UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL

LISANDRO ALVARADO
SISTEMA DE EDUCACION A DISTANCIA
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD
CURSO PREUNIVERSITARIO

 
BIOLOGIA CELULAR 
 
 
 
 
 
CURSO PREUNIVERSITARIO ENFERMERÍA 
 
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Barquisimeto, mayo 2012
 UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
LISANDRO ALVARADO
SISTEMA DE EDUCACION A DISTANCIA
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD
CURSO PREUNIVERSITARIO

BIOMOLÉCULAS

CURSO PREUNIVERSITARIO ENFERMERÍA 
 
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dr. Iván Rebolledo
 INDICE
Página
Introducción……………………………………………………………….. 4
Objetivo terminal…………………………………………………………... 4
Objetivos específicos………………………………………………………. 4
Contenidos………………………………………………………………… 5
Biomoléculas……………………………………………………………….. 7
Carbohidratos………………………………………………………………. 7
Funciones biológicas de los carbohidratos…………………………….. 7
Clasificación de los carbohidratos……………………………………... 7
Actividad 1…………………………………………………………………. 14
Lípidos………..…………..………………………….……………………… 15
Función…………………………………………………………………. 15
Clasificación de los lípidos…………………………………………….. 15
Actividad 2…………………………………………………………………. 22
Proteínas……………………………………………………………………. 23
Estructura química de los aminoácidos…………………………….. 23
Clasificación de los aminoácidos…………………………………… 24
Enlace Peptídico……………………………………………………. 25
Estructuras de la proteínas………………………………………….. 26
Ácidos Nucleicos……………………………………………………………. 29
Estructura de los ácidos nucleicos……………………………………… 29
ADN. Ácido desoxirribonucleico………………………………………. 30
ARN. Ácido ribonucleico……………………………………………… 33
Nucleótidos que transfieren energía e información…………………………. 34

3
 INTRODUCCION

Las biomoléculas, como su nombre lo indica, son moléculas constitutivas de los

seres vivos, representan entre 80% y 90% del peso en seco de la mayoría de las
células. Están constituidas fundamentalmente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O). También encontramos con frecuencia el fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno(N).
Entre algunas funciones de las biomoléculas podemos mencionar que constituyen la
fuente de energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones,
además cumplen funciones estructurales, transportadoras, defensivas, contráctiles y de
almacenamiento de la información genética. Son componentes esenciales de la sangre,
tejidos epiteliales entre otros. En la presente unidad se abordan las bases estructurales
y la función de cuatro de las biomoléculas lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos
nucleicos.

OBJETIVOS
OBJETIVO TERMINAL
Analizar los componentes estructurales y funciones de las biomoléculas lípidos,
carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Citar las funciones de los lípidos
2. Clasificar los lípidos de acuerdo a sus componentes estructurales.
3. Citar las funciones de los carbohidratos
4. Clasificar los carbohidratos de acuerdo a sus componentes estructurales.
5. Citar las funciones de las proteínas
6. Describir los niveles de organización de las
7. Citar las funciones de los ácidos nucleicos.
8. Describir las características estructurales de los ácidos nucleicos.
9. Describir las los niveles de organización del ADN
10. Clasificar el ARN de acuerdo a su función.
11. Describir los niveles de organización del ARN

4
 CONTENIDOS Página
Biomoléculas…….……………………………………………………………………… 7
Carbohidratos………………………………………………………………………….. 7
Funciones biológicas……………………………………………………………….. 7
Clasificación de los carbohidratos……………………………………..................... 7
Osas o monosacáridos………………………………………………………….. 8
Clasificación de las osas o monosacáridos……………………................... 9
Isomería……………………………………………………………………. 9
Anómero………………………………………………………………... 10
Carbono anomérico………………………………………………….. 10
Osidos………………………………………………………………………….. 11
Holósidos……………………………………………………………………... 12
Oligosacáridos………………………………………………………………. 12
Polisacáridos……………………………………………………………….. 13
Homopolisacáridos………………………………………………………… 13
Heteropolisacáridos………………………………………………………… 13
Heterósidos…………………………………………………………………… 13
Actividad 1……………………………………………………………………………… 14
Lípidos………..…………..………………………….……………………………….. 15
Funciones biológicas ………………………………………………. …………….. 15
Clasificación de los lípidos………………………………………………………... 15
Lípidos simples…………………………………………………………... 16
Ácidos grasos………………………………………………………... 16
Lípidos compuestos…………………………………………………….. 17
Acilglicéridos………………………………………………………... 17
Fosfoglicéridos………………………………………………………. 18
Miscelas……………………………………………………………. 19
Bicapa……………………………………………………………… 19
Liposoma…………………………………………………………… 19
Lípidos diversos………………………………………………………… 20
Membrana celular……………………………………………………………. 21
Actividad 2…………………………………………………………………………… 22
Proteinas……………………………………………………………………………… 23
Estructura de los aminoácidos……………………………………………… 23
Clasificacion de los aminoácidos……………………………………… 24
No polar…………………………………………………………….. 24
Polar sin cargas………………………………………………………. 24
Polar con carga positiva…………………………………………….. 24
Polar con carga negativa……………………………………………. 24
Enlace Peptídico…………………………………………………………….. 25
Estructuras de la proteínas………………………………………………….. 26
Estructura Primaria…………………………………………………….. 26
Estructura Secundaria…………………………………………………. 26

5
 Estructura terciaria…………………………………………………….. 27
Estructura cuaternaria………………………………………………….. 27
Ácido nucleico……………………………………………………………………….. 29
Estructura de los ácidos nucleicos……………………………………………….. 29
Nucleósidos………………………………………………………………….. 29
Nucleótidos………………………………………………………………….. 29
ADN. Ácido desoxirribonucleico…………………………………………………. 30
Estructura del ADN……………………………………………………………… 32
ARN: Ácido ribonucleico………………………………………………………….. 33
Tipos de ARN…………………………………………………………………….. 33
ARNm……………………………………………………………………….. 33
ARNt………………………………………………………………………… 33
ARNr………………………………………………………………………… 33
Nucleótidos que transfieren energía e información………………………………… 34
Actividad 3…………………………………………………………………………… 34
Bibliografía…………………………………………………………………………… 35

6
 Biomoléculas

CARBOHIDRATOS

Funciones de los carbohidratos

S on las principales moléculas orgánicas (contienen carbono) que almacenan energía

en la mayoría de los seres vivos y también son constituyentes estructurales de las
paredes celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de
reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de
proteínas a su destino intracelular
final. Son solubles en agua.
Nos preguntamos en qué tipo de
alimentos abundan los carbo-
hidratos, pues vea la Figura 1.
Podemos ver pan de diversos tipos,
pastas de varios tipos, cambures,
auyama, arroz, zanahorias, papas,
azúcar. Aunque no son visibles en
esta foto, hay que agregar helados,
chocolates, caramelos y otras
chucherías.
Químicamente, los carbohidratos, glúcidos o sacáridos están compuestos por C, H y
O. La fórmula básica de estas moléculas es (CH2O)n de la cual deriva su nombre: C,
carbo; H2O, hidrato. Desde el punto de vista estructural, son aldehídos y cetonas
polihidróxilados, encontrándose algunos de ellos modificados por grupos químicos
tales como fosfatos, sulfatos o aminos.

Clasificación
Los carbohidratos o glúsidos se clasifican (ver Figura 2), de acuerdo al número de
unidades monoméricas, en dos grupos elementales: osas y ósidos. En el grupo de las
osas se encuentran los monosacáridos, que son las unidades monoméricas de todos
los carbohidratos y en los ósidos, formados por más de una unidad monomérica, se
incluyen los holósidos y los heterósidos. Se llaman holósidos (holosacáridos) a los
compuestos integrados por carbohidratos solamente y heterósidos
(heterosacáridos) a los que además de los carbohidratos poseen otros grupos
químicos tales como las proteínas. Dentro de holósidos se encuentran los
oligosacárido y polisacáridos y en los heterósidos se encuentran los peptidoglicanos,
glucoproteínas y proteoglicanos.

8
 Osas O Monosacáridos

Los monosacáridos, también llamados osas, son la principal fuente de

combustible para el metabolismo, siendo usado como una fuente de energía
(La glucosa es la más importante en la naturaleza). Cuando los monoscáridos no
son utilizados por las células son rápidamente convertidos en otra forma de
carbohidratos, tales como los polisacáridos, los cuales son almacenados en forma de
glucógeno en el hígado y en los músculos.

9
Clasificación de las osas o monosacáridos

Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono en: triosas

(3 C), tetrosas (4C), pentosas (5 C) o hexosas (6 C). Además, en su estructura
puede poseer un grupo químico aldehído (-CHO) o cetona (-CO-). Clasificándose en
aldosas, si poseen el grupo aldehído y cetosas si poseen el grupo cetónico

El siguiente cuadro muestra algunos ejemplos de monosacáridos clasificados

químicamente, a los cuales suele denominarse osas.

Aldehidos Cetonas
Triosas (3C) Gliceroaldehido Dihidroxiacetona
Pentosas (5C) Ribosa Ribulosa
Hexosas (6C) Glucosa Fructuosa

Isomería

Vamos a trabajar ahora con algunas fórmulas químicas de los carbohidratos. Una
forma de representar al más simple de ellos es la del gliceraldehido (Figura 3).
Observe en la Figura 3 la presencia de los tres carbonos (3C), cada uno de ellos
está unido a un grupo químico. El de arriba a un oxígeno (O) y a un hidrógeno (H); el
del centro a un grupo hidroxilo (OH) y a un H y el de abajo a dos H y un OH. Esta
manera de representar al compuesto no se ajusta a la realidad ya que el C central
tiene sus cuatro enlaces orientados en el espacio, como se ve en la Figura 4.

10
Entonces, aquí nos topamos con un término químico llamado isomería. Este aspecto
fue estudiado por ustedes en el tema 3 de Química orgánica, por lo que se
recomienda su lectura. Los isómeros de mayor importancia para los monosacáridos
son los isómeros de función y los estereoisómeros.
Anómeros
Para su estudio, los azúcares suelen representarse en estructuras bidimensionales
de líneas cruzadas, mejor conocidas como Proyección de Fisher (Figura 5). Sin
embargo, los Azúcares en solución acuosa se encuentran ciclados y la forma más
eficiente de representarlos es utilizando la Proyección de Haworth, (Figura 6).

Carbono anomérico

Cuando el azúcar se cicla, forma un nuevo tipo

de isomería denominado anómeros y al carbono
número 1 el ciclo se le denomina carbono
anomérico.
¿Qué es esto de anomérico? Se define
anómeros como los isómeros de los
monosacáridos de más de 5 átomos de carbono
que han desarrollado una unión que les permitió
tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo
hidroxilo unido al carbono 1. Si su orientación es por debajo del plano se denomina
anómero  (alfa) y si se orienta por encima del plano anómero β (beta) (Figura 7)

11
¿Cómo se llega de la Proyección de Fisher a la Proyección de Haworth? Pues vea la
siguiente secuencia de izquierda a derecha (Figura 8):

Haworth dibujó el anillo como un hexágono plano con grupos por encima y por debajo
del plano del anillo – la proyección de Haworth. Lo importante aquí es que en una
solución de este compuesto, todas las fórmulas mostradas, existen en algún
momento.

OSIDOS

Son compuestos formados por uniones de varias moléculas de monosacáridos que

pueden o no estar asociadas a moléculas que no son carbohidratos. Cuando el ósido
está constituido solo por monosacáridos se denominan Holósidos y cuando están
asociados a otras moléculas no glucosídicas se denomina Heterósidos. Dentro de los
Holósidos se encuentran los oligosacáridos y los polisacáridos.

12
HOLÓSIDOS

Oligosacáridos

Son h olósidos cuyas unidades monoméricas se

encuentran unidas través de un enlace denominado
glucosídico (Figura 4). Este enlace ocurre entre el
grupo hidróxilo (-OH) del carbono anómerico de
un monosacárido y el grupo -OH de
cualquier carbono de otro monosacárido.

Para nombrar los enlaces glucosídicos, primero se

coloca el símbolo del anómero ( ó β), luego entre
paréntesis el número del carbono anomérico y el
número del carbono del otro monosacárido al cual se unió, separados por una flecha.

En la figura 9, observamos que el primer monosacárido aportó el carbono 1 para la

formación del enlace glicosídico, con una orientación  y se unió al segundo
monosacárido en el carbono 4. El enlace glucosídico seria  (1 4).

Cuando se unen dos monosacáridos, se forman los disacáridos. Entre los disacáridos
más importantes se encuentran la sacarosa, la maltosa y la lactosa (Figura 10).

Cuando la unión se produce entre dos (2) y diez (10) unidades de monosacáridos, se
denominan Oligosacáridos.

13
Polisacáridos

Los polisacáridos o glucanos, son polímeros con una gran cantidad de unidades de
monosacáridos. Cuando el polisacárido está constituido por el mismo tipo de
monosacáridos se denomina Homopolisacárido y cuando está formado por
diferentes monosacáridos se denomina Heteropolisacárido.

Los Homopolisacáridos pueden ser de reserva como el álmidon en las plantas y

el glucógeno en los animales (Figura 11). También pueden ser estructurales tales
como la celulosa, lignina y quitina.

Por otra parte, los heteropolisacáridos se dividen en: nitrogenados y no

nitrogenados. Entre los heteropolisacáridos nitrogenados se encuentra la peptina y
entre los no nitrogenados los glucosaminoglucanos.

HETERÓSIDOS

Recordando lo que se expresó anteriormente, los heterósidos, a diferencia de los

holósidos, están constituidos por moléculas de monosacáridos y moléculas no
glucosídicas. Entre ellos se encuentran los glucoproteínas, péptidoglucanos y
proteoglucanos.

Las glucoproteínas son proteínas a las cuales se le adicionaron oligosacáridos. Los

proteoglucanos, por su parte, están formados por un núcleo proteico al que se
encuentran unidos covalentemente unos polisacáridos denominados
glucosaminoglucanos. Por lo tanto, podemos decir que la cantidad de carbohidratos

14
presentes en la glucoproteínas es mucho menor que la presente en los
proteoglucanos.

Actividad 1 :

Utilizando el buscador Google o cualquier otro buscador, responda las

siguientes preguntas:

 ¿Cuál es la estructura de un glucosaminoglucano?

 ¿Cuál es la estructura de un péptidoglucano?

 ¿Dónde se encuentran los péptidoglucanos?

 ¿Qué tipo de carbohidrato es la heparina?

 ¿Qué tipo de heterósido son los grupos sanguíneos?

 Cite varias funciones de las glucoproteínas.

15
LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que tienen en común ser
insolubles en agua. Los lípidos pueden extraerse de las células y tejidos mediante
solventes orgánicos no polares, tales como el éter, el cloroformo, el benceno, etc.

Los lípidos son el principal constituyente de las membranas celulares y una

importante molécula de almacenaje de energía. De hecho, los fosfolípidos, la
esfingomielina y los glucolípidos presentes en la membrana celular derivan de los
ácidos grasos, proceso que ocurre en el retículo endoplásmico liso.

¿Cuáles alimentos son ricos en lípidos? Observe la fotografía siguiente:

¡Sabrosos, verdad!

Clasificación

La clasificación más útil es la basada en sus esqueletos químicos:

- Lípidos simples, contienen ácidos grasos como esqueleto; comprenden los ácidos
grasos que poseen en su estructura, un ácido carboxílico y una cadena hidrocarbonada
que generalmente posee un número par de átomos de hidrógeno.
- lípidos compuestos, contienen ácidos grasos y otra molécula. Entre ellos se
encuentran los acilglicéridos (triglicéridos o grasas neutras), las ceras, los
fosfolípidos o fosfoglicéridos y esfingolípidos. A su vez los esfingolìpidos se
subdividen en esfingofosfolípidos y esfingoglucolìpidos (cerebrosidos y
gangliosidos).
16
- lípidos diversos, carecen de ácidos grasos y son no saponificables. Comprenden a
los terpenos, los esteroides y las prostaglandinas.

LIPIDOS SIMPLES

ÁCIDOS GRASOS

¿Qué son los ácidos grasos? Los ácidos grasos son cadenas largas de hidrocarburos
no ramificados con un grupo carboxilo en un extremo. Examine la fórmula siguiente:

CH3 — (CH2)n — COOH

Normalmente tienen un número par de C (entre 14 y 22) aunque los más comunes
poseen 16 y 18 átomos de carbono. Cuando todos los carbonos están unidos por
enlaces simples se dice que el ácido graso es saturado, caso del ácido palmítico
(hexa-decanoico) y esteárico (octa-decanoico). ,

CH3 — (CH2)14 — COOH ácido palmítico

CH3 — (CH2)16 — COOH ácido esteárico

Cuando existe un enlace doble entre dos átomos de carbono, se dice que el ácido
graso es insaturado, caso del ácido oleico (octadecenoico). Este es el ácido
insaturado más abundante en las membranas de los animales.

CH3–(CH2)7–CHCH– (CH2)7–COOH

Los ácidos grasos presentan un extremo carboxilo el

cual es soluble en agua y muy polar (región hidrofílica);
y una cadena carbonada insoluble en agua y no polar
(región hidrofóbica) (Figura 12). Entonces, al
interactuar con el agua, el extremo carboxilo soluble
queda incorporado al agua como una capa, quedando las
colas de los ácidos grasos fuera de la superficie del
agua. Esta propiedad de solubilidad de los extremos de

17
las moléculas de los ácidos grasos hacen que la molécula sea anfipática, es decir,
posee regiones hidrofílicas e hidrofóbicas la vez.

LÍPIDOS COMPUESTOS

ACILGLICÉRIDOS

Los acilglicéridos resultan de la combinación de ácidos grasos con un alcohol llamado

glicerol o propanotriol (Figura 13).

Los ácidos grasos unidos a este glicerol

pueden ser del mismo tipo o diferentes. Los
monoglicéridos (un ácido graso + glicerol) y
diglicéridos (2 ácidos grasos + glicerol) se
encuentran en poca cantidad en la
naturaleza; en cambio, son muy abundantes
los triglicéridos (3 ácidos grasos +
glicerol)(Figura 14).

Estos últimos son la familia más abundante de lípidos

y los principales componentes de depósito o reserva
en las células animales. Los triglicéridos sólidos son
considerados como grasas y los líquidos como aceites.
Los primeros poseen ácidos grasos saturados y los
segundos insaturados.

18
Los triglicéridos son almacenados en células llamadas adipocitos o células adiposas.
En la Figura 15 se muestra una observación al microscopio de un tejido adiposo, en
el que aparecen varias células adiposas. El gran volumen del citoplasma de la célula
está lleno de material lipídico, de tal forma que lo poco que queda del citoplasma,
incluyendo el núcleo, queda relegado hacia la periferia de la célula.

FOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS

Los fosfoglicéridos son los componentes lipídicos más

abundantes en las membranas plasmática e
intracitoplasmáticas. Químicamente es un diglicérido (2
ácidos grasos + glicerol) con una molécula de fosfato en el
tercer carbono del glicerol, al cual se encuentra unido un
grupo muy polar o cargado, letra A en la Figura 16.
resultando así los fosfolípidos más comunes encontrados en
las membranas: fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina
(llamada también lecitina), fosfatidilserina,
fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol

Observando la presentación química de un fosfolípido (Figura

17), puede apreciarse que hay unas esferas rojas, que
representan al oxígeno, las cuales se ubican en un extremo de
la molécula este extremo suele llamarse grupo polar o
cabeza. Como los oxígenos son negativos, atraen agua, con lo
cual la molécula del

19
fosfolípido posee un extremo hidrofílico y el otro extremo, que solo posee Carbono
e Hidrógeno, suele llamarse, grupo apolar o cola, que repele el agua, siendo
por tanto hidrofóbico. Como se señaló anteriormente, los fosfolípidos son moléculas
anfipáticas.

La tendencia de las moléculas anfipáticas es formar espontáneamente estructuras

organizadas en un ambiente acuoso. Esta es la clave de la organización de las
membranas biológicas. Estas estructuras organizadas son: micelas, bicapas y
liposomas.

Las micelas son estructuras microscópicas en las

que las ―colas‖ hidrofóbicas se disponen en el

interior de una esfera y cuya cubierta está

conformada por las ―cabezas‖ polares expuestas

al medio acuoso (Figura 18). El mejor ejemplo de

esta estructura es una gota de aceite en agua.

Las bicapas son estructuras simétricas en

forma de láminas de 2 moléculas de grosor. Las
porciones hidrofílicas de las moléculas se
enfrentan hacia el exterior de la lámina,
dejando las porciones hidrofóbicas hacia el
interior (Figura 19), estas moléculas se
encuentran atraídas por Fuerzas de Van der

Waals establecidas entre las ―colas‖ de

fosfoglicéridos adyacentes. Fuerzas

19
electrostáticas y puentes de H estabilizan las
―cabezas‖ con el agua. Es la base química de toda membrana
celular.

Los liposomas son estructuras esféricas, más grandes

que las micelas, conformadas por una bicapa lipídica con
un centro acuoso (Figura 20). El interior y el exterior de
un liposoma es hidrosoluble y el interior de la membrana
del liposoma es liposoluble. Se utilizan como
transportadores de diversas sustancias entre el exterior
y el interior de la célula. Algunas de estas

20
sustancias son medicamentos o cosméticos, e incluso se utilizan en biotecnología, en
algunos casos de terapia genética, para introducir genes de un organismo en otro
diferente.

LÍPIDOS DIVERSOS

Además de los lípidos mencionados existen una serie de otros lípidos. Unos de ellos
son los llamados terpenos, de origen vegetal mayoritariamente, donde actúan como
pigmentos y agentes defensivos. Conforman el grupo de aceites vegetales más
abundante. Confiriéndole aromas y sabores característicos a los mismos.

Otros lípidos son los llamados eicosanoides, que son lípidos que se producen en la
mayoría de los tejidos de los mamíferos y actúan locamente sirviendo de
mensajeros entre una célula y otra. Entre ellos tenemos las prostaglandinas, los
tromboxanos y leucotrienos.

El grupo de lípidos más importantes son los esteroides.

Estos derivan de una estructura química denominada
ciclopentanoperhidrofenantreno. Se encuentran
localizados en la mayoría de las células eucariotas.
Dentro de ellos podemos citar el colesterol, los ácidos
biliares y las hormonas esteroideas.

El colesterol es el tercer componente importante de las

membranas biológicas animales, ausente en plantas y
procariontes. En su molécula se puede distinguir una
polar pequeña constituida por un grupo hidroxilo
una larga cola apolar formada por 4 anillos carboxilos y una cadena alifática
(Figura 21). Así el colesterol a temperaturas altas, debido a su estructura inhibe el
movimiento de los fosfolípidos de la bicapa. Disminuyendo así la fluidez de la
membrana y dándole estabilidad. Cuando la temperatura es baja, la estructura del
colesterol interfiere con las interacciones de la cadena de los ácidos grasos y
mantiene la fluidez de la membrana.

A partir de este lípido se forman los ácidos biliares y las hormonas esteroideas. Los
ácidos biliares actúan a nivel del intestino delgado disolviendo las grasas ingeridas

21
con los alimentos. Entre las hormonas esteroides tenemos al cortisol, la aldosterona
y las hormonas sexuales como los estrógenos y los andrógenos.

MEMBRANA CELULAR
Ahora que hemos aprendido algo sobre los lípidos, debemos centrarnos en la
conformación química de las membranas celulares. Todas las membranas comparten
una estructura común: una bicapa de fosfolípidos. A esta bicapa se asocian
proteínas y carbohidratos. Las proteínas participan en los procesos de transporte y
los carbohidratos en procesos de reconocimiento celular.

Los investigadores Singer y Nicolson (1972) determinaron que estas moléculas se

encuentran en moviento de ahí el nombre que ellos le dieron a la membrana: mosaico
fluído. La Figura 22 muestra cómo imaginaron estos científicos la membrana.

Como base de la membrana existe

una bicapa de fosfolípidos, con sus

―cabezas‖ hidrofílicas orientadas

hacia el lado exterior (arriba) y

hacia el lado citoplasmático (abajo),
entre ambas cubiertas, de color
amarillo aparecen las ―colas
hidrofóbicas. Inmersas en esta bicapa se aprecian unas proteínas (manchas
pardas), algunas de ellas atravesando toda la bicapa y otras solo la mitad dela
bicapa, son las llamadas proteínas intrínsecas. Adheridos a las proteínas se ubican

varios ―rosarios verdes‖ ramificados que corresponden a los

carbohidratos, estas moléculas siempre se ubican hacia el

exterior. Por último, hacia la derecha abajo
se muestran unas masas globosas con un
pequeño vástago (color naranja):
corresponden a moléculas de colesterol, que
22
es otro participante lipídico en las
membranas.

Las membranas biológicas varían mucho en

cuanto a su contenido de lípidos de un tipo

23
celular a otro, lo mismo sucede con las proteínas y los carbohidratos. En el caso de
los lípidos, los existentes en la bicapa, pueden encontrarse los mencionados en el
siguiente gráfico porcentual.

Actividad 2

Utilizando el buscador de su preferencia realice las siguientes actividades:

 Localice una imagen de cada uno de los lípidos compuestos y describa su estructura.

 Busque cuál es la función del colesterol en la membrana biológica.

 Indague respecto a la fuerza que permite mantener la bicapa lipídica de la

membrana celular (revise el material del tema 1 del módulo de Química Orgánica)

24
PROTEÍNAS

Su nombre viene del griego proteios, que significa ―del primer rango, para
indicar su importancia química biológica. Son las moléculas orgánicas más
abundantes, el 50% del peso seco de los seres vivos son proteínas. Todas contienen
C, H, O y N. La mayoría contiene S y algunas P, Fe, Zn y Cu.

Se preguntarán cuáles alimentos contienen proteínas, pues vea las siguientes

fotografías, en la que se muestran proteínas animales y vegetales.

Estructura química de los aminoácidos

Q uímicamente, las proteínas están conformadas por una serie de monómeros

llamados aminoácidos o también alfa-aminoácidos, debido a que el elemento
clave es el carbono alfa (α) al cual están unidos varios grupos químicos.

25
Como puede verse en la Figura 24, al Carbono alfa (α) están unidos un grupo
carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2), un H y un grupo que es diferente en
cada aminoácidos, denominado en general, grupo R o radical R. Este radical R es el
que determina una clasificación de los aminoácidos.

Clasificación de los aminoácidos:

Tomando en consideración la naturaleza química de los grupo R, los α-aminoácidos

se clasifican en:

1° No polar: Diez aminoácidos poseen un R no polar que no interactúan con el agua,

es decir, son hidrófobos; por tanto, tienden a localizarse en el interior de las
proteínas.

2° Polar sin cargas: Cinco tienen su R polar pero carecen de carga; este R polar
puede formar puentes de H con agua, son hidrofílicos y tienden a localizarse en el
exterior de las proteínas.

3° Polares con carga positiva: Tres aminoácidos que poseen R con carga positiva,
también son hidrofílicos y tienden a ubicarse al exterior de las proteínas, y

4° Polares con cargas negativa: Dos aminoácidos que poseen carga negativa,
también son hidrofílicos y se ubican en el exterior de la molécula.

E
stimados estudiantes, una mala noticia, tienen que aprenderse de memoria el
nombre de estos 20 aminoácidos. No se excusen alegando que no pueden, ya
que he visto que son capaces de memorizar varias letras de canciones ¡. . .en
inglés¡. Así que manos a la obra, perdón, cerebros a la obra.

Muy ordenados, aquí van los aminoácidos ordenados con sus nombres y siglas.

26
Enlace peptídico

Estos aminoácidos se unen mediante un enlace especial

llamado enlace peptídico y así logran construir una cadena
de aminoácidos que es una proteína determinada. Observe
en las fórmulas siguientes que al unirse dos aminoácidos se

27
pierde una molécula de agua, un aminoácido pierde OH y el otro un H, formando
péptidos y el nombre que reciben los aminoácidos unidos es Residuos de aminoácidos.

Cuando se produce la unión de dos aminoácidos, a la estructura final se le denomina

dipéptido; cuando se unen tres tripéptido; cuando se unen hasta 10 aminoácidos se
llaman oligopéptidos. Si se unen entre 10 y 50 aminoácidos, la molécula recibe el
nombre de polipéptido y si es más de 50 residuos de aminoácidos proteínas.

Vamos a ver si han aprendido algunos de los aminoácidos. Existe una proteína
llamada hormona estimulante de los melanocitos (MSH), (Figura 26) hormona
producida por el lóbulo intermedio de la hipófisis y que estimula a unas células
específicas en la epidermis. Esta MSH está conformada por los siguientes
aminoácidos. Escriba en su cuaderno, el nombre de cada
aminoácido.

Aquí viene algo muy interesante. Este orden no es al azar.

La secuencia de estos aminoácidos determina el carácter
biológico de las proteínas y está determinado por órdenes
genéticas. Una pequeña variación en la secuencia determina
una alteración en la función de la proteína que hace que la
proteína no funcione o que funcione inadecuadamente.

Estructuras de la proteína

S e distinguen 4 niveles de estructura en las proteínas:

primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Esos niveles corresponden a la
ubicación en el espacio de los integrantes: aminoácidos.

1° La estructura primaria corresponde a la secuencia lineal de los aminoácidos, es

decir, el número de aminoácidos y el orden en que se encuentran ligados por
uniones peptídicas. La estructura primaria está definida por la información
hereditaria que la célula contiene para esa proteína en particular.

2° La estructura secundaria son formas de plegado regulares de aminoácidos

consecutivos, en determinadas regiones de la cadena polipeptídica, gracias a la

26 
formación de puentes de hidrógeno entre los grupos CO y NH del enlace peptídico.
Puede adoptar 3 tipos esenciales de conformación: la hélice, la hoja plegada y el
codo.

La hélice alfa, representada en la Figura 27, es una estructura polipeptídica

compacta en forma de cilindro. Se forman enlaces de H entre el O del grupo
carbonilo de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido que está a 4 amino-
ácidos de distancia en la misma cadena.

3° La estructura terciaria (Figura 28) corresponde al

plegado de una proteína derivada de las interacciones
de los grupos –R o cadenas laterales de los residuos
de aminoácidos que existen en diferentes regiones de
una cadena polipeptídica. Algunas de estas
interacciones son: puentes disulfuro entre residuos de
cisteínas, puentes de hidrógeno, interacciones iónicas y
de Van der Walls entre las cadenas laterales y las
interacciones hidrofóbicas, que provoca el rechazo de
moléculas de agua para que no entren en contacto
con las cadenas laterales apolares, las cuales se
empaquetan en el interior de la proteína.

4° La estructura cuaternaria (Figura 29) se produce

por interacciones entre dos o más cadenas polipeptídicas
diferentes. Ellas se mantienen unidas por enlaces no-
covalentes, fuerzas electrostáticas o fuerzas
hidrofóbicas. Cuando poseen varias cadenas

27
polipeptídicas se les conoce como proteínas
multiméricas.

28
Como ejemplo se puede citar el caso de la hemoglobina adulta normal, que es un
tetrámero con 4 cadenas polipeptídicas: 2 cadenas alfa y 2 cadenas beta.

Cada tipo de molécula proteica tiene en su estado nativo o condiciones normales de

temperatura y pH una forma tridimensional característica llamada conformación
nativa. Esta conformación le permite a la proteína cumplir con su función biológica.
De acuerdo a su conformación las proteínas suelen clasificarse en fibrosas o
globulares (Figura 30). Las proteínas fibrosas están formadas por cadenas
polipeptídicas ordenadas de modo paralelo
a lo largo d e un eje, formando fibras
(fibras de colágeno, fibras de elastina) y
las proteínas globulares son cadenas
polipeptídicas plegadas formando esferas.

Para finalizar este tema de las proteínas,

permítanme mencionar varias proteínas
encontradas en nuestro cuerpo. Ver Tabla.

Tipos Ejemplos Localización o función

Enzimas Pepsina Estómago. Digiere proteínas

Amilopsina Saliva. Digiere carbohidratos
Proteínas de reserva Ferritina Reserva Fe en bazo
Caseína Proteínas de la leche
Proteínas transportadoras Hemoglobina Transporta O2 y CO2
Ceruloplasmina Transporta Cu
Proteínas contráctiles Miosina Filamentos gruesos.
Actina Microfilamentos
Proteínas protectoras Anticuerpos Controla proteínas extrañas
Fibrinógeno Forma fibrina en coagulación
Proteínas estructurales Colágeno Tendones, huesos, cartílagos
Quitina Exoesqueleto de los artrópodos.

29
Proteínas reguladoras Insulina Metabolismo glucosa
HCG Regula crecimiento

ÁCIDOS NUCLÉICOS

A hora llegamos a las moléculas importantes en la herencia humana: los ácidos

nucléicos, que también, están relacionados con la transferencia de energía.

Los ácidos nucleicos son macromoléculas orgánicas excepcionales por la cantidad

considerable de fósforo que contienen y, sobre todo, porque algunos de ellos (ADN)
actúan en el almacenamiento y en la transferencia de la información hereditaria.

Los organismos vivos tienen ácidos nucleicos en la forma de ácido

desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN). Los ácidos nucleicos están
presentes también en partículas subcelulares (virus, viroides, plásmidos)

Los ácidos nucleicos reciben este nombre por haber sido aislados al comienzo desde
el núcleo, hoy día se sabe que se encuentran en otros sectores de la célula:
mitocondria, cloroplastos citoplasma.

Estructura de los ácidos nucleicos

Nucleósidos

Los nucleósidos están constituidos por:

 Una base nitrogenada heterocíclica, derivada de la purina o de la pirimidina,

 Una pentosa, que puede ser la ribosa o la desoxirribosa
Nucleótidos

Un nucleótido es un nucleósido a cuya pentosa se encuentra unido un grupo fosfato.

Por lo tanto, un nucleótido está constituido por:

 Una base nitrogenada heterocíclica, derivada de la purina o de la pirimidina,

 Una pentosa, que puede ser la ribosa o la desoxirribosa, y
 Una molécula de fosfato.

30
Los nucleótidos pueden contener 1, 2 o 3 grupos fosfatos, unido a la pentosa. En el
esquema de abajo se muestran las estructuras de un nucleósido y de un nucleótido.

Base Pentosa Nucleósido

Adenina + Ribosa Adenosina

Base Pentosa Nº PO4 Nucleótido

Adenina + Ribosa 1 = Adenosin mono fosfato (AMP)

Adenina + Ribosa 2 = Adenosin di fosfato (ADP)
Adenina + Ribosa 3 = Adenosin tri fosfato (ATP)

Las bases nitrogenadas derivan de dos compuestos nitrogenados heterocíclicos: la

purina y la pirimidina. Las bases derivadas de la purina son la adenina (A) y la
guanina (G). Las bases derivadas de la pirimidina son la citosina (C), la timina (T) y el
uracilo (U).
El ADN contiene en su estructura molecular las bases púricas A y G y las bases
pirimidínicas T y C, además, la pentosa desoxirribosa y el grupo fosfato. En
cambio, en la estructura de ARN encontramos las bases púricas A y G y las bases
pirimidínicas U y C, la pentosa es la ribosa y el grupo fosfato.

ADN Acido desoxirribonucleico.

Ahora veremos una imagen de cómo Watson y Crick

concibieron espacialmente la estructura del ADN en 1953.

Se propuso que la molécula de ADN tendría la forma de una

escalera en espiral con dos barandas y varios peldaños (Figura
31). Los peldaños son las uniones entre los nucleótidos A, T, C
y G. Importante señalar que los nucleótidos solo pueden
unirse de una manera muy específica: la A con la T y la C
con la G. Estas uniones se efectúan mediantes puentes
de hidrógeno (H), dos entre A y T (AT) y tres entre C y G (CG).

31
Las barandas están conformadas por uniones entre la desoxirribosa y un fosfato.
Estas uniones se denominan puentes fosfodiéster.

Si observa con detalle la Figura 32 podrá ver que la A se une con la T mediante dos
enlaces que son de hidrógeno y que la C se une con la G mediante tres enlaces de
hidrógeno. Esto es fijo y no hay otra alternativa en el apareamiento de bases tipo
Watson y Crick. La Figura 33 muestra con más detalles los enlaces completos.

El ácido fosfórico posee 4 átomos de O, dos de ellos usados en las uniones diéster con
las desoxirribosas y los otros dos le confieren al nucleótido las propiedades ácidas
necesarias para explicar la unión con las proteínas básicas llamadas histonas y,
además, el comportamiento basófilo de los núcleos (atrae colorantes básicos) en las
técnicas de coloración. La generalidad de los núcleos se tiñen de azul, la explicación

32
es que el color azul del colorante es básico y se une a la estructura ácida del ADN,
que corresponde a los fosfatos.

Estructura del ADN

Una molécula compleja como el ADN presenta varios tipos de estructuras:
 Estructura primaria: corresponde a la secuencia de los nucleótidos
 Estructura secundaria: corresponde a la secuencia de las bases. Debido a esta
secuencia se determina la información hereditaria.
 Estructura terciaria: es la disposición del ADN en el espacio, es decir, la
conformación de una doble hélice.
 Estructura cuaternaria: es la asociación del ADN con proteínas, tales como las
histonas.

ARN. Ácido ribonucleico.

E sta molécula ofrece una disposición química similar al del ADN

en el sentido en que posee unas bases nitrogenadas púricas y
pirimídicas, un grupo fosfato y una pentosa (Figura 34). Las
diferencias son varias y se muestran en el cuadro adyacente:
Características ADN ARN
Pentosa Desoxirribosa Ribosa
Base exclusiva Timina Uracilo
Estructura terciaria Doble cadena Una cadena

Tipos de ARN

Hay varios tipos de ARN, algunos de ellos son:

 ARNm: es el ARN mensajero e l que lleva la información hereditaria

desde el núcleo hasta el citoplasma, en donde se realizará la síntesis de
proteínas, que es la expresión de dicha información.

 ARNt: es el ARN de transferencia el que lleva los aminoácidos desde el citosol

hasta el sitio de ensamble de la proteína.

 ARNr: el ARN ribosómico, ensamblado junto con otras proteínas, permite

organizar los ribosomas. Estos son los organelos donde ocurre la unión de los

33
 aminoácidos para construir una proteína.

Por último, el papel biológico del ADN es la expresión del código genético a través
de la producción de un ARN apropiado y luego la ubicación secuencial específica de
los aminoácidos en las proteínas. Esto puede resumirse en la Figura 35,

34
Nucleótidos que transfieren energía e información.

Actividad 3:

Tomando en consideración lo planteado hasta aquí, establezca diferencias

entre el ADN y el ARN en cuanto a: Pentosa y bases púricas y pirimídicas
presentes en su estructura.

34 
BIBLIOGRAFIA

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