CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

TÉCNICAS CULINARIAS (frituras)

RECETA VERDURAS AL ORLY AROS DE CEBOLLA , SALSA DE SOYA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE MISE AN PLACE TÉCNICAS CULINARIAS

100 gr Harina de trigo tamizada
1 lata Cerveza blanca
c/n Sal, pimienta blanca polvo
3 unid huevos batidos
2 unid zanahoria Julianas
1 unid Cebolla blanca Aros
2 unid Berenjena pequeña rodajas
1 lt Aceite
8 unid Langostinos decorticados
4 unid Conchas de abanico Lavados
2 unid Espárragos Bastones
1 sobre Curry en polvo Pizca
1 unid Sillao pequeño
100 gr Azúcar granulada
150 ml Vinagre de arroz
50 gr Maicena diluida
1 cubito Concentrado de pollo polvo

PREPARACION FOTO DEL PLATO

DECORACIÓN
OBSERVACIONES
 CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

TÉCNICAS CULINARIAS (frituras)

RECETA GORDON BLUE DE POLLO ,PAPAS FRITAS , ENSALADA FRESCA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE MISE AN PLACE TÉCNICAS CULINARIAS

500 Gr Pechuga de pollo fileteado
5 laminas Jamón de cerdo farza
5 laminas Queso mozarella farza
100 ml leche en caja UHT aligerar
2 unid Huevo apanado
1 Paquete Galleta soda apanar
150 gr Harina apanar
c.n Sal y pimienta negra sazonar
1 Mt Plasti film o bolsa enrollar
1 kg Papa canchan Pon nef
1 lt Aceite vegetal fritura
1 unid Lechuga Carola pequeña Hojas cortadas
1 unid Pepinillo lamiadas
2 unid Tomates rojos julianas
1 atado Espinaca Laminados
3 unid Limón verdes Zumo

PREPARACION FOTO DEL PLATO

DECORACIÓN
OBSERVACIONES