% Extracto Seco
Peso Crisol (gr) Deshidratada(gr Peso Final(gr) % Humedad % Extracto Seco
Promedio
)
Estado 0 Muestra 1 29.785 0.465 30.25 76.503 23.497
Estado 0 Muestra 2 62.813 0.487 63.3 75.000 25.000 Estado 0 25.484
Estado 0 Muestra 3 45.649 0.537 46.186 72.046 27.954
Estado 1 Muestra 1 45.098 1.542 45.512 80.663 19.337
Estado 1 Muestra 2 55.422 0.494 55.916 75.435 24.565 Estado 1 22.698
Estado 1 Muestra 3 46.111 0.525 46.636 75.806 24.194
Estado 2 Muestra 1 67.594 0.426 68.02 81.340 18.660
Estado 2 Muestra 2 61.998 0.4 62.398 80.286 19.714 Estado 2 18.876
Estado 2 Muestra 3 41.061 0.437 41.498 81.746 18.254
Estado 3 Muestra 1 46.327 0.419 46.746 78.568 21.432
Estado 3 Muestra 2 32.332 0.392 32.724 80.878 19.122 Estado 3 20.038
Estado 3 Muestra 3 56.564 0.382 56.946 80.440 19.560
Estado 4 Muestra 1 1.101 0.399 1.5 81.153 18.847
Estado 4 Muestra 2 1.045 0.329 1.374 83.558 16.442 Estado 4 17.120
Estado 4 Muestra 3 0.793 0.346 1.139 83.929 16.071
Estado 5 Muestra 1 1.007 0.395 1.402 83.466 16.534
Estado 5 Muestra 2 1.18 0.373 1.553 82.306 17.694 Estado 5 16.622
Estado 5 Muestra 3 1.469 0.311 1.78 84.364 15.636
Estado 6 Muestra 1 50.134 0.382 50.516 83.268 16.732
Estado 6 Muestra 2 46.748 0.397 47.145 84.370 15.630 Estado 6 16.784
Estado 6 Muestra 3 0.842 0.374 1.216 82.011 17.989
 incipalmente constituida por agua;
e desecación se retiró el mayor porcentaje posible de humedad;
ción en su peso y volumen teniendo como residuo una composición
ados y lipídicos, minerales, vitaminas, fibra y ácidos orgánicos.

45.000

40.000

35.000

30.000
 45.000

40.000

35.000

30.000

% EXTRACTO SECO
25.000

20.000

15.000

10.000

5.000

0.000
Estado 0 Estado 1 Estado 2 Estado 3 Estado 4 Estado 5 Estado 6
Rango de Maduracion

30.000

25.000

20.000
% EXTRACTO SECO

15.000

10.000
 20.000

% EXTRACTO SECO
15.000

10.000

5.000

0.000
Estado 0 Estado 1 Estado 2 Estado 3 Estado 4 Estado 5 Estado 6
Rango de Maduracion

30.000

25.000

20.000
% EXTRACTO SECO

15.000

10.000

5.000

0.000
Estado 0 Estado 1 Estado 2 Estado 3 Estado 4 Estado 5 Estado 6
% EXTR
10.000

5.000

0.000
Estado 0 Estado 1 Estado 2 Estado 3 Estado 4 Estado 5 Estado 6
Rango de Maduracion
Estado de Madurez 0 1 2 3 4
Grados Brix. 4 5 5.3 5.5 6.5
Acidez Titulable. 1.98 3.52 1.74 1.64 1.51
Consistencia. -6.02 -5.28 -4.73 -4.46 -2.96
pH. 3.02 2.71 2.58 2.56 2.48
Humedad. -3.77 -5.34 -4.82 -4.05 -3.01
Extracto Seco. 25.48 22.69 18.67 23.03 17.12
 5 6
7 8
1.01 2.14
-1.59 -1.38
2.55 2.63
-1.98 -0.99
16.62 16.78